Lososí Ucho: Výběr Receptů S Podrobnými Pokyny Pro Sporák A Multivark + Fotografie A Videa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Vaření polévky z lososa: domácí recepty na královské jídlo

Výživná, bohatá rybí polévka na břehu řeky za slunečného letního dne - co může být lepší? Lehká vůně ohnivého kouře je ještě chutnější. Ale léto bohužel někdy končí a v chladném období může být obtížné mít venkovní pikniky. A přesto chcete rybí polévku … Říká se, že rybí polévka vařená doma je jen rybí polévka. Dnes tento stereotyp prolomíme a naučíme se, jak si doma uvařit pravou lososovou polévku, a to několika způsoby.

Obsah

• 1 Něco málo o výhodách lososa

  • 1.1 Tabulka: obsah živin
  • 1.2 Tabulka: obsah kalorií a složení lososa, pstruha a růžového lososa
• 2 Které části ryb je lepší vařit rybí polévku
• 3 Klasický recept na polévku z lososa

• 4 Jiné způsoby vaření rybí polévky

  • 4.1 S rýží nebo proso
  • 4.2 Finské ucho z lososa (Kalakeitto)
  • 4.3 Sluch ve finštině zjednodušený
  • 4,4 „Šetrné“ucho z lososí hlavy
  • 4.5 Videorecept na „ekonomickou“polévku z lososa
  • 4.6 „Královské“ucho
  • 4.7 Videorecept: „královské“ucho s lososovou hlavou doma
  • 4.8 Lososí ucho v pomalém sporáku
• 5 Video recept na lososovou rybí polévku doma

Trochu o výhodách lososa

Z ryb rodiny lososů je pravděpodobně nejčastěji konzumován losos. Je cenově dostupnější než pstruh a tlustší než růžový losos, ale zároveň jim není podřízený, pokud jde o výhody a chuť. Losos se nazývá Atlantický nebo jezerní losos, který je běžný v severním Atlantiku: od Barentsova moře po Španělsko a Portugalsko.

Losos je již dlouho uznáván jako dietní produkt s mnoha prospěšnými vlastnostmi. 100 g této ryby obsahuje alespoň polovinu denní hodnoty bílkovin a mnoho mnoha užitečných věcí.

Tabulka: obsah živin

Látka	Obsah ve 100 g produktu (mg)
Minerály
Fosfor	210
Vápník	15
Draslík	420
Sodík	45
Hořčík	25
Žehlička	0,8
Vitamíny
A	0,04
B1	0,23
B2	0,25
PP	1.62
C	1,00

Pravidelným konzumací lososového masa podporujete zdraví trávicího traktu, kardiovaskulárního a nervového systému, jater; pomáhají krevnímu oběhu a imunitě pracovat správným tempem. Losos se doporučuje nastávajícím matkám kvůli obsahu vitamínů A, B a D.

Nedávné studie ukázaly, že losos, stejně jako mnoho jiných druhů mastných ryb, brání rozvoji astmatu. Tento účinek je způsoben interakcí hořčíku a omega-3 mastných kyselin, které obsahuje. Lékaři často spojují aterosklerózu, artritidu a onkologická onemocnění s nedostatkem těchto látek v lidském těle. Proč se nezkusit ochránit před nemocemi lahodnými pokrmy z lososa?

Jaký je tedy rozdíl mezi těmito třemi druhy nejběžnějších lososích ryb v naší zemi? Měli byste určitě dát přednost některému z nich? Zvažme každý typ podrobněji.

1. Losos je nejtučnější ze tří druhů. Jeho chuť je bohatší a výraznější, takže tato konkrétní ryba se přednostně používá k solení a vaření rybí polévky.

   

   Losos se častěji používá k výrobě rybí polévky a solení.

2. Pstruh je považován za křehčího a rafinovanějšího díky nižšímu obsahu tuku, a tedy kalorií. Nejčastěji je to pečené nebo smažené.

   

   Pstruhové maso je jemnější a rafinovanější

3. Růžový losos je nejchudší ze tří, s nízkým obsahem tuku. Stejně jako pstruh se běžně používá k pečení nebo smažení.

   

   Růžový losos je považován za nejchudší rybu v rodině lososů.

V zásadě platí, že u rybí polévky jsou tyto druhy zaměnitelné. Je pravda, že růžový losos a pstruh neposkytnou tak bohatý a silný vývar jako losos, a díky tomu získáte více rybí polévky než rybí polévky. Proto doporučujeme k vaření použít alespoň část lososa a přidat množství lososa a pstruha pro množství a další chuť.

