Horké A Studené Solení Hub Na Zimu: Recepty S Fotografiemi A Videi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Solení hub na zimu: teplou a studenou cestou

Jakmile přijde podzim, máme nové příjemné starosti: takzvaný tichý lov, nebo spíše sběr a skladování hub. Lze z nich připravit mnoho pokrmů, ale je také důležité si je nechat na zimu. Solení hub je skvělý způsob.

Jak správně nakládat houby na zimu

V našich lesích je mnoho různých hub s vlastní chutí a vůní. Hlavní věcí je vědět s jistotou, že jsou jedlé, a jejich zpracování pak nebude obtížné. Mezi způsoby sklizně hub na zimu je považováno za nejoblíbenější solení za tepla a za studena.

Horké solení

Tento recept je trochu komplikovaný, ale chuť hub je tak bohatá a bohatá, že každá minuta vašeho času bude stonásobně odměněna! Budete potřebovat:

Horké solení lze použít na jakoukoli houbu

• 1 kg středních hub;
• sůl;
• koprové deštníky;
• 3-4 stroužky česneku;
• listy rybízu;
• 2–4 bobkové listy;
• ocet.

Jak vidíte, seznam produktů neuvádí jejich přesné množství. Solení hub, zvláště horkých, je dobrým důvodem k experimentování s chutí hotového pokrmu: různé poměry koření a bylin dávají své vlastní specifické poznámky. Hlavní věc je, že listy rybízu a koprové deštníky jsou zelené, nevadlé (i když suché jsou také dobré, ale mají málo aromatických šťáv). A ještě jedna věc: je lepší použít celý bobkový list než zem.

1. Vložte houby do hluboké mísy, zcela podlejte studenou vodou a přidejte 10-20 ml octa. Nechte to působit 20 minut. Díky tomu se houby lépe vymývají.

   

   Houby namočte do octa a vody pro snazší čištění.

2. Nyní začněte mytí hub. Každý jemně otřete tvrdou stranou nové houby na mytí nádobí. Po umytí všech hub je naplňte čerstvou studenou vodou a položte na sporák.

3. Oloupejte stroužky česneku, opláchněte listy rybízu a přidejte k houbám. Pošlete tam bobkové listy a koprové deštníky. Zapněte oheň pod hrncem.

   

   Přidejte houby na bylinky a koření a poté zapněte oheň

4. Když je voda horká, přidejte sůl. Nebudete toho moc potřebovat, protože hlavní proces solení bude probíhat ve sklenicích. Nyní budou na 1 kg hub stačit 3 lžíce bez vrchu.
5. Poté, co voda zovře, upravte oheň na střední teplotu a houby vařte 20 minut. Mezitím připravte sklenice: sterilizujte je a do každé vložte deštník kopru.

6. Do každé nádoby vložte několik hub, přidejte 1 lžičku. sůl bez vrchu.

   

   Naplňte nádobu, střídejte houby a bylinky s kořením, posypte každou vrstvu solí

7. Naplňte tedy nádobu střídáním vrstvy hub a soli. Poté přeceďte vývar, ve kterém se vařily houby, a nalijte do něj obsah sklenic.

8. Namočte nylonové uzávěry na 10 minut do vroucí vody a zavřete je sklenicemi. Když jsou houby vychladlé, umístěte je do chladničky nebo na jiné chladné místo mimo přímé sluneční světlo.

   

   Sklenice s horkými solenými houbami lze uzavřít nejen nylonem, ale také železnými víčky

Solení za studena

Tato metoda je jednodušší než ta předchozí, ale bude to trvat déle. Kromě toho můžete k vaření použít nejen sklenice, ale také jiné nádoby: plastové nádoby, kbelíky, dřevěné vany, hrnce.

Pamatujte, že houby, které nevyžadují vaření, jsou vhodné pro solení za studena:

• hlívy ústřičné;
• Žampión;
• houby;
• bílý;
• břízy;
• mléčné houby.

U ostatních je lepší použít metodu solení za tepla.

Budete potřebovat:

• 1 kg hub;
• 40 g listů rybízu;
• 50 g křenových kořenů;
• 70 g koprových deštníků;
• 10 stroužků česneku;
• 5 g pepře;
• 60–70 g soli.

Připravte si jídlo a vhodné nádobí a začněte.

1. Opláchněte mléčné houby, odřízněte jim nohy a opatrně otřete špínu z čepic štětcem. Opláchněte znovu pod tekoucí vodou. Přeložte do nádoby a nechte vsáknout.

   

   Před nasolením houby oloupejte a důkladně umyjte

2. Poté, co jsou houby mokré, začněte solit. Na dno nádoby vložte listy rybízu, koprové deštníky, česnek a nasekané kořeny křenu. Houby potřeme solí a položíme na zelenou. Posypeme pepřem a přidáme další křen. Tímto způsobem stohujte všechno jídlo ve vrstvách. Pokud v miskách zbývá jen velmi málo místa, zakryjte houby čerstvými křenovými listy.

3. Na listy křenu položte gázu nebo několikrát přeložený čistý bílý hadřík, utlačte a nechte 1-2 dny působit. Během této doby houby uvolní šťávu. Pokud je velmi malý, zvyšte váhu útlaku.

   

   Jakákoli těžká věc může být použita jako útlak.

4. Houby by tedy měly stát na chladném místě po dobu 1–1,5 měsíce. Usadí se, v tomto případě můžete přidat čerstvé. A po této době se na stůl mohou podávat nakládané houby.

   

   Křupavé aromatické houby budou hotové za měsíc

Mimochodem, pokud se nakonec houby ukáží jako slanější, než potřebujete, před podáváním je naplňte studenou vodou, asi 1–2 hodiny. Během této doby stačí vodu několikrát vyměnit a chuť bude taková, jaká má být.

Video recept: horký způsob nakládání hub

Video recept: jak studené nakládané houby

Solené houby jsou jedním z nejoblíbenějších pokrmů v zimě, a to jak o svátcích, tak ve všední dny. Nyní existují další dva recepty na výrobu dárků podzimu ve vašem kulinářském prasátku. Doufáme, že teplé a studené nakládané houby zaujmou na vašem stole své místo. Dobrou chuť!