Jak Správně čistit A Krájet Ryby: Metody Zpracování Filetů, Co Dělat, Aby Se Zabránilo Odletování šupin, Jak Vykuchat A Další Doporučení + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Jak správně čistit a krájet ryby

Ryba si zaslouží jedno z hlavních míst na našem stole. Mnoho žen v domácnosti však raději tento produkt neřezává, ale kupuje jej již zabalený v obchodě. Koneckonců existuje názor, že je obtížné čistit a řezat řeky a mořské plody kvůli hlenu pokrývajícímu mrtvá těla a váhy rozptýlené ve všech směrech. Ve skutečnosti není obtížné ryby čistit a připravovat na tepelné zpracování, hlavní věcí je vědět, jak to udělat správně.

Obsah

• 1 Co potřebujete k čištění a krájení ryb

• 2 Jak správně čistit ryby

  • 2.1 Jak odstranit hlen

  • 2.2 Správný způsob odstraňování šupin

    2.2.1 Jak správně čistit ryby

  • 2.3 Čištění rychlými způsoby

    2.3.1 Jak rychle vyčistit rybu pomocí struhadla

  • 2.4 Jak na to … cvičením

    2.4.1 Video výzva k čištění

  • 2.5 Čištění pomocí KARCHER

    2.5.1 Čištění vodního kamene pomocí čističe

  • 2.6 Jak vyčistit zmrazené

    2.6.1 Video o zpracování zmrazených rybích produktů

  • 2.7 Rovnoměrný způsob čištění

    2.7.1 Čištění ryb od šupin rovnoměrným způsobem

• 3 Jak správně řezat jatečně upravené tělo

  • 3.1 Jak vykuchat s čínskými hůlkami

    3.1.1 Jak vykuchat ryby na čínský způsob

• 4 Jak různými způsoby krájet ryby

  • 4.1 Jak rychle zaoblit
  • 4.2 U porcovaných kusů - „kulatý“
  • 4.3 Pro plnění
  • 4.4 Další způsob řezání ryb
  • 4.5 Pro mleté maso
  • 4.6 Vlastnosti čištění a řezání ryb

Co potřebujete k čištění a krájení ryb

Mnoho z nás dává přednost loupání a porážení jatečně upravených těl běžným kuchyňským nožem. Existuje ale mnoho způsobů čištění, pro které možná budete potřebovat další nástroje:

• ostrý nůž;
• scaler;
• struhadlo;
• Čínské hůlky;
• Vidlička;
• lžíce;
• rybářský nůž;
• vysokotlaká hadice nebo körcher;
• cín;
• vrtat;
• gumové rukavice;
• kuchyňské nůžky.

Ostrý kuchyňský nůž není zdaleka jediným zařízením, které lze použít k čištění ryb.

Jak správně čistit ryby

Čištění říčních a mořských ryb je samozřejmě jiné. Většinou kvůli velikosti šupin. Slanou vodu lze snadněji a rychleji čistit, protože je pokryta malými šupinami, které po fyzickém nárazu rychle zmizí. Existuje však několik pravidel, která je třeba znát, abyste si usnadnili práci.

Jak vyčistit hlen

Některé druhy ryb je třeba před odstraněním šupin očistit od vrstvy hlenu. Existuje několik možností řešení tohoto problému:

• Jatečně upravené tělo ponořte na 15–20 sekund do velmi horké vody. Během této doby se hlen uvolní a můžete začít čistit.
• Druhá metoda je také docela jednoduchá. Před čištěním produkt otřete solí. Jatečně upravená těla přestala klouzat v rukou.
• Při rybolovu můžete místo soli použít písek. Tato metoda však není příliš vhodná, protože je potom obtížné dobře zrnka písku umýt.
• Na 3 litry. zředíme 1 polévkovou lžíci vody. l. stolní ocet. Jatečně upravená těla položíme na 1-2 minuty do roztoku. Hlen se snadno odstraňuje.

