Jak Nahradit škrob V Pečivu, Kukuřici A Bramborách, V Závislosti Na Tom, Za Co Je To + Fotky A Videa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-17 22:30

Škrob při pečení: žádný není nenahraditelný

Škrob se používá v různých oblastech našeho života. Ošetřují prádlo, čistí srst a používají ji jako čisticí a bělící prostředek. Rýžový škrob se přidává do prášků, deodorantů. Na základě této látky se vyrábějí pleťové masky. Škrob je široce používán při vaření. Polibky, omáčky, ovocné polévky, kotlety, sušenky, kastroly a mnoho dalších pokrmů, které tento produkt obsahují. Někdy však vyvstává otázka - jak jej nahradit pečivem, pokud se náhle vyčerpají domácí zásoby?

Proč přidávat škrob do těsta nebo náplně

Použití škrobu v pečivu je vysvětleno jeho dvěma hlavními vlastnostmi - zahušťováním a odstraňováním přebytečné vlhkosti.

Podle odborníků nahrazení 30% mouky pšeničným škrobem v pečených výrobcích zvyšuje jejich měkkost a snižuje spotřebu tuků o 17-20%.

Škrob dělá sušené těsto sušším a vzdušnějším, sušenky jsou více "písčité" a drobivé, vejce jsou nahrazována dietními palačinkami, přidávána do bobulovitých a ovocných náplní pro viskozitu a hustotu.

Kukuřičný škrob je lepší pro sušenky a kastroly

Který škrob je lepší - kukuřičný nebo bramborový škrob?

V mnoha případech je přípustné nahradit bramborový škrob kukuřicí a naopak. I když častěji se bramborový škrob používá v slaných pokrmech a kukuřičný škrob se používá v dezertech. To je způsobeno jejich chutí.

Při výměně 1 st. lžíce bramborového škrobu je nahrazena 2 lžícemi. lžíce kukuřice. Faktem je, že bramborový škrob je viskóznější. Pokud vaříte želé ze stejného množství bramborového a kukuřičného škrobu, pak se z prvního ukáže viskózní a transparentní, druhá možnost bude dělat to jako zakalený kompot.

Bramborový škrob se častěji používá pro křehké pečivo a želé

Jaké potraviny lze použít v pečivu místo škrobu

Protože škrob působí jako zahušťovadlo, lze místo toho použít jakýkoli jiný produkt, který má stejné vlastnosti. Například:

• mouka (pšenice, žito, pohanka, lněné semínko, ovesné vločky);
• vejce;
• želatina;
• agar-agar;
• kokosové vločky;
• krupice;
• strouhanka.

Fotogalerie: jak nahradit škrob v pečivu

Mouka je vynikající náhražkou škrobu v pečivu

Vejce mohou nahradit roli škrobu v pečivu

Želatina může působit jako zahušťovadlo u pečiva

Agarový agar má vysokou schopnost vázat vodu

Kokosové vločky nahradí škrob při přípravě ovocné náplně do koláčů

Krupice váže těsto, takže je nadýchanější a hustší

Strouhanka nahradí škrob v šťavnatých dortech

Možnosti náhrady škrobu

Existuje mnoho alternativ ke škrobu. O tom, jakou možnost použít, by mělo být rozhodnuto na základě typu pečiva, kterým se rozhodnete svou domácnost hýčkat.

Co lze nahradit v těstě a výrobcích tvarohem

U palačinek se škrob snadno nahradí vejci v poměru 1 vejce = 2 lžíce škrobu. Pokud ovšem neděláte dietní palačinky. V tomto případě stačí přidat více mouky.

V sušenkách se snadno obejdete bez výměny, stačí jen přidat více mouky. Je třeba jej dvakrát prosít, aby se obohatil kyslíkem, a pak se pečení ukáže o nic horší než se škrobem. Do klasické sušenky (na koláče, rohlíky) můžete přidat stejné množství mletých krekrů.

V křehkém těstě jej můžete nahradit moukou ve stejném objemu (navíc přidat trochu prášku do pečiva nebo sódu uhasenou octem), krupici, mletou strouhanku, kokosové vločky, předemletou na mouku.

V produktech s tvarohem - kastroly, tvarohové koláče, náplň pro tvarohové koláče, tvarohové lívance a palačinky je nejlepší použít krupici místo škrobu ve stejném množství. Pamatujte, že když krupice navlhne, zvětší se její objem. Před pečením proto nechejte hotovou hmotu chvíli postát, aby krupici nabobtnala.

Co použít jako náhradu u pečiva s třešněmi, ovocem nebo bobulemi

Pro mokré náplně jsou jako náhražky vhodné ovesná nebo pšeničná mouka, mletý kokos, krupice. Přidávají se pro větší hustotu a viskozitu, aby při pečení nevytekla z koláče šťáva, kterou bobule dá.

Experimentujte s dýňovými semínky a lněnými semínky, která mají také zahušťovací vlastnosti. Stejně jako kokosové vločky musí být semínka nejprve rozemletá na mouku.

Ovesné vločky nebo krupice způsobí, že vlhká náplň bude viskóznější.

V pudinku je snadné nahradit mouku škrobem. Nebo rozšlehejte vaječný žloutek s mlékem a cukrem a přidejte do smetany.

Při plnění koláčů, jako je Ptačí mléko, je škrob nahrazen želatinou nebo agar-agarem. V tomto případě bude želatina zapotřebí 4krát více než agar-agar.

Agar-agar se odebírá v množství 0,9 g prášku na 100 ml neutrální kapaliny uvedené v receptu nebo 1,3 g na 100 ml kyselé kapaliny. Směs musí být namočena, přivedena k varu a ochlazena na požadovanou teplotu. Při teplotě 35-40 stupňů směs želé. Pokud se vám to dosud nepodařilo aplikovat, pak to jen zahřejte.

Želatina se nejprve namočí ve studené vodě v poměru 1: 5 (1 lžíce želatiny na 5 lžící vody) po dobu 20–40 minut, poté se za míchání zahřeje na 70–80 stupňů. V žádném případě nepřivedete k varu, želatina ztratí své vlastnosti. Poté vložte do chladničky a vmíchejte do smetany.

U máslového krému můžete vařit tekutou, ale spíše viskózní krupici v mléce, ochladit a porazit spolu s máslem.

Dort z ptačího mléka - video

Kastrol s tvarohem a krupicí - video

Samozřejmě, že ne všechny uvedené produkty mohou plně nahradit škrob. Ale pokud je vše provedeno správně, rozdíl nebude významný.