Recept Na Víno Z Jablka: Jak Si Tento Nápoj Vyrobit Vlastními Rukama (s Videem)

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Jak si vyrobit jablečné víno sami?

Jablečné víno je známé svou chutí, výhodami a snadnou výrobou vlastními rukama. Není to v žádném případě horší než hroznové víno a v našich zeměpisných šířkách je mnohem přístupnější. Kromě toho není vůbec nutné se obávat surovin: na takové víno jsou vhodná jablka jakéhokoli druhu. Trochu práce a trpělivosti, dobrý recept na jablečné víno - a svou rodinu a přátele můžete vždy potěšit skvělým drinkem. Řekneme vám, jak správně vyrobit jablečné víno a vyhnout se chybám v procesu přípravy.

Obsah

• 1 Výběr surovin, potřebných nástrojů a materiálů
• 2 Množství produktů požadovaných pro víno
• 3 Odrůda jablečných vín
• 4 Příprava ovoce: výběr odrůd, odšťavňování
• 5 Připravte mladinu a nechte víno kvasit
• 6 Proces tichého kvašení jablečného vína, zrání, nalévání
• 7 Video o domácí výrobě jablečného vína

Vybíráme suroviny, potřebné nástroje a materiály

Příprava jablečného vína je dost snadná. Tento proces je téměř levný a vše, co je potřeba, se pěstuje ve vaší zahradě, nakupuje se v obchodě a vyrábí se ručně. Potřebuješ:

• vlastní jablka jakéhokoli druhu a dokonce i směs různých odrůd;
• cukr;
• lis na lisování šťávy;
• vodní pečeť (vyrobíme si ji sami);
• dvě objemové nádoby, ve kterých bude kapalina kvasit a usazovat se.

Jablka, stejně jako hrozny, jsou ideální pro výrobu vína přímo ze šťávy, protože obsahují správné množství cukru, na rozdíl od bobulí a mnoha dalších druhů ovoce

Příprava domácího jablečného vína

Představíme vám několik receptů na vína jakékoli kategorie: dezertní, lehká, silná, stolní, likérová. Pokud ještě nemáte dovednosti na výrobu vína, začněte silnějšími odrůdami, protože se snadněji vyrábějí a nejsou skladné. Tímto způsobem se můžete vyhnout některým běžným chybám.

Pořadí fází výroby jablečného vína doma je tedy následující:

1. Připravíme ovoce - umyjeme jablka, očistíme shnilá a zkažená místa, rozdrobíme je na kaši.
2. Vytlačíme šťávu, zkontrolujeme její kvalitu. V některých případech může být vypuštěn.
3. Vaření mladiny. Výslednou kapalinu jsme nechali fermentovat. V určitém stádiu se do mladiny přidávají kvasnice a začíná intenzivní proces fermentace.
4. Kapalina se nejprve filtruje a nalije do jiné nádoby. Fermentace pokračuje na klidnější úrovni. Během tohoto období potřebuje mladina péči.
5. Ještě několik nalití vína do jiné nádoby. Poté víno dozrává a začíná jeho zrání.
6. Víno se rafinuje, v případě potřeby vyčeří, plní do lahví a skladuje. V této fázi může být nutné léčit nemoci nápoje.

Zvažme tyto fáze podrobněji a podrobněji, protože každá z nich má své vlastní charakteristiky a tajemství.

Počet produktů požadovaných pro víno

Existuje několik druhů vín a každé z nich vyžaduje různé odrůdy jablek a různá množství cukru. Použijte naše tipy k získání kvalitního produktu.

Uvádíme údaje založené na 100 litrech mladiny, abychom vyrobili 80 litrů vína.

Pokud používáte divoká nebo nezralá jablka, jejichž kyselost je 1,5% a obsah cukru je 6,0%, budete potřebovat:

• k získání lehkého stolního vína - 62 kg ovoce, ze kterého se získá 46,7 litru šťávy, plus 46,6 litru vody, 11,2 kg cukru;
• získat silné stolní víno - 71 kg ovoce, ze kterého se získá 53,3 litru šťávy, plus 35,75 litru vody, 18,3 kg cukru;
• získat silné víno - 107 kg ovoce, ze kterého se získá 80 litrů šťávy, plus 1,9 litru vody, 30,2 kg cukru;
• k získání dezertního vína - 89 kg ovoce, ze kterého se získá 66,67 litrů šťávy, plus 12 litrů vody, 35,5 kg cukru;
• k získání likérového vína - 104 kg ovoce, z čehož bude získáno 78 litrů šťávy, plus 51,3 kg cukru.

