Recepty Na Salát Olivier: Klasické S Klobásou, Kuřecím Masem, Mořskými Plody A Dalšími Přísadami, Fotografie A Video

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:42

Nedotýkejte se salátu tváří: 7 receptů Olivier pro každou příležitost

Blížící se Nový rok nás obklopuje příjemnými domácími pracemi, mezi nimiž zaujímá zvláštní místo plánování jídelního lístku. Na slavnostní novoroční stůl můžete připravit spoustu lahodných pokrmů, které lákají do úst. Jedním z neměnných představitelů novoročního menu je salát Olivier, jehož recept se může měnit podle preferencí a přizpůsobit se i dětem.

Obsah

• 1 Kdy a kým byl salát vynalezen
• 2 Co je základem klasického jídla a jeho obsahu kalorií

• 3 Jak dochucovat salát

  • 3.1 Recept na univerzální plnění

    3.1.1 Video: jak vyrobit zálivku, která nahradí majonézu

  • 3.2 Bílá fazolová omáčka

    3.2.1 Video: Vegetariánská omáčka

  • 3.3 Vaření domácí majonézy

    3.3.1 Video: jak si vyrobit provensálskou majonézu doma

• 4 podrobné recepty na salát Olivier pro nový rok s fotografií

  • 4.1 Klasická verze s vařenou klobásou a okurkami

    4.1.1 Video: Olivier vyrobený z klasických surovin

  • 4.2 Vegetariánský Olivier

    4.2.1 Video: jak připravit libový salát Olivier

  • 4.3 Královský salát Olivier s hovězím jazykem a krevetami

    4.3.1 Video: Královský salát Olivier s jazykem

  • 4,4 Olivier s vepřovým masem a jablky

    4.4.1 Video: Novoroční Olivier s jablky a vepřovým masem

  • 4.5 Možnost s nakládanými houbami a čerstvými okurkami

    4.5.1 Video: slavnostní salát s nakládanými houbami

  • 4.6 Olivier s kuřecím masem

    4.6.1 Video: Kuřecí prsa Olivier

  • 4.7 Novoroční salát s červenými rybami a kaviárem

    • 4.7.1 Video: Novoroční Olivier s červenými rybami a kaviárem
    • 4.7.2 Fotogalerie: Jak vyzdobit Oliviera - novoroční nápady pro originální prezentaci
    • 4.7.3 Video: okurková růže - originální salátový dresink

Kdy a kým byl salát vynalezen

Zakladatelem receptu je francouzský kuchař Lucien Olivier. Během svého života kuchař tajil pokyny a po jeho smrti byla historie původu salátu přerostlá záhadami. Kuchaři se v roce 1904 pokusili obnovit ingredience autentického výtvoru od Luciena Oliviera. Kaviár, tetřev, telecí jazyk, vařený rak, sójové boby Kabul, čerstvá okurka, hlávkový salát, okurky, kapary a vařená vejce v jednom jídle. Ale labužníci, kteří měli to štěstí ochutnat práci francouzského kuchaře, se tomuto salátu nelíbili. Podle nich to bylo velmi odlišné od originálu.

Co je základem klasického jídla a jeho obsahu kalorií

Olivierův nový život začal v sovětské éře. S gurmánskými jídly to v té době nebylo snadné, a tak je nahradila vařená klobása, vařená zelenina a další dostupné ingredience. Salát se připravoval téměř v každém domě.

Salát získal popularitu již v sovětských dobách.

Jeho základem byla vařená vejce, brambory a mrkev. Podíl těchto ingrediencí by měl být asi 3/5 z celkového množství produktů, složení základního receptu vypadá takto:

• vařená kuřecí vejce - 4-5 ks;
• vařené brambory - 4-5 ks;
• vařená mrkev - 1-2 ks;
• nakládané okurky - 4-5 ks;
• vařená klobása - 400 g;
• konzervovaný hrášek - 1 plechovka.

Obsah kalorií v neřezaném salátu je 210 kalorií na 100 g. Nutriční hodnota ochuceného pokrmu se zvyšuje a závisí na použitém dresingu.

Jak dochucovat salát

Olivier je tradičně oblečen s majonézou, ale dává se přednost stále více lehkým dresinkům, které lze připravit doma.

Kromě majonézy lze na zálivku použít také zakysanou smetanu.

Univerzální recept na oblékání

Univerzální dresink zcela nahradí majonézu v salátu, je snadno připravitelný a neobsahuje surová vejce.

