Falafel: Recepty Na Domácí Vaření V Troubě A Pomalém Sporáku

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Neuvěřitelně lahodný falafel: domácí recepty

Falafel je v Izraeli neuvěřitelně běžný. Několik jídel je bez tohoto jídla kompletní. Ať už jde o domácí vaření, studentskou jídelnu, vegetariánskou kavárnu nebo skvělou restauraci, ať jste kdekoli, falafel je tam! Co je to za jídlo? Proč se stala tak slavnou? A jaké recepty na jeho přípravu existují?

Obsah

• 1 Falafel - co to je?

• 2 podrobné recepty na domácí vaření

  • 2.1 Klasická verze
  • 2.2 Zelený hrášek s cizrnovou moukou
  • 2.3 Fazole
  • 2.4 S přidáním bulguru

  • 2.5 V pita chlebu

    2.5.1 Video: falafel s omáčkou v pita chlebu

  • 2.6 V troubě
  • 2.7 V multivarku

  • 2.8 S přidáním mrkve

    2.8.1 Video: jak uvařit lahodný falafel s mrkví

• 3 Zpětná vazba a rady z fór

Falafel - co to je?

Falafel jsou malé kuličky vyrobené z nasekaného vařeného cizrny nebo jiných fazolí s různým kořením, smažené na oleji. Výsledná kola jsou dobrá s chutnou zlatohnědou krustou, kořeněnou náplní příjemné žluté barvy a samozřejmě vůní.

Fazole se smaží ve vroucím oleji

Existuje mnoho možností, jak pochoutku doplnit. Nejoblíbenější jsou:

• pita;
• pšeničné koláče nebo tenký pita chléb;
• zelenina - okurka, rajče, lilek;
• brambůrky;
• humus;
• listy máty;
• jako náplň - mleté maso, vařená vejce s cibulí;
• sezamová omáčka;
• zhug;
• jogurt.

Předpokládá se, že falafel vynalezli Egypťané, kteří jej během půstu nahradili masem. V dnešní době je jídlo známé v kuchyních na Středním východě, v Africe, na Středním východě a v Izraeli je dokonce národním pokrmem a symbolem země.

Jednoduché a uspokojující jídlo!

Krok za krokem recepty na domácí vaření

Klasická verze

Složení:

• cizrna - 250 g;
• sezamová semínka - 1 polévková lžíce l.;
• zelená cibule - 2-3 stonky;
• kmín - 3 lžičky;
• koriandr - 3 lžičky;
• chilli - 1/2 lžičky;
• citronová šťáva - 2 lžičky;
• olivový olej.

Proces vaření:

1. Namočte hlavní přísadu. Za tímto účelem vložte cizrnu do hluboké nádoby a naplňte ji studenou vodou tak, aby pokrývala 3-4 cm. V ideálním případě by fazole měla být ponechána přes noc, ale pokud není vůbec čas, může být omezeno 6-8 hodin.

   

   Prvním krokem je namočit cizrnu předem

2. Smažte sezamová semínka. Pomelte je maltou nebo jiným těžkým předmětem. Pokud chcete, přidejte pár kapek olivového oleje.

   

   Sezam má být nasekán

   Měli byste dostat hladkou sezamovou pastu.

   

   Musíte získat tuto sezamovou pastu

3. Jemně nakrájejte zelenou cibuli.

   

   Zelená cibule je nakrájena nožem

4. V misce mixéru proměňte namočený cizrnu na pastu v několika průchodech. Neberte příliš mnoho fazolí najednou.

   

   Cizrna se rozdrtí mixérem

5. V misce mixéru smíchejte sezamovou pastu, sušený kmín, koriandr, chilli a nakrájenou cibuli. Jedná se o klasickou kombinaci koření falafel a lze ji zakoupit suchou v obchodě. Pokud některé z koření nenajdete, je to v pořádku, chuť bude stejně dobrá.

   

   Koření interferuje s drcenými fazolemi

6. Smíchejte všechny přísady v hluboké misce a přidejte citronovou šťávu.

   

   Zdobené fazolové těsto s citronovou šťávou

7. Vše důkladně promíchejte do hladka. Těsto by mělo být drobivé. Pokud tato konzistence není podle vašich představ, můžete do hmoty přidat hotový bulugur, díky kterému budou kuličky šťavnatější.

