Musím Před Smažením Vařit Houby: Lišky, Hříbky, žampiony, Hříbky, Hříbky, Hlívy ústřičné

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Vaření hub před smažením: kolik je to nutné?

Některé druhy hub před smažením vyžadují předvaření. To však neplatí pro všechny odrůdy. Zvažme, jaké předvaření je nutné a pro které houby je povinné.

Klady a zápory předvařících hub

Potřeba vaření je způsobena skutečností, že během růstu houby absorbují toxiny z půdy. Velké vzorky jsou v tomto ohledu nebezpečnější než malé.

Smyslem předběžného tepelného ošetření je odvést z hub všechny škodlivé látky.

Nespornou výhodou předehřívání hub je snížení rizika otravy. Z mínusů lze zaznamenat pouze zhoršení chuti produktu, ale je to možné pouze při příliš dlouhém vaření.

Vlastnosti vaření různých hub

Všechny houby jsou klasifikovány jako jedlé a běžně jedlé. První kategorie zahrnuje:

• bílý;
• medové houby;
• hřib;
• hlívy ústřičné;
• břízy;
• Žampión;
• osiky houby;
• houby;
• lišky.

Mezi podmíněně jedlými houbami:

• vlny;
• mléčné houby;
• načítání;
• prasata.

Russula je těžko definovatelná houba. Mezi jeho odrůdami jsou jedlé i ty, které mají hořkou chuť. Je lepší je vařit alespoň jednu hodinu.

Tam, kde roste bažina russula, je obvykle vlhká a vlhká: v mladém věku má houba konvexní čepici, později se stává depresivní

Před smažením není třeba žampiony vařit. To platí pro zakoupené houby vyrobené v Holandsku, Argentině a Francii.

Před smažením bude stačit houby důkladně opláchnout pod tekoucí vodou

Totéž platí pro hlívy ústřičné. Navzdory skutečnosti, že obsahují nebezpečný chinin, je tato látka během smažení zničena.

Hlívy ústřičné jsou jednou z nejužitečnějších a nejchutnějších hub, obsahují téměř všechny stopové prvky pro zdravou a výživnou stravu.

Situace s hříbky není tak jednoduchá. Ano, královská houba je mezi houbaři známá tím, že ji lze konzumovat téměř syrovou. Vše však záleží na tom, kde bílí vyrostli. Pokud je najdete poblíž dálnice, musíte houby vařit 20 minut.

Vaření je zárukou, že většina škodlivých látek z hříbků přejde do vývaru

Medové houby by se neměly vařit déle než 20 minut. Delší vaření zničí strukturu hub.

Nejlepší je vařit medové houby ve smaltované pánvi

Stačí vařit máslo po dobu 15 minut, během této doby toxiny z hub přejdou do vody.

Pokud je máslo velké, můžete dobu vaření prodloužit na 25 minut

Hřib a osika vyžadují rozsáhlou tepelnou expozici. Pro první musíte vařit 50 minut a pro druhou nejméně půl hodiny.

Nedoporučuje se sbírat příliš staré vzorky osiky a hnědých hub, protože nejsou tak chutné a aromatické a navíc mohou obsahovat více toxinů než mladé houby.

Houby by se měly vařit jen 5-7 minut. Potřeba krátkodobého zpracování je vysvětlena skutečností, že buničina šafránových mléčných čepiček je rychle deformována.

Perníkové houby jsou vynikající houby, které se při vaření mírně zmenší (ve srovnání s jinými houbami) a jsou zřídka červivé

Lišky se často používají bez předběžného vaření, což šetří jejich estetický vzhled. Je však stále lepší tyto houby 20–25 minut zahřívat, protože při pěstování v ekologicky nepříznivých oblastech jsou schopny akumulovat toxiny.

Charakteristickým rysem lišky obecné je téměř úplná absence červích děr a larev hmyzu v dužině

Můj otec, který je vášnivým houbařem, mě naučil vařit houby před smažením. Od dětství jsem se dozvěděl, že vaření některých „lesních pochoutek“trvá déle, jiným méně, ale každopádně je pro ně takové tepelné zpracování povinné. Houba může vypadat úplně neškodně, ale nikdo přesně neví, jaké toxiny obsahuje. Před vařením nevarím pouze hlívy ústřičné a houby, protože jsou pěstovány na umělých substrátech a neextrahují škodlivé látky z půdy.

Znáte-li vlastnosti tepelného ošetření hub, budete si z nich moci připravit chutné pokrmy, které jsou bezpečné pro zdraví. Nepřehlédněte přiměřená opatření.