Jak čistit Líh Doma Z Váhy, Mělo By To Být Provedeno Před Vařením

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Jak správně čistit čerstvý a zmrazený líh doma

Mezi různými druhy říčních ryb se kulinářští odborníci zajímají zejména o lín, který má vynikající chuť. Má nízký obsah kalorií a vysoce kvalitní bílkoviny v kombinaci s řadou prospěšných aminokyselin. Před vařením ryb byste se měli naučit, jak je správně vyčistit a vykuchat.

Obsah

• 1 Jaký druh ryby - lín

• 2 Musím vyčistit lín a jak na to

  • 2.1 Jak vyčistit lín - video
  • 2.2 Jak se zbavit nepříjemného zápachu bláta

• 3 Jak vykuchat lín

  • 3.1 Jak vykuchat rybu bez řezání břicha

    3.1.1 Způsob vykuchávání ryb dřevěnými tyčemi bez řezání břicha - video

• 4 Vlastnosti čištění a řezání zmrazeného lína

• 5 Pokovení rozmrazeného a čerstvého lína

  5.1 Jak odstranit rozmražené nebo čerstvé filety

Co je to za ryba lín

Sladkovodní ryba, jediný zástupce rodu Tinca - tench - má silné a mohutné tělo pokryté hlenem a podlouhlé malé šupiny, které se na slunci nádherně třpytí zlatě. Lín obecně dává přednost usazování v pobřežních vodách a může žít ve vodách chudých na kyslík. Když je vystaven vzduchu, může změnit barvu a být pokryt tmavými skvrnami, jako je línání. Velikost ryb zřídka přesahuje 50 cm, zatímco hmotnost může dosáhnout 5-6 kg. Trofejí pro rybáře se nejčastěji stává šňůra o hmotnosti asi 600 g. Životnost lína je 18 let, nejedná se o dravost.

Vzhledem k tomu, že ryba má zvláštní vůni připomínající vůni bahna, čerstvě ulovený lín je před vařením na nějakou dobu namočen v čisté vodě. Do procesu vaření se přidává koření a koření, které může tuto vůni přehlušit.

Lín je chutná a zdravá ryba

Řádky obsahují velké množství vitamínů, dále měď, chrom, zinek, fosfor, draslík, fluor, sodík a mangan.

Je zvláště užitečný pro lidi trpící onemocněním štítné žlázy a stěžující si na špatnou funkci žaludku. Pravidelné používání línů má pozitivní vliv na práci srdce a předchází vzniku arytmií.

Pokud chcete hodovat na těch nejchutnějších liniích, dejte přednost nákupu nebo lovu této ryby koncem dubna nebo začátkem května.

A pamatujte, že během období rozmnožování (začíná v polovině nebo na konci května a trvá měsíc) je líh zcela nevhodný pro lidskou spotřebu.

Z lněného masa lze připravit širokou škálu jídel podrobením procesu vaření, smažení a pečení. Kromě toho je prádlo obvykle plněné, dušené a nakládané a slouží také jako rosolovité maso.

Během období rozmnožování nelze lín použít jako potravu.

Musím vyčistit lín a jak na to

Mnoho žen v domácnosti nečistí lín od váhy, protože se během vaření promění v chutnou kůru. Pokud se ale přesto rozhodnete rybu vyčistit, postupujte následovně:

1. Vezměte lín a opláchněte jej pod tekoucí vodou, abyste odstranili hlen.
2. Vezměte nádobu správné velikosti a naplňte ji vroucí vodou.
3. Ponořte lín do vroucí vody na 20 sekund.
4. Poté ryby rychle přeneste do studené vody.
5. S nožem otočeným tupou stranou k linii seškrábněte z něj váhy, pohybující se ve směru od ocasu k hlavě.

Postup lze provést jinak.

1. Vložte lín do kuchyňského dřezu.
2. Umyjte to z hlenu.
3. Nalijte na něj vroucí vodu z konvice.
4. Zapněte studenou vodu a opláchněte ryby, abyste odstranili veškerý koagulovaný hlen.
5. Vyčistěte nožem, jak je popsáno výše.

