Proč A Jak Uhasit Sodu S Octem Pro Správné Pečení, Včetně 70 Procent + Videa A Fotografií

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-17 22:30

Jak správně uhasit sódu na nadýchané pečivo

Chcete-li potěšit členy domácnosti voňavým pečivem, používají ženy v domácnosti droždí a prášek do pečiva. Ale mnoho lidí dává přednost jedlé sody. K dosažení požadovaného účinku musí být hydrogenuhličitan sodný uhasen octem. Proč to a co může nahradit ocet? Existují pravidla, která vám umožní dosáhnout požadovaného výsledku za minimální cenu.

Obsah

• 1 Na co se používá jedlá soda?

  • 1.1 Alkalizující látky pro potraviny - tabulka
  • 1.2 Proč hasit sódu
  • 1.3 Ukázka reakce, která nastává při hašení sody octem - video
• 2 Pořadí míchání složek
• 3 Poměry k hašení

• 4 Co může nahradit ocet a octovou esenci

  • 4.1 Náhrady octové esence - fotogalerie
  • 4.2 Použití kyseliny citronové a citronu
  • 4.3 Je možné uhasit sódu balzamikovým octem

• 5 Jak správně hasit sódu - recepty krok za krokem

  • 5.1 Jak používat sódu v těstě na bázi fermentovaného mléka
  • 5.2 Alternativní náhražka sody - prášek do pečiva

• 6 receptů na palačinky

  • 6.1 Lívance na kefíru
  • 6.2 Jak vařit palačinky nebo palačinky v mléce pomocí hasené sody

Na co se používá jedlá soda?

V potravinářském průmyslu je soda jednou z nejběžněji používaných potravinářských přídatných látek. Působí jako stabilizátor suspenze a používá se také jako kypřící prostředek. Podle provedených studií nemá jedlá soda toxický účinek na tělo. Nejčastěji se přidává k průmyslovým výrobkům uvedeným v následující tabulce.

Alkalizující látky pro potraviny - tabulka

Základní název	Jmenování potravinářské přídatné látky	Název potraviny, ke které je povoleno přidání základny	Přípustná koncentrace ve výrobku (mg / kg)
Hydrogenuhličitan sodný (jedlá soda)	Jako stabilizátor zavěšení	Kondenzované mléko	300 hmotnostních
	Ke snížení kyselosti	Kakaový prášek	Není omezeno
	Jako prášek do pečiva	Sušenky	Není omezeno

Proč uhasit sódu

Přítomnost sody ve složení produktů vztahujících se k pečení a zakoupených v obchodě bude označena nápisem E500. Soda se často používá v domácích receptech na pečení a předpokládá se, že musí být uhasena octem.

Jaká je potřeba takových akcí? Při vystavení teplotám nad 60 ° C nebo působení kyselin začíná docházet k chemické reakci, která přispívá k tvorbě mnoha bublin oxidu uhličitého. Díky jejich vzhledu se těsto stává vzdušnějším a poréznějším.

Reakce, ke které dochází, když je soda uhasena kyselinou

Demonstrace reakce, která nastává při hašení sody octem - video

Sekvence míchání složek

Bohužel mnoho žen v domácnosti neví, jak správně hasit sódu, jsou zmatené v pořadí kombinace složek. Chcete-li zvolit nejsprávnější možnost, je žádoucí podrobně zvážit proces probíhající reakce. V procesu kalení sody kyselinou octovou v oddělené nádobě nebo lžíci dochází k intenzivnímu varu s pěnou. Během této reakce se hojně uvolňuje oxid uhličitý a také uhličitan sodný.

Postup hašení sody octem:

1. Smíchejte sódu s moukou a jinými suchými přísadami.
2. Smíchejte samostatně ocet, který působí jako kyselina, s tekutými přísadami receptu.
3. Kombinujte tekuté a suché přísady.

Je třeba si uvědomit, že pokud těsto obsahuje nějaké kyselé potraviny - jogurt, zakysanou smetanu, citronovou šťávu, podmáslí - přidávání octa se nedoporučuje. Nezbytná reakce proběhne sama o sobě, čímž bude hotový výrobek vzdušný.

