Proč Rusové A Američané Chovají Vejce V Lednici, Ale Evropané Ne: Kdo Má Pravdu

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Proč Rusové a Američané uchovávají svá vejce v chladničce, ale Evropané ne

Slepičí vejce jsou oblíbeným a milovaným produktem mnoha lidí, ale ne každý myslí na jeho správné skladování. O vejcích je spousta otázek, zejména zda je třeba je skladovat v chladu a zda teplota ovlivňuje kvalitu. Studium informací nutí člověka čelit dvěma protichůdným názorům: v Evropě se vejce přednostně skladují v kuchyňských boxech a v Americe a Rusku - v chladničce. Pojďme zjistit, odkud tyto rozdíly pocházejí a jak to udělat správně.

Vlastnosti skladování vajec v USA, Rusku a Evropě

Hlavním problémem vajec je salmonella. Bakterie jsou přenášena kuřaty a vylučována výkaly. Pokud se infikované výkaly dostanou na skořápku, patogen se na ní usadí a pokusí se dostat dovnitř. Obvykle uspěje do 3–5 dní a poté se vajíčko nakazí, a proto je v surové podobě nebezpečné. Při použití takového produktu bez tepelného ošetření hrozí člověku otrava, tyfus, kolitida a další onemocnění způsobená salmonelou.

Salmonella - bakterie, které vstupují do slepičích vajec prostřednictvím ptačího trusu

Bakterie Salmonella jsou zodpovědné za rozdíly ve způsobu skladování vajec:

• V USA a Rusku se vejce zpracovávají v továrně - jsou polévána mýdlem nebo speciálním dezinfekčním roztokem, který vám umožní zbavit se bakterií na skořápce. Taková sprcha však současně smývá část ochrany vajíčka - kutikulu - díky níž výrobek nedokáže plně zadržovat vodu a kyslík a stává se také náchylnějším k jiným bakteriím. Proto jsou v těchto zemích vejce skladována výhradně v chladničce - to jim umožňuje zabránit kontaminaci a zůstat v platnosti po dobu 90 dnů. Podobná metoda se používá v Japonsku, skandinávských zemích a Austrálii.
• V Evropě se používá odlišný přístup - vejce se v továrnách neumývají a na ochranu před salmonelózou se používá preventivní očkování drůbeže. Tím se eliminuje samotný zdroj problému, což znamená, že vajíčka nejsou infikována. Skladování v místnosti však také ovlivňuje trvanlivost - ne více než 25 dní.

Chlazení vajec má své nevýhody - při návratu na pokojovou teplotu se mohou potit, což zvyšuje riziko plísní při dalším skladování. Vejce navíc mohou absorbovat pachy a v chladničce je jich mnoho, což může později ovlivnit chuť a aroma hotového pokrmu. Nelze však ignorovat zjevné výhody - delší trvanlivost a překážku růstu patogenních mikroorganismů, pokud se do produktu dostanou.

Chlazení prodlužuje trvanlivost vajec

Obecně můžete vejce skladovat bez chladničky, ale pouze pokud jste si jisti, že pocházejí od zdravých kuřat a nebyla dříve umyta. Zemědělské produkty se obvykle prodávají bez zpracování, ale zde stojí za to dát přednost pouze důvěryhodným prodejcům. Výhodou skladování při pokojové teplotě je možnost použití při pečení - recepty často naznačují, že produkt by neměl být studený. Mnoho lidí navíc tvrdí, že vejce, která nebyla v chladničce, jsou chutnější.

Vejce lze skladovat bez chladničky, nejdéle však 3 týdny po snášce a pouze v případě, že jsou slepice v bezpečí a nejsou umyty. V evropských zemích jsou ptáci očkováni proti salmonelóze, proto je obvyklé skladovat vejce při pokojové teplotě. Ale zpracovaná vejce v USA a Rusku jsou lépe umístěna v chladu a získávají další plus dlouhé skladování.