Omáčka neobsahuje syrová vejce a majonézu

Složení:

• slunečnicový nebo olivový olej - 3 lžíce. l.;
• vařený vaječný žloutek - 2 ks.;
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
• hořčice - 1 lžička;
• zakysaná smetana - 200 g;
• sůl, pepř - podle chuti.

Příprava:

1. Rozmačkejte vaječné žloutky vidličkou.

   

   Vařené žloutky dobře rozmačkejte

2. Přidejte hořčici, citronovou šťávu, olej. Výslednou směs dobře rozemlejte.

   

   Do vajec přidejte hořčici a další přísady

3. Přidejte zakysanou smetanu a omáčku dobře promíchejte.

   

   Vejcová omáčka může nahradit majonézu v mnoha salátech

Video: jak vyrobit zálivku, která nahradí majonézu

Bílá fazolová omáčka

Další alternativní možností oblékání je proteinová omáčka, jejíž složení je extrémně jednoduché:

• vařené bílé fazole - 1 polévková lžíce.;
• jakýkoli rostlinný olej - 2-5 lžíce. l.;
• hořčice - 1 polévková lžíce l.;
• sůl, pepř, citronová šťáva - podle chuti.

Obvaz se připravuje následovně:

1. Mlít a porazit fazole mixérem, dokud nebude krémová.

   

   Vařené fazole důkladně rozemlejte mixérem

2. Postupně přidávejte rostlinný olej a míchejte ingredience mixérem.

3. Omáčku osolte a opepřete, přidejte citronovou šťávu, hořčici a důkladně promíchejte. Hustý, aromatický obvaz je připraven.

   

   Do omáčky přidáme sůl, pepř a hořčici

Video: vegetariánská omáčka

Vaření domácí majonézy

Domácí majonéza obsahuje pouze přírodní ingredience

Lahodné domácí provensálství lze připravit během několika minut, protože:

• čerstvé vejce - 1 ks;
• šťáva z půlky citronu;
• rafinovaný rostlinný olej - 300 ml;
• sůl - 0,5 lžičky;
• cukr - 1 lžička;
• hořčice - 0,5 lžičky;
• mletý pepř - 1/4 lžičky.

K výrobě domácí majonézy potřebujete:

1. Vložte syrové vejce do šlehací mísy. Přidejte k tomu sůl, cukr, pepř, citronovou šťávu a hořčici.

   

   Vložte vejce do misky mixéru, přidejte citronovou šťávu a suché přísady

2. Poté přidejte olej.

   

   Do misky nalijte rostlinný olej

3. Hmotu šlehejte mixérem, dokud nezískáte hustou homogenní konzistenci.

   

   Porazte důkladně, dokud nebude hladký, měli byste dostat hustou hmotu

Video: jak si vyrobit provensálskou majonézu doma

Krok za krokem recepty na salát Olivier pro nový rok s fotografií

K přípravě jídla můžete přistupovat s invencí a představivostí. Zapojit do tohoto procesu všechny členy domácnosti je zajímavější a zábavnější.

Klasická verze s vařenou klobásou a okurkami

Budete potřebovat:

• středně velké brambory - 5 ks.;
• vejce - 5 ks.;
• mrkev - 4 ks.;
• vařená klobása - 400 g;
• nakládané okurky - 3-4 ks;
• konzervovaný zelený hrášek - 1 plechovka;
• majonéza;
• nějaký rostlinný olej;
• sůl, černý pepř - podle chuti.

Fáze provedení:

1. Připravte všechna jídla, oloupejte zeleninu a vejce.

   

   Oloupejte vařenou zeleninu a vejce

2. Vařené brambory a mrkev rozdrobte na kostky. Dochuťte je solí, přidejte trochu rostlinného oleje a promíchejte. Aby se kousky brambor neslepily, je zapotřebí olej.

   

   Brambory a mrkev nakrájíme na kostky, lehce osolíme a promícháme

3. Klobásu, okurky a vejce nakrájejte na úhledné kostky. Přidejte mletý pepř a sůl podle chuti.

   

   Přidejte černý pepř do salátu

4. Přidejte do misky hrášek a majonézu, vše dobře promíchejte.

   

   Salát dochuťte majonézou a promíchejte

Video: Olivier vyrobený z klasických surovin

Vegetariánský Olivier

Složení:

• brambory - 4 ks.;
• mrkev - 1 ks.;
• konzervovaný zelený hrášek - 200 g;
• středně velké sladké jablko - 1 ks;
• nakládané okurky - 2 ks.;
• cibule - 1 ks;
• libová majonéza;
• slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
• zelená cibule.