Když se soda kombinuje s octem, pozoruje se intenzivní pěnění

Poměr zaslepení

Recepty ukazují různé poměry sody a octa. Pokud vezmeme v úvahu, že 1 čajová lžička je 8 g sody bez sklíčka, pak k úplnému (beze zbytku) uhasit takové množství, musíte použít jednu z možností:

• 71 gramů (asi 4 polévkové lžíce) octa (9 procent)
• 94 g (6 se třetí lžící) jablečného nebo hroznového octa (6%);
• 8 g (půl lžíce) octové esence (70%).

Ocet a octová esence pro hašení sody se užívají v poměrech uvedených v receptu

Co může nahradit ocet a octovou esenci

Při výrobě domácího pečiva se soda tradičně kalí octem (9%) nebo octovou esencí (70%). Pokud tato součást chybí, můžete ji bezpečně vyměnit:

• ovocný přírodní ocet (hroznový, jablkový atd.);
• kyselina citronová;
• bobule nebo citrusová šťáva;
• fermentované mléčné výrobky;
• vařící voda;
• džem z kyselého ovoce.

Náhradní octové esence - fotogalerie

Ovocný ocet je skvělou náhražkou octové esence pro kalení sodou

Citronová a jiná citrusová šťáva se používá k uhasení sody

Prášek kyseliny citronové - náhražka octa k uhasení sody

Kefír nebo syrovátka dokonale uhasí sódu

Džem z kyselého ovoce v pečivu poskytuje stejnou reakci sody jako ocet

Interakce sody a vroucí vody způsobuje chemickou reakci tvorby bublin oxidu uhličitého

Použití kyseliny citronové a citronu

Při hnětení těsta, které neobsahuje kyselý základ, je důležité dodržovat poměr jedlé sody a octa. Pokud jsou porušeny, získají hotové výrobky nepříjemnou chuť připomínající mýdlo, pokud je v něm hodně sody a hořká dochuť s nadbytkem octa. Při takovém testu je lepší místo octa použít kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu.

1. Kyselinu citronovou (12 g) rozpusťte v malém množství vody (asi třetině sklenice).
2. V samostatné nádobě smíchejte sódu s vodou ve stejném poměru (poměr sody a kyseliny citronové v těstě by měl být 1: 1).
3. Nalijte oba roztoky do těsta a dobře promíchejte.
4. Těsto okamžitě upečte.

Podobného účinku lze snadno dosáhnout s citronovou šťávou (na 250 g mouky):

• 1 lžička jedlé sody;
• 9 čajových lžiček citronové šťávy.

Domácí recepty na pečení doporučují podíl kyseliny citronové a jedlé sody, aby se zajistilo, že se uhličitan sodný rozloží takovým způsobem, že část látky nebude záměrně uhasena. Při interakci sody a kyseliny citronové se uvolňuje plyn, který během vaření dokonale uvolňuje těsto. A ta přebytečná část sody, která zůstala nehaseným vápnem, se během pečení těsta rozloží a dodá mu další nádheru a pórovitost.

Je možné uhasit sódu balzamikovým octem

Balzamikový ocet má silnou sladkokyselou chuť a skvěle doplňuje zeleninová jídla a saláty. Používá se k přípravě různých masových omáček a salátových dresinků. Doporučuje se omezit dobu jeho tepelného zpracování a je lepší ho přidávat do úplně nebo téměř hotových pokrmů. Balzamikový ocet se obvykle nepoužívá při pečení sody.

Jak správně uhasit sódu - recepty krok za krokem

Existuje standardní metoda hašení sody octem:

1. Smíchejte množství jedlé sody uvedené v receptu s moukou.

   

   Smíchejte množství jedlé sody uvedené v receptu s moukou

2. Nalijte ocet podle vyznačených poměrů do tekutého základu těsta.

3. Smíchejte suché přísady s tekutými přísadami, což vede k okamžité reakci.

   

