Kečup Na Zimu Doma: Nejlepší Recepty S Podrobnými Pokyny, Fotografiemi A Videi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Rajský chaos: vaření lahodného kečupu na zimu

Pokud by omáčky byly nominovány na Oscara, kečup by bezpochyby každý rok získal cenu a bez námahy by porazil konkurenci. Na Zemi neexistuje žádná omáčka, která by byla více populární mezi jedlíky! Brambory a kebab, těstoviny a klobásy, knedlíky, zelí, pilaf, pohanka jsou dobré … Jedna věc je špatná: dlouhý seznam konzervačních látek, stabilizátorů a dalších chemických přísad, které jsou přítomny v každém obchodě, kečup nehovoří jeho přízeň. Nebuďme však smutní. Uvařme si kečup sami!

Obsah

• 1 Jak si vyrobit domácí kečup na zimu

  • 1.1 Tradiční kečup
  • 1.2 Video: hustý domácí kečup se zelenými jablky
  • 1.3 Pikantní kečup s chilli
  • 1.4 Video: kečup s houbami
  • 1.5 Pikantní kečup se švestkami
  • 1.6 Video: kečup s okurkami

Jak si vyrobit domácí kečup na zimu

Podzim je na cestě, zralá rajčata leží na policích hromadně, v kuchyňské skříni čeká zásoba oblíbeného koření … Zbývá se rozhodnout o receptu, podle kterého bude připravováno nadcházející kulinářské dílo. Který kečup dává přednost vaší rodině? Pikantní s pepřem? Exotické s houbami? Nenáročná, ale vždy žádaná klasika?

Ve vašem kečupu, na rozdíl od obchodu, budou rajčata skutečná

Tradiční kečup

Aby kečup fungoval, vyberte si dobře vyzrálá, dokonce mírně přezrálá masitá rajčata. Nazelenalé neposkytnou požadovanou chuť nebo tloušťku.

Budete potřebovat:

• rajčata - 2,5 kg;
• červená paprika - 2 ks.;
• cibule - 1-2 hlavy;
• česnek - 5-6 hřebíček;
• ocet - 50 ml;
• cukr - 100 g;
• sůl - 15 g;
• mleté koření - černý pepř, koriandrová semínka, hřebíček;
• suché zelené, také mleté - podle chuti.

Vaření.

1. Oloupejte rajčata, nakrájejte na čtvrtky a vložte do hrnce. Některé ženy v domácnosti dávají přednost tomu, aby ovoce s tenkou slupkou nechávalo neloupané, což se omezuje na odstranění stopky, což komplikuje proces protírání vařeného kečupu přes síto, ale dává mu tloušťku. Co pro vás udělat - rozhodněte se sami.

   

   Pro zjednodušení procesu vaření je lepší kůru odstranit.

2. U paprik také nakrájejte stonky, oloupejte semínka a do rajčat přidejte dužinu nakrájenou na malé kousky.

   

   Můžete také použít žlutý pepř, to nevadí

3. Poté následuje řada kořeněných ingrediencí, česneku a cibule. Oloupejte je také, nakrájejte na menší kousky a - do hrnce.

   

   Vyrábejte menší kousky

4. Položte připravenou zeleninu na mírný oheň a vařte, dokud rajčata a papriky nebudou jemné a odšťavené.

   

   Zelenina rychle odšťaví

5. Výslednou hmotu nechejte vychladnout a protřepejte ji přes síto. Fanoušci technického pokroku mohou použít mixér, ale buďte velmi opatrní: potřebujete zcela homogenní hmotu bez hrudek a kousků kůže.

   

   Konzistence bude perfektní

6. Vraťte budoucí kečup znovu do sporáku, zahřejte na střední teplotu a jakmile kapalina vře, snižte ji na minimum a omáčku odpařujte, dokud nebude asi dvakrát vařená. To obvykle trvá přibližně 1–1,5 hodiny.

   

   Poté, co se kečup vaří a zhoustne, můžete přidat zbývající přísady

7. Přidejte sůl, cukr, bylinky, koření. Můžete je jednoduše nalít do hrnce, nebo můžete koření namočit do omáčky tak, že je uvaříte do gázového sáčku, který na konci vaření snadno vyjmete.

   

   Existují dokonce i speciální zařízení na vaření koření.

8. Po 20 minutách nalijte ocet a vařte kečup dalších 10-15 minut.

   

   Potřebujete 9% jablečný mošt nebo stolní ocet

9. Nalijte omáčku do sterilizovaných nádob a lahví, hermeticky uzavřete, otočte dnem vzhůru nohama a nechejte vychladnout pod silnou přikrývkou.

