Jak Zmrzlinář Funguje A Jak Si V Něm Zmrzlinu Připravit Doma, Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Jak si vyrobit zmrzlinu doma ve výrobníku zmrzliny

Výroba zmrzliny doma je obtížná i jednoduchá. Je to obtížné, protože je obtížné organizovat ruční synchronní míchání a chlazení hmoty. Je to snadné, protože všechny ingredience tohoto dezertu lze zakoupit v sekci s potravinami v každém supermarketu. Koupit výrobník zmrzliny také není problém - jsou v každém obchodě s domácími spotřebiči. V článku podrobně popíšeme, jak připravit lahodnou zmrzlinu různých typů pomocí výrobníku zmrzliny.

Obsah

• 1 Technologie výroby zmrzliny

• 2 Jak fungují výrobci zmrzliny

  • 2.1 Mechanické
  • 2.2 Elektrické: automatické a poloautomatické
• 3 Stručné obecné pokyny
• 4 Video: příprava zmrzliny doma

• 5 populárních receptů na zmrzlinu

  • 5.1 Mléčné výrobky
  • 5.2 Čokoláda
  • 5,3 z kokosového mléka
  • 5.4 S mascarpone
  • 5.5 Banán
  • 5.6 Dieta podle Ducana
  • 5.7 Bez cukru
  • 5.8 Ze zakysané smetany a kondenzovaného mléka
  • 5.9 Video: Recept na zmrzlinu Bartscher Ice Cream 135002
• 6 Jak se vyhnout možným problémům
• 7 recenzí o práci různých výrobců zmrzliny

Technologie zmrzliny

Podle moderního systému musí být současně splněny dvě podmínky:

1. Hlavní přísadu (mléko, smetanu, ovocný džus, vaječný bílek) nasyťte vzduchem intenzivním mícháním, aby se konzistence směsi dostala do stavu šlehané emulze.
2. Emulzi postupně ochlaďte na teplotu minus čtyři stupně Celsia, abyste dosáhli stavu jednotné hustoty.

Jak fungují výrobci zmrzliny

Chlazená nádoba s pádly je naplněna hotovou směsí mléka, smetany, cukru a dalších plniv. Poté je zařízení připojeno k síti. Čepele se začnou otáčet a míchají směs sladkého mléka, která je ochlazována kontaktem se studenými stěnami nádoby. Výsledkem je, že šlehaná směs ztuhne a rovnoměrně se mísí, čímž se vytvoří zmrzlina stejné tloušťky. Kvalita zmrzliny závisí na stálosti míchání a rovnoměrnosti chlazení směsi. Pokud tyto dvě podmínky nejsou dostatečně splněny, objeví se v hmotě ledové krystaly. Nepríjemně se vám budou škrábat na zuby.

Mechanické

Nejjednodušší design - mechanické výrobníky zmrzliny

Hmota se mísí pravidelným ručním otáčením nožů pomocí speciální rukojeti. Tuto operaci je třeba opakovat každé dvě nebo tři minuty. Mísa je vyrobena s dvojitými stěnami. Nalije se mezi ně směs hrubé soli a jemného ledu, která se nakonec změní na studený solný roztok. Životnost tohoto chladiče je krátká. U každé nové zmrzliny musí být zmrazeno v mrazáku. Tato primitivní „lednička“ochlazuje vnitřní stěnu mísy. S pomocí mechanického výrobníku zmrzliny můžete připravit zmrzlinu bez elektřiny.

Elektrický: automatický a poloautomatický

Moderní domácí výrobci zmrzliny se dodávají ve dvou příchutích:

• Samostatný stolní model poloautomatického typu. Stěny mísy pro taková zařízení jsou dvojité. Do prostoru mezi nimi se nalije chladivo. Je schopen akumulovat chlad. Za tímto účelem vložte misku do mrazničky na 10-15 hodin. Tato studená rezerva stačí k přípravě jedné dávky.

  

  Poloautomatický výrobník zmrzliny HILTON vyžaduje neustálé doplňování ledu

• Kompaktní model kompresorové mrazničky. Kontinuální a rovnoměrné chlazení stěn mísy nastává díky speciálnímu chladiči (freon), který neustále cirkuluje kompresorem. Tento typ výrobníku zmrzliny využívá princip tepelného čerpadla. Tyto modely jsou navrženy tak, aby fungovaly nepřetržitě v průběhu času.