Při výrobě vína dodržujte správné množství cukru

Při použití sladkých a kyselých jablek s kyselostí 0,7% a obsahem cukru 15% je v některých případech nutné přidat kyselinu tříslovou a kyselinu vinnou. Poměr produktů bude následující:

• k získání lehkého stolního vína - 124 kg ovoce, ze kterého se získá 92,8 litrů šťávy, plus 7,15 litru vody, 0,80 kg cukru;
• získat silné stolní víno - 127 kg ovoce, ze kterého se získá 95 litrů šťávy, plus 7,25 kg cukru, 150 g kyseliny vinné, 105 g kyseliny tříslové;
• k získání silného vína - 115 kg ovoce, z čehož bude získáno 86 litrů šťávy, plus 22,1 kg cukru, 484 g kyseliny vinné, 114 g kyseliny tříslové;
• získat dezertní víno - 112 kg ovoce, ze kterého se získá 84 litrů šťávy, plus 26,9 kg cukru, 296 g kyseliny vinné, 116 g kyseliny tříslové;
• k získání likérového vína - 88 kg ovoce, ze kterého se získá 66 litrů šťávy, plus 56,1 kg cukru, 804 g kyseliny vinné, 234 g kyseliny tříslové.

Dodržováním těchto proporcí získáte dobré, správně vyzrálé víno.

Rozmanitost jablečných vín

Příprava ovoce: výběr odrůd, odšťavňování

Neexistuje jediná odrůda jablek určených speciálně pro výrobu vína. Nejlepší možností je použít směs sladkých, kyselých a koláčových odrůd. Odborníci identifikují nejčastější poměry:

• sladká, kyselá a kyselá jablka - 3/3/2 dílu;
• sladký, koláč, kyselý - 2/2/1;
• sladký, koláč, kyselý - 1/1/2;
• sladký, koláč - 1/3;
• sladký, koláč - 2/1;
• hořká, sladká - 2/1.

Letní, dobře vyzrálé odrůdy se okamžitě zasílají k lisování. Jablka podzimních odrůd potřebují několik dní po sklizni, aby dozrála. Zima, pozdní odrůdy bude trvat téměř měsíc, než dozrají na chladném a tmavém místě, například v suterénu.

Pro domácí víno kombinujte jablka různých odrůd. Někdy můžete přidat další ovoce a bobule

Jablka se drtí na kaši zvanou dužina. K tomu můžete použít jakékoli vhodné zařízení: mlýnek na maso, strouhač, domácí odšťavňovač. Hlavní věc. Aby byla konzistence buničiny co nejjemnější.

Chcete-li vytlačit šťávu z buničiny, použijte gázu (časově náročný proces) nebo speciální lis (snadnější výroba). Buničina zbývající ve šťávě je při této výrobě pouze po ruce.

Vaření mladiny a víno kvašení

Příprava mladiny je nezbytná k získání čisté šťávy, která bude později kvasit, aby získala víno. Vymačkaný jablečný džus se nalije do nádoby se širokými ústy - plechovky nebo velké pánve a pokryje se vrstvou gázy. Počáteční fermentace probíhá následující den a mladina je rozdělena na dvě frakce. Buničina stoupá a vyčeřená šťáva zůstává dole.

V tomto stavu musí být mladina udržována po dobu 3 dnů za pravidelného míchání, aby nedocházelo k zakysání víčka buničiny, jinak by došlo ke zkažení vína.

