Jak Vyměnit Vejce Při Pečení: Co Lze Přidat Do Těsta, Jak Vymastit, Banán A Další Možnosti + Fotografie A Videa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Jak získat načechrané pečivo bez vajec? Jejich výměna je snadná

Pokud vás navštíví přísný vegetarián, alergik, věřící, který následuje půst, nebo dívka s dietou, a opravdu je chcete ošetřit svým pečivem, nejchutnějším a nejúžasnějším, existuje východisko. Vejce v něm můžete jednoduše vyměnit. Existuje mnoho možností a každá z nich je účinná, ale má své vlastní vlastnosti.

Obsah

• 1 Proč jsou vejce v těstě

• 2 Co může nahradit produkt při pečení

  • 2.1 Na sladké těsto
  • 2.2 Na neutrální nebo slané těsto
  • 2.3 Jak vyměnit vejce při mazání produktů po uvaření nebo před odesláním do trouby

Proč jsou vejce v těstě

Při každém pečení hrají vejce důležitou roli, jsou spojovacím článkem, který drží ingredience pohromadě, a nezbytnou složkou, která dodává pekařskému zboží nádheru, něhu a měkkost. Je to díky vejcím, které těstu zvětšují objem nebo se stávají drobivými. Vejce také dodávají krustě hotových výrobků jemný ruměnec a jsou zodpovědné za příjemnou barvu pečeného těsta uvnitř, a protože vejce mají vysoký obsah kalorií, určují nutriční hodnotu hotového produktu.

Vejce v pečivu jsou důležitým pojivem

Co může nahradit produkt v pečivu

Podle toho, co přesně vaříte, musíte vybrat, co nahradí vaše vejce. Existují náhražky vhodné pro silnější pečivo (například vdolky) a lehčí, sofistikovanější a nadýchané buchty.

Vejce můžete jednoduše z těsta vyloučit, což produktům nepoškodí, pokud je v receptu uvedeno pouze jedno vejce, například při pečení palačinek.

Při výměně vajec za jinou přísadu nesmíte zapomenout, že při pečení lze bez nepříjemných následků vyměnit maximálně 2 vejce, jinak se váš produkt vymkne kontrole - nezvýší se a vůbec se nelepí. Věnujme pozornost skutečnosti, že existují náhražky sladkého těsta a takzvané neutrální náhražky slaných výrobků a nekvašených věcí. Vejce jsou nahrazována banány, různými moukami, lněnými semínky, škroby - brambory a kukuřice, majonéza nebo tofu sýr, mléko, ovocné pyré, existuje mnoho možností náhrady. Výstupem jsou výrobky s méně kalorií než pečivo se skutečnými vejci.

Ovocné pyré může nahradit vejce v pečivu

Na sladké těsto

Z výpočtu považujeme náhradu = 1 vejce:

• Polovina zralého banánu, pečlivě rozdrcená vidličkou nebo rozemletá v mixéru;
• 3 lžíce ovocného pyré, bobulového pyré nebo dokonce zeleninové pyré - jablko, tykev, švestka, dýně nebo meruňka (ovocné pyré jsou ideální náhražkou vajec při pečení ovocného chleba, tvarohu, koláčů s ovocnou náplní a sušenek);
• 2 lžíce bramborového škrobu (ideální pro přípravu tvrdých muffinů, pečení chleba nebo housek, výroba sladkého kartáče)
• 3 lžíce máslového (obvykle arašídového) másla;
• 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu a 1 polévková lžíce ovocného nebo bobulového pyré (užitečné pro šťavnaté koláče, jako je charlotte nebo francouzský koláč).

Kvalita pečení zůstává skvělá, pokud jsou vejce vyměněna správně

Při použití jablečné šťávy můžete snížit celkové množství cukru v těstě; v případě banánů byste neměli.

Pokud se změnila chuť pečených předmětů (například při použití ořechového másla mají pečené ořechy příchuť) a nelíbí se vám, můžete je přerušit přísadami, které dodávají silnější chuť - kakaovým práškem, skořice nebo vanilka.

