Khychiny: Krok Za Krokem Recepty Se Sýrem A Bramborami, Bylinkami, Masem, Fotkami A Videi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Skuteční khychins: naučit se vařit podle všech pravidel

V karačai-čerkeské a balkánské kuchyni je jídlo se zajímavým názvem khychin. Jeho popularita již dávno překročila hranice regionů, pro které je po staletí tradiční. Khychin je plochý chléb plněný tvarohem, nakládaným sýrem, masem a vždy bylinkami. Musí to být na stole pohostinných hostitelů; bez toho je jídlo považováno za špatné. Pojďme společně poznat khychin a naučit se ho vařit.

Khichiny se sýrem a bramborami

Když jíte takové lahodné pečivo, zdá se, že vaření vyžaduje nejen speciální přísady, ale také pozoruhodné kulinářské dovednosti. Nyní však uvidíte, že produkty jsou nejjednodušší a proces není vůbec komplikovaný. Pravděpodobně musíte do vaření dát svou duši a lásku.

U khychinů budete potřebovat:

Pro zkoušku:

• 500 g mouky;
• 1 sklenici vody;
• 1 čajová lžička soli.

K plnění:

• 500 g brambor;
• 500 g sýra Adyghe nebo sýru feta;
• sůl podle chuti.

Pro mazání:

50–70 g másla

Začněme s testem.

1. Nalijte vodu do misky, rozpusťte v ní sůl. přidejte mouku a míchejte, dokud nevznikne hladké těsto. Nechejte to asi 40 minut.

   

   Hněteme na homogenní těsto

2. Mezitím si připravíme náplň. Nastrouhejte sýr Adyghe na hrubém struhadle. Brambory uvaříme (necháme zovřít do měkka) a necháme vychladnout při pokojové teplotě. Smíchejte obě ingredience do homogenní hmoty a trochu solte.

   

   Nastrouhejte sýr a smíchejte s bramborovou kaší

3. Sýrovou a bramborovou směs stočte do malých kuliček o velikosti kuřecího vejce. Těsto rozdělíme na stejné kousky a každý z nich svinieme na dort. Umístěte do středu kuličku náplně.

   

   Umístěte náplň přísně do středu dortu.

4. Sesbírejte okraje těsta a mírně je sevřete. Narovnejte míč, který máte, a jemně jej rozviňte. Měli byste udělat tenký dort o velikosti dna pánve.

   

   Rolovat polotovar do tenkého koláče

5. Smažte koláče na suché pánvi. Zapněte střední teplotu a smažte do zlatova, poté převraťte - a znovu do stejného stavu. Nebojte se, pokud khychin bobtná téměř do bodu balónu - to je normální.

   

   Hychin může při smažení nabobtnat

6. Každý plochý koláč vymažeme máslem. Položte je na sebe a podélným a příčným řezem vytvořte 4 kusy.

   

   Khychin je připraven, zacházejte se svými hosty!

Video recept na khychin s bramborem a sýrem

Khychiny se zelení na kefíru

Kuchyně všech regionů Kavkazu jsou proslulé množstvím čerstvých bylin v jejich pokrmech. Khyčiny samozřejmě nebyly výjimkou.

U této verze dortů vezměte:

• 1 sklenice kefíru;
• 1 lžička prášek do pečiva;
• 400 g pšeničné mouky;
• 1 lžička sůl;
• 400 g tvrdého sýra;
• 80 g zelených;
• 100 g másla;
• 200 ml jogurtu;
• 2 stroužky česneku.

Proces vaření.

1. Nalijte kefír do misky a přidejte sódu. Nechejte to několik minut působit, dokud reakce neprojde. V jiné misce hluboce prosejte mouku a nalijte kefír, sůl. Hněteme těsto, aby bylo měkké a vláčné. Zakryjte ubrouskem a nechte 10-15 minut sedět.
2. Nyní připravte náplň. Za tímto účelem nastrúhejte sýr a přidejte do něj nasekané bylinky. Ochutnejte a přidejte sůl, pokud to považujete za vhodné.
3. Rozdělte těsto na 6 stejných kusů. Vytvořte z nich dorty a lehce rukou přitlačte na stůl. Na každý z nich dejte 2 lžíce. l. náplň, přitiskněte okraje. Roll do tenkých vrstev. Při tom dávejte pozor, abyste nepoškodili těsto.
4. Smažte khichiny po dobu 3 minut z každé strany. Když jsou hotové, potřeme je máslem.