   

   Nezapomeňte obrátit plechovky dnem vzhůru, dokud úplně nevychladnou

Video: hustý domácí kečup se zelenými jablky

Pikantní kečup s chilli

Máte rádi horké? Zásobte se horkými chilli lusky, koření se ukáže - oheň! Ve všech smyslech.

Budete potřebovat:

• rajčata - 3 kg;
• chilli paprička - 3-4 ks.;
• česnek - 5-7 hřebíček;
• ocet - 70 ml;
• černý pepř - 30 hrášku;
• karafiát - 3 hvězdičky;
• skořice - 0,5 lžičky;
• cukr - 6 lžíce. l.;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.

Vaření.

1. Rajčata opařte vroucí vodou a oloupejte a dužinu nakrájejte mixérem nebo dvakrát projděte mlýnkem na maso.

   

   Nalijte ovoce vroucí vodou a nakrájejte na kříž - nebude těžké odstranit kůži

2. Nakrájejte chilli jemně. Pokud chcete získat opravdu energickou omáčku, udělejte to spolu se semínky, pokud nejste připraveni vystavit sliznici úst a žaludku zbytečným testům, nejprve je očistěte od lusků.

   

   Semena chilli obsahují zákeřně hořící kapsaicin

3. Oloupaný česnek protáhněte lisem.

   

   Česnek lze v lisu jemně nasekat nebo rozdrtit

4. Vložte rajčata, papriky a česnek do hrnce, vložte na mírný oheň a za občasného míchání vařte, dokud kečup nedosáhne požadované tloušťky. Do této doby se jeho objem sníží přibližně dvakrát.

   

   Nezapomeňte kečup zamíchat, aby se nespálil

5. Přidejte všechny zbývající přísady, udržujte kečup na sporáku další čtvrt hodiny, vypněte jej, nalijte do sterilizovaných nádob a uzavřete.

   

   Neskladujte kečup v plastu. Pouze sklo!

Jednou jsem se pokusil připravit kečup podle podobného receptu a zjistil jsem, že chilli semínka, která zůstala v omáčce, zjevně nepřidávají na její atraktivitě, nenarušují její jednotnou konzistenci a někdy uvíznou v zubech. Na základě zkušeností, které jsem získal, si myslím, že příště nechám důkladně uvařenou hmotu vychladnout a protřepu ji přes síto a teprve poté ji konečně povařím. Možná byste měli udělat totéž.

Video: kečup s houbami

Pikantní kečup se švestkami

Pokud pikantní kečup není podle vašich představ, omáčka v klasickém stylu se zdá být příliš nudná a nejste připraveni experimentovat s houbami, zaměřte svou pozornost na švestky. Přidají do omáčky příjemné nasládlé tóny, které „zahrají“harmonický duet s masem i zeleninou … Ano, s čímkoli!

Budete potřebovat:

• rajčata - 2 kg;
• švestky - 1 kg;
• cibule - 2 ks.;
• cukr - 100 g;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• ocet - 1 polévková lžíce. l.;
• česnek podle chuti;
• mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
• chmel-suneli - 1 lžička.

Vaření.

1. Uvolněte rajčata ze stonků a slupek a dužinu nakrájejte jakýmkoli dostupným způsobem: mixérem nebo mlýnkem na maso.

   

   Mixér je nejjednodušší způsob, jak získat hladké pyré

2. Třídit švestky. Měly by být zralé a měkké, ale neměly by být zlomené nebo by měly začít hnít. Ovoce nakrájejte na polovinu, vyhoďte semínka a dužinu nechejte projít mlýnkem na maso nebo mixérem.

   

   Pečlivě vybírejte plody - neměly by být vadné

3. Nakrájejte cibuli.

   

   Švestkový kečup lze okořenit

4. Vložte rajčata, švestky, cibuli do hrnce a udržujte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se hmota nezredukuje o třetinu.

   

   Hmota by měla dobře zhoustnout

5. Protáhněte česnek lisem nebo rozdrťte plochou stranu nože.

   

   Rozdrcený česnek se snáze oloupe

6. Vložte všechny zbývající přísady do kečupu, včetně česneku, a nechte směs vařit dalších 15–20 minut. A můžete nalít kečup do plechovek.

   

   Nebo můžete zkusit hned!

Video: kečup s okurkami

Nyní můžete bezpečně počkat na zimu, není to pro vás strašné. Dvě hlavní zdravotní rizika, která s sebou nachlazení přinášejí - nedostatek vitamínů a blues - pomohou vaší rodině vyrovnat se s hustým, na vitamíny bohatým lahodným kečupem, který může každému jídlu přidat kapku léta. Hlavní věc je udělat více omáčky. Je nepravděpodobné, že bude ležet ve vaší spíži.