   

   Výsledkem všech manipulací by mělo být takové těsto.

8. Vytváříme malé, ale silné kuličky, rukama je opatrně vymačkejte, aby se během smažení nerozpadly.

   

   Míčky by měly být malé, ale husté

9. Zahřejte rostlinný olej v hrnci (nejlépe olivový olej). Musí pokrývat alespoň polovinu výšky koule. Je snadné zkontrolovat, zda se olej dostatečně zahřál: nakapeme do něj trochu vody - pokud zasyčí, pak je čas spustit falafel. Provádíme několik přístupů, 3-4 koule najednou.

   

   Poté se falafel smaží na oleji

10. Smažte a jemně obracejte, dokud nejsou koule úplně pokryty zlatohnědou kůrkou. Nanášejte na papírové ručníky, abyste se zbavili přebytečného oleje.

    

    Když je zlatohnědý, falafel lze vytáhnout

11. Podávejte s různými omáčkami (například sezamem) nebo jogurtem.

    

    Hotový klasický falafel podávaný s bylinkami a omáčkou

Zelený hrášek s cizrnovou moukou

Složení:

• zelený hrášek (zmrazený) - 400 g;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 2 hřebíček;
• koriandr - parta;
• koření: kmín (kmín), kurkuma, koriandr, kmín - každý 0,5 lžičky;
• cizrnová mouka - 1-3 lžíce. l.;
• sůl, pepř (podle chuti);
• hluboký tukový olej (ideální je olivový olej).

Proces vaření:

1. Rozmrazte hrášek.

   

   Hrach se má rozmrazovat

2. Oloupejte cibuli a česnek.
3. Koření rozemlejte v třecí misce.

4. Cibuli a česnek zpracujte v mixéru.

   

   Česnek se naseká v mixéru

5. Přidejte k nim zelený hrášek a nakrájejte ho na hladkou kaši v bramborové kaši. V případě potřeby přidejte vodu.

6. Přidejte koření, jemně nasekaný koriandr, následovaný moukou z cizrny. Vše důkladně promíchejte.

   

   Nezapomeňte přidat cizrnovou mouku

7. Výslednou hmotu vytvarujte do středně velkých koulí. K tomu lze přizpůsobit několik malých lžiček.

   

   Kuličky lze tvarovat pomocí lžiček

8. Smažte falafel na předehřátém oleji v fritéze.
9. Když je zlatohnědá, položte falafel na papírový ručník.

10. Podávejte samostatně nebo v chlebovém placi. Je povoleno přidat lehký zeleninový salát.

    

    Podávejte hrášek Falafel v Pita

Fazole

Fazole pro naše zeměpisné šířky jsou mnohem známější než cizrna. Lze jej také použít k výrobě falafelu.

Složení:

• fazole - 3 šálky;
• voda - 1,5 l;
• cibule - 2 ks.;
• česnek - 5 hřebíčků;
• zelení - velká parta;
• sezamová semínka - 5 lžíce. l.;
• sůl - špetka;

• ghí - 2 polévkové lžíce. l.

  

  Základní potraviny pro výrobu falafelu

Proces vaření:

1. Namočte fazole do studené vody po dobu nejméně šesti hodin.

2. Namočené fazole rozemlejte mixérem na pyré.

   

   Fazole se drtí v mixéru až do pyré

3. Oloupejte cibuloviny a hřebíček.

   

   Cibule a česnek mají být oloupané

4. Nakrájejte cibuli, česnek a byliny mixérem do hladka.

   

   Směs s bylinkami by měla být smíchána s mixérem

5. Nakrájejte česnek a nalijte do směsi, přidejte sezamová semínka a trochu soli. Vše promíchejte.

   

   Do směsi se také přidá česnek.

6. Formujte do kuliček (placičky).

7. Smažte vše na předehřáté pánvi pomocí ghí.

   

   Falafel je smažen do zlatova

8. Hotový falafel položte na papírové ručníky, abyste odstranili přebytečný tuk.

   

   Hotový falafel je položen na papírové ručníky a poté podáván a podáván

S přidáním bulguru

Falafel s přidáním buluguru se ukáže být méně drobivý, ale šťavnatější.