Krok za krokem vaření:

1. Brambory a mrkev vařte předem, ochlaďte a oloupejte. Cibuli nakrájenou na kostičky zalijeme vroucí vodou, aby nechutnala hořce.

   

   Nakrájejte cibuli a zalijte vroucí vodou

2. Mrkev, brambory, vejce a okurky nakrájejte na kostky. Cibuli scedíme a několikrát opláchneme studenou vodou, přidáme ke zbytku ingrediencí.

   

   Vařenou zeleninu a vejce nakrájejte na kostky

3. Přidejte konzervovaný zelený hrášek.

   

   Přidejte zelený hrášek k nasekaným surovinám v misce

4. Přidejte nízkotučnou majonézu, slunečnicový olej a jemně nakrájenou zelenou cibuli.

   

   Přidejte do salátu majonézu a zelenou cibuli

5. Smíchejte ingredience a vložte do misky na salát. Posypeme bylinkami - cibulí a koprem nahoře.

   

   Připraveno k zdobení bylinkami

Video: jak udělat hubený salát Olivier

Královský salát Olivier s hovězím jazykem a krevetami

K jeho přípravě budete potřebovat následující produkty:

• hovězí jazyk - 1 ks;
• vařené krevety - 400 g;
• cibule - 0,5 ks.;
• brambory - 2-3 ks.;
• mrkev - 2-3 ks.;
• zelené olivy - 100 g;
• čerstvá okurka - 1 ks;
• zelený hrášek - 100 g;
• vařená vejce - 4 ks.;
• listy čerstvého salátu;
• majonéza;
• cukr;
• vinný ocet - 2 lžíce. l.;
• sůl, pepř - podle chuti.

Krok za krokem vaření:

1. Jemně nakrájejte cibuli, přidejte trochu cukru, soli a octa. Zalijte vroucí vodou a nechte marinovat. Zelený hrášek vaříme ve slané vodě.

   

   Nakrájenou cibuli marinujte

2. Nakrájejte vařenou zeleninu, vejce, okurku, krevety a jazyk na kostičky stejné velikosti a vložte do salátové mísy.

   

   Nakrájejte všechny přísady na úhledné kostky

3. Nakrájejte olivy na kroužky a přidejte ke zbytku ingrediencí.

   

   Nakrájejte olivy na malé kroužky

4. Přidejte do misky nakládanou cibuli a majonézu.

   

   Přidejte majonézu a cibuli do salátové mísy s nasekanými přísadami

5. Promíchejte ingredience a salát krásně ozdobte.

   

   Připravte si salát podle svých představ

Video: královský salát Olivier s jazykem

Olivier s vepřovým masem a jablky

Pokud je klobása již nudná nebo do salátů přidáváte pouze vařené maso, zkuste Olivier s vepřovým masem. Kromě již známých ingrediencí je v této verzi přidáno také jablko.

Složení:

• vařená vejce - 5 ks.;
• nakládané okurky - 3 ks.;
• brambory - 3 ks.;
• mrkev - 1 ks.;
• vařené vepřové maso - 200 g;
• konzervovaný zelený hrášek - 1 plechovka;
• jablko - 1 ks.;
• majonéza;
• sůl, pepř - podle chuti.

Pokyny krok za krokem:

1. Připravte produkty: oloupejte vařenou zeleninu a vejce, oloupejte jablko a odstraňte semínka.

   

   Oloupejte a nasaďte jablka

2. Nakrájejte všechny ingredience na kostky a vložte do salátové mísy.

   

   Nakrájejte ingredience a vložte do salátové mísy

3. Přidejte zelený hrášek, podle chuti osolte, promíchejte a dochuťte majonézou.

   

   Přidejte salát podle chuti a majonézu do salátu

Video: Novoroční Olivier s jablky a vepřovým masem

Možnost s nakládanými houbami a čerstvými okurkami

Jsou vyžadovány následující produkty:

• brambory - 2 ks.;
• mrkev - 2 ks.;
• čerstvá okurka - 1 ks;
• nakládané okurky - 3-4 ks;
• konzervovaný zelený hrášek - 1 plechovka;
• kuřecí vejce - 2 ks. nebo křepelky - 4-5 ks;
• nakládané houby - 200 g;
• zelenina.

