Jak Nahradit Prášek Do Pečiva Na Těsto Při Pečení: Hasená Soda A Další Možnosti Pro Koláče, Sušenky A Další Výrobky + Fotografie A Videa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-17 22:30

Bochník této výšky - jak vyměnit prášek do pečiva za těsto

Naše ženy v domácnosti se o prášku do pečiva dozvěděly relativně nedávno. Před několika lety byla do těsta přidána soda, hašená octem, aby se získalo nadýchané chutné pečivo. Nyní je prášek do pečiva (a to je prášek do pečiva) přítomen v mnoha receptech a stal se známou součástí těsta. Ale stane se, že ve správnou chvíli není po ruce. Jak tedy být? Můžete to něčím nahradit? To nevadí, náhradní lze snadno vyzvednout.

Co je prášek do pečiva a jak se liší od droždí

Prášek do pečiva je prášek, který lze použít k výrobě pečiva, které se v ústech roztaví. Tento výrobek obsahuje jedlou sodu, kyselinu citrónovou, škrob nebo mouku. Míchání, jedlá soda a kyselina citronová v těstě vstupují do chemické reakce, při které se uvolňuje oxid uhličitý, čímž se těsto rozšiřuje o bubliny, které mu dodávají nádheru.

Prášek do pečiva dělá pečivo nadýchanějším a chutnějším

Prášek do pečiva se snadno vyrábí doma. K tomu budete potřebovat všechny stejné produkty: kyselinu citrónovou, sódu, mouku nebo škrob. Všechny součásti musí být suché. Pokud je kyselina citronová v krystalech, musí být rozemletá na prášek v maltě nebo svinutá v plastovém sáčku s válečkem. Poměr na 20 gramů prášku do pečiva: soda 5 gramů, kyselina citronová 3 gramy, škrob nebo mouka 12 gramů. Je těžké takové množství zvážit, proto dávám poměr v čajových lžičkách: 5: 3,75: 12. To vše nalijte do čisté a suché nádoby bez míchání. Mezi vrstvami účinných látek by měla být vrstva plniva - škrob nebo mouka. Takto se improvizovaný prášek do pečiva skladuje déle, aniž by vůbec ztratil své vlastnosti. Domácí prášek do pečiva můžete použít stejným způsobem jako tovární prášek do pečiva, kvalita se neliší.

Kvasinky mají stejné uvolňovací vlastnosti. Ale na rozdíl od prášku do pečiva je to biologické kypřící činidlo složené ze živých mikroorganismů. Za příznivých podmínek se začínají množit a emitují oxid uhličitý. Ale tento proces vyžaduje čas.

Výrobky s dezintegračními vlastnostmi

Avšak nejen směs sody a kyseliny citronové má uvolňovací vlastnosti. Prášek do pečiva lze nahradit:

• škrob;
• zbitý vaječný bílek;
• želatina;
• pektin;
• agar-agar;
• krém;
• směs tuku a cukru;
• minerální voda;
• pivo;
• alkohol;
• droždí.

Fotogalerie: co lze přidat do těsta místo prášku do pečiva

Škrob odstraňuje přebytečnou tekutinu a dělá sušenky silnějšími

Vzduchové bubliny ve vyšlehaných bílcích slouží jako prášek do pečiva v těstě

Směs cukru a másla vydává při zahřátí páru

Minerální voda obsahuje oxid uhličitý

Kvasinky jsou biologické kypřící látky

Před přípravou jakéhokoli těsta prosejte mouku přes jemné síto, nejlépe dvakrát. Tím odstraníte malé hrudky, obohatíte jídlo kyslíkem a pomůžete udělat těsto hustší.

Jak nahradit prášek do pečiva v těstě

Aby bylo pečení nejen vzdušné, ale také chutné, musíte znát nejlepší způsob, jak nahradit prášek do pečiva v různých druzích těsta.

Neslazené těsto na domácí koláče, pizzu, chléb

Průmysl nyní vyrábí rychle působící droždí. Kynutí těsta pomocí nich trvá jen velmi málo času a v některých receptech může být těsto upečeno ihned po hnětení.

