Jak Vařit Těstoviny, Aby Se Neslepily + Fotky A Videa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Životní hacky na těstoviny: jak správně vařit a co dělat, aby se nelepily

Bohatý sortiment těstovin si již dlouho získal srdce lidí po celém světě, kteří si raději vychutnávají vynikající chuť různých pokrmů připravovaných z nich. Ne každý však ví, že vaření těstovin zahrnuje dodržování určitých pravidel. Když naši starí otcové a babičky, kteří s tímto výrobkem zacházeli výhradně jako s přílohou, nestáli při jejich přípravě na slavnostním ceremoniálu a důkladně omyli lepkavé vařené moučné výrobky vodou. Zatímco správná příprava těstovin vyžaduje individuální přístup ke všem odrůdám tohoto produktu, zdobí okna většiny obchodů.

Obsah

• 1 Proč se drží spolu

  • 1.1 Jak dlouho to bude trvat
  • 1.2 Vyplachování nebo neplachování?
  • 1.3 Jak zkontrolovat připravenost

• 2 Jak správně vařit těstoviny

  • 2.1 Mistrovská třída vaření těstovin od šéfkuchaře Ilyi Lazersona - video
  • 2.2 Špagety s chilli, sardinkami a oreganem od Gordona Ramsaye - video

• 3 Tajemství výroby těstovin z měkké pšenice bez lepení

  3.1 Jak vařit těstoviny z měkké pšenice - video

• 4 Několik tipů z fór

Proč se drží spolu

V současné době existuje více než sedm set druhů těstovin, ale neexistuje univerzální recept na jejich přípravu. Mnoho lidí, kteří je vaří samostatně, se často setkávají, že se tyto potraviny během vaření slepí. Ale proč se to děje?

Každý druh těstovin má individuální vlastnosti vaření

Podle odborníků adheze přímo závisí na kvalitě samotných produktů, které lze vyrobit z mouky různých odrůd. Před nákupem si můžete nezávisle ověřit, do které skupiny vybrané těstoviny patří, pečlivým přečtením informací uvedených na obalu:

• Skupina A zahrnuje špagety a těstoviny vyrobené výhradně z tvrdé pšenice.

  

  Těstoviny skupiny A jsou té nejvyšší kvality a nevarí se

• Skupina B - výrobky z měkké a skelné pšenice.

  

  Těstoviny skupiny B jsou bohaté na rozmanitost

• Skupina B - těstoviny vyrobené z pekárenské pšeničné mouky.

  

  Těstoviny skupiny B mají nižší úroveň kvality a nižší cenu

Těstoviny z tvrdé pšenice se zpravidla lepí pohromadě mnohem méně než podobné výrobky z jiných druhů mouky. Porušení základních pravidel vaření nejčastěji vede k lepení během vaření. První věc, kterou byste měli věnovat zvláštní pozornost, je množství vody uvedené v receptu. Pokud je kapalina menší než specifikované poměry, budou produkty vylučovat příliš mnoho škrobu, což přispívá k vzhledu pasty v pánvi. Za takových podmínek se rohy nebo špagety nejen slepí, ale také přilepí ke dnu a stěnám nádobí, spálí se a vytvoří nadměrné množství pěny.

Přepečené těstoviny vypadají nechutně

Míchejte při vaření. Pokud je to zanedbáno, pak se produkty mohou také držet pohromadě a přeměnit se z chutného jídla na nepoživatelnou moučnou hmotu.

Jak dlouho to trvá

Stejně důležité je vzít v úvahu dobu přípravy produktu. Pokud strávíte těstoviny, ztratí nejen svou pružnost a pevnost, ale také ztratí řadu chutí. Doba vaření těchto výrobků tradičně závisí na složkách, které tvoří jejich složení. Například tvrdé špagety, i při delším vaření, dokonale drží svůj tvar a pět minut bude stačit na přípravu čerstvých domácích vaječných nudlí. Rohy a mašle se tradičně vaří déle než běžné nudle. Doporučené doby vaření najdete na obalu tohoto produktu.

Opláchnout nebo neoplachovat?

