Jak Vařit Bogracha V Zakarpatsku: Recept + Fotografie

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Jak vařit bograch v zakarpatském stylu: recept s fotografií

Pokud máte rádi bohatá kořeněná jídla s masem, určitě byste měli zkusit uvařit bogracha. Dnes vám řekneme, jak správně připravit tuto polévku, která se v zakarpatské nebo maďarštině také nazývá guláš. Zvažte několik možností receptu na jeho přípravu.

Obsah

• 1 Bograch historie
• 2 přísady

• 3 recepty

  • 3.1 Doma (na sporáku)

    3.1.1 Maďarský bograch s čipovými sadami (video)

  • 3.2 V sázce

    3.2.1 Bograch v zakarpatském stylu v kotli (video)

• 4 tipy na přípravu tradičního jídla
• 5 Jak vařit zakarpatskou gulášovou polévku (video)

Bograch historie

Bograch, jak ho nyní známe, je starý asi 500 let. V těch vzdálených dobách Maďaři bojovali s Turky, kteří, jak víte, jsou velmi omezeni na masové pokrmy a koření. Je pravda, že zpočátku se paprika nepřidávala do masa s kořením a kořeny. Později se stala jednou z hlavních ingrediencí.

Legenda říká, že to turecký kuchař přehnal tím, že nalil do kotle příliš mnoho papriky. Vojáci odmítli jíst: báli se zapálit stepi dechem. Zajatí Ugřané si však uvědomili: čím více tohoto ochucení v misce, tím menší je šance, že ji Turci odnesou. Tak se v maďarské kuchyni objevilo nové kořeněné jídlo, přístupné mnoha lidem.

Tradiční bograch se vaří v hrnci na ohni

Tradičně se bograc vaří na ohni v konvici (samotné slovo bograc se překládá jako „konvice“). Čerstvý vzduch, příroda, kouř ze spalování dřeva přispívají k vytvoření specifické chuti. Ale nyní je povoleno vařit doma, pomocí sporáku, nebo ještě lépe - trouby.

Složení

Zakarpatský bograch, jako každé populární jídlo mezi lidmi, má tolik receptů, kolik lidí ho vaří. Každá žena v domácnosti zná několik tajemství, díky nimž se gulášová polévka stává jedinečnou. Existuje však standardní sada přísad. Budete potřebovat:

• hovězí maso (rameno);
• slanina nebo uzené sádlo;
• cibule cibule;
• paprika;
• brambory;
• Červená paprička;
• rajčata;
• mrkev;
• pikantní pepř;
• česnek, sůl, kmín, celer nebo petržel podle chuti.

V klasickém receptu, který se používal v 15. až 16. století, se samozřejmě brambory neposkytují, protože v té době byly pro většinu produktů nepřístupné. Nyní se stala povinnou součástí bograchu.

Kromě hlavních ingrediencí se do Bograchu často přidává malé polosuché červené víno. Mnoho kulinářských specialistů nahrazuje telecí maso vepřovým masem nebo používá tyto druhy masa ve stejném poměru. Místo slaniny můžete použít uzená žebra a domácí klobásu.

Maso a paprika jsou hlavní ingredience skutečného bograchu

Bograch s fazolemi je také velmi populární. Pokud se rozhodnete vařit, mějte na paměti, že budete muset vyloučit brambory a kmín ze seznamu hlavních ingrediencí. Místo toho byste měli použít fazole (asi 350-400 gramů) a musíte ji přidat spolu s masem.

A nezapomeňte, že skutečného bogracha si nelze představit bez chipsetu - knedlíků nebo kousků trhaného těsta. K tomu potřebujete mouku, vejce a sůl podle chuti. Někdy místo čipety přidají nadrobno nakrájené savojské zelí, nudle nebo trochu rýže. Bogra před podáváním dochuťte zakysanou smetanou, aby byl silnější.

Recepty

Zvažme několik způsobů, jak připravit jídlo. Tyto recepty se vám budou hodit doma i při cestě do přírody s velkou společností.