Rada. Lín potřete hrubou solí, aby vám při práci ryba neklouzala do rukou. Pomůže také odstranit hlen.

Místo nože můžete použít jemné kovové struhadlo. A aby se rybí šupiny nerozptylovaly po celé kuchyni, je vhodné ji vyčistit ponořením ryb do nádoby s vodou.

Lín lze čistit nožem nebo struhadlem

Pokud potřebujete lín vyčistit na poli, můžete použít hrubou sůl.

1. Vezměte kousek látky a položte na něj ryby.

2. Na vrch posypeme hrubou solí.

   

   K odstranění šupin a hlenu z lína lze použít hrubou sůl
3. Rybu zabalte do látky a protřete ze všech stran. Místo látky můžete použít i papír.

Jak vyčistit lín - video

Jak se zbavit nepříjemného zápachu bláta

Vzhledem k tomu, že linka se vyznačuje zvláštním zápachem vlhkosti a bláta, musíte se jí zbavit. K tomu můžete použít řešení 2 lžíce. l. sůl a 1 litr vody. Ryba se v ní důkladně umyje a před vařením se pokropí citronovou šťávou.

To je zajímavé. Rybí šupiny obsahují hodně pektinu, takže je lze použít jako zahušťovadlo při výrobě želé. Váhy a hlava shromážděné po vyčištění, s dříve odstraněnými žábry, zabalené do plátna, vložené do pánve s vývarem, určené k vaření rosolovitého masa.

Jak vykuchat lín

K vykuchání ryb budete potřebovat:

• prkénko na krájení;
• nůž;
• Igelitová taška.

Provozní postup:

1. Položte rybu na prkénko.

2. Jemným pohybem zatlačte nůž do břicha ryby asi 2 cm hluboko.

   

   Při roztržení břicha nezasunujte nůž příliš hluboko

3. Odřízněte břicho od konečníku směrem k hlavě. Dávejte pozor, abyste se nedotkli žlučníku. Za tímto účelem nezasunujte nůž příliš hluboko.

4. Jednou rukou uchopte lín a druhou vytáhněte vnitřnosti.

   

   Je vhodné umístit extrahované vnitřky do plastového sáčku a poté zlikvidovat

5. Odstraňte černý plak z vnitřní strany břicha.

6. Pokud je to nutné, odřízněte ploutve, odstraňte žábry nebo celou rybí hlavu.

   

   Odstranění žábry se doporučuje, pokud je nutné ryby skladovat nebo pokud používáte rybí hlavy k vaření vývaru

7. Vložte veškerý odpad do plastového sáčku a vyhoďte ho do koše.

Pokud se během vykolení dotknete žlučníku, opatrně vystřihněte oblast, kde se vylila žluč. Poté rybu velkoryse otřete solí a poté ji důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Jak vykuchat rybu bez řezání břicha

Je-li líh určen na slavnostní stůl, můžete jeho vnitřky odstranit, aniž byste břicho podřezali. Tuto možnost vykuchání lze použít jak pro mražené, tak pro čerstvé ryby, když je připravujete na smažení a pečení jako celek. Lín lze také rozřezat na kulaté kousky.

1. Proveďte úhledné řezy v těle podél okrajů operula až k páteři.
2. Odřízněte páteř.
3. Oddělte hlavu od lemu spolu se všemi vnitřnostmi k němu připojenými.
4. Odřízněte ocas a odřízněte ploutve.
5. Opláchněte linku.

Způsob vykuchávání ryb pomocí dřevěných tyčí bez řezání břicha - video

Vlastnosti čištění a řezání zmrazeného lína

Linka je obvykle připravena okamžitě bez zamrznutí. Pokud stále musíte pracovat se zmrazenými rybami, pak při nesprávném rozmrazení může přijít o řadu příznivých vlastností.

Před čištěním musíte lín řádně rozmrazit.