Tabulka: Obsah kalorií a složení lososa, pstruha a růžového lososa

	Losos	Pstruh	Růžový losos
Obsah kalorií	220 kcal	150 kcal	152 kcal
Protein	20 g	20,5 g	25 g
Tuky	15 g	4,3 g	5 g
Sacharidy	0	0	0

Které části ryb je lepší vařit rybí polévku

Nejlepší pravá rybí polévka samozřejmě pochází z ryb, které jste právě chytili. Ale nemáme příležitost chytit lososa a uvařit ho na ohni, přímo na místě rybolovu. To je v pořádku, v našich službách máme obchody a supermarkety, kde dnes můžete koupit téměř jakoukoli rybu podle vašeho výběru.

I když v obchodě není žádný čerstvý losos, můžete si koupit zmrazeného. Nezapomeňte však, že z ryb by neměl pocházet cizí nepříjemný zápach. A žádné vícenásobné mrazy! Lososa budete muset úplně rozmrazit, aby bylo snazší ho vyřezat, odstranit kůži a šupiny a oddělit maso od kostí.

K rybí polévce lze použít jakoukoli část lososa, včetně ocasu, hřebenů a kostí.

K rybí polévce lze použít jakoukoli část lososa. Hlava, ocas, kosti, ploutve dodají bujónu dobrý, hustý vývar a břicho a několik kousků filé - chuť, aroma a krásný vzhled. Nezáleží tedy na tom, jaké díly máte na skladě; stále můžete připravit skvělou rybí polévku.

Klasický recept na polévku z lososa

Začněme s klasickým receptem na rybí polévku. Není v tom nic složitého a později do něj můžete přidat něco vlastního, abyste mu dali zvláštní chuť a chuť.

Ukha připravená podle klasického receptu lze doplnit dalšími přísadami

Budete potřebovat:

• 2 litry vody;
• 1 mrkev;
• 4 brambory;
• 1 cibule;
• 550 g lososa (filé, lze zmrazit);
• 1 bobkový list;
• 1 špetka černého pepře;
• 2 špetky soli;
• 5 čerstvého hrášku;
• 1 svazek čerstvého kopru

Profesionální kuchaři navíc doporučují přidat do ucha 50 g vodky v poslední fázi: činí vývar transparentní a dodává jeho chuti zvláštní bohatost. Nejedná se však o povinné pravidlo, ale o další radu.

Pojďme tedy začít.

1. Oloupejte a důkladně umyjte zeleninu. Brambory nakrájejte na kostky, mrkev na malé klíny; Nakrájejte cibuli co nejmenší.

   

   Nakrájejte cibuli, nakrájejte brambory a mrkev

2. Oloupejte lososa, umyjte a nakrájejte na velké kousky.

   

   Lososa nakrájejte na velké kousky

3. Nalijte vodu do hrnce, zapalte ji a přiveďte k varu. Poté přidejte zeleninu, ryby, nový hrášek a bobkový list, a to s odstupem 5 minut mezi jídly.

   

   Vařte vodu v hrnci a vložte do ní zeleninu, ryby, koření

4. Počkejte, až voda znovu zovře, a vařte rybí polévku asi 30 minut na mírném ohni a sbírejte pěnu.

   

   Zatímco vaří ucho, vývar zkonzumujte

5. V poslední fázi osolte rybí polévku a přidejte mletý černý pepř. Posypeme nadrobno nasekaným koprem a podáváme.

   

   Osolte a otočte ucho, přidejte jemně nakrájenou zelenou

Jiné způsoby vaření rybí polévky

Základem je klasický recept; je přirozené, že v různých regionech je k nim přidáno něco jejich vlastního, nebo jsou některé těžko dostupné produkty nahrazeny těmi, které pravděpodobně budou po ruce. Z tohoto ucha se nezhoršuje, naopak - každý z jeho typů získává určitou chuť, originalitu. Co na to říct: každá žena v domácnosti má svůj vlastní tajný způsob přípravy jakéhokoli jídla! A vybrali jsme pro vás několik zajímavých receptů na lososovou rybí polévku založenou na principu snadné přípravy a dostupnosti ingrediencí.

S rýží nebo proso

Pokud chcete, aby vaše ucho bylo plnější a plnější, přidejte do něj několik zrn. Tradičně se do polévky přidává proso, ale rýže dokonale doplňuje její chuť.