Kvasinky fungují jako náhrada prášku do pečiva pro slané pečivo: koláče, pizzu, chléb. Spotřeba je uvedena na sáčku s droždím, na 1 kg mouky je zapotřebí 1 sáček.

Pokud recept obsahuje vodu, může být polovina nahrazena minerální vodou, nejlépe vysoce sycenou. Ještě lepšího účinku dosáhnete, pokud do minerální vody přidáte sůl s kyselinou citronovou.

Pečivo na sladké pečivo

Část mouky v takovém těstě nahraďte krupicí. 2 lžíce. stačí lžíce na 1/2 litru tekutiny, aby bylo těsto nadýchané. Prášek do pečiva, stejně jako u neslazeného těsta, lze nahradit kvasnicemi.

Recept

25 g čerstvého droždí rozpusťte v 1 šálku teplého mléka, rozšlehejte do 2 vajec, smíchejte s 1,5 šálkem cukru, 0,5 lžičky sody a 3 šálky mouky. Hněteme těsto, necháme ho vyjít a okamžitě upečeme. Na teplém místě těsto vydrží za 30-40 minut.

Jak připravit těsto na koláče na kefíru - video

Palačinky a lívance

Pokud přidáte dobře rozšlehané bílkoviny, může být prášek do pečiva vynechán. Kromě bílkovin může hasená soda hrát roli prášku do pečiva. Tato přísada se zpravidla používá při hnětení těsta na syrovátku, kefír nebo jiné kyselé produkty.

Piškotové dorty se připravují bez sody a prášku do pečiva

Šušenka

Klasický sušenka se snadno obejde bez prášku do pečiva. Šlehané bílkoviny v něm již působí jako prášek do pečiva kvůli vzduchovým bublinám. Je důležité samostatně šlehat bílky do nadýchaného stavu a poté je jemně vložit do těsta. Po přidání bílkovin mixér nepoužívejte, ale jemně míchejte lžící nebo vidličkou pohyby zdola nahoru. Pokud nahradíte 1/3 mouky bramborovým škrobem, pak se sušenka ukáže ještě úžasnější. Můžete také přidat několik kapek koňaku nebo likéru, které působí jako prášek do pečiva.

Je vhodné přidat do těsta 3-4 lžíce piva na charlotte a závin

Křehké pečivo

Tento typ těsta je hněten s tuky a cukrem, které jsou samy o sobě práškem do pečiva. Pod vlivem teploty směs vydává páru, která zvyšuje těsto. Pokud je těsto hněteno zakysanou smetanou, můžete přidat sódu. Lžička prášku do pečiva nahradí 0,5 lžičky jedlé sody.

Máslové sušenky a vdolky

Pokud si klasické sušenky a křehké těsto poradí bez prášku do pečiva, pak tyto výrobky nemohou. Tuky, které obsahují, nedovolí, aby výrobky dostatečně vzrostly, což ovlivní kvalitu pečiva.

Prášek do pečiva nahradí sódu v muffinech

Samozřejmě můžete přidat sódu hašenou octem staromódním způsobem, ale tato metoda je neúčinná. Faktem je, že reakce probíhá mimo těsto a před jeho vstupem směs ztratí veškerý uvolněný oxid uhličitý. Pouze to ušetří, že hašení se provádí ve špatných poměrech a část sody se dostane do nepáleného těsta a působí již uvnitř. Soda musí být smíchána se suchými přísadami a ocet s tekutými přísadami, pak budou interagovat v těstě. Je lepší vzít si jablečný mošt nebo vinný ocet; místo toho se také používá citronová šťáva a kyselina citronová.

Do těsta obsahujícího kyselá jídla by se měla přidávat pouze jedlá soda. Mezi kyselé potraviny patří kefír, jogurt, ovocné nebo bobulové šťávy, citronová šťáva atd. Množství se stanoví empiricky (1 čajová lžička sody odpovídá 2–3 čajovým lžičkám prášku).

Jak vařit a jak vyměnit prášek do pečiva - video

Jaký je rozdíl od sodovky - videa

Vyzbrojeni těmito informacemi a vlastními zkušenostmi můžete najít náhražky prášku do pečiva i pro jiné druhy těsta. A domácí koláče vás potěší nádherou.