Správný způsob odstraňování šupin

Před zahájením čištění naplňte dřez, umyvadlo nebo jakoukoli jinou nádobu vodou. Jatečně upravené tělo spustíme do vody. Vyhnete se tak zbytečnému čištění: váhy se nerozptýlí po kuchyni, ale usadí se v kapalině.

1. Odřízněte ploutve, abyste si při čištění neublížili.
2. Jednou rukou pevně chytíme rybu za hlavu.
3. Vezmeme rybí scaler do druhé ruky.
4. Začneme čistit od ocasu směrem k hlavě a škrábat váhy pomocí rybího scaleru.

5. Na konci čištění kostru opláchněte pod tekoucí vodou.

   

   Dáme rybu do vody a očistíme pomocí rybího scaleru

Jak správně čistit ryby

Čistíme rychle

Jedním z nejúčinnějších a nejrychlejších způsobů odstraňování šupin z ryb je čištění pomocí struhadla. Pro tuto metodu používáme 4-žebrované struhadlo, je pohodlnější použít.

1. Položte rybu na pracovní plochu a rukou ji přitlačte. Pokud je ryba malá, můžete ocas propíchnout vidličkou nebo šídlem, držet nástroj a upevnit kostru.
2. Bereme struhadlo. Stranou určenou k vaření zeleninového pyré (s ostrými zuby) odloupněte šupiny ve směru od ocasu k hlavě.
3. Váhy ve spodní části ocasu lze vyčistit hrubou stranou struhadla.

4. Produkt opláchneme pod tekoucí vodou.

   

   Rybu můžete očistit od váhy pomocí struhadla

Místo struhadla můžete použít plechovku propíchnutou hřebíky.

Jak rychle vyčistit rybu pomocí struhadla

Jak na to … cvičením

Lidové metody jsou často neobvyklé, ale přesto účinné. Ukážeme vám, jak čistit konvenční vrtačkou:

1. Připravujeme čistou nádobu na ryby.
2. Vrták položíme na stoličku a zafixujeme páskou.
3. Do vrtáku vložte vrták o průměru 10 mm.
4. Nástroj zapneme nastavením režimu s minimálním počtem otáček.
5. Vedle stolice položíme odpadkový koš nebo pytel, do kterého se váhy rozpadnou.
6. Vezmeme jatečně upravené tělo, přidržíme jej nad lopatou a umístíme pod vrtačku.

7. Kartáčujeme váhy ve směru od ocasu k hlavě.

   

   Provádíme na rybách rotující vrtačku

Čistící video tip

Čištění pomocí KARCHER

Tato metoda čištění ryb z váhy je vhodná v přírodě, na venkově nebo na dvoře soukromého domu:

1. Rybu položíme na pracovní dřevěný povrch.
2. Aby se kostra pod tlakem vody nepohybovala, zafixujeme ji pomocí samořezných šroubů a pod šroubovou čepičku umístíme plastové uzávěry lahví. V tomto případě víko funguje jako podložka a těsně přitlačuje ocas k desce.
3. Zapněte řezačku.

4. Proudem vody srazíme váhy ve směru od ocasu k hlavě.

   

   Při čištění sekačkou je důležité rybu zafixovat

Čištění vodního kamene pomocí čističe

Jak čistit zmrazené

Mnoho odborníků doporučuje ryby rozmrazit, než z nich odstraní šupiny. Na rozmrazování však často není dost času. Mohu vyčistit jatečně upravené tělo, které jsem právě vytáhl z mrazáku? Je to možné, protože zmrazené produkty se snadno čistí od šupin.

1. Odřízněte ploutve.
2. Odřízněte proužek kůže spolu se šupinami podél zad a břicha.
3. Odřízněte ocas.
4. Osušte kůži nožem na spodní části ocasu.
5. Nůžem odstraňte kůži spolu se šupinami ve směru od ocasu k hlavě.