Ingredience na rybí polévku:

• 1 kg lososa (břicho, ocas, hlava);
• 1 cibule cibule;
• 1 mrkev;
• 4 brambory;
• 0,5 šálku proso nebo rýže;
• 1 svazek čerstvých bylin;

• sůl a černý pepř podle chuti.

  

  Připravte lososa, rýži, zeleninu a bylinky

Začněme vařit.

1. Lososa nakrájejte na kousky a důkladně opláchněte.

   

   Opláchněte a nakrájejte lososa

2. Oloupejte zeleninu. Brambory a cibuli nakrájejte na kostky, mrkev nastrúhejte.

   

   Nakrájejte zeleninu

3. Vložte ryby a kosti do hrnce, naplňte vodou a zapalte. Po varu vařte 20 minut, poté vývar přeceďte a nalijte zpět do hrnce. Přidejte mrkev a cibuli.

   

   Vařte vývar z lososa a kostí se zeleninou

4. Znovu položte pánev na oheň, počkejte na mírném ohni a vložte brambory do vývaru. Po 15 minutách přidejte rýži (nebo proso), přidejte kousky filetu z lososa.

   

   Přidejte brambory, rýži a filety z lososa, vařte dalších 15 minut

5. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte rybí polévku, dokud nebudou brambory, ryby a rýže (proso) zcela uvařené. Na samém konci posypte rybí polévku nasekanými bylinkami, přikryjte pánev pokličkou, odstavte ji a nechejte 15–20 minut vařit.

   

   Na samém konci vaření přidejte do ucha jemně nakrájenou zeleninu

Finské lososí ucho (Kalakeitto)

Kdo vám může svěřit přípravu rybích polévek, když ne Finové? Vědí hodně o bohatém uchu, ale ne jednoduchém, ale se smetanou.

Vezměte tyto produkty:

• 0,5 kg lososa;
• 1 litr vody;
• 1 cibule cibule;
• 1 čajová lžička soli
• 4 brambory;
• pórek - 0,5 ks;
• 200 ml silného krému;
• 0,5 lžíce mouky;
• 1 svazek kopru;

• červená pálivá paprika na špičce nože.

  

  Připravte si výrobky z rybí polévky: losos, zelenina, koření, smetana a mouka

Připravte si jídlo a začněte.

1. Oloupejte a nakrájejte lososa odříznutím filé od kostí.

   

   Oloupeme a nakrájíme lososa

2. Cibuli oloupeme, nakrájíme na velké kousky.

   

   Oloupejte a nahrubo nakrájejte cibuli

3. Vložte oheň do ohně, vložte do něj lososí kosti a cibuli, sůl a pepř. Nechte to vařit, pak vařte 20 minut.

   

   Vařte kosti lososa s cibulí a kořením po dobu 20 minut

4. Oloupané brambory nakrájejte na klíny a pórek na kroužky.

   

   Nakrájejte brambory a pórek

5. Nalijte hotový vývar do hrnce hlouběji, znovu ho vložte do ohně.

   

   Hotový vývar zalijte sítkem do dalšího kastrolu

6. Počkejte, až se vývar vaří, přidejte do něj brambory a pór. Vařte asi 15 minut.

   

   Brambory a pór vařte ve vývaru 15 minut

7. Filet z lososa nakrájejte na velké kousky.

   

   Filet z lososa nakrájejte na kousky

8. Vložte si je do ucha a vařte dalších 10 minut.

   

   Vložte si do ucha kousky lososa a vařte

9. Mezitím přidejte do smetany mouku a důkladně ji promíchejte, aby nevznikly hrudky.

   

   Smíchejte smetanu s moukou

10. Jemně nalijte smetanu a mouku do ucha. Aby se zabránilo jejich shlukování, nalijte je přes síto. Necháme vařit asi 5 minut.

    

    Nalijte smetanu a mouku do ucha přes sítko

11. Umyjte a jemně nakrájejte kopr, přidejte ho do ucha.

    

    Přidejte jemně nasekané zelené do připraveného ucha

Po přidání zelené můžete ucho ze sporáku vyjmout. Dochutíme červenou paprikou a podáváme.

