Sterlet: Jak Loupat, Krájet A Vykuchat čerstvé Nebo Zmrazené + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Jak doma čistit a řezat sterlet

Ryby jsou cenným a jedinečným produktem používaným k přípravě pokrmů z různých světových kuchyní. Mezi představiteli vodního prostředí byl od carských dob zaslouženě uveden majitel zdravého masa, stejně jako s nádhernou chutí masa - sterlet. Dokonce i na dvoře Petra I. byla vytvořena školka pro chov sterletů, která byla podávána výhradně ke královskému stolu. Od té doby až do současnosti zájem o tuto rybu nevyschl. Pokrmy vyrobené ze sterletu se stanou vynikající pochoutkou jak na slavnostním, tak na „denním“stole a příjemně překvapí i členy rodiny a hosty. Proto je velmi důležité vědět, jak tuto „cennou“rybu správně čistit a jak ji bez problémů porážet.

Obsah

• 1 Vlastnosti a nutriční hodnota
• 2 Jak správně čistit doma

• 3 Jak vykuchat sterlet

  • 3.1 Odstranění prskání skrz ocas
  • 3.2 Odstranění vizig dvou řezů: u hlavy a ocasu

• 4 Řezací sterlet

  • 4.1 Řezání sterletu na filety

    4.1.1 Video: jak čistit ryby z rodiny jeseterů

  • 4.2 Čištění a řezání zmrazených ryb

    4.2.1 Video: jak vyčistit zmrazený sterlet

  • 4.3 Vlastnosti přípravy sterletu na plnění

Vlastnosti a nutriční hodnota

Sterlet je komerční ryba rodu jeseterů. Je náladový vůči svému stanovišti a je jakýmsi ukazatelem čistoty vody: sterlet nežije ve znečištěné vodě chudé na kyslík.

Sterlet je zásobárnou mastných kyselin a aminokyselin, minerálů a vitamínů

Sterlet je snadno rozpoznatelný podle dlouhého, tenkého nosu, který silně vyčnívá dopředu. Má tvrdou kůži podobnou brusnému papíru pokrytou kostními štíty - lidově nazývanými brouci. Sterlet postrádá obratle, a tedy kosti. Chrupavka je náhradou za obratle. Rysem sterletu je přítomnost akordu, kterému se častěji říká viziga. Je to bílá žíla probíhající po celé délce chrupavčité páteře sterlet. Při řezání ryb musí být vizigu odstraněn, protože do 3-4 hodin po smrti sterletu sbírá jedy.

Sterlet je spolu s dalším jeseterem zásobárnou mastných kyselin a aminokyselin, minerálů a vitamínů, což má pozitivní vliv na lidský mozek a srdce, brání ateroskleróze a cévní okluzi. Sterlet se doporučuje používat u lidí náchylných k depresím, častému stresu a psychickému stresu.

Jak správně čistit doma

Pokud je sterlet, který je třeba vyčistit, naživu, umístěte jej na hodinu do mrazničky - čímž jej „usnete“.

1. Rybu umístíme do nádoby vhodné velikosti a zalijeme vroucí vodou - odstraníme hlen pokrývající kůži a také urychlíme a usnadníme proces čištění.

   

   Nalijte sterlet vroucí vodou

2. Ostrým nožem odřízněte „brouky“na zadní straně ryby. Pracujte s nožem od sebe, aby nedošlo ke zranění.

   

   Odřízněte horní "chyby"

3. Očistíme „brouky“umístěné na bocích ryb, jako šupinatý obal obyčejné ryby - od ocasu směrem k hlavě.

   

   Odstranění bočních chyb

Jak vykuchat sterlet

1. Jatečně upravené tělo jsme položili zády na prkénko a nožem provedli podélný řez na břiše od hlavy po ocas.

   

   Řezání břicha

2. Odstraníme vnitřnosti. Pokud existuje kaviár, dáme jej zvlášť pro další solení - černý kaviár všech jeseterů je uznáván jako pochoutka po celém světě. Snažte se nepoškodit žlučník - pokud se jeho obsah dostane na maso, bude chutnat hořce.

   

   Odstranění vnitřků sterletu

3. Řezali jsme hlavu ryby.

   

   Řezali jsme hlavu ryby

4. Ořezali jsme ocas ryby a řezali chrupavčitou páteř.

   

   Řezání ocasu ryby

5. Ze strany řezu v hlavě jsme vyrazili na vizig. Je bílá a jasně viditelná, opatrně ji vytáhneme.

   

   Odstranění sterletu vizig

Visigu lze odstranit jinými způsoby. Níže jsou uvedeny alternativní způsoby odstranění vizigu. Možná pro vás budou pohodlnější.