Pro neutrální nebo slané těsto

Výpočet zůstává stejný. K úplnému nahrazení jednoho vejce potřebujeme:

• 2 lžíce. lžíce vařené nebo filtrované vody, 1 polévková lžíce. lžíce suchého kukuřičného škrobu (Raspak nebo granáty), 1 polévková lžíce. lžíce sušeného mléka (výrobci Savory kitchen, Raspak, Bary zdraví);
• 2 lžíce. lžíce čisté vody smíchané s 1 lžící kukuřičného škrobu;
• půl lžíce jedlé sody (působí jako prášek do pečiva), půl lžíce čerstvě vymačkané zralé citronové šťávy smíchané se 2 lžícemi čerstvého studeného mléka;
• 3 lžíce. lžíce bramborové kaše;
• čtvrt lžičky prášku do pečiva a 2 lžíce mléka;
• 2 lžíce. lžíce kukuřičného škrobu;
• 1 lžička jedlé sody, 1 lžíce vody a rostlinného oleje, aby bylo těsto nadýchané;
• 2 čajové lžičky prášku do pečiva na 2 čajové lžičky vody a 1 polévková lžíce rostlinného oleje (lze použít i olivový olej);
• 1 polévková lžíce. lžíce bramborového škrobu, 1 polévková lžíce. lžíce zakysané smetany a stejné množství vody. Zakysanou smetanu lze nahradit rostlinným olejem. Vhodný na svěží těsto a hodí se také k tvarohovým koláčům, knedlíkům a jiným výrobkům s tvarohem;
• lněný gel (nebo chia semínko): 1 lžíci mletých lněných semen (můžete to udělat v mlýnku na kávu) namočte do 2 lžící horké vody. Tato volba není špatná pro vdolky, sušenky a koláče - ukážou se jako nadýchané a drobivé;
• 2 lžíce. lžíce speciální přísady jako Ener-G (obsahuje bramborový škrob, tapiokovou mouku a prášek do pečiva) a 2 lžíce vody rozšlehané vidličkou do studené pěny;
• 3 lžíce. lžíce krupice - skvělé pro kastrolky nebo tvaroh;
• 2 lžíce. lžíce mletých ovesných vloček a 3 lžíce. lžíce vody;
• 3 lžíce. lžíce cizrnové mouky a 3 lžíce. lžíce vody;
• směs 1 čajové lžičky jedlé sody a jedné polévkové lžíce octa (lze použít jablečný ocet nebo vinný ocet) je vhodná na nafouknuté těsto v rolích, vdolky a čokoládové koláčky typu brownie, vdolky;
• 1 lžička sójové mouky, 1 lžíce vody je dobrá volba pro kynuté těsto;
• 3 lžíce. lžíce majonézy, lze použít doma i v obchodě, - vhodné na sušenky, palačinky nebo palačinky. Majonéza dává dobrou nadýchanost;
• 1/4 šálku jemného tofu sýra

Tofu je také vhodné k nahrazení vajec v pečivu.

Někdy můžete použít vaječný prášek jako náhradu (1 polévková lžíce prášku na 2 polévkové lžíce vody), ale tato možnost není vhodná pro dny nalačno a pro léčbu veganů.

Video: jak nahradit vejce vaječným práškem

Každá náhrada dává těstu speciální vlastnosti, například kukuřičný škrob dělá těsto plastické a hladké, což je skvělé při pečení cukroví. Jakákoli náhražka obsahující jedlou sodu činí výrobky plnějšími a objemnějšími. Můžete také přidat sódu bikarbónu do banánu, ovocného pyré nebo lněného semínka pro jemnější pečivo.

Video: co jiného může tento produkt nahradit při pečení

Pokud jde o lněné semínko, je tmavé barvy a světlé barvy. Proto používáme tmavá semínka, kde jsou ořechy a čokoláda, a světlá pro světlé sušenky nebo vdolky. Barva semen neovlivňuje chuť hotového pečiva.