Pro tankování:

• majonéza - 1 polévková lžíce. l.;
• zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l.;
• hořčice - 0,5 lžičky.

Kroky vaření:

1. Mrkev, brambory a vejce předem uvařte. Hrášek a zbytek nakrájených produktů dejte do misky na salát, promíchejte ingredience.

   

   Nakrájejte všechny přísady na malé kostky a vložte do salátové mísy

2. Připravte omáčku: smíchejte majonézu se zakysanou smetanou a přidejte hořčici.

   

   Připravte omáčku ze zakysané smetany, majonézy a hořčice

3. Salát dochuťte vařenou omáčkou a ozdobte bylinkami, plátky vajec a houbami.

   

   Pomocí formy dejte salát na talíř, na který ozdobte plátky nakládaných hub a vejce

Video: slavnostní salát s nakládanými houbami

Olivier s kuřecím masem

Seznam produktů:

• vařená kuřecí prsa - 2 ks.;
• vařená vejce - 3 ks.;
• brambory - 3 ks.;
• mrkev - 1 ks.;
• čerstvé okurky - 2 ks.;
• zelený hrášek - 1 plechovka;
• zelená cibule;
• majonéza nebo zakysaná smetana na dresing;
• sůl podle chuti.

Krok za krokem provedení:

1. Vařenou zeleninu oloupeme a nakrájíme na kostky, trochu posolíme a promícháme.

   

   Vařenou zeleninu nakrájejte na kostky a osolte

2. Nakrájejte kuřecí prsa na malé kousky a přidejte je k zelenině.

   

   Nakrájejte vařená kuřecí prsa na kousky a přidejte do salátové mísy

3. Na zbývající ingredience pošlete nakrájená vejce a okurky.

   

   Přidejte do salátu nakrájené okurky a vejce

4. Vypusťte přebytečnou tekutinu z hrášku, nakrájejte zelenou cibuli. Přidejte do salátové mísy se zbytkem ingrediencí.

   

   Ke zbývajícím ingrediencím přidejte zeleninu a konzervovaný hrášek

5. Olivier dochutíme majonézou nebo zakysanou smetanou.

   

   Přidejte majonézu a míchejte salát

Video: Olivier s kuřecími prsíčky

Novoroční salát s červenými rybami a kaviárem

Pravděpodobně nejneobvyklejší kombinací všech představených je Olivier s červenou rybou a kaviárem.

Složení:

• vařené brambory - 4 ks.;
• středně vařená mrkev - 2 ks.;
• křepelčí vejce - 10 ks.;
• červená solená ryba - 100 g;
• čerstvá okurka - 2-3 ks;
• červený kaviár - 1-2 lžíce. l.;
• zelenina;
• konzervovaný hrášek - 1 plechovka;
• majonéza - 75 g;
• zakysaná smetana - 75 g.

Krok za krokem vaření:

1. Nakrájejte vařenou zeleninu a čerstvou okurku na úhledné kostky.

   

   Nakrájejte čerstvou okurku na malé kostky

2. Rozdělte vejce na čtvrtiny. Mlít bylinky. Červené ryby nakrájejte na kostky.

   

   Jemně nakrájejte červené ryby

3. Vložte nasekané přísady do misky a přidejte hrášek a kaviár. Salát dochuťte majonézou a zakysanou smetanou.

   

   Přidejte k ingrediencím majonézu a zakysanou smetanovou omáčku, dobře promíchejte

4. Připravte salát na servírování tak, že dáte porci na talíř a ozdobíte zelenými listy.

   

   Ozdobte Oliviera bylinkami

Video: Novoroční Olivier s červenými rybami a kaviárem

Fotogalerie: jak vyzdobit Oliviera - novoroční nápady původní prezentace

Novoroční hodinový salát

Jedna z populárních forem podávání salátu

Možnost podávat salát jako dárek

Nápad pro podávání porcí s krevetami a plátky citronu

Zdobení nastrouhanými žloutky a bylinkami

Porce s bylinkami

Původní myšlenka servírování ve skleněné misce na salát

Video: okurková růže - originální salátový dresink

Existuje názor, že Olivier je král salátů. Každá rodina má svou vlastní představu o tom, jaké jídlo by mělo být. Tento koncept je formován individuálními preferencemi chuti.

V průběhu let existence receptu se objevilo mnoho možností vaření s přidáním různých přísad. Dodnes ženy v domácnosti používají klasickou verzi tohoto salátu jako základ pro své kulinářské pochoutky.