6. Odřízněte hlavu, roztrhněte břicho nožem a odstraňte zmrzlé vnitřky.

   

   Kůže odstraníme nožem spolu se šupinami

Zpracování zmrazených ryb

Rovnoměrný způsob čištění

Na severu se tato metoda používá neustále, je pohodlná a snadno použitelná:

1. Lze použít jakýkoli ostrý nůž.
2. Držíme rybu za ocas, položíme ji svisle a položíme hlavu na pracovní plochu: prkno, pařez atd.
3. Žebra odřízněte ostrými pohyby.

4. Odřezali jsme z něj šupiny tenkými proužky od ocasu po hlavu.

   

   Váhy jsou nakrájeny na tenké proužky

Čištění ryb od šupin ve stylu Evenki

Jak správně řezat jatečně upravené tělo

Po odstranění šupin musí být ryby nakrájeny, aby bylo možné pokračovat do fáze vaření.

1. Přitlačte kostru na prkénko a proveďte zářez v zadní části spodní části hlavy. Pokud plánujeme vařit ryby bez hlavy, okamžitě je odřízneme.
2. Poté provedeme řez podél hřebene.
3. Řezali jsme břicho po celé délce těla.
4. Extrahujeme vnitřnosti.
5. Opláchneme pod tekoucí vodou.
6. Vložte nůž do řezu na zadní straně a hladce vyřízněte filety z kostí.
7. Otočíme se na druhou stranu. Řezání masa z kostí bude nyní snazší z ocasu.
8. Položíme poloviny na desce tak, aby byla kůže v kontaktu s pracovní plochou.
9. Držte nůž pod úhlem 45 stupňů a vypáčte kůži na spodní části ocasu.
10. Filety odřízněte od kůže.

11. Cítíme to. Pokud malé kosti zůstanou, odstraňte je pinzetou.

    

    Řezání ryb

Jak vykuchat s čínskými hůlkami

Tato metoda vykuchání ryb se používá, když je nutné zachovat jatečně upravené tělo neporušené.

1. Na břiše u ocasní ploutve proveďte mělký příčný řez kuchyňskými nůžkami nebo nožem.
2. Odtrhněte ústa ryby, vložte hůl dovnitř a naviňte ji na žábry.
3. Stisknutím holí zatlačte hůlku, zasuňte hůl hlouběji a zatlačte ji dovnitř až k řezu na břiše.
4. Totéž uděláme s druhou tyčinkou na druhé straně jatečně upraveného těla.
5. Pevně držíme kostru, spojíme konce tyčinek ven a začneme je kroutit.
6. Při posouvání tyčinek je postupně vytahujte z jatečně upraveného těla.

7. Sejmeme z ní vnitřky spolu se žábry, zevnitř je opláchneme vodou.

   

   Sevřeme konce tyčinek a posouváme se

Jak vykuchat ryby na čínský způsob

Jak různými způsoby krájet ryby

Řeznické rybí výrobky lze provádět různými způsoby. Záleží na tom, jak je budeme vařit.

Jak rychle zaoblit

Abychom mohli rychle a efektivně řezat filé, potřebujeme ostrý nůž.

1. Rybu položíme na prkénko.
2. Odřízli jsme hlavu.
3. Děláme řez podél hřebene podél hřbetu.
4. Korpus jsme rozřezali na poloviny, oddělili jsme ho od kostí.
5. Polovinu korpusu dáme na desku tak, aby bylo maso nahoře.
6. Špičkou nože odlepte kůži a držte ji prsty.

7. Odřízněte filé a držte nůž šikmo.

   

   Oddělte filé od kůže a držte nůž šikmo

U porcovaných kusů - „kulatý“

1. Po odstranění váhy odstraňte zbývající ploutve.
2. Odřízli jsme hlavu.
3. Kůže a hřeben nejsou odstraněny.
4. Vnitřky čistíme otvorem vytvořeným po odříznutí hlavy. Můžete použít lžíci.
5. Vyčistíme kostru zevnitř filmů. Břicho neprovádíme, necháváme ho neporušené.
6. Opláchneme zevnitř.
7. Mírně osušte.
8. Nakrájejte na porce - kroužky, nebo, jak se jim také říká, „kulaté“.