Před podáváním dochuťte rybí polévku mletou červenou paprikou

Ukha zjednodušená ve finštině

Lehká verze lososové polévky z předchozího receptu se liší v tom, že smetanu lze nahradit mlékem a vaření je snazší a rychlejší. Potřebujete tedy následující produkty:

• 2 kg lososa;
• 2 cibule;
• 2 střední mrkev;
• 10 brambor;
• 4 bobkové listy;
• 5 čerstvého hrášku;
• 1 svazek čerstvých bylin;
• 3 čajové lžičky soli;
• 500 ml mléka.

Nejprve lososa rozeberte: odřízněte ocas a hlavu, vyřízněte filety z kosti podél hřebene. Nyní můžete začít.

1. Roztáhněte plátno na stůl, položte na něj ocas, hřeben a hlavu lososa. Existuje také nový hrášek, bobkový list, petržel a kopr. 1 mrkev nakrájejte na kruhy, 1 cibuli nakrájejte na polovinu. Spalte zeleninu na suché pánvi a přeneste ji na plátno s rybími ořezy a kořením. Svinovací metr stočte do sáčku a polotovar vložte do studené vody.

   

   Připravte si sáček zeleniny, bylin a bylin

2. Postavte na oheň pánev s pytlem do vody a počkejte, až se uvaří. Poté obrobek vaříme 30 minut.

3. Mezitím nakrájejte oloupané brambory na kostky.

   

   Brambory nakrájejte na kostky

4. A filet z lososa - taky, ale kostky by měly být větší, jako u kebabu.

   

   Lososa nakrájejte na velké kousky

5. Zbývá vám 1 cibule a 1 mrkev. Nasekejte je a osmažte je na pánvi na másle (nikoli rostlinném!) Oleji.

6. Mezitím uplynulo půl hodiny a náš obrobek již byl svařen. Vytáhněte sáček z vody a dobře ho vymačkejte, aby nezbyla ani kapka vývaru. Vložte brambory do vývaru, vařte do poloviny. Přidejte plátky lososa a osmažte cibuli a mrkev, sůl a pepř. 5 minut po varu nalijte do ucha tenkým proudem mléka za stálého míchání. Dalších 5 minut - a finské lososí ucho je hotové, můžete ho vyjmout ze sporáku!

   

   Podávejte jednoduchou finskou rybí polévku s černým chlebem a zelenou cibulkou

Nalijte uši do hlubokých misek a podávejte s plátky hnědého chleba a čerstvou pažitkou.

„Ekonomické“ucho z lososí hlavy

Může být obtížné získat celého lososa, je to příliš drahá ryba. Ale jeho části jsou mnohem přístupnější. Semínko můžete čas od času potěšit lososím uchem pouze s použitím hlavy. Navar a aroma z něj nejsou chudší než z celé ryby.

Ucho z hlavy lososa je bohaté a aromatické

Vezměte toto:

• 1 lososí hlava;
• 1,5 litru vody;
• 3 středně velké brambory;
• 1 cibule cibule;
• 1 svazek čerstvých bylin - kopr, petržel;
• 2-3 bobkové listy;
• 5 čerstvého hrášku;
• sůl podle chuti.

Pokyny k vaření krok za krokem:

1. Důkladně si umyjte hlavu, sundejte oči a žábry. Ochutíme solí a zatím odložíme.

   

   Umyjte si hlavu, sundejte oči a žábry

2. Oloupejte a umyjte brambory, nakrájené na kousky. Odstraňte plevy z cibule.

   

   Brambory nakrájejte na kostky

3. Umístěte na oheň hrnec vody (1,5 l), dokud se nerozvarí. Vložte tam brambory a celou cibuli. Vaříme asi 20 minut, dokud brambory nezměknou.

   

   Vařte brambory a cibuli po dobu 20 minut

4. Odstraňte cibuli z vývaru a položte hlavu lososa. Dochutíme solí a kořením, pánev zakryjeme pokličkou. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte rybí polévku po dobu 20 minut, dokud nebude lososí hlava hotová.

   

   Vložte lososí hlavu do ucha a vařte do měkka

5. Mezitím umyjte a nakrájejte čerstvé bylinky. Přidejte si ho do ucha 2-3 minuty, dokud se nezměkne. Vypněte sporák a nechejte ucho strmé dalších 15–20 minut, aniž byste sejmuli víko z pánve.

   

   Přidejte nakrájenou zeleninu jako poslední a nechte ucho strmé

Naše „ekonomické“ucho je tedy připraveno - rychlé, levné, rozzlobené! A na oběd pro celou rodinu jídlo a večer s přáteli s vodkou to samé.