Lín by měl být rozmrazován výhradně ve studené vodě s poměrem kapaliny a hmotnosti ryb v poměru 2: 1. Úplné rozmrazení velkých ryb trvá přibližně čtyři hodiny, u malých ryb ne více než dvě hodiny. Aby se předešlo ztrátě cenných látek, stačí lín umístit do osolené vody. V tomto případě budete na 1 kg prádla potřebovat 2–3 litry vody a 15 g soli.

Při rozmrazování filé se můžete obejít bez vody. Stačí rozložit kousky na stůl, přikrýt potravinářskou fólií a nechat úplně rozmrazit při pokojové teplotě. Díky filmu se sníží množství odpařené vlhkosti, což bude mít příznivý vliv na chuť rozmrazeného produktu. Při práci se zmrazenými filety byste si měli být vědomi toho, že nevyžaduje speciální hygienické zpracování. Před vařením odřízněte všechny zkažené hrany, odstraňte nečistoty a důkladně je opláchněte.

Rozmrazený lín znovu nezmrazujte, protože ryba ztratí chuť kvůli ztrátě šťávy. Kromě toho je vhodné rozmrazený lín neodřezávat ani nestlačovat.

Při rozmrazování používejte pouze studenou vodu

Pro usnadnění manipulace se líh nedoporučuje úplně rozmrazit.

• Pokud máte v plánu ryby uvařit celé nebo po částech, můžete váhy před smažením nechat zapnuté.
• Pokud je nutné váhy odstranit, měli byste použít nůž, struhadlo nebo speciální zařízení, která se jich snadno zbaví. Po dokončení čištění musí být žebra odstraněna oříznutím na obou stranách a odtržením od jatečně upraveného těla ve směru od ocasu k hlavě.

Před přípravou polévky může být lín nakrájen na velké příčné kousky. Pokud ji plánujete smažit, doporučujeme ji krájet pod úhlem 45 ° C. Poté kousky osolte a opepřete a pošlete je na 5 minut do chladničky. Díky tomu budou ryby šťavnaté.

Lin, nakrájený na velké příčné kousky, vhodný k výrobě polévek

Pokovování rozmrazeného a čerstvého lína

Pokud musíte připravit velký lín, po jeho vykuchání můžete provést pokovování nebo pilníkování. Tento postup se provádí stejným způsobem u různých druhů ryb:

1. Položte zcela očištěný lín na ořezovou desku s ocasem nalevo.

2. Levou rukou přitlačte kostru na stůl a pravou rukou pomocí ostrého nože proveďte řez pod prsní ploutví k páteřní kosti.

   

   Mletí se provádí u různých druhů ryb stejně

3. Levou rukou uchopte lín a odřízněte filety z páteře.

   

   Při frézování ryb pracujte s nožem co nejopatrněji.

4. Otočte rybu na druhou stranu a operaci opakujte.

5. Poté odřízněte rybí kosti z filé.

   

   Kůže a zbývající kosti jsou odstraněny z filé odděleného od páteře

Jak odstranit rozmražené nebo čerstvé filé

Pokud chcete vařit kotlety nebo knedlíky z lína, musíte z filé odstranit kůži. V tomto případě není nutné váhy odstraňovat.

1. Levou rukou držte ocas čáry.
2. Pravou rukou ořízněte filé ostrým nožem, pevně jej přitlačte na povrch stolu a oddělte maso od kůže.
3. Umístěte rybí filé s žebry nahoře.
4. Držte žebro kostí levou dlaní, kosti prořízněte pravou rukou a nůž držte šikmo tak, aby čepel vypadala nalevo.
5. Totéž proveďte pro druhé zaoblení.

Při odstraňování kůže z filé je vhodné používat ostrý nůž, a to při co nejopatrnějším postupu

Odpad, který zbyl z lína - ploutve, kůže, kosti - lze použít k výrobě vývarů. Před vařením je však nutné z hlav ryb odstranit žábry.

Pomocí popsaných metod můžete lín snadno vyčistit a řádně rozřezat před přípravou různých pokrmů. Správné čištění lína, s přihlédnutím k některým důležitým nuancím, předejde zklamání při ochutnávání již uvařených ryb. A různé způsoby krájení zajistí, že vaše jídlo bude prezentováno skvěle.