5. Připravte omáčku smícháním jogurtu, lisovaného česneku a jemně nasekaných bylinek. Podávejte to khychinům.

   

   Jogurt-česneková omáčka je pro takové khychiny ideální.

Video recept na khychin s bylinkami

Khichiny s masem

Maso je tradiční náplň pro ploché koláče a koláče v kavkazské kuchyni. A musím říci, že khychiny s masovou náplní se na stole podávají mnohem častěji než ostatní.

Budete potřebovat:

• 500 g mletého masa;
• 2 cibule;
• 400 g ayranu;
• 2-3 sklenice pšeničné mouky;
• 0,5 lžičky soda;
• 50 g koriandru;
• 50 g máty;
• sůl a nové koření podle chuti.

Tradičně na Kavkaze se jako mleté maso používá jehněčí maso, ale můžete si vzít jakékoli jiné maso, dokonce i kuřecí. Podle mých zkušeností navíc chuť khychinu vůbec netrpí druhem masa. Můžete to ale vyzkoušet různými způsoby a vybrat si ten, který se vám líbí víc než ostatní. Například jsem se zamiloval do khychinu s vepřovým masem. Kuře je také dobré, jen trochu suché, ale je lehčí než jiné druhy masa. Zkoušel jsem dokonce khychin s hovězí játrou.

1. Ayran lze nahradit kefírem nebo jogurtem. Ochutíme solí, přidáme sódu bikarbónu a hněteme, dokud nevznikne měkké těsto. Nemělo by se vám trhat ani držet na rukou. Rozdělte těsto na 6 kusů a rozvalte je na tortilly.

2. Připravte mleté maso, osolte, opepřete, přidejte nakrájenou cibuli a bylinky.

   

   Můžete si vzít mleté maso z jakéhokoli masa jako náplň.

3. Pak, jako obvykle: mleté maso ve středu dortu, spojte okraje, břečťan a sviňte ho do tenkého dortu. Smažte, potřete olejem, položte na sebe. Hotovo!

   

   Khichiny s masem mohou být občerstvení nebo nezávislé jídlo

Video recept na khychins s masem

Možnosti plnění khychinů

Už víme, jak připravit těsto na khychiny, a víme, jak je správně připravit. Nyní se zamyslíme nad tím, jaké další výplně pro ně vymyslíte. Výše uvedené jsou pro Kavkaz tradiční, ale khyčiny jsou známy daleko za jeho hranicemi a hostesky rádi přidají něco vlastního.

Sýrové a řepné topy

Proč ne? Často se používá do polévek, salátů a náplní. Budete potřebovat:

• 400 g tvrdého sýra, například „Adygei“;
• 200 g červené řepy;
• 1 svazek zelených (směs cibule, petrželky a kopru);
• 150 g nízkotučného tvarohu.

A takto se provádí plnění:

1. Vrcholy důkladně umyjte, stonky odřízněte, aby zůstaly jen listy. Vysušte je. Zelení je také třeba umýt.

   

   Důkladně opláchněte a připravte bylinky

2. Nasekejte všechno dohromady jemně. Smíchejte se sýrem a tvarohem převráceným v mlýnku na maso. V případě potřeby přidejte sůl.

   

   Smíchejte bylinky, sýr a tvaroh

3. Zbývá jen válet kuličky a položit je na těsto.

   

   Taková roztomilá koule bude náplní

S bramborami a houbami

Možná je to již náplň od ruských hostesek. Kdo jiný může mít takovou lásku k tandemu hub a brambor?

Složení:

• 700 g brambor;
• 250 g zmrazených hub;
• 1 cibule;
• zelenina a máslo;
• 1 svazek kopru;
• česnek podle chuti;
• sůl podle chuti.

Proces vaření.

1. Brambory a pyré povaříme s trochou másla. Nechte to vychladnout. Mezitím restujte cibuli, dokud nebude průhledná. Umyté houby vhoďte na síto, nechte přebytečnou vodu odtéct. Doporučujeme houby krájet co nejmenší, jinak těsto roztrhnou. Přidejte je k cibuli a za stálého míchání duste 10 minut, dokud se veškerá kapalina neodpaří.
2. Smíchejte brambory, houby, bylinky, přidejte česnek.

To je vše, nyní můžete náplň zabalit do těsta.

Nyní víte, jak vařit národní jídlo khychiny. Je to jednoduché a zábavné. Dopřejte jim své hosty a častěji je položte na stůl příbuzným. Dobrou chuť!