Proč Sbírat Džemy A Musíte Je Při Vaření Odstranit

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Pěna na džemu: proč jej odstranit?

Jam je chutná a zdravá pochoutka, která nás v zimě potěší letními vůněmi. Ale aby se to udrželo po dlouhou dobu, musíte znát některá pravidla. V opačném případě může sladká pochoutka ztratit svou chuť a vůni a úsilí o její přípravu bude zbytečné. Většina otázek je způsobena výskytem pěny. Pojďme zjistit, jestli to potřebujete natočit.

Důvody pro vznik pěny během vaření jam

Již na začátku varu džemu se na jeho povrchu začíná objevovat svěží bělavá pěna. Neobsahuje škodlivé látky, ale neexistují ani žádné užitečné.

Obvykle se po uvaření džemu sbírá pěna ve středu a podél okrajů pánve.

Jednoduše řečeno, džemová pěna je denaturovaný (tvarohový) protein. Může obsahovat následující látky:

• malé úlomky (špína, zrnka písku, ne zcela odstraněné stonky a stonky);
• hmyz;
• mikroskopické nečistoty obsažené na stěnách nádobí a v cukru;
• éterické oleje.

Proč odstraňovat pěnu z povrchu džemu

Voňavá pěna, kterou děti tolik milují, obsahuje proteinové sloučeniny nasycené kyslíkovými bublinami. Pokud ho necháte v kastrolu s marmeládou a poté ho umístíte do sklenic, jsou možné následující důsledky:

1. Ovoce a bobule budou během vaření převařené, protože pěna na povrchu během vaření přispívá k nesprávnému přenosu tepla.
2. Sirup nebude transparentní, protože proteinové frakce z pěny se časem usadí na dně a poté se rozpustí.
3. Po několika měsících skladování uzavřených nádob se chuť džemu změní k horšímu.
4. Marmeláda nemůže být skladována po dlouhou dobu, protože bublinky kyslíku obsažené v pěně způsobí kyselost a hnilobu zpracovaného ovoce. Může také začít fermentační proces.

Odstranění pěny zaručuje estetický vzhled a dlouhodobé skladování džemu

Pravidla pro odstraňování džemu

Nejúčinnějším přístupem je začít vylučovat pěnu během fáze varu sirupu. Cukr může obsahovat skvrny a jiné nečistoty, což vede ke zvýšené tvorbě pěny v džemu. Proto nebuďte líní a odstraňte z povrchu sirupu maximum zbytečného balastu.

Poté, po smíchání cukru s bobulemi nebo ovocem, odstraňte pěnu při každém míchání džemu. Udělejte to pohybem shora dolů a okamžitě uvidíte, jak se pěna zvedá na povrch. Proto se na výrobu džemu nejčastěji používají široké hrnce nebo pánve. V tomto případě má celá pěna schopnost vystoupit na povrch.

Nejvhodnějším pokrmem na výrobu džemu je mísa

K odstranění pěny se používá lžíce, naběračka, lžíce nebo dřevěná špachtle. Hlavní věc je, že povrch umožňuje zachycení pěny beze zbytku.

Způsoby, jak snížit tvorbu pěny

Nejdůležitějším pravidlem je správně umýt ovoce i bobule a nádobí, ve kterém se bude džem vařit. Pokud to neuděláte, bude tam hodně pěny a nevyhnutelně se usadí na dně nádoby, odkud bude obtížné ji získat. Rovněž se ujistěte, že kuchyňské náčiní je čisté a že je odstraněn zbývající prací prostředek.

Podle jednoduchých pravidel můžete získat dokonalý džem v čirém sirupu.

Navíc množství pěny závisí na kvalitě cukru. Neměl by být zatuchlý, hrudkovitý (velké hrudky naznačují, že cukr opakovaně zvlhnul), žlutý. Cukr je lepší brát nejvyšší stupeň a bílý.

Dělám džem podle receptů staré babičky. Angrešt, jahody a jantarové hrušky v sirupu jsou oblíbené pochoutky mé rodiny. Během vaření používám osvědčená doporučení, aby byl džem nejen chutný, ale také dlouhodobě skladovaný. Povinné odstraňování pěny je hlavním pravidlem, které striktně dodržuji. A aby toho nebylo málo, přidám několik plátků citronu k ovoci a bobulím.

Výroba dokonalého džemu na zimu není příliš obtížná. Stačí se řídit doporučeními a dodržovat recept. Jednoduché odstranění pěny vám umožní uchovat vitaminovou pochoutku po dlouhou dobu.