   Smíchejte zvlášť suché a tekuté složky těsta a poté je spojte

4. Těsto důkladně promíchejte a okamžitě z něj začněte péct pečivo.

Jak používat sódu do těsta na bázi fermentovaného mléka

Hlavním úkolem hašení sody kyselými sloučeninami nebo octem je získat z těsta načechranější a poréznější hotový produkt. Pokud těsto obsahuje fermentovaný mléčný výrobek, stačí kombinovat sódu s moukou, jako když používáte ocet. Pokud recept neobsahuje složku fermentovaného mléka, musíte provést následující:

1. Mírně ohřejte fermentovaný mléčný výrobek nad ohněm.

   

   Před smícháním se sodou se fermentovaný mléčný výrobek zahřeje

2. Poté do něj rychle vložte suchou alkalickou složku.

   

   Do kefíru musíte rychle přidat sódu

3. Výslednou směs rychle promíchejte. V této době v něm dochází k prudké reakci s bohatou pěnou.

   

   Reakce sody přidané na kefír - hojná tvorba pěny

Alternativní náhražkou sody je prášek do pečiva

V některých případech je vhodné nahradit hašenou sódu práškem do pečiva. Díky složení tohoto hotového výrobku, který zahrnuje kyselinu citronovou a sódu, není třeba kalit. Tento prášek do pečiva může být skvělou alternativou k hašené sodě a přitom poskytuje skvělé výsledky. Není nutné jej kupovat, ale můžete to udělat sami.

1. Vezměte 12 lžiček. mouka, 5 lžiček. soda, 3 lžičky. kyselina citronová.
2. V připravené suché a čisté nádobě postupně nalijte všechny výše uvedené komponenty.
3. Dobře je promíchejte.
4. Skladujte domácí prášek do pečiva v dobře uzavřené nádobě.

V obchodě je možné zakoupit různé druhy prášku do pečiva a použít je místo sody v receptech na pečení.

Palačinkové recepty

Tradičně se používají kypřící prostředky nebo kalená soda, pokud těsto neobsahuje fermentované mléčné složky. Při přípravě palačinek s kefírem tedy není nutné hasit sódu. V tomto případě se přidává do mouky nebo ohřátého kefíru v původní, suché formě.

Kefírové palačinky

Chcete-li vyrobit palačinky na kefíru, nemusíte hasit sódu.

Složení:

• kefír - 250 ml (nebo 1 sklo);
• mouka - 350 g (nebo 1,5 šálků);
• vejce - 1 ks.;
• jedlá soda - 0,5 lžičky;
• sůl - 0,5 lžičky;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Vejce rozšleháme se solí a cukrem.
2. Mírně zahřejte kefír a přidejte k němu sódu.
3. Přidejte vejce a sódu bikarbónu do vejce rozšlehaného s cukrem.
4. Výsledné těsto promíchejte a po malých dávkách přidávejte mouku.
5. Předehřejte pánev tím, že do ní nalijete malé množství rostlinného oleje.
6. Lžíce hotového těsta na horký povrch pánve.
7. Po upečení jedné strany palačinky obraťte špachtlí.

Soda není uhasena v palačinkách vařených na kefíru

Jak připravit palačinky nebo palačinky v mléce pomocí hasené sody

Chcete-li připravit palačinky nebo palačinky v mléce s přídavkem hasené sody, můžete použít tento recept (poměr sody a kyseliny se může lišit v závislosti na jednotlivých vlastnostech konkrétního receptu).

Složení:

• vejce - 2 ks.;
• mouka - 1,5 šálků;
• mléko - 2 sklenice;
• soda - 0,5 lžičky;
• kyselina citronová - 0,5 lžičky;
• sůl - 0,5 lžičky;
• cukr - 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Vejce dobře rozšlehejte s cukrem a solí, do směsi přidejte mléko.
2. Předem smíchejte sódu s moukou, přidejte do směsi prášek kyseliny citronové, přidejte malé dávky do těsta.
3. Všechny ingredience důkladně promíchejte a začněte smažit palačinky z obou stran na předehřáté pánvi namazané slunečnicovým olejem.

Do těsta na palačinky s mlékem se přidá soda

Podle poskytnutých doporučení připravíte načechrané těsto, abyste co nejlépe využili reakci mezi jedlou sodou a kyselinou.