Proč Jsou Kotlety Suché, Tvrdé, Tekuté, Slané, Jak Opravit Tyto A Další Chyby

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Klíč k lahodným kotletům: co se při smažení absolutně nedaří

Šťavnaté, aromatické kotlety, horké v teple - co může být chutnější na oběd nebo večeři? Pravděpodobně je miluje každý (samozřejmě kromě těch, kteří nejí maso). A jsou připraveny jednoduše: vezmete mleté maso, přidáte chléb s cibulí a vejci, trochu koření, ze směsi vytvoříte koláče a smažete je. Proč jsou ale kotlety na konci často suché a bez chuti? Děláme v procesu chyby, o kterých jsme ani nevěděli?

Hlavní chyby při vaření kotletů a jak je opravit

Někdy se nám zdá, že známe všechna pravidla pro smažení kotlet. Ukázalo se však, že jich je ještě několik. Ale z těch, které známe, jsou některé obecně kontraindikovány pro použití.

Ukázalo se, že mleté maso je velmi tekuté

Ženy v domácnosti často přidávají do masové hmoty vejce nebo mléko. V prvním případě drží maso pohromadě během tvorby řízků a brání jim v plísnění při smažení. Ve druhé se chuť kotlet stane měkčí. Pokud to ale s těmito produkty přeženete, mleté maso se stane tak tekutým, že nedrží svůj tvar.

Pro zahuštění přidejte mouku, krupicový bílý chléb. Ačkoli ve skutečnosti takové přísady pouze zvětšují objem mletého masa a navíc mění chuť kotletů ne k lepšímu.

Pokud je mleté maso příliš tekuté, nespěchejte, abyste do něj přidali hodně chleba.

Podle pravidel smažení lze do mletého masa na kotlety přidat pouze 40% namočeného chleba z celkového objemu. Nezapomeňte drobenku řádně vyždímat. Pokud jste tento poměr dodrželi, ale nebylo dosaženo požadované konzistence, vložte jej na 1-2 hodiny do chladničky. Tam bude silnější a poslušnější a chléb bude absorbovat přebytečnou vlhkost.

Bití mletého masa

Většina žen v domácnosti věří, že mleté maso musí být nejprve zbito ze stolu. Díky tomu přebytečný vzduch a vlhkost opouští maso, čímž je mleté maso hustší a viskóznější.

Není vůbec nutné odřezávat mleté maso na kotlety

Kotlety to vůbec nepotřebují - ztrácejí šťavnatost, vysychají. To je důležité pro kebab, protože mleté maso bude dobře držet na špízu.

Mleté maso důkladně promíchejte a nechejte ho chvíli v chladničce. Porážení bude vyžadováno, pouze pokud nemáte čas odolat masové masě.

Smažení ihned po uvaření mletého masa

Často to děláme: hněte mleté maso, přilepte kotlety, pánev zahřejte máslem a okamžitě smažte. Nezapomeňte však, že mleté maso vyžaduje vystavení v chladu. Po důkladném hnětení se ujistěte, že se nechá usadit.

Kotlety se smaží velmi dlouho

Tuto chybu často dělají ti, kteří rádi dělají velké kotlety. Výsledkem je, že je musíte delší dobu smažit, aby byly uprostřed úplně upečené, ale zároveň se zvenčí získá suchá, někdy spálená kůra.

Kotlety nemusíte dlouho smažit - mohou zvenčí vyschnout

Tvarujte kotlety tak, aby byly středně velké, menší než ženská dlaň. Také je nedělejte tlusté. Udělejte je mírně zploštělé nahoře a dole. Smažte každou stranu na vysokém ohni po dobu 2 minut, poté položte víko na pánev, vypněte oheň téměř na minimum a přiveďte dalších 4-5 minut, dokud nebude zcela uvařený. Hlavní věc je, že kotlety jsou umístěny volně k sobě a olej, ve kterém jsou smažené, je velmi horký.

Dušené v omáčce

Dobrá omáčka, ve které jsou kotlety dušené, je dobrý nápad. Je pravda, že dlouhé dušení může zničit i velmi dobře uvařené smažené kotlety. S největší pravděpodobností se rozpadnou.

Dušené kotlety v omáčce je také třeba udělat správně

Kotlety je nutné podusit v omáčce, pouze pokud jsou včerejší nebo jsou ještě přesušené. Můžete to udělat na pánvi a skládat je za sebou, nahoře s omáčkou nebo omáčkou, po dobu 10 minut na mírném ohni. Nebo v troubě po dobu 10-15 minut při 180 ° C. Pouze mísa s kotlety a omáčkou by měla být pokryta fólií, aby byla připravena ve vlastní šťávě.

Kotlety nebyly vařené až do konce

Dá se to nazvat chybou, pokud používáte kuřecí, krůtí nebo vepřové maso - takové maso ve vařené formě by nemělo obsahovat krev. A v případě vysoce kvalitního hovězího a telecího masa můžete kotlety udělat trochu nedopečené.

1. Pokud je kotleta připravená, můžete ji zkontrolovat propíchnutím nožem a mírným tlakem. Výsledná kapalina by měla být zcela průhledná, bez růžového odstínu.

2. Také nakrájejte kotletu uprostřed a podívejte se na řez. Pokud má na sobě růžové skvrny, zkombinujte poloviny a pošlete zpět do pánve.

   

   Zkontrolujte připravenost kotlet včas

Dlouhé zahřátí

Čerstvě smažené kotlety jsou samozřejmě nejchutnější. Ale co když zůstali po obědě nebo večer a do dalšího jídla se ochladili, otužili? V takovém případě je třeba je zahřát a aby současně nevyschly, udělejte to v omáčce, ale rovnoměrně zjemní a zvlhčí kotleta.

Omáčku nebo omáčku zahřejte v kastrolu téměř k varu, odstavte ji a ihned přidejte kotlety. Nechejte 5-7 minut dobře se zahřát. To dodá kotletkám hebkost a svěžest.

Je lepší ohřívat kotlety v omáčce nebo omáčce

Pokud je mleté maso suché, přidejte k němu pár lžící smetany. Pomůže také 1 syrové vejce na 500 g hmoty. Do kotlety můžete také dát kousek drceného ledu nebo másla. Po pražení se rozpustí a maso zůstane šťavnaté a jemné.

Video: proč jsou některé ženy v domácnosti špatné na kotlety

Doufáme, že vám naše tipy pomohou opravit chyby s mletým masem a zabrání jim v budoucnu. Jak vidíte, vytváření dokonalých kotletů není obtížné, hlavní věcí je přísné dodržování pravidel. Dobrou chuť!