Jak Správně Krájet Jatečně Upravené Tělo Králíka Doma + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Jak správně nakrájet králičí tělo na porce za pár minut

Jak často se na vašem stole objevuje králičí maso? Pravděpodobně méně často, než by mělo. Koneckonců, králičí maso je velmi užitečný produkt doporučený odborníky na výživu pro zařazení do stravy nejen dospělých, ale i dětí od útlého věku. Ženy v domácnosti však nejčastěji tuto pochoutku odmítají kvůli nevědomosti o tom, jak jatečně upravené tělo rozřezat. Věřte mi, to vůbec není problém, jatečně upravené tělo králíka lze rozdělit na porce za méně než 10 minut.

Obsah

• 1 Vlastnosti králičího masa

  1.1 Výživový stůl pro 100 g králičího masa

• 2 Nuance krájení králíka na porce
• 3 Snadný způsob: kostra je zcela připravena k řezání
• 4 Jak doma krájet celé, nevykuchané tělo
• 5 Video: jak správně krájet jatečně upravené tělo králíka a lahodně ho uvařit

Vlastnosti králičího masa

Jak víte, králík není jen cenná kožešina, ale také 3–4 kg dietního, snadno stravitelného masa. A bez ohledu na to, jak moc milujeme tato nadýchaná velkooká zvířata, čas od času je musíme sníst. Například u poruch a onemocnění zažívacího traktu, nadváhy, problémů kardiovaskulárního systému a potravinových alergií lékaři důrazně doporučují jíst králíka místo vepřového, hovězího a dokonce i kuřecího masa.

Králičí maso je lehčí a zdravější než vepřové, hovězí a dokonce i kuřecí maso

Králičí maso je chudé a nízkokalorické - pouze 156 kcal na 100 g. Kromě toho obsahuje kompletní bílkoviny, vitamíny, aminokyseliny a minerály.

Výživový stůl pro 100 g králičího masa

Proteiny, např	Tuk, g	Sacharidy, např	Ash, g	Voda, např
21.5	jedenáct	-	1,2	66.5

Živí králíci mohou v dospělosti přibrat od 4 do 12 kg - vše záleží na plemeni. Ale musíte si pamatovat: značná část této hmoty je ta, která je nevhodná pro jídlo. Pokud mluvíme o krájení králíka na vaření jakéhokoli jídla, můžete si bezpečně odnést:

• hlava;
• konce tlapek;
• kůže;
• vnitřnosti.

Výsledkem je, že v osvěženém a vykuchaném těle zůstane jen polovina hmotnosti. To znamená, že pokud živý králík vážil 6 kg, můžete počítat pouze s 3–3,5 kg masa s kostmi.

Ale z toho, co zbylo, můžete vařit první a druhé masové pokrmy. Je obvyklé králičí maso vařit, smažit, dusit, péct, sušit, sušit. Je třeba si uvědomit, že různé části jatečně upraveného těla nejsou ve svých kulinářských vlastnostech rovnocenné. To znamená, že pro některá jídla je lepší použít určité kousky. Například maso ze zadních nohou, filé a zad je lepší dusit, péct, grilovat, smažit, připravit kebab nebo aspik. A ze žeber, předních tlapek, kokcygeálních a krčních částí můžete připravit polévku, pilaf, pečeně nebo dušené maso se zeleninou.

Můžete si uvařit jakékoli jídlo z králičího masa - od dušeného masa až po kebab

Pokud budete porážet čerstvě poraženého králíka, pamatujte, že se důrazně nedoporučuje okamžitě zmrazit kousky syrového králičího masa. Nechte je na chladném a suchém místě po dobu 12 hodin, například v suterénu nebo v chladničce. Během této doby maso „zraje“, tento proces výrazně zlepší jeho chuť.

Nuance krájení králíka na porce

Řezání králíka ve skutečnosti není mnohem komplikovanější než podobné manipulace s jatečně upraveným tělem. Stejně jako v každém podnikání je zde hlavní věcí začít, porozumět schématu akcí a pak vše půjde jako hodinky.