  

  Automatický výrobník zmrzliny VIS-1599A je kompaktní a může pracovat dlouho

Stručné obecné pokyny

1. Po zvolení receptu na výrobu zmrzliny připravte předem, promíchejte a ochlaďte směs ingrediencí na teplotu plus 6-8 stupňů (v chladničce).
2. Přidejte do vzorce malé množství alkoholu, aby se proces chlazení urychlil.
3. Nádobu nenaplňujte více než polovinou jejího objemu, protože během procesu míchání se její množství díky nasycení vzduchem téměř zdvojnásobí.
4. Vařte ovocné pyré přímo za chodu výrobníku zmrzliny, protože ho lze přidat až na samém konci procesu vaření.
5. Upravte provozní režimy výrobníku zmrzliny přesně podle pokynů výrobce.
6. Hotovou zmrzlinu z mísy lze vyložit pouze dřevěnými nebo plastovými lžičkami.
7. Po dokončení procesu výroby zmrzliny nenechávejte výrobník zmrzliny zapojený. Jakmile mléčná směs dosáhne požadované hustoty, zařízení by mělo být odpojeno od elektřiny a hotová zmrzlina by měla být vyložena do předem připravených nádob.

Video: domácí zmrzlina

Populární recepty na zmrzlinu

Mléčné výrobky

Složení:

• mléko - 390 g;
• sušené mléko - 25 g;
• cukr - 75 g;
• vanilkový cukr - 15 g;
• škrob - 10 g.

Postup vaření krok za krokem:

1. Nalijte škrob do středně velké skleněné nebo smaltované nádoby. Odměrkou odměřenou sklenici odměřte určenou část mléka a většinu z ní nalijte do misky se škrobovým práškem. Vše důkladně promíchejte dřevěným míchadlem nebo ručně mixérem do hladka.

   

   Nejprve musíte důkladně promíchat škrob a mléko

2. Spojte granulovaný cukr, vanilkový cukr a sušené mléko v hlubokém šálku s velkou lžící. Přidejte zbývající mléko do směsi a míchejte mixérem, dokud nevznikne roztok stejné konzistence.

   

   Použijte mixér

3. Nalijte mléčnou směs z druhého pokrmu do první nádoby, vše pečlivě promíchejte a vyšlehejte elektrickým mixérem. Přeneste tlakový hrnec na mírný plamen a za stálého míchání dřevěnou lžící počkejte, až začne směs mléka a hlavních ingrediencí vřít. Okamžitě vypněte plyn a vyjměte horkou pánev z plynového sporáku. Chladnička na 12-15 stupňů a chladnička po dobu jedné hodiny.

   

   Po varu musí být směs ochlazena.

4. Nádobu poloautomatického výrobníku zmrzliny vložte na dvě hodiny do mrazničky, aby chladivo mezi dvojitými stěnami mísy zmrzlo. Vyjměte misku a přeneste do ní vychlazenou mléčnou směs z hrnce. Připojte výrobník zmrzliny k síti tak, aby lopatky začaly míchat směs, která bude současně ochlazována po stranách mísy a nasycena vzduchem.

   

   Neustálé míchání zabrání krystalizaci nejmenších kapiček vody

5. Když bude zmrzlina vzdušná (stane se to po 30 minutách provozu výrobníku zmrzliny), objem mléčné hmoty se zdvojnásobí. Odpojte výrobník zmrzliny od elektrické sítě a hotovou zmrzlinu přeneste do plastové nádoby. Skladujte v mrazničce.

   

   Zmrzlina téměř hotová

6. Před použitím vyjměte nádobu se zmrzlinou z mrazničky na 5 minut, aby se trochu rozmrazila.

Čokoláda

Složení:

• mléko - 1440 ml;
• cukr - 195 g;
• tmavá čokoláda - 340 g;
• vejce - 12 ks;
• kakao.

Proces vaření:

1. Rozbijeme vejce, oddělíme žloutky. Lehce je poražte lžící nebo metličkou. Nalijte do hrnce, přidejte 720 ml mléka a veškerý cukr. Dáme hořák, zapneme mírný oheň a začneme šlehat lžící, dokud směs nezíská tloušťku zakysané smetany.
2. Vypněte varnou desku. Pomalu nalijte zbývající mléko. Rozdrobte čokoládu na struhadle a nalijte polovinu objemu do hrnce. Opatrně promíchejte dřevěnou lžící.
3. Panvici s mléčnou hmotou ochlaďte na pokojovou teplotu a nechejte 1 hodinu v chladu.
4. Připravte zmrzlinovač na práci a vychlazenou hmotu přeneste do misky. Přidejte zbývající nasekanou čokoládu. Zapneme výrobník zmrzliny, který začne míchat a ochlazovat hmotu mléčné čokolády.
5. Po půl hodině vypněte výrobník zmrzliny a hotovou zmrzlinu přeneste do plastové nádoby. Před podáváním posypte každou porci kakaem.