1. Během páření se do šťávy přidává cukr, který vyživuje droždí. Je třeba si uvědomit, že 2% cukru v mladině dávají asi 1% alkoholu. S každým kilogramem cukru se objem mladiny zvyšuje o 0,5-0,96 litru.
2. Do primární mladiny můžete přidat cukr v poměru 1,5 kg až 7,5 litru šťávy, zbývající písek přidat později. Stejný. Pro snadnou výrobu se před klidnou fermentací přidává cukr.
3. Po třech dnech primární fermentace se buničina odstraní z povrchu tak, aby krycí vrstva zůstala ne vyšší než 5 mm. Přidá se cukr a případně voda.
4. Vzhledem k tomu, že uvažujeme o receptu, při kterém kvašení nastane kvůli přirozenému kvasnicím, které zůstane na plodech, nebude síla našeho vína vyšší než 13,5%, takže je lepší přidat cukr okamžitě - je to nezbytné krmivo pro kvasinky.
5. Výsledná šťáva se míchá, dokud se cukr úplně nerozpustí, a nalije se do suché čisté skleněné misky. Pokud používáte plastové nádobí, ujistěte se, že je bezpečné pro potraviny, aby nedošlo k poškození vína chemickou příchutí.

Nádoba s vodním uzávěrem vyrobená nezávisle na dostupných nástrojích

Nádoba není naplněna nahoře, ale přibližně do 4/5 svého objemu, takže je během fermentace na mladině dostatek místa pro tvorbu pěny. Nádobí by nemělo být pevně zazátkované, mělo by být zajištěno, že je odstraněn emitovaný oxid uhličitý a zároveň by měl být blokován přístup kyslíku. Za tímto účelem vložte do víka nádoby dlouhou plastovou hadičku, jejíž opačný konec lze ponořit do láhve s vodou. K utěsnění nádoby na mladinu můžete použít pevně překrytý dřevěný korek nebo plastové víko. Zbývající otvory zakryjte plastelínou nebo těstem. Zápachový uzávěr je připraven.

Proces tichého kvašení jablečného vína, zrání, nalévání

Pokrmy se sladinou, uzavřené vodním uzávěrem, by měly být umístěny na teplém stinném místě s teplotou 20-22 stupňů - to je ideální klima pro fermentaci. Je vhodné kontrolovat teplotní režim na stejné úrovni, jinak může proces buď výrazně zpomalit, nebo zrychlit, což ovlivní kvalitu produktu. Proto je nutné vyloučit průvan v místnosti.

Kvašení u jablečného vína je asi 45 dní. Pokud v lahvi s vodou již nejsou žádné bubliny, které zajišťují vodní uzávěr, je proces fermentace ukončen.

Bude trvat ještě několik dní, než fermentované víno v nádobě stojí. Hlavní věcí je nepřehánět to déle než dva týdny, jinak začne rozpad mrtvých kvasinek, které se vysráží. Poté se víno nalije do čistých lahví.

Během kvašení nezapomeňte do mladiny přidat cukr.

Výsledné víno již můžete pít, ale protože ještě není zralé, jeho chuť a aroma nebudou plné. Připravte si proto čistou a suchou misku a vypusťte do ní kapalinu hadičkou, aby sediment zůstal na dně první nádoby. Láhev je naplněna až po okraj, těsně uzavřena a umístěna do temné, chladné místnosti na 2–4 měsíce. Tentokrát stačí, aby víno získalo svou pravou chuť.

Obvykle jablková vína, vyrobená z vlastních rukou doma, samostatně získávají požadovanou průhlednost, barvu a odstín od světle zlaté až po karamelově hnědou. K dosažení tohoto efektu postačuje, aby výrobní technologie byla konzistentní a nebyla v procesu porušena.

Pokud naléváte víno do lahví po zrání, ujistěte se, že je nádoba naplněna po hrdlo a těsně uzavřena, aby nedošlo k oxidaci vína. Můžete hned začít ochutnávat, zacházet s příbuznými, přáteli a příbuznými, zvláště pokud bylo vaším cílem získat lehké stolní víno. Tento produkt lze vypít 10 dní po filtraci. Pokud však plánujete dlouhodobé skladování, je lepší víno z lahví znovu vyjmout před plněním.

Video z domácího jablkového vína

Domácí jablečné víno chutná mnoha a některým chutná více než víno z hroznů. Stane se skutečnou ozdobou vašeho stolu a oblíbenou celou společností! Doufáme, že vám naše tipy pomohou při výrobě vína a tento proces si opravdu užijete. Podělte se s námi o svá tajemství, pokud se již delší dobu věnujete vinařství doma. Přejeme vám snadnou práci a pohodlí ve vašem domě!