Složení:

• cizrna;
• bulugur;
• česnek;
• petržel;
• koření podle chuti;
• rostlinný olej pro hluboké tuky.

Proces vaření:

1. Cizrnu předem namočte (nejméně 8–9 hodin před vařením, nejlépe přes noc). Fazole můžete nechat ve slané vodě.

2. Namočte cizrnu mixérem. Je povoleno používat mlýnek na maso.

   

   Cizrna je mletá v mixéru

3. Vypočítáme požadované množství buluguru. Vyhodnocujeme výslednou cizrnovou pastu, jedna sedmina je požadovaný objem obilovin.
4. Nalijte požadované množství bulguru solenou vroucí vodou, měl by dobře nabobtnat.

5. Nasekejte petržel a česnek, přidejte je a trochu papriky do cizrnového pyré.

   

   Do hotového pyré se nalije koření

6. Na pánvi zahřejte kmín, koriandr, černý pepř bez přidání oleje. Poté koření rozdrtíme v třecí misce a posolíme.
7. Zkontrolujeme bulgur: je nutná lepkavá konzistence, aby se mohl stát pojivem pro těsto.

8. Cereálie přesouváme lžící na cizrnu a vodu opatrně dekantujeme. Nehromažďujte bulugur!

   

   Fazolové těsto smíchané s bulgurem

9. Výsledné těsto zkusíme. V ideálním případě by měl vypadat mírně slaný.
10. Sbalte středně velké koule (pokud máte v plánu podávat falafel v pita, je lepší jej zmenšit). Měly by se ukázat trochu uvolněné.
11. Zahřejte rostlinný olej na hlubokém tuku (můžete tam na chvíli dát celou oloupanou cibuli).
12. Ponoříme do něj falafel. Pokud jsou kuličky pokryty krustou, měly by být obráceny.
13. Smažte vše po dobu pěti minut a dejte to na papírový ubrousek.

14. Podávejte, jak chcete, nebo v pita, namazané sezamovou pastou, s přídavkem čerstvé zeleniny.

    

    Cícer-bulgur falafel podávaný v pita se zeleninou

V lavash

Ingredience na těsto:

• voda - 50 ml;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks.;
• cizrna - 150 g;
• petržel - 1 svazek;
• koriandr - 5 g;
• olivový olej - 200 ml;
• mouka - 250 g;
• mletý černý pepř - 4 g;
• mořská sůl - 10 g.

Plnicí:

• okurky - 2 ks.;
• římský salát - 30 g;
• fialová cibule - 1 ks.;
• rajčata - 3 ks.;
• tenký pita chléb - 4 ks.

Omáčka:

• bílý sezam - 200 g;
• mletý černý pepř - 4 g;
• citronová šťáva - 3 lžičky;
• česnek - 2 hřebíček;
• olivový olej - 80 ml;
• petržel - 1 svazek;

• sůl - 10 g.

  

  Skutečná shawarma s falafelem!

Proces vaření:

1. Cibuli a mrkev očistíme.
2. Vaření omáčky. Chcete-li to provést, jemně nakrájejte bílé sezamové semínka, bylinky, česnek v mixéru. Přidejte olivový olej a citronovou šťávu. Nezapomeňte na sůl a pepř.
3. Vyndáme předem namočenou cizrnu. Jak si pamatujeme, je vhodné nechat to přes noc.
4. Opláchněte, vložte do mixéru a rozemlejte na bramborovou kaši. V případě potřeby přidejte vodu. Dále vhoďte nahrubo nasekanou mrkev a cibuli, všechno nasekejte.
5. Výsledné těsto osolíme, přidáme koriandr a mouku. Promícháme. Hmotnost by neměla být silná.
6. Nalijte mouku na chléb na rovný talíř. Těsto stočte do malých kuliček (o velikosti vlašského ořechu), které jemně rozvalte na mouku.
7. Ponořte falafel do oleje předehřátého ve fritéze. Smažte a jemně promíchejte, dokud nezhnědnou.
8. Položte cizrnové kuličky na papírový ručník.
9. Nakrájejte okurky na plátky a rajčata na střední plátky.
10. Jemně nakrájejte cibuli.
11. Romain se důkladně umyje, vysuší a rozloží na samostatné listy.
12. Rozložili jsme tenký pita chléb na misku, do jejího středu položili okurky, rajčata a cibuli. Okraje nechejte neporušené, abyste je mohli zabalit.
13. Dále jsme dali salátový list a tři koule.
14. Vše přelijte sezamovou omáčkou a jemně zabalte, počínaje zdola.