Z kokosového mléka

Složení:

• kuřecí žloutek - 3 ks;
• smetana (obsah tuku 35%) - 300 ml;
• cukr - 130 g;
• kokosové mléko - 200 ml.

Instrukce:

1. Zahřejte kokosové mléko a přidejte k němu cukr.
2. Za stálého zahřívání směsi přidejte smetanu za míchání dřevěnou lžící.
3. Žloutky rozšleháme metlou nebo ručním šlehačem. Přidejte do směsi vařené žloutky a za občasného míchání lžící přiveďte k varu.
4. Ochlaďte na pokojovou teplotu a nechejte hodinu v chladu.
5. Zbytek kroků je podobný výrobě mléčné zmrzliny ve výrobníku zmrzliny.

S mascarpone

Hlavní tajemství této originální zmrzliny spočívá v lahodném italském sýru ze silné smetany - mascarpone. Není těžké ho koupit v žádném velkém supermarketu. Díky vysokému obsahu tuku je sýr Lombard zmrzlina vzdušná a dodává jemnou krémovou chuť.

Složení:

• čerstvé maliny nebo jiné bobule - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• tmavě hnědý cukr - 250 g;
• vanilkový cukr - 10 g;
• čerstvé mléko - 150 ml;
• těžký krém - 200 ml;
• citronová šťáva - 2 lžíce.

Proces vaření:

1. Důkladně oloupejte maliny z listů a stonků a opláchněte v plastové misce.
2. Smíchejte mléko s cukrem, přidejte vanilkový cukr a maliny, vše rozšlehejte mixérem.
3. Směs i nadále šlehejte, jemně přidejte sýr mascarpone a citronovou šťávu.
4. Smažte krém zvlášť na nízké rychlosti, dokud nezhoustne.
5. S dřevěnou lžící vyložte krém do misky s mléčnou směsí a vše pečlivě promíchejte.
6. Chladnička po dobu jedné hodiny. Poté naplňte zmrzlinovou misku připravenou směsí. Ve výrobníku zmrzliny vařte 25 minut (růžová struktura směsi by měla být hustá).
7. Vypněte výrobník zmrzliny a vložte misku se směsí do mrazničky na 10-15 minut. Poté vložte hotovou zmrzlinu do nádob.

Banán

Složení:

• banán, oloupaný a nakrájený na kostičky - 300 g;
• čerstvé mléko (obsah tuku 3,2%) - 150 ml;
• krém (23% tuku) - 100 ml;
• bílý granulovaný cukr - 150 g;
• vanilkový cukr - 10;
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce.

Proces vaření:

1. Vytvořte kaší banán (pomocí mixéru).
2. Přidejte cukr, citronovou šťávu a vanilkový cukr.
3. Neustále šlehejte, nalijte mléko a smetanu.
4. Hotovou směs ochlaďte v chladničce.
5. Připravenou směs přeneste do zmrzlinovače.
6. Vařte ve výrobníku zmrzliny podle pokynů.

Dietní podle Ducana

Složení:

• kuřecí žloutek - 2 ks;
• mléko bez tuku - 200 m;
• krém bez tuku - 125 ml;
• sladidlo - 5 lžící;
• vanilka - půl lusku.

Jak vařit?

1. Mléko a smetana se nalijí do smaltované pánve a zahřívají na mírném plameni, dokud nejsou horké, aniž by se vařily.
2. Žloutky a sladidlo se šlehají mixérem, dokud nejsou pěnivé. Potom se k nim přidá 1/3 horké směsi mléka a smetany. Zředěné žloutky se nalijí do hrnce se zbývající směsí v malém proudu. Přidá se vanilka a náhražka cukru (podle chuti).
3. Vložte pánev znovu do ohně a za stálého míchání ji zahřívejte, dokud směs nezhoustne. Nenechte to vařit, jinak se žloutky změní na míchaná vejce. Směs by měla být hustá a jako zakysaná smetana.
4. Hotová směs se ochladí na pokojovou teplotu a nechá se 1 hodinu v chladu.
5. Poté vychlazenou směs přeneste do misky výrobníku zmrzliny a nechejte zařízení 15–20 minut běžet.
6. Hotovou zmrzlinu přeneste do plastové nádoby.

