Domácí Recepty Na Tatarskou Omáčku: Klasický Dresink, Variace S Majonézou A Zakysanou Smetanou, Syrové žloutky, Fotografie A Videa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Tatarák: omáčka k podávání za studena

Francouzské omáčky jsou oblíbené u kuchařů z celého světa. Jeden z nich - tatarák - je jedním z nejznámějších na světě. Jaký je „vrchol“omáčky, jak ji připravit a k čemu sloužit?

Vlastnosti tatarské omáčky

„Jádro“klasického zubního kamene se skládá ze 4 produktů:

• vařený žloutek;
• rostlinný olej;
• citronová šťáva (nebo ocet);
• zelené cibule.

Složení omáčky je podobné složení majonézy, nicméně pro zubní kámen neberou syrová, ale vařená vejce, která dávají obvazu bohatší chuť a krémovou konzistenci

Vařená žloutky jsou hlavní přísadou do tatarské omáčky, která dává zálivce krémovou konzistenci a bohatou chuť

Tradiční recept, který byl vynalezen ve Francii, rychle zarostl různými variacemi. Zkušení kuchaři a obyčejné ženy v domácnosti připravují obvaz zavedením dalších ingrediencí, z nichž nejoblíbenější jsou:

• česnek;
• cibule;
• estragon;
• petržel;
• nakládané okurky;
• kapary.

Omáčka se obvykle podává k pokrmům z ryb a mořských plodů, ke zelenině, je v souladu s biftekem, smaženým masem, pečeným hovězím masem, studenou pečeně. Často doprovázené nugety, hranolky, krutony, různé saláty.

Kulinářské jemnosti

Chcete-li udělat lahodný tatarák, je dobré si uvědomit několik jednoduchých tipů:

• "Zest" omáčky - malé kousky jídla, plstěné v homogenním základu, proto jsou další přísady přidávané do zubního kamene krájeny nožem nebo drceny na struhadle a nejsou zpracovávány v mixéru v pyré;
• pro přípravu dresingu je vhodné vzít si olivový olej, který dodá originální, pikantní tóny chuti;
• musíte solit zubní kámen na samém konci: přísady obsažené v kompozici (nakládané okurky, olivy, kapary atd.) mohou dát omáčce dostatečné množství soli;
• před podáváním je nutné obvaz ochladit tak, že ho necháte v chladničce po dobu 20–30 minut.

Nakládané okurky se často přidávají do tataráku, takovou omáčku musíte opatrně osolit: přidaná přísada již dává zálivce slanou chuť

Způsoby přípravy tatarské omáčky

Existuje mnoho receptů na tatarskou omáčku, zde jsou ty nejoblíbenější.

Tradiční

Klasická omáčka se snadno vyrábí:

1. Dva vařené žloutky roztlačte vidličkou na kaši.
2. Míchejte 1-2 lžíce citronové šťávy, lžičku hořčice, mleté koření (muškátový oříšek, nové koření, hřebíček, koriandr).
3. Nalijte tenkým proudem 100 ml rostlinného oleje a směs neustále míchejte metlou, mixérem nebo mixérem.
4. Když struktura hmoty začne připomínat majonézu, zamíchejte nadrobno nakrájenou zelenou cibuli. Po přidání poslední přísady k promíchání omáčky již nemůžete používat mixér nebo mixér.

Jemně nakrájená zelená cibule - základní součást klasické tatarské omáčky

Popsaný recept lze použít jako základní a přidat do něj další přísady: jemně nasekané nakládané okurky, olivy, nasekaný česnek atd

Video: příprava klasického tataráku

Se syrovými žloutky

Některé recepty zahrnují přidání syrového i vařeného žloutku do omáčky. Pro takové obvazy jsou vhodná pouze čerstvá domácí vejce. Tady je jeden způsob vaření:

1. Rozemlejte žloutky 2 vařených vajec na kaši a zkombinujte s 2 syrovými žloutky a 40 g hořčice.
2. Neustále míchejte hmotu a pomalu nalijte 120 ml oleje.
3. Přidejte 120 g zakysané smetany, lžíci nakrájené zelené cibule, nastrouhanou nakládanou okurku a nadrobno nakrájenou vařenou bílou ze 2 vajec. Směs míchejte lžící.
4. Přidejte podle chuti sůl, cukr, citronovou šťávu nebo ocet.

Video: recept se syrovými žloutky

Se zakysanou smetanou

Varianta tatarského zakysanou smetanou je ideální pro pokrmy z hovězího masa, ryb, nuggetů:

1. 2 vařené žloutky rozdrtíme vidličkou a spojíme se syrovým žloutkem.
2. Míchejte lžičku hořčice, pomalu, neustále šlehejte mixérem nebo šlehačem, přidejte 2/3 šálku oleje.
3. Přidejte 2 lžíce zakysané smetany, jemně nasekané kapary (lžíce) a nakládanou okurku, lžíci vinného octa.
4. Směs míchejte lžící.

Křupavé nugety jsou obzvláště dobré, když jsou doprovázeny zubním kamenem

Expresní recepty pro zaneprázdněné ženy v domácnosti

Tatarák lze vyrobit na základě zakoupené majonézy a zakysané smetany: ušetří to čas, ale chuť takových dresinků se výrazně liší od klasického.

S majonézou

K přípravě obvazu bude fungovat jakákoli zakoupená majonéza, pokud je to možné, můžete použít domácí. Omáčka se připravuje takto:

1. Nakrájejte 2 nakládané okurky na malé kostky, nasekejte 2 stroužky česneku lisem, jemně nasekejte spoustu kopru.
2. Smíchejte připravená jídla se 4 lžícemi majonézy a pepře.

Se zakysanou smetanou a majonézou

Příprava lahodného a originálního dresingu nebude trvat déle než 5 minut:

1. Smíchejte 2 lžíce zakysané smetany se 2 lžícemi majonézy.
2. Přidejte do omáčky jemně nastrouhané nakládané okurky, nasekaný česnek a nasekanou petrželku.

Video: rychlý tatarák se zakysanou smetanou a majonézou

Jak se říká ve Francii, dobrý kuchař dokáže vždy opravit chyby omáčkou. Recept na tatarák je záchranou moudré ženy v domácnosti: oblékání udělá z neúspěšného jídla chutné a známé pokrmy originální.