Video: falafel s omáčkou v pita chlebu

V troubě

Složení:

• česnek - 7 g;
• petržel - 10 g;
• koriandr - 15 g;
• cizrna - 240 g;
• sůl - 2 lžičky;
• mletý koriandr - 0,5 lžičky;
• bulgur - 50 g;
• cibule - 1 ks;
• olivový olej - 1 polévková lžíce. l.;
• hrachová mouka - 4,5 lžíce. l.

Stejně dobře chutná falafel pečený v troubě

Proces vaření:

1. Cizrnu namočte přes noc.

2. Nalijte bulugur vroucí vodou po dobu 25 minut.

   

   Bulgur je naplněn vroucí vodou

3. Cibuli, česnek a bylinky rozemlejte mixérem.

   

   Cibule, česnek a bylinky jsou nakrájeny mixérem

4. Cizrnu omyjeme vodou. Dále rozemlejte mixérem na malé drobky. Můžete také použít mlýnek na maso.

   

   Totéž se děje s cizrnou.

5. Ve velké misce důkladně promíchejte všechny přísady falafelu, dokud nebudou hladké. Poté jej můžete vložit na 5-10 minut do mrazničky.

6. Cícerové těsto rozvalte na malé husté kuličky. Dáme je na plech vyložený papírem na pečení. Vložte jej zpět do chladničky na 20 minut.

   

   Kuličky vyrobené z těsta jsou položeny na plech

7. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Posíláme k tomu falafel.
8. Po 15 minutách otevřete troubu a každou kuličku namažte kapkou olivového oleje. Díky němu získá falafel zlatohnědou kůru.

Hotový falafel je naolejovaný

V multivarku

Tento recept je vhodný pro hubnutí. Falafel se vaří bez oleje a má obsah kalorií pouze 140 kcal na 100 gramů.

Složení:

• cizrna - 150 g;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 2-3 hřebíček;
• chmel-suneli;
• majoránka;
• kari;
• zira;

• paprika.

  

  Můžete také vařit falafel v pomalém sporáku. Takové jídlo potěší ty, kteří hubnou

Proces vaření:

1. Cizrnu namočte přes noc.
2. Nakrájejte cibuli a česnek na jemno.
3. Cizrnu, cibuli, česnek, koření dáme do mixéru, vše osolíme.
4. Mleté přísady rozdrobte na drobky.
5. Z výsledného těsta stočte kuličky.
6. Zakryjte misku multivarku fólií.
7. Vložte falafel do připravené nádoby.
8. Zapněte režim „Pečení“a nechejte hodinu.

S přidáním mrkve

Složení:

• cizrna - 200 g.
• petržel - parta;
• mrkev - 1 ks.;
• cibule - 1 ks;
• mouka na chléb;

• sůl, koření (podle chuti).

  

  Falafel s mrkví se snadno připravuje

Proces vaření:

1. Večer namočte cizrnu do vody.

2. Vypusťte tekutinu, rozemlejte fazole mixérem až do pyré.

   

   Cizrna se zpracovává v mixéru

3. Zpracujeme mrkev na hrubém struhadle, bylinky a cibuli nakrájíme na jemno.
4. Vše promícháme se strouhaným cizrnou. Sůl, pepř, přidejte koření.

5. Z výsledného těsta vyřezáváme středně velké koule.

   

   Z hotového těsta se vytvoří koule

6. Plněné moukou (tento krok můžete přeskočit).

   

   Falafel může být obalován nebo ne

7. Falafel posíláme na 20 minut do předehřáté trouby.

Video: jak vařit lahodný falafel s mrkví

Zpětná vazba a rady z fór

Falafel - lahodné koule, které milují po celém světě. Základní recept je jednoduchý, takže můžete dát volnost své fantazii. Každá žena v domácnosti najde možnost, která potěší své blízké, diverzifikuje nabídku falafelem.