Doma (na sporáku)

V zimě není vždy opuštění venkova cenově dostupnou volbou, ale chcete se hýčkat lahodnou bohatou polévkou. Proto můžete bograch vařit doma pomocí sporáku.

Pokud žijete v soukromém domě a máte kamna, pak se jídlo ukáže jako téměř tradiční. Nejlepší je použít malý hrnec nebo litinu. Litinová kachna je dokonalá. Pokud se chystáte vařit na sporáku, můžete si vystačit s běžnou pánví (hliníkovou nebo smaltovanou). V tomto případě bude nutné smažení provést na pánvi.

Budete potřebovat:

• 500 g masa (telecího, jehněčího nebo vepřového);
• 2 velké cibule;
• 100 g vepřového tuku nebo sádla;
• 2 velká rajčata;
• 4 lžíce lecho;
• 2 papriky;
• ½ lžičky červené feferonky;
• 1 svazek zelených - kopr, petržel;
• 5 stroužků česneku;
• ½ lžičky kmínu;
• 3 lžíce polosladkého červeného vína (je-li třeba, přidejte 100 g);
• 2 mrkev;
• 6 brambor;
• 1 čajová lžička sladké papriky
• 1 čajová lžička černého pepře
• 1 vejce;
• 1 šálek mouky.

1. Rozpusťte sádlo nebo tuk na pánvi. Vložte tam nakrájenou cibuli a duste do průhlednosti.

   

   Na pánvi rozpustíme tuk a osmažíme na něm cibuli

2. Maso opláchněte, dužinu nakrájejte na malé kostky. Vložte do misky, kde je cibule dušená.

3. Posypeme vše paprikou. Smažte za stálého míchání.

   

   Přidejte maso a papriku, smažte jídlo

4. Oloupanou a umytou mrkev nakrájíme na kostky a vložíme k masu. Dusíme asi 10 minut za stálého míchání.
5. Rajčata zalijte vroucí vodou, odstraňte slupku. Nakrájejte na plátky a vložte do misky, kde se vaří grilované maso. Přidejte tam nakrájenou papriku.
6. Přidejte lečo, sůl a pepř, vařte dalších 10 minut.

7. Pokud jste vařili maso na pánvi, přeneste ho do vysoce kvalitní hrnce a nalijte 1,5 litru vroucí vody. Přidejte sůl, pepř a vařte 30 minut.

   

   Jakmile je pečeně úplně hotová, přemístěte ji do velkého hrnce, dolijte vodu a duste

8. Mezitím vaříme knedlíky. Nalijte mouku do misky, přidejte vejce a sůl (bez vody). Vypracujte pevné těsto.

   

   Vytvořte knedlíkové těsto

9. Rozbalte a roztrhejte těsto na malé kousky (ne více než 2 cm). Hotové knedlíky posypeme moukou. Nechte je trochu zaschnout.

   

   Na chipset posypeme mouku a necháme zaschnout

10. Oloupejte a nakrájejte brambory a přidejte do hrnce. Doplňte asi 1 litr nebo trochu více vroucí vody, pokud máte rádi ne příliš hustou polévku. Přidejte knedlíky a vařte do měkka, asi 40 minut.

11. Přidejte nadrobno nasekané bylinky a česnek, víno, posypte kmínem. Po 15 minutách můžete bograch vyjmout ze sporáku. Nechte vařit asi půl hodiny, poté ji můžete podat ke stolu.

    

    Dolijte vodu, přidejte brambory, knedlík, bylinky a koření

Mnoho žen v domácnosti dává přednost přidání nasekaného česneku na samém konci vaření, aby neměl čas dát pokrmu veškerou chuť a aroma a smíchat se zbytkem produktů. Záleží na vašich vlastních preferencích.

Maďarský bograch s čipovými sadami (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Na hranici

Jedná se o klasickou možnost, která je ideální pro velkou společnost během rekreace ve volné přírodě. Vaření bude trvat 2 hodiny a 20 minut, z čehož budete potřebovat půl hodiny na přípravu surovin a zbytek času na vaření bograchu.

