Perepechis: Podrobný Recept S Fotografií, Včetně Udmurtu, S Houbami, Masem, Bramborami, Vejci A Jinými Náplněmi

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:42

Domácí mňam: Udmurt odpuzuje

Perepels jsou takové otevřené koláče se šťavnatou náplní. Při pečení nevyžadují silné teplo, proto se pečeli za starých časů v ohybu, to znamená doslova „před troubou“. Zkuste uvařit udmurtskou pochoutku s různými náplněmi a budete překvapeni, jak chutné jsou.

Pece na maso: recept krok za krokem

Pece byly původně vyrobeny z hrubé žitné mouky. Nyní se však jídlo stalo trochu moderním a Udmurtské koláče se někdy pečou z bílé pšeničné mouky. Pokud chcete získat neobvyklou chuť, smíchejte tyto dva druhy mouky ve stejném poměru.

Pece vyrobené ze žitné mouky mají bohatší chuť a samotné těsto není tak plastické jako z bílé pšenice

Pro zkoušku:

• 150 ml mléka;
• 3 lžíce. l. zakysaná smetana;
• 1 žloutek;
• 300 g mouky;
• 1/2 lžičky sůl.

K plnění:

• 400 g mletého masa;
• 1 cibule;
• 3 lžíce. l. rostlinný olej;
• 1 vejce;
• 100 ml mléka;
• 1/2 lžičky sůl;
• 1/2 lžičky pepř.

Recept:

1. Nakrájejte cibuli a restujte.

   

   Cibuli je třeba smažit do zlatova

2. Přidejte mleté maso, sůl a pepř. Potěr.

   

   Během smažení mleté maso neustále promíchejte.

3. Přidejte do mléka zakysanou smetanu a sůl.

   

   Mléko a zakysaná smetana musí být čerstvé

4. Přidejte žloutek a vyšlehejte.

   

   Šlehací metlu pohodlně rozšleháme

5. Prosévejte mouku.

   

   Díky prosévání mouky je těsto vzdušnější a pružnější

6. Přidejte ji do směsi vajec a mléka a důkladně promíchejte.

   

   Těsto míchejte metličkou, dokud nezůstanou žádné hrudky

7. Těsto stočte do koule a odpočívejte půl hodiny.

   

   Cesto na pečení se ukázalo být velmi plastické

8. Dále musíte odštípnout malé kousky a otočit je kolem šťávy. Dorty jsou vytvořeny takto: okraj dortu je sevřený přesahem, aby se získala vysoká strana a ploché dno.

   

   Po zvyknutí se pece formují velmi rychle a snadno.

9. Polotovary dáme na vymastený plech.

   

   Těsto je bez kvasnic, nezvyšuje se, takže polotovary na pečení lze umístit blízko

10. Vejce protřepejte s mlékem a solí. Vložte náplň do připravených košů a nalijte do každé vaječné omáčky. Pečte při teplotě 200 ° C po dobu 20 minut.

    

    Plnění mlékem a vejci způsobí, že náplň pecí bude šíleně něžná

11. Podávejte horké koláče s masovou náplní.

    

    Hotové masové pečivo je velmi chutné - tenké těsto a jemná šťavnatá náplň

Video: mistrovská třída pečení v ruské peci

Náplně do pečiva

Pro všechny recepty platí pravidlo: nejprve se rozloží náplň a poté se nalije chvění mléka a vajec.

Houba

Nejvoňavější pečení je s houbovou náplní.

Nejchutnější recepty se připravují s hříbky a zrzkami.

Produkty:

• 1 cibule;
• 300 g lesních hub;
• 50 g másla;
• 100 g zakysané smetany;
• 1/2 lžičky sůl;
• 1/3 lžičky pepř.

Recept:

1. Nakrájejte cibuli.

   

   K sekání cibule potřebujete ostrý nůž.

2. Nakrájejte houby.

   

   Před nakrájením musí být houby namočené ve vodě a usušené.

3. Smažte je cibulí.

   

   Smažte houby a cibuli dozlatova

4. Přidejte zakysanou smetanu s kořením.

   

   Pokud houby nejsou příliš aromatické, můžete do zakysané smetany přidat plnkou suché bylinky (1/2 lžičky).

Brambor

Bramborové pece jsou vynikající s mlékem.

Pece s bramborami jsou jemné a se zlatohnědou krustou

Produkty:

• 600 g brambor;
• 1 cibule;
• 1 polévková lžíce. l. ghí;
• 1 polévková lžíce. l. máslo;
• 1 lžička sůl.

Recept:

1. Vařte brambory v šupce.

   

   Je lepší vzít brambory mladé

2. Oloupejte a rozdrťte.

   

   Pyré by nemělo mít hrudky

3. Nakrájejte cibuli.

   

   Cibuli lze nahradit červenou

4. Smažte a občas promíchejte.

   

   Cibule by měla zhnědnout a vypadat chutně

5. Smíchejte bramborovou kaši, cibuli, sůl a olej. Míchat.

   

   Bramborová náplň by měla před pečením mírně vychladnout.

Vejce a cibule

Světlá, jarní - vaječná a cibulová náplň je ideální pro pečení.

Zelená cibule a kuřecí vejce jsou kombinací prospěšné pro něžnou náplň

Produkty:

• 3 vejce vařená natvrdo a 2 surová;
• 250 g zelené cibule;
• 1/2 lžičky sůl.

Recept:

1. Vařte vejce, oloupejte.

   

   Po uvaření namočte vejce do studené vody

2. Nakrájejte vejce a cibuli.

   

   Čím čerstvější bude zelená cibule, tím chutnější bude náplň.

3. Beat vejce se solí.

   

   Vejce lze rychle rozšlehat

4. Zkombinujte všechny ingredience a promíchejte.

   

   Vaječná a cibulová náplň na pečení je šťavnatá a aromatická

Poprvé jsem zkusil pečení v Iževsku, hlavním městě Udmurtské republiky. Tam jsou připraveny v každém domě jak na dovolenou, tak na každodenní jídlo. Bylo trochu neobvyklé, že byly vyrobeny z hrubé žitné mouky, takže chuť takových koláčů byla velmi odlišná od té obvyklé. Když jsem přišel domů, vyzkoušel jsem pečivo z bílé pšeničné mouky a výsledek se mé rodině líbil natolik, že ho teď pečeme každý týden.

I při moderní odrůdě pečení příjemně překvapí rodinu i hosty. Vypadají velmi chutně, což jim umožňuje servírovat na slavnostní stůl, a chuť křupavých koláčů s pečenou náplní nenechá nikoho lhostejným. Navíc je toto jídlo jednoduché a vyrobené z dostupných surovin.