Než začnete, připravte si zásoby:

• velká prkénko;
• ostrý kuchyňský nůž;
• kuchyňské nůžky na stříhání;

• rukavice.

  

  Budete potřebovat šikovnou prkénko, ostrý nůž a nůžky na drůbež

Snadný způsob: kostra je zcela připravena k řezání

Pokud máte zmrzlou králičí kostru, nezapomeňte ji úplně rozmrazit. Pro urychlení vložte králíka do misky se studenou vodou a octem (2 - 3 lžíce octa na 3 litry vody).

Postup řezání:

1. Nejprve z jatečně upraveného těla odstraňte všechna vnitřnosti a zkuste tuk úplně oříznout, pokud existuje. Pak na něm můžete něco smažit, například brambory nebo míchaná vejce - to se ukáže jako velmi chutné!

   

   Odstraňte vnitřnosti z jatečně upraveného těla a ořízněte tuk

2. Položte ptáka zpět na prkénko. Roztáhněte tlapky do stran - to vám usnadní práci. Oddělte zadní část jatečně upraveného těla tak, že maso nejprve rozříznete na kost nožem a poté kousnutím kosti kousnete nůžkami.

   

   Oddělte zadní část od těla pomocí nože a nůžek

3. Odřízněte zadní nohy v kloubech.

   

   Oddělte zadní nohy od těla

4. Pokud máte velkého králíka, rozdělte každou nohu kloubem na 2 části. Pak bude snazší je vařit.

   

   Každou velkou tlapku rozdělte na 2 části

5. Takže zezadu jste již dostali 3 nebo 5 samostatných porcí masa.

   

   Na zadní straně velkého králíka bude 5 kusů masa

6. Nyní ostrým kuchyňským nožem odřízněte přední nohy.

   

   Odřízněte přední nohy nožem

7. Pokud je to nutné nebo žádoucí, rozdělte přední nohy také na 2 části.

   

   Přední nohy lze také rozřezat na 2 kusy

8. Zůstane vám trup s hrudním košem. Oddělte záda od hrudníku. Proveďte příčné řezy podél masa na zadní straně, čímž si označte porcované kousky.

   

   Proveďte příčné řezy podél těla nožem a označte kusy

9. Podél těchto řezů rozdělte záda na části a nůžkami rozřízněte kosti páteře.

   

   Rozdělte zadní část na kusy podél řezů

10. Pokud jste plíce neodstranili hned od hrudníku, odstraňte je hned. Nůžkami opatrně rozdělte hrudní kost na kousky.

    

    Hrudník nakrájejte nůžkami na porce

11. Můžete mít 3-4 porce hrudníku, v závislosti na tom, jak velká byla kostra.

    

    Hrudní kost lze rozdělit na 3-4 kusy

12. No, dokázali jste to! Vložte kousky králičího masa do misky a vložte do chladničky, nebo hned začněte připravovat vybrané jídlo.

    

    Z výsledných kousků králičího masa můžete okamžitě něco uvařit

Jak rozřezat celé vykuchané tělo doma

Je dobré, pokud máte ve svých rukou jatečně upravenou těla z obchodu nebo z trhu, jako v prvním případě: řeznictví nezabere mnoho času a úsilí. Ale co kdybyste dostali celého králíka, ze kterého byla odstraněna pouze kůže, a všechno ostatní bylo na svém místě? Budeme se muset pokusit zapomenout na znechucení a soucit se zvířaty. Bude nutné odříznout hlavu a odtrhnout konce nohou ocasem. Naštěstí to není tak obtížné a nezabere to mnoho času.