Videorecept na „ekonomickou“polévku z lososa

„Carské“ucho

Je možné obejít se bez receptu na „carskou“rybí polévku, když mluvíme o lososech? Určitě to zkuste připravit doma, zejména proto, že to není tak těžké.

Ujistěte se, že do „královského“ucha přidáte citronové klíny

Pro „královskou“rybí polévku budete potřebovat:

• 300 g filetu z čerstvého lososa;
• 1 steak z lososa;
• 3 rajčata;
• 4 mladé brambory;
• 1 mrkev;
• 1 cibule cibule;
• 20 g másla;
• 2 lžíce rostlinného oleje (olivový);
• 5 hrášek černé feferonky;
• 3 bobkové listy;
• 4 větvičky kopru;
• 4 větvičky petrželky;
• 4 stonky zelené cibule;
• 50 g vodky;
• 1 citron;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Toto ucho vás mimo jiné rychle postaví na nohy, pokud nachladnete ve vlhkém podzimním období.

1. Oloupejte rajčata, nakrájejte je na malé kousky a restujte na másle v hrnci.
2. Poté nakrájejte cibuli na kroužky, které rozdělíte na 4 části. Nakrájejte také mrkev. Smažte zeleninu na pánvi.

3. Naplňte rajčata vodou, aby zůstal prostor pro brambory a ryby. Přidejte smaženou cibuli a mrkev, promíchejte a počkejte, až se vaří. Vložte brambory nakrájené na kostičky do vroucí vody.

   

   Přidejte nakrájené brambory do vroucího vývaru s rajčaty, cibulí a mrkví

4. Z lososa vyjměte kosti a nakrájejte je na malé kousky. Když vývar začne znovu vřít, ponořte je do hrnce se zeleninou. Dochutíme solí, okoreníme a vaříme, dokud nejsou brambory upečené.

   

   Oloupejte lososa a nakrájejte na kousky

5. Zeleninu nasekejte, přidejte do ucha, promíchejte a odstavte. Nalijte 50 g vodky do vývaru, znovu promíchejte, zakryjte pánev víkem a nechte 20 minut řádně nalít ucho. Poté nalijte polévku "Tsarskaya" na talíře, do každé vložte plátek citronu a podávejte s černým chlebem.

   

   Podáváme lososovou rybí polévku "Tsarskaya" s citronem a černým chlebem

Videorecept: „královské“ucho s lososovou hlavou doma

Lososí ucho v pomalém sporáku

Pokud máte multivark, bude vaření lososové rybí polévky ještě jednodušší a rychlejší.

Budete potřebovat:

1. 500 g lososa;
2. 4 brambory;
3. 1 malá mrkev;
4. 1 střední cibule;
5. 1 svazek zelených - kopr a petržel;

6. ochutnat sůl, pepř, bobkový list.

   

   Připravte lososa, zeleninu a bylinky

Nyní začneme vařit.

1. Oloupejte a nakrájejte zeleninu: brambory - střední kostky; mrkev - jakékoli figurky, které se vám líbí; Nakrájejte cibuli na jemno. Rybu důkladně opláchněte, oloupejte a nakrájejte na velké kousky. Umístěte vše do misky multivarků.

   

   Oloupejte zeleninu a ryby, nakrájejte, vložte do misky multivarků

2. Přidejte koření, podlejte vodou a vařte v polévkovém režimu.

   

   Přidejte koření a zeleninu podlejte rybí vodou

3. 10 minut před ukončením režimu vaření osolte budoucí ucho a přidejte další koření.

   

   Rybí polévku osolíme a okoreníme 10 minut do měkka

4. Když multivarkář signalizuje připravenost, přidejte do ucha nadrobno nasekané čerstvé bylinky a nechejte 15 minut lúhovat.

   

   Přidejte nasekanou zelenou do ucha, nechte ji uvařit a nalijte na talíře, které slouží

Multivark vám pomůže rychle a bez velkých potíží vařit bohatou, voňavou lososovou rybí polévku.

Video recept na lososovou rybí polévku doma

Ukazuje se, že i na dlouhé podzimní večery můžete navodit atmosféru léta, i když jste v bytě. Lososová polévka vařená doma není o nic horší než stejné jídlo vařené v přírodě. Jak vaříte polévku z lososa? Sdílejte s námi svá tajemství v komentářích. Dobrou chuť!