Proč Musíte Brambory Před Smažením Poškrábat

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Škrábání brambor vidličkou, aby se smažily lépe než moje tchyně

Když jsem žil se svým manželem a tchyní, opakovaně jsem slyšel kritiku svého vaření, hlavně od matky mé milované. Někdy byly takové výroky urážlivé, ale přiměly mě, abych chtěl zlepšit své vaření. Například teď vařím smažené brambory takovým způsobem, že i moje tchýně žádá víc. Sdílím s vámi recept, jak udělat nejoblíbenější bramborový pokrm křupavý a aromatický.

Jemností je poškrábat každou hlízu vidličkou. V takovém případě nemusíte dělat příliš hluboké drážky, stačí několikrát kráčet. Díky zvlněnému povrchu se vytvoří kůra. Textura umožňuje zelenině vstřebat všechny koření, koření a omáčky, které přidáte při vaření. A aby bylo jídlo ještě chutnější, řeknu vám několik tajemství.

Bez ohledu na to, jak hlízy škrábáte vidličkou, brambory nebudou chutné a křupavé, pokud zvolíte nesprávnou odrůdu. Při nákupu zeleniny dávejte pozor na její slupku - měla by být nažloutlá a hladká. Pokud je slupka drsná, kupujte takové brambory pouze s úmyslem vařit nebo bramborovou kaši - smažené brambory vyrobené z takových hlíz nebudou chutné.

Jde o vysoký obsah škrobu, od kterého přímo závisí výsledek vaření. Kuchaři vědí, že hladina škrobu v bramborách by neměla překročit 16%, aby byl pokrm dokonalý. Ale na trhu takové informace těžko získáte, proto se řiďte mou radou a nechte se vést vzhledem.

Pokud jste si koupili škrobové brambory, správná příprava na smažení pomůže dosáhnout požadovaného výsledku. Nalijte vodu do velkého hrnce, přiveďte jej k varu a brambory po dobu 5 minut za mírného míchání snižte. Poté kořeny opláchněte studenou vodou a položte na ručník, aby se trochu osušil. Tento trik vám pomůže zbavit se přebytečného škrobu.

Alternativou by bylo opláchnutí třikrát. Pokud dostanu škrobovou odrůdu, brambory třikrát umyju - před loupáním, po něm a bezprostředně před smažením. Přebytečný škrob se tedy neodmyje o nic horší než krátkým varem.

Když začínáte smažit brambory, ujistěte se, že je pánev dostatečně hluboká a že je olej dobře zahřátý. Není třeba lít kořeny „sklíčkem“- nebudete je moci správně promíchat. Výsledkem je, že spodní vrstva bude hořet a horní bude pářit a vy budete mít nepořádek. Plátky rovnoměrně rozložte po pánvi a promíchejte speciální dřevěnou špachtlí - nerozlomí se. Je lepší sůl a pepř brambory na samém konci vaření. Miska se ukáže být křupavá a zalévající ústa.