Z oloupaného těla musíte sami odříznout hlavu, ocas a špičky tlapek

Postup:

1. Nejprve zlomte tlapky v oblasti kotníku, abyste odstranili oblasti, kde zůstává kůže.

   

   Zlomte si tlapky u kotníků

2. Poté ostrým nožem prořízněte svaly a šlachy, abyste úplně oddělili končetiny tlapek.

   

   Prořízněte svaly a šlachy, abyste úplně oddělili dolní končetiny

3. U jatečně upraveného těla u prvního obratle v krku odřízněte hlavu.

   

   Oddělte hlavu od jatečně upraveného těla

4. Pokud nebyl ocas odstraněn spolu s kůží, odtrhněte jej jedním ostrým pohybem.

   

   V případě potřeby odstraňte ocas

5. Otočte kostru dnem vzhůru. Uprostřed břicha uvidíte bílou čáru, podél které je třeba provést řez nožem až k hrudní kosti.

   

   Proveďte řez podél bílé čáry podél pobřišnice

6. Opatrně oddělte vnitřní orgány od svalové tkáně a vyjměte je z jatečně upraveného těla. Současně zajistěte, aby nedošlo k poškození močových a žlučníků, jinak by se obsah, který obsahují, dostal na maso a jatečně upravená těla se stala nepoužitelnou.

   

   Opatrně odstraňte vnitřek, aniž byste poškodili močový měchýř a žlučník

7. Vyjměte játra. Věnujte pozornost jeho barvě: tmavě červený odstín jater označuje zdraví zvířete. Skvrny na povrchu orgánu nebo jeho podivný vzhled naznačují předchozí onemocnění. Raději takového králíka odmítnout.

   

   Pokud jsou játra tmavě červená, čte se, králík byl zdravý a jeho maso je vysoce kvalitní

8. Tuk a ledviny mohou zůstat uvnitř břišní dutiny, zatímco plíce a srdce jsou lépe odstraněny. Nyní vykuchané tělo očistěte od nečistot a vyperte.

   

   Vykuchané a umyté tělo lze rozřezat na porce

9. Nejprve ořízněte nejtučnější boční díly.

   

   Odřízněte kousky svíčkové z břicha a boků

10. Odřízněte přední nohy. To není těžké udělat, protože nejsou k tělu připevněny kostmi. Odřízněte vykostěnou vrstvu buničiny z břicha.

    

    Odřízněte přední nohy

11. Korpus otočte, maso nakrájejte na hřbetě podél hřebene od pánve po krk. Bedra nakrájejte na kousky (jejich počet bude záviset na velikosti jatečně upraveného těla). Pokud chcete, aby byly kousky tučnější, nemusíte filety z kostí vyjímat.
12. Je čas chytit si zadní nohy. Nalepte nůž zespodu ve směru podél páteře a odřízněte nohu v kloubu. Rozkrojte velké tlapky na 2 části v „koleni“.
13. Když jsou všechny tlapky oddělené, zastřihněte šlachy v páteři, lehce zatlačte a zlomte páteř v dolní části zad. Oddělte svalovou tkáň a šlachy, které podporují obratle, čímž oddělte spodní část jatečně upraveného těla.

14. Pomocí kuchyňských nůžek odřízněte žebra a udržujte linie podél páteře.

    

    Oddělte žebra, mohou být užitečná kromě vývaru

15. Poté rozdělte opěradlo stejným způsobem jako výše na 3-4 části.

    

    Rozdělte zadní část na 3-4 části

16. Z břicha budete mít nakrájenou kostru v podobě 4 nožiček, 3 hřbetů a 2 kusů svíčkové.

    

    Konečné krájené tělo králíka může produkovat 8 až 13 porcí

Video: jak správně krájet jatečně upravené tělo králíka a lahodně ho uvařit

Doufáme, že náš článek vám pomůže naučit se, jak správně a rychle porážet jatečně upravená těla králíka, a na vašem stole se často objeví chutné a zdravé pokrmy z tohoto lehkého dietního masa. Jak vidíte, pořadí řezání se může mírně lišit, ale i s celým tělem je docela možné zvládnout poměrně rychle, pokud "kousnete" páteř silnými nůžkami a nezkoušíte řezat kost nožem, ale udělejte to na kloubech.