Lněná semínka jsou tmavá a světlá

Existuje také více rozmarných produktů, ve kterých, jak se dříve myslelo, nelze vejce nahradit ničím, to je pusinka, něžná sušenka, proteinový koláč. Nyní však bylo nalezeno něco, co v nich může nahradit vejce - takzvaná aquafaba, viskózní kapalina, která se získává vařením luštěnin ve vodě - cizrna, fazole, hrách … Je docela schopná nahradit vaječný bílek, 2 lžíce aquafaba lze považovat za 1 vejce … Připravuje se takto:

• na 200 g cizrny vezměte 700 ml vody;
• namočte cizrnu do vody na 8 hodin, je to možné i déle;
• vypusťte vodu, opláchněte cizrnu, nalijte polovinu čisté vody pár cm nad cizrnou;
• vařte cizrnu po dobu 2 hodin, se zavřeným víkem, přidejte zbývající vodu;
• na konci vaření by v pánvi mělo zůstat trochu vody, asi 150 ml, tato koncentrovaná kapalina bude aquafaba;
• můžete použít aquafabu okamžitě, nebo ji můžete nechat vařit, aniž byste ji vylili z pánve s cizrnou;
• vypusťte hotový vývar, přefiltrujte.

Aquafaba nahrazuje vejce v rozmarném pečivu - pusinky nebo sušenky

Beat aquafaba mixérem při maximální rychlosti, dokud se nevytvoří bílá pěna. Z cizrny můžete porazit jak studenou, již vychlazenou, aquafabskou, tak stále horkou, čerstvou. Můžete přidat cukr do aquafaba a šlehat, dokud stabilní vrcholy, a poté kyselinu citronovou a sůl a pokračovat v šlehání, získáte krém, který má podobnou chuť a vlastnosti jako protein.

Video: jak vařit aquafaba

Jak vyměnit vejce při mazání produktů po vaření nebo před odesláním do trouby

Ženy v domácnosti často pečou pečivo čerstvým vejcem, aby jejich kůra získala příjemný chutný ruměnec. Místo vaječného žloutku na povrch výrobku si vezměte mléko, namažte ho drobivými sušenky a koláče, koláče, solené (zelím, rybami, kuřetem a pohankou, houbami) kulebyaki a housky před pečením nebo během něj. Sladké pečivo (nadýchané buchty s náplní, copánky nebo koláče s ovocnou náplní, kulebyaki s jablky, rozinkami, skořicí) lze namazat mlékem s rozpuštěným řepným nebo třtinovým cukrem. Nekvašené buchty (například během půstu) jsou namazány sladkým čajem - čtvrt šálku čaje na lžíci cukru.

Buchty místo vajec lze namazat sladkým čajem

Můžete také připravit polevu na zakrytí koláčů, muffinů nebo pečiva: 1 polévková lžíce želatiny nebo agar-agaru (výrobce Apetitelle, Dessert, Aidigo) by měla být naředěna 3 lžícemi horké vody a želatinu (nebo agar-agar) rozpuštěnou v voda do pěny. Pro jas takové glazury se přidá barvivo.

Můžete vařit glazuru bez vajec

Pečivo často vyžaduje náplň, například pudink, který je bez vajec obtížné získat. Co uděláme v tomto případě? Smažte 3 lžíce mouky na másle (z toho si musíte vzít také 3 lžíce), to je dost na 0,5 litru pudinku. Místo mouky můžeme vzít bramborový (50 g) nebo kukuřičný škrob.

Bez vajec můžete připravit a naplnit na pečení - krém

Výměna vajec ve vašich oblíbených receptech má své klady a zápory. Mezi plusy patří skutečnost, že jídla mohou jíst ti, kteří z jakéhokoli důvodu nejí vejce, a také skutečnost, že k obvyklé chuti pečení se přidávají nové poznámky - ořechové (s přidáním lněných semen) nebo ovoce, které do určité míry mění chuťový odstín produktů. Nevýhody - musíte si vybrat recept, aby bylo možné vejce vyměnit.

Při výměně vajec se hostesky nemusí obávat - kvalita hotového pečiva se nezhorší a můžete s nimi zacházet absolutně všem, zůstávají stejně svěží, vzdušné a chutné.