Jak Krájet A Loupat Sledě Z Kostí Doma + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Jak krájet a loupat slaně solené nebo syrové sledě

Sleď je po mnoho desetiletí nejoblíbenější rybou na našich stolech, a to jak o svátcích, tak ve všední dny. Může být podáván v jakékoli formě: filé nakrájené na cibuli a máslo, nebo například do salátů, v tradičním „sledě pod kožichem“. Je pravda, že ne každý má rád sledě; věří se, že se jedná o obtížné a pečlivé cvičení. Řekneme vám o několika účinných a snadných způsobech, jak snížit sledě, a tento úkol vás už nebude děsit.

Obsah

• 1 Příprava na řezání
• 2 Tradiční způsob

• 3 Čištění jatečně upraveného těla od kostí různými způsoby

  • 3.1 Na filé
  • 3.2 Čištění jedním tahem
  • 3.3 Metoda protlačení
  • 3.4 Další snadný způsob
• 4 Video: rychlé řezání sledě

Příprava na řezání

Odborníci doporučují koupit celý, nesestříhaný sledě. Tímto způsobem můžete snadno zkontrolovat jeho kvalitu. Obvykle je věnována pozornost žábrám a očím.

1. Barva žaber by měla být tmavě červená. Tmavší barva naznačuje, že sledě je již zatuchlé a nevhodné k jídlu. Další známkou svěžesti je, že žábry jsou pružné a nerozpadají se.
2. Oči ryb by neměly být zakalené a vypadávat z jejich oběžných drah.

Věnujte také pozornost vůni. Neměly by v něm být žádné cizí nečistoty (například hořkost nebo hniloba). Abyste se vyhnuli chybám, kupujte pouze čerstvé nebo mírně solené sledě. Čím je velvyslanec pikantnější, tím je pravděpodobnější, že s ním výrobce zakrýval nepříjemné pachy.

Na krytech vysoce kvalitního čerstvého nebo mírně soleného sledě by neměly být žádné skvrny, zářezy nebo otvory. Po narušení celistvosti kůže dochází uvnitř jatečně upraveného těla k oxidačním procesům, které jsou zvenčí neviditelné a ryby se začnou rychle zhoršovat.

Je lepší kupovat celá jatečně upravená těla sledě, abyste mohli kontrolovat jejich kvalitu

Sleď byl tedy zakoupen a musíte začít řezat. K tomu budete potřebovat:

• prkénko na krájení;
• ostrý nůž;
• pinzeta nebo kleště na odstranění malých kostí;
• celofánové sáčky na odpad.

Bude lepší, když budete mít samostatnou desku pro krájení čerstvých nebo mírně solených sledě. Faktem je, že tato ryba má trvalý a korozivní zápach, který je obtížné vymýt z dřevěného povrchu. Na desku můžete položit karton, papír nebo silnou ubrousek (to je ještě pohodlnější k čištění odpadu). Za žádných okolností však noviny nezveřejňujte! Tisková barva se určitě dostane do vašeho žaludku spolu se sledě, což je pro tělo škodlivé.

Je také vhodné mít samostatný nůž. Je dobré, pokud máte sadu nožů, mezi nimiž je speciální řezbářský nůž na ryby.

Pokud máte dlouhé nehty, můžete malé kosti z jatečně upraveného těla snadno odstranit. Pokud ne, vyzbrojte se pinzetou nebo pinzetou na obočí.

Tradiční způsob

1. Rybu položte na prkénko vyložené papírem nebo ubrouskem. Pomocí ostrého nože odřízněte hlavu.

   

   Odřízněte sledě hlavu

2. Poté odřízněte ocas.

   

   Poté oddělte ocas

3. Vezměte sledě za horní ploutev. Opatrně to odstřihněte.

   

   Odřízněte hřbetní ploutev

4. Umístěte sledě zpět k sobě. Zasuňte nůž do břicha a počínaje od ocasu opatrně řezejte.

   

   Odřízněte břicho

5. Nyní můžete vnitřky snadno odstranit pomocí nože. Uvnitř jatečně upraveného těla může být mléko nebo kaviár. Mnoho lidí miluje tyto výrobky: lze je konzumovat jednoduše s chlebem nebo si můžete uvařit nějaké originální jídlo, například paštiku. V každém případě důkladně odstraňte střeva z mléka a kaviáru.

   

   Odstraňte vnitřnosti a zároveň si pomůžete nožem

6. Ujistěte se, že jste odstranili spodní ploutve z břicha sledě. K tomu položte rybu na bok a po celé délce břicha rozřízněte proužky široké půl centimetru. Řez zevnitř, z obou stran.

   

   Odstraňte spodní žebra

7. Sloupněte vnitřek těla z černého filmu. Důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou (ne teplou nebo horkou!).

   

   Sledě opláchněte studenou tekoucí vodou

8. Sledě položte na talíř nebo desku zády k sobě. Levým palcem vytvořte prohlubeň v místě, kde byla ploutev přeříznuta. Pohybujte s mírnou námahou k horní části jatečně upraveného těla, oddělte kůži a poté ke spodní části, k okraji, přísně uprostřed. Zadní strana bude rozdělena na dvě úhledné poloviny.