9. Tloušťka kusů se pohybuje od 1 do 2 cm.

   

   Nakrájíme na porce

Na nádivku

Ryby se v zásadě plní po částech nebo celé.

1. Při čištění od váhy se snažíme nepoškodit pokožku.
2. Na zadní straně provádíme hluboké řezy.
3. Prořízněte žebrové kosti podél hřebene.
4. Zlomíme hřeben u ocasu a hlavy, odstraníme ho z těla.
5. Odstraňte vnitřky řezem na zadní straně.
6. Opláchneme zevnitř.
7. Vyřízněte maso a kosti zevnitř.
8. Maso necháme na kůži tlustou 1/2 cm.
9. Sejmeme z hlavy žábry a oči.

10. Nádivka.

    

    Chcete-li odstranit hřeben, proveďte řez podél zadní strany

Další způsob krájení ryb

1. Řezeme kůži kolem hlavy ryby.
2. Odstraňte špičkou nože.
3. Z jatečně upraveného těla odstraníme kůži „punčochou“.
4. Odřízli jsme hřeben u ocasu.
5. Kůži omyjeme, aniž bychom ji oddělili od ocasu.
6. Vykuchejte jatečně upravené tělo, opláchněte
7. Oddělte kosti.
8. Maso používáme jako mleté maso a odstraněnou kůži napcháme.

9. Vázáme to nití a vaříme.

   

   Při vycpávání odstraňte kůži z jatečně upraveného těla pomocí „punčochy“

Pro mleté maso

1. Ryby nakrájíme stejným způsobem jako u filé.
2. Odstraňte středně velké kosti pomocí pinzety.
3. Procházejte maso ručním mlýnkem na maso 2-3krát.
4. Mleté maso podusíme 1–2 minuty, dokud nejmenší kosti, které se do mletého masa mohly dostat, zcela změknou.
5. Mleté maso je připraveno.

Vlastnosti čištění a řezání ryb

• Při čištění a krájení lososů: lososů, růžových lososů, lososů, lososů a dalších nemůžete šupiny odloupat, ale vyříznout filety z kůže.
• Malé váhy lze z váhy odstranit prsty. Jatečně upravené tělo stačí opařit vroucí vodou a šupiny odstranit.
• Je lepší neloupat váhy z platýse. Odstraňte kůži od ocasu po hlavu spolu se šupinami. Za tímto účelem proveďte malý řez na spodní části ocasu a vypáčte kůži.
• Při čištění a řezání kaprů je velmi snadné se zbavit malých kostí. Děláme časté příčné řezy. Po uvaření jsou malé kosti teplem změkčeny.
• Odstraňte malé kostičky ze sledě, pstruhů, rudd, omul pinzetou.
• Malé ryby, jako je huňáček severní nebo šprot, se vaří celé. Pokud se stále bojíme, že se kosti zachytí v uchu, můžeme to vařit v gázovém sáčku.
• Při plnění jsou oči a žábry nutně odstraněny z hlavy jatečně upraveného těla.
• Pokud během vykuchání žlučník praskne, otřete místo, kde se žluč dostala, solí.
• Pro přípravu mletého masa je lepší zvolit velké ryby: losos, sumec, okoun.

Jak vidíme, rychlé loupání a krájení ryb na filety, mleté maso nebo porcované kousky není vůbec obtížné. Ryba si zachovává svou strukturu a chuť při jakémkoli způsobu čištění a řezání. Nyní si můžete být jisti, že rybí pokrmy vás potěší nejen úžasnou chutí, ale také vynikajícím vzhledem.