Bez cukru

Tuto nízkokalorickou zmrzlinu konzumují ti, kteří mají chuť na sladké a mají cukrovku nebo hubnou. Pokud je zmrzlina speciálně připravena pro diabetiky, měl by se do jejího složení přidat sorbitol nebo fruktóza, které se doporučují jako náhražky cukru. Zmrzlina je založena na nízkotučném mléčném jogurtu nebo podobných fermentovaných mléčných výrobcích a podle potřeby lze zvolit plniva a sladidla. Může to být tekutý med a kakao v prášku, sladké ovoce a čerstvé bobule. Hlavní věcí je zajistit, aby zmrzlina bez cukru chutnala jako známá zmrzlina nebo nanuky.

Složení:

• mléčný jogurt nebo smetana - 50 m;
• vaječný žloutek - 3 ks;
• máslo - 10 g;
• fruktóza nebo sladidlo na cukr - 50 g;
• bobule nebo kousky sladkého ovoce (bobule, ovocné pyré nebo přírodní džusy).

Proces vaření:

1. Porazte žloutky mixérem a přidejte k nim trochu jogurtu nebo smetany.
2. Smíchejte našlehanou směs se zbývajícím jogurtem a dejte na mírný oheň. Vytrvale Míchej. Neuvádějte do varu.
3. Přidejte do směsi plniva (pyré, džus, kousky ovoce, bobule. Vše promíchejte).
4. Současně po malých dávkách přidávejte náhražku cukru (sorbitol, fruktóza, med).
5. Hotová směs se ochladí na pokojovou teplotu a nechá se 1 hodinu v chladu.
6. Přeneste do zmrzlinovače a nechte 25-30 minut působit. Poté vložte misku s hotovým výrobkem na 20 minut do mrazničky.

Ze zakysané smetany a kondenzovaného mléka

Tato pochoutka má jemnou chuť a jednotné vytvrzení. Vařit doma je velmi snadné. Je třeba mít na paměti, že kondenzované mléko má sladkou chuť, a proto je vhodné jej vyvážit malinami nebo jahodami, ostružinami nebo třešněmi (vypeckované).

Složení:

• zakysaná smetana (obchod nebo domácí 20%) - 400 g;
• kondenzované mléko - 380 g;
• bobule s kyselou chutí - 200-250 g

Jak vařit?

1. Smíchejte zakysanou smetanu s kondenzovaným mlékem a šlehejte mixérem.
2. Jemně opláchněte bobule, rozmačkejte mixérem, potřete sítko a přeceďte.
3. Přidejte směs bobulí do zakysané smetany a vše důkladně promíchejte pomocí mixéru nebo mixéru.
4. Pro tento typ zmrzliny nepotřebujete výrobník zmrzliny. Připravená hmota ve skleněných nebo plastových nádobách může být okamžitě umístěna do mrazničky bez míchání po dobu 5–6 hodin.

Video: recept na zmrzlinu na zmrzlinu Bartscher 135002

Jak se vyhnout potenciálním problémům

Aby byla zmrzlina doma chutná a zdravá, musíte dodržovat několik podmínek:

1. Používejte pouze přírodní produkty, čerstvé a vysoce kvalitní. To platí pro mléčné výrobky, ovoce a bobule, čokoládu, kakao, med. Přírodní vanilkové lusky jsou nejlepším ochucovadlem.
2. Před zahájením práce nezapomeňte vychladit misku na zmrzlinu v mrazáku (u modelů s manuální a poloautomatickou úpravou).
3. Při ohřívání mléčných a ovocných směsí je nikdy nepřivedete k varu (maximální teplota ohřevu plus 80 stupňů).
4. K ochlazené směsi se přidávají příchutě, ale ne horké.
5. Kousky ořechů, ovoce, čokolády je třeba nejprve uchovat v lednici a přidat do téměř hotové zmrzliny.
6. Přidání malých dávek likéru, rumu, koňaku může ovlivnit nejen zvláštní chuť zmrzliny, ale také ji učinit něžnou, vzdušnou a měkkou.

Recenze práce různých výrobců zmrzliny

Zmrzlina je hračkou, kterou si můžete připravit v kuchyni pomocí výrobníku zmrzliny. Tento proces je nejen vzrušující, ale také kreativní, radostný a vytváří dobrou náladu. A výsledek je vynikající - lahodný, výživný, krásně zdobený dezert!