Odstranění prskání skrz ocas

1. Ořízli jsme ocas - uvnitř chrupavkové páteře je obléhání jasně viditelné.

2. Vypáčíme vizig nožem nebo velkou jehlou.

   

   Pícháme vizig
3. Hladce vytáhneme vizig - pro pohodlí při provádění postupu můžete použít kleště.

Odstranění vizig dvou řezů: u hlavy a ocasu

1. Krevní sraženiny odstraníme z obratlové chrupavky důkladným opláchnutím vnitřku jatečně upraveného těla vodou.
2. Uděláme dva řezy na hlavě a ocasu ryb uvnitř jatečně upraveného těla na páteřní chrupavce.

3. Pečlivě odstraníme vizig - snažíme se jej nepoškodit, protože vnitřní obsah vizigu je jedovatý. V případě prasknutí maso důkladně opláchněte vodou.

   

   Pečlivě odstraníme vizigu

Řeznický sterlet

1. Ořezali jsme ploutve ostrým nožem nebo kulinářskými nůžkami. Pohyb nože by měl být od vás, aby nedošlo k pořezání.

2. Pokud uvaříme celý sterlet, vyjměte žábry. Jinak jsme odřízli hlavu.

   

   Řezání ploutví ostrým nožem nebo kulinářskými nůžkami

3. Je-li to nutné, rozkrojte jatečně upravené tělo na porce.

   

   Korpus nakrájíme na porce

Filet ze sterletu

K přípravě jednotlivých pokrmů se používají filety ze sterletu.

1. Proveďte podélné řezy podél chrupavkového hřebene uvnitř jatečně upraveného těla a hřeben odstraňte.

   

   Odstranění chrupavčitého hřebene

2. Vyřízněte zploštělé tělo na dvě části.

   

   Korpus jsme rozřezali na dvě části

Video: jak čistit ryby z rodiny jeseterů

Čištění a řezání zmrazených ryb

V některých případech se sterlet čistí a krájí bez rozmrazování, například při výrobě plátků plátků, ale pro někoho je tento způsob čištění ryb jednoduše nejvhodnější.

1. Odřízli jsme hlavu, pokud bude v budoucnu použita k vaření, odstraníme žábry.

   

   Odřízněte hlavu sterletu

2. Uchopíme kostru za ocas a bodem řezu ji opřeme o povrch řezu.

   

   Korpus vtlačíme řezem do řezné plochy

3. Odřízněte horní trny tím, že popadnete malý proužek kůže.

   

   Odřízněte horní trny

4. Kůži na ocasu nakrájíme a v pásech odstraníme shora dolů po celém těle.

   

   Stahování ryb

5. Na břiše jatečně upraveného těla provedeme podélný řez.

   

   Řezali jsme břicho sterletu

6. Sejmeme vnitřek a opláchneme jatečně upravený tělo.

   

   Odstranění vnitřnosti ryb

7. Vizig odstraníme pomocí jedné z výše popsaných metod.

Video: jak vyčistit zmrazený sterlet

Sterlet na vaření lze použít s kůží nebo bez ní. Pokud je ryba upečena celá, pak kvůli estetice vzhledu kůže a hlava nejsou odstraněny.

Vlastnosti přípravy sterletu na plnění

Je důležité zachovat celistvost kůže, včetně hřbetní části, proto chyby neodřezáváme

1. Umístěte kostru na 3-4 minuty do vroucí vody - kůže se začne rozjasňovat a zmenšovat.
2. Každou „chybu“trochu vymačkáme a otočíme kolem osy - lze ji snadno odstranit.

3. Kůži rozřízneme podél hlavy a hladce ji odstraníme „punčochou“směrem k ocasu.

   

   Odstranění kůže ze sterletu

4. Při výběru sterletu věnujte pozornost vnějšímu krytu: přítomnost ran a modřin naznačuje nebezpečí těchto ryb, protože poškozené oblasti mohou být infekčními ložisky.
5. Při čištění sterletu používejte pracovní rukavice, abyste si neporanili ruce o ostré trny.
6. K odstranění hlenu z povrchu ryb můžete použít sůl - kůži potřete solí a jatečně upravené tělo opláchněte vodou.

Při dodržování pravidel pro čištění a řezání sterletu se s tímto úkolem můžete snadno a rychle vyrovnat. Nechte vynikající pokrmy vyrobené z této královské ryby potěšit vás a vaše blízké.