Co Absolutně Nelze Udělat Při Smažení Ryb: Moře A řeka

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Tajemství lahodných ryb: co by se rozhodně nemělo dělat při smažení

Mnoho žen v domácnosti, které ví o výhodách ryb a jejich chuti, často odmítají vařit, raději jednodušší výrobky, se kterými je vše jednoduché a jasné. Ve skutečnosti však práce s různými rybami není vůbec obtížná, hlavní věcí je znát základní pravidla a jasně pochopit, co by se v žádném případě nemělo dělat. Pamatujete-li pouze na 10 zákazů, můžete vařit lahodně a správně.

Zákazy smažení ryb

Smažení na pánvi je nejjednodušší způsob ohřevu ryb, který se často líbí všem, což se nedá říci o vařených výrobcích nebo o páře. Aby byly ryby opravdu chutné a šťavnaté, musíte vědět o hlavních zákazech, které ignorují, které vám mohou zničit jídlo:

• Nízká teplota na pánvi. Před smažením musí být povrch dobře zahřátý, jinak budete muset zaseknuté jídlo odstranit na kousky.

• Časté převracení. Během smažení se na povrchu kusu vytvoří kůra, která vám umožní zadržovat vlhkost uvnitř produktu. Vzhledem k tomu, jak křehká je ryba při vaření, je nejlepší snížit množství otáčení a jiného mechanického namáhání v pánvi na minimum. Pokud se příliš často dotknete produktu, kůra se poškodí a kapalina vytéká a v důsledku toho - ošklivý vzhled, zlomená struktura a nedostatečná šťavnatost.

  

  Při smažení ryb ji často neobtěžujte a obracejte ji

• Odmrazování v teplé nebo horké vodě. Jediným správným způsobem, jak rozmrazit tak choulostivý produkt, jako je ryba, je přesun z mrazničky s teplotami pod nulou do chladničky, kde se udržuje na nízké, ale pozitivní teplotě. Pokud je vloženo do horké vody, ponecháno rozmrazit v horku nebo okamžitě hozeno do pánve, pak se maso jednoduše rozpadne a již nebude možné ho vařit v celém krásném kusu.
• Říční ryby bez namáčení. Všechny druhy ryb z říčních ryb mají specifickou vůni a chuť bahna, řas. Kromě toho jsou sladkovodní útvary příznivějším prostředím pro vývoj mikroorganismů než slaná mořská voda, proto bude zapotřebí další úpravy. Chcete-li se zbavit pachu a dezinfikovat maso, musíte ho namočit na 1–2 hodiny do studené vody a poté na 10–15 minut umístit do solného roztoku (polévková lžíce ve sklenici vody).

• Nedostatečné pečení. Ryby (říční i mořské) mohou obsahovat parazity a nebezpečné mikroorganismy, proto je lepší je nejíst syrové. Při smažení nezapomeňte věnovat pozornost skutečnosti, že je kousek zcela upečený.

  

  Pokud ryba není úplně uvařená, může být zdraví škodlivá.

• Dlouhé smažení. Syrové ryby mohou být nebezpečné, ale převařené ryby jsou prostě bez chuti a suché, takže je důležité, abyste je v pánvi nepřeexponovali.

• Žádná suchá ryba bez těsta. Mastné odrůdy jsou výborně smažené a při dodržení teplotního a časového režimu se ukáží jako chutné, ale samotné libové (treska, navaga, štikozubec obecný, pollock, platýs, okoun) se ukáží jako příliš suché a bez chuti. Na pomoc přijde těsto - těsto z mouky a vajec, které okamžitě vezmete do krusty na pánvi a zabráníte vyschnutí.

  

  Suché ryby se nejlépe smaží v těstíčku

• Smažení z kůže. Pokud plánujete vařit smažené filé, v žádném případě ho nedávejte na horkou pánev s kůží - okamžitě se zvlní a nedostanete ani kus. Nejprve se smaží strana masa a teprve poté se převrátí na kůži.

  

  Je lepší začít smažit ryby s masem, protože kůže se rychle zvlní a deformuje kus

• Spousta ryb na pánvi. Chcete-li získat krásnou a křupavou kůru, musí být mezi kousky vzdálenost, nemohou ležet blízko, jinak budou dušené více než smažené. Raději si udělejte čas a ryby rozložte na malé porce.

• Odstranění kůže před smažením. Při smažení bez kůže je vysoká pravděpodobnost, že se ryby jednoduše rozpadnou na kousky - hotová vlákna se prostě nemají čeho držet. Proto je lepší pokožku opustit a v případě potřeby ji odstranit, až budete připraveni.

  

  Před smažením neodstraňujte z ryb kůži, aby se nerozpadla

O tom, jak správně a chutně smažit kotlety, si přečtěte v našem novém článku -

Při vaření lahodných ryb je důležité pochopit nuance. Produkt tedy nepřezvářejte ani nedovarte, často pokožku předem obracejte nebo odlupujte. Takové jemnosti vám umožní získat opravdu hodný výsledek a ryby vás potěší nejen výhodami, ale také chutí a vzhledem.