Jak Krájet Pstruhy, Včetně Filé Nebo Steaků, A Odloupat šupiny + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Jak čistit a řezat pstruhy bez rozruchu

Pstruhové maso je vynikající produkt. Jemné, měkké, spíše mastné, je dobré v jakékoli formě. Pstruhová rybí polévka, pečená, uzená, grilovaná pstruh, s citronem a zázvorem - maso se jen rozpustí v ústech. Jako každá ryba, i pstruh je mnohem zdravější než maso a je snadněji vstřebáván tělem, takže některé orgány jsou doslova zdravé. Jediným problémem je, že stejně jako každá ryba musí být před vařením oloupána a nakrájena.

Co je to za rybu, je pstruh

Pstruh má rád čistou vodu bohatou na kyslík

Char, pstruh, pstruh, Clarkův losos, zlatý pstruh, pstruh duhový - to jsou všechna jména pstruhů. Tato ryba patří do rodiny lososů, žije ve slané a sladké vodě a je vhodná pro pěstování v umělých podmínkách. Pstruh žije v jezerech, potocích, řekách, dává přednost horským s chladnou a čistou vodou. Ryby jsou velmi citlivé na čistotu svého stanoviště; když se do vody dostanou kontaminující látky, jsou jedny z prvních, které uhynou.

Pstruh se vyznačuje řadou barev

Zbarvení pstruhů je překvapivě variabilní a liší se podle stanoviště, jídla a ročního období. Zadní strana je obvykle nazelenalá, boky jsou žlutozelené, s chaoticky rozptýlenými zaoblenými skvrnami, břicho bělavě šedé. Kůže je pokryta malými šupinami, tlama je matná. Muži mohou být rozlišeni podle jejich větší hlavy a menší, ve srovnání se ženami, co do velikosti. Pstruh může vážit až 20 kg, ale běžnější jsou ryby o velikosti 20-30 cm a vážící až 1 kg.

Barva masa je také odlišná: bílá, nažloutlá, růžová. U pstruha říčního je barva masa světlejší než u mořského pstruha. Výhody jsou díky vitamínům A, skupině B, E, D obsaženým v mase, esenciálním mastným kyselinám Omega3, aminokyselinám a stopovým prvkům, které regulují hladinu cholesterolu, posilují nervový systém a srdce, zabraňují vzniku rakoviny, pomáhají normalizovat krevní tlak, a mají příznivý účinek na pokožku a vlasy …

Navzdory skutečnosti, že maso je poměrně tučné, jeho obsah kalorií je pouze 88 kcal na 100 gramů, což z něj činí dietní produkt.

Jak čistit a řezat

Je nepravděpodobné, že by pro někoho bylo čištění ryb oblíbenou zábavou. Váhy se rozptylují po kuchyni, ruce a krájecí desky po dlouhou dobu páchnou po rybách, vnitřnosti zanechávají špinavé hnědé stopy. Když si vzpomenete na tyto nepříjemnosti, začnete se přesvědčit, že čerstvé ryby opravdu nechcete.

Když se naučíte, jak správně a rychle čistit a krájet ryby, už vás taková vyhlídka nezastraší.

Pro čištění a řezání pstruhů budete potřebovat

• nůž;
• prkénko na krájení;
• struhadlo nebo kovová houba na nádobí;
• čajová lžička.

Provozní postup

1. Nejzkušenější rybáři ryby nejdříve vykuchají. Za tímto účelem se provede řez ostrým nožem od konečníku po hlavu. Uchopení vnitřních částí na křižovatce trupu s hlavou, kývavé pohyby oddělují vnitřnosti a vyjímají je.
2. Nůž se používá k řezání filmu podél hřebene uvnitř břicha a čajová lžička se používá k seškrábání krve od hlavy k ocasu.
3. Zvednutím žaberních chlopní se žáby v místech připevnění k hlavě odříznou nožem a odstraní se.
4. Vzhledem k tomu, že váhy pstruhů jsou velmi malé a blízko u sebe, je velmi obtížné je vyčistit nožem. Pro tuto práci je vhodné jemné struhadlo nebo kovová houba na nádobí. Pro pohodlí vložte ryby do skořápky, kartáčujte ve směru od ocasu k hlavě, jako by se broušení kůže, váhy snadno odlepily.
5. Pstruha umyjte a můžete začít vařit, pokud ho chcete smažit nebo upéct celý.

Jak stříhat pstruhy a odstraňovat žábry - video

V případě potřeby nakrájejte na filé

1. Jatečně upravené tělo je odříznuto na spodní části hlavy až k hřebenu. Nůž je otočen o 90 stupňů a je proveden řez co nejblíže hřebenu od hlavy k ocasu. Jedna polovina je oddělena.
2. Kostra se převrátí a to samé se provede na druhé straně. Zbývající hlava s hřebenem přejde k uchu.
3. Nyní jsou žeberní kosti tence řezány do pevné vrstvy. Totéž se děje s hřbetními, které současně oddělují ploutve. Je důležité mít dobře naostřený nůž, aby se maso neroztrhalo a řez byl tenký.
4. Zbývající kosti podél středové linie se odstraní pinzetou nebo kleštěmi, snadno je najdete pomocí prstů.
5. Filet je umístěn kůží dolů. Kůže uchopená za ocas, dlouhý tenký nůž odděluje kůži od filé jedním pohybem. U malých ryb to lze provést odstraněním kůže punčochou od hlavy po ocas až po filé.

Jak nařezat pstruha na filé - video

Jak oddělit kaviár od filmů

Pokud máte to štěstí, že máte v rybách kaviár, můžete jej nakládat. Pak máte domácí sendvičovou pochoutku. Nejprve však musí být kaviár oddělen od filmů. To lze provést dvěma způsoby:

První způsob

1. Pour teplé vody, asi 70 ⁰ С do mísy, se rozpustí 2 lžičky soli v něm a ponořit kaviár v solance.
2. Kaviár intenzivně promíchejte ve slaném nálevu vidličkou, roztrháním a oddělením filmů.
3. Masu šlehejte metličkou a pravidelně odstraňujte ulpívající filmové vločky.
4. Hmotu přefiltrujte přes jemné síto, opláchněte a odstraňte zbývající filmy.

Druhá cesta

1. Kaviár protřete strouhačkou. Většina filmů na něm zůstane. Netlačte silně, aby nedošlo k poškození vajec.
2. Opláchněte a přefiltrujte jako v prvním případě.
3. Můžete začít solit.

Jak čistit kaviár z filmů - video

Zmrazený pstruh

Pokud jsou ryby zmrazené, před rozmrazením z nich odstraňte kůži. Je to jednodušší udělat se zmrzlým tělem. Chcete-li to provést, nalijte ji vroucí vodou, vyzbrojenou kleštěmi, zvedněte okraj kůže a odstraňte ji punčochou. Poté ryby rozmrazte a nakrájejte jako obvykle.

Video o tom, jak rychle odstranit kůži ze zmrazeného pstruha

Pstruh lze vařit celý

Potřeba čistit ryby není důvodem k odmítnutí tak zdravého a chutného jídla. Nyní víte, jak to zjednodušit, ne příliš příjemné, pracovat na sobě a návrat vašeho manžela s úlovkem vám nezkazí náladu. A můžete mít ve čtvrtek nejen rybí den.