   

   Rozdělte záda na dvě poloviny

9. Umístěte sledě zpět zády k sobě. Sejměte okraj kůže ze strany ocasu a jemně ji přitáhněte k sobě tak, aby se nelámala, ale aby úplně vypadla.

   

   Odlepte jednu stranu

10. Opakujte na druhou stranu ryby.

    

    Opakujte na druhé straně

Hotovo! Sleď je oloupaný a můžete ho podávat ke stolu.

Čištění jatečně upravených těl od kostí různými způsoby

Oloupaného sledě můžete jednoduše nakrájet na plátky, naaranžovat na talíř a sloužit tak, jak je. Je ale lepší trvat trochu času a odstranit všechny kosti z těla. Existuje několik jednoduchých metod, díky nimž to bude rychlé a snadné.

Na filé

1. Vezměte připravenou kostru a začněte oddělovat hřeben. Pro pohodlné uchopení oddělte kousek masa od ocasu. Uchopte jej a volnou rukou přidržte zbytek jatečně upraveného těla na desce a jemně táhněte směrem dopředu pohybem dopředu. Kosti postupně vyjdou ze sledě. Čím čerstvější bude ryba, tím snáze se kosti oddělí.
2. Překlopte kostru na druhou stranu s hřebenem nahoru. Stejnými pohyby vytáhněte páteř spolu s kostmi.
3. Počínaje nahoře vyberte zbývající kosti a černé filmy z vnitřní strany zaoblení atd. Až po ocas.

Takto můžete připravit filety ze sleďů do salátů, zejména na milované „Sleď pod kožichem“. Jediné, co musíte udělat, je nakrájet maso na vhodné kousky.

Surový sledě lze loupat stejným způsobem. Je pravda, že to bude o něco obtížnější: velvyslanec maso mírně zjemní a umožní mu snadnější odlepení od kosti

Čištění jedním tahem

U této metody nejprve připravte kostru: odstraňte ploutve, kůži a vnitřnosti.

Uchopte sledě oběma rukama. Její strana bude mířit na vás. Rukou mírně trhejte ocas a lehce je roztáhněte. Sleď držte velmi pevně, jinak vám vyklouzne z prstů.

Držte jatečně upravené tělo před sebou oběma rukama a „převalte ho“směrem k sobě, aby sledě udělaly kolem vlastního ocasu kruh.

Nyní nakrájejte ryby jedním pohybem a rychle roztáhněte paže do stran. Pokud je vše provedeno správně, v jedné ruce bude hřbet s hřebenem a ve druhé - dva pruhy na břiše. Nyní zbývá oddělit záda od kostí.

Sleďový filet lze použít na saláty, například Sleď pod kožichem

Je lepší nedělat tento trik s čerstvým surovým sledě. Je nepravděpodobné, že bude možné vyjmout maso z kostí bez poškození filé. Pokud však chcete připravit filety na „sledě pod kožichem“nebo jiná podobná rybí jídla tímto způsobem, pak je metoda docela vhodná; přesto bude třeba maso nakrájet na malé kousky.

Způsob děrování

Tato metoda úplně neodstraní kosti z filé, ale je také velmi jednoduchá.

1. Ryby vykuchejte, odřízněte ploutve a odstraňte kůži. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Poté proveďte řez na zadní straně jatečně upraveného těla. Vezměte to do rukou tak, aby prsty dlaně byly uvnitř břicha a palec byl v hřbetním řezu.
2. Stiskněte prsty a tlačným pohybem oddělte část zaoblení od hřebene. Pokračujte v tom, dokud není polovina filé zcela oddělena. Pokud postup pečlivě a pečlivě sledujete, většina kostí zůstane na hřebeni.
3. Totéž proveďte s druhou polovinou, ale jednou rukou přidržte hřeben a druhou zatlačte.

Tuto metodu lze také dokonale použít na čerstvé, dobře rozmrazené sledě.

Další snadný způsob

Položte palec na hřbetní ploutev hlubokou 2–3 cm. Opatrně ho posuňte směrem k ocasu a rozdělte jatečně upravené tělo čerstvého nebo mírně soleného sledě na polovinu.

Vezměte volné zaoblení na ocasu a zatáhněte směrem k hlavě. Když oddělíte jednu polovinu, přejděte na druhou. Zasuňte prst pod hřeben a oddělte ocas zaoblení. Vytáhněte hřeben od ryby. Nyní stačí odstranit kosti z filé.

Video: rychlé řezání sledě

youtube.com/watch?v=n8vubVpKS3c

Řekli jsme vám jen o několika způsobech, jak odstranit kosti ze sledě. Určitě máte vlastní osvědčenou metodu, kterou neustále používáte. Řekněte nám o tom v komentářích. Dobrou chuť a pohodlí do vašeho domova!