Vaření bohatého bograchu na ohni vám zabere 2 hodiny a 20 minut

Kromě 6litrového hrnce budete potřebovat:

• 250 g uzené slaniny;
• 4 velké cibule;
• 2 střední mrkev;
• 1,5 kg brambor;
• 2 lžíce sladké papriky
• 1,5 kg vepřových a telecích žeber.

1. Uzenou slaninu nakrájejte na jemno a nalijte do ohně. Roztavte do zlatavě hnědé barvy. Mezitím oloupejte cibuli.

   

   V hrnci rozpustíme nadrobno nakrájenou slaninu

2. Nakrájejte cibuli na jemno (pokud se rozhodnete ji rozkrojit na poloviční kroužky, udělejte je tenkou), přidejte do konvice a smažte v rozpuštěné slanině.

   

   Smažte cibuli v rozpuštěné slanině

3. Poté, co cibule dozlatova, postupně přidejte papriku do vroucího smažení. Dodá bograchovi nejen zvláštní chuť, ale také jasnou barvu, která je pro toto jídlo tak nezbytná. Vytrvale Míchej. Paprika by měla být namočená v horkém tuku, ale v žádném případě spálená, jinak se jednoduše usadí na dně.

   

   Přidejte papriku a dobře promíchejte

4. Přidejte mrkev, která byla předtím nakrájena na kruhy.

5. Po zamíchání papriky ihned přidejte maso. Připravte si to předem. Čím více žeber máte, tím lépe. Dužinu nakrájejte na malé kousky, asi 3 x 3 cm. Nezapomeňte, že by mělo být hodně masa: to je základ bograchu.

   

   Musíte dát více masa do bograchu

6. Potraviny důkladně promíchejte a do hrnce přidejte vodu, aby zakryla obsah. Přidejte koření. V obchodě si můžete předem koupit speciální koření na guláš nebo masové pokrmy: obsahují požadované množství soli. V takovém případě budete na toto množství masa potřebovat 1 vrchovatou lžíci koření. Hrnec zavřete a za občasného míchání duste co nejdéle.

   

   Vložte maso, koření, vodu a duste do smaženého hrnce

7. Když je maso úplně upečené, přidejte brambory nakrájené na malé kostky, dolijte vodu na požadovaný objem a podle chuti přidejte stejné koření. Vařte, dokud nejsou brambory připravené.

   

   Přidejte brambory, trochu vody a koření a vařte až do uvaření

8. Přidejte jemně nasekané čerstvé bylinky do konvice asi minutu před připravením jídla.

Hotovo! Nalijte bograch do misek a vychutnejte si jeho chuť!

Bograch v zakarpatském stylu v kotli (video)

Tipy pro přípravu tradičního jídla

Nezapomeňte ochutnat svého bogracha při vaření. Není žádným tajemstvím, že téměř každé jídlo lze korigovat kořením, pokud se něco pokazí. Přidáním tohoto nebo toho koření nakonec najdete optimální poměr, který se stane vaším vrcholem. Koneckonců, bograch je trochu podobný boršču: kolik žen v domácnosti, tolik receptů.

Nebojte se experimentovat s bograchem na vaření: můžete si vytvořit svůj vlastní jedinečný recept

Pokud vaříte bogracha na ohni, řiďte se starým kulinářským rituálem: vyjměte nádobí z ohně a na několik sekund ponořte hořící palivové dřevo z ovocného nebo tvrdého stromu do vroucí polévky

Při smažení cibule přidejte lžičku krystalového cukru. Rychle zkaramelizuje, čímž je jídlo aromatičtější a získává zvláštní odstín.

Během vaření přidejte do hrnce větvičku jalovce nebo ovoce jalovce. To dá bograchovi vynikající chuť.

Jak vařit zakarpatskou gulášovou polévku (video)

Bograch v zakarpatském stylu v kotli (video)

Doufáme, že bogracha oceníte a stane se jedním z oblíbených pokrmů vaší rodiny. Těšíme se na vaše komentáře a rady. Dobrou chuť!