Existuje názor, že těstoviny je nutné po upečení umýt. Ve skutečnosti se někdy doporučuje tento krok přeskočit. Důvodem je, že voda vypláchne škrob potřebný pro lepší vstřebávání omáčky, což dává jídlu bohatší chuť. Po dokončení procesu vaření je stačí hodit do cedníku a nechat vývar odtéct. Aby se vařené těstoviny nezměnily na jednu velkou hrudku, doporučuje se do nich dát kousek másla, bez ohledu na to, z jaké pšenice jsou vyrobeny.

Vržením těstovin do cedníku odstraníte přebytečnou tekutinu

Existují však odrůdy, které po vaření vyžadují opláchnutí. Patří mezi ně lagmanské nudle, které jsou široce používány v asijských pokrmech.

Lagmanovy nudle vyžadují po vyplachování opláchnutí.

Ale protože neexistuje jednoznačná odpověď na otázku, zda stojí za to opláchnout těstoviny, každá žena v domácnosti má právo nezávisle se rozhodnout, co s nimi po skončení vaření.

Jak zkontrolovat stupeň připravenosti

Obvykle se stupeň připravenosti kontroluje testováním. Podle osobních preferencí můžete těstoviny vařit al dente, takže těstoviny zůstávají mírně nedopečené a pevnější. Nebo je vařte do měkčího stavu.

Pokud z nějakého důvodu nechcete ochutnat těstoviny během vaření, položte pár těstovin na čistý a suchý talíř. Pokud se ho budou držet, lze produkt považovat za hotový. Upřednostňováním kvalitních produktů se zajistíte proti zklamání při jejich přípravě.

Stupeň připravenosti lze vždy určit zkouškou

Jak správně vařit těstoviny

1. Vezměte si prostorný kastrol ve výši 1 litru vody na 100 g produktů. Je třeba si uvědomit, že během procesu vaření mají těstoviny tendenci se zdvojnásobovat.

   

   K dispozici jsou speciální pánve na vaření těstovin

2. Nalijte požadované množství vody do hrnce a zavřete jej víkem, zapalte a počkejte, až se vaří.
3. Do vody můžete přidat lžíci rostlinného oleje, abyste zabránili ulpívání a vylepšili chuť pokrmu.
4. Poté přidejte sůl do převařené vody v množství přibližně 8 g na 1 litr tekutiny.
5. Ponořte těstoviny do vroucí vody a za mírného míchání počkejte, až se voda znovu vaří. Pokud potřebujete špagety povařit, ujistěte se, že okraje jsou také ponořené ve vodě a nevyčnívají z pánve.
6. Snižte teplotu a pokračujte v jemném míchání, přičemž dodržujte přesnou dobu vaření uvedenou na jejich obalu.
7. Ochutnejte produkt, když si myslíte, že je jídlo hotové, vyjměte hrnec ze sporáku a vložte jeho obsah do cedníku a vypusťte vývar.
8. Přeneste již uvařené těstoviny zpět do hrnce nebo jiné nádoby a přidejte do nich hrudku másla. V některých případech může být máslo nahrazeno omáčkami nebo jiným dresinkem.

Master class na vaření těstovin od šéfkuchaře Ilya Lazersona - video

Špagety s chilli, sardinkami a oreganem od Gordona Ramsaye - video

Tajemství výroby měkkých pšeničných těstovin bez lepení

Pokud z jakéhokoli důvodu dáváte přednost nákupu levnějších těstovin z měkké pšenice, můžete se také pojistit proti slepení pomocí následující metody:

1. Použijte pánev vhodné velikosti. Musí to být suché.

2. Položte na něj těstoviny a jednu minutu smažte. To umožní, aby škrob ve výrobku krystalizoval, čímž se těstoviny stanou drobivějšími.

   

   Smažení těstovin před vařením

3. Potom smažené těstoviny zalijeme vroucí vodou tak, aby je zcela zakryla.

   Vařte těstoviny po dobu 3-5 minut, dokud se tekutina úplně nerozvarí.

4. Když je proces vaření dokončen, vyhoďte těstoviny do cedníku a přidejte kousek másla.

Jak vařit těstoviny z měkké pšenice - video

Několik tipů z fór

Dodržováním těchto pokynů budete moci vařit těstoviny správným způsobem a zároveň se vyhnout nežádoucímu shlukování. Dodržování pravidel vaření těstovin zachová chuť těchto produktů a potěší vaše hosty vynikajícími italskými pokrmy bezvadného vzhledu.