Jak A Kolik Vařit Různé Odrůdy Rýže: Na Rohlíky, Sushi, Na Přílohu, Jak Udělat Drobky, Pokyny S Proporcemi, Fotografie A Videa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-17 22:30

Řekněte pár slov o rýžových zrnkách - užitečné vlastnosti a tajemství správné přípravy rýže

O výhodách a popularitě rýže svědčí skutečnost, že ji má denně na stole více než polovina světové populace. Jedná se o jednu z nejstarších kultur, domestikovaných před více než 8 tisíci lety. V mnoha asijských zemích je to národní obilovina; Japonci ji jedí třikrát denně. Existuje mnoho známých pokrmů z této obiloviny a každé vyžaduje určitý druh obilovin a způsob přípravy. Připravili jsme pro vás kompletní průvodce, jak si vybrat rýži a jak ji správně vařit.

Obsah

• 1 Jsou všechny druhy stejně užitečné

  • 1.1 Způsob a stupeň zpracování

  • 1.2 Tabulka: Srovnávací charakteristiky rýže různých tvarů zrn

    1.2.1 Fotogalerie: kulinářské odrůdy

  • 1.3 Nutriční hodnota a obsah kalorií
• 2 Užitečné vlastnosti a jejich použití

• 3 Jak vařit - tajemství vaření správné rýže

  • 3.1 Doba vaření

  • 3.2 Kolik vody a obilovin si musíte vzít

    3.2.1 Tabulka podílu obilovin a vody

  • 3.3 Pravidla vaření pro drobivou rýži

• 4 funkce vaření

  • 4.1 Na ozdobu, saláty

  • 4.2 Na sushi, rohlíky

    4.2.1 Video: Jak si doma vyrobit perfektní sushi rýži

  • 4.3 Pro pilafa

  • 4.4 Kaše

    • 4.4.1 Jak vařit mléčnou kaši
    • 4.4.2 Video: Jak vařit mléčnou rýžovou kaši

  • 4.5 Vaření různých druhů rýže

    • 4.5.1 Vaření hnědé rýže
    • 4.5.2 Jak vařit rýži v pytlích

  • 4.6 Vaření s různými kuchyňskými spotřebiči

    • 4.6.1 Ve dvojitém kotli
    • 4.6.2 V mikrovlnné troubě
    • 4.6.3 V multivarku
    • 4.6.4 Ve vařiči rýže

Jsou všechny druhy stejně užitečné

Existuje asi 10 tisíc odrůd obilovin, z nichž pouze 20 - 30 se používá při vaření. Zrna se liší metodou, stupněm zpracování a odrůdami.

Způsob a stupeň zpracování

Neloupaná rýže - „neporušená“nebo nezpracovaná. Zrna se prodávají v nahnědlé slupce a otrubách, která si zachovává všechny vitamíny a mikroelementy dané přírodou. Oblíbené u nenávidících zdravého stravování.

Neloupaná rýže se nezpracovává a zachovává si všechny příznivé vlastnosti v obalu otrub a slupce

Hnědá (hnědá), podobně jako rýžová pole, není leštěná. Zrna jsou zbavena slupky, zatímco otrubová skořápka zůstává. To vám umožní uchovat všechny živiny, díky čemuž je odrůda pro výživu nejcennější.

Hnědá rýže si zachovává otruby a slupku odstranila

Bílé nebo leštěné - oloupané ze skořápky as ní i většina vitamínů a minerálů. Pokud jde o užitečnost, ztrácí neloupané a hnědé, ale je uloženo déle.

Leštěná rýže neobsahuje skořápku a s ní ani většinu vitamínů a minerálů

Dušená (zlatá). Výrobek se zpracovává párou, během níž 80% užitečných látek ze skořápky přejde do zrn, načež se obilí rozemele. Parní odrůda si zachovává všechny výhody a postrádá nevýhody nezpracovaného produktu.

Většina živin ze skořápky po zpracování přechází do předvařené rýže.

Při vaření se klasifikace řídí tvarem a velikostí zrna.

Tabulka: Srovnávací charakteristiky rýže různých tvarů zrn

název	Velikost zrna (mm)	Obsah škrobu	aplikace	Odrůdy	Poznámka
Kulaté zrno s krátkým zrnem	4-5	vysoký	cereálie, kastroly, sushi dezerty, rohlíky	Krasnodar	Krátké zrno - druh kulatého zrna, ale menší
Střední zrno	5-6	průměrný	rizoto, paella, kharcho a další	Italský, egyptský, dezert	Univerzální, použitelné ve všech kulinářských oblastech
Dlouhé zrno	6-8	nízký	přílohy, polévky, drobivé cereálie	Basmati, Jasmine	Zrna se během vaření nelepí

Fotogalerie: kulinářské odrůdy

Kulatá rýže má nejvyšší obsah škrobu, vhodná pro vaření obilovin

Střednězrnná rýže může být také hnědá, tato odrůda má střední obsah škrobu

Střednězrnná rýže je považována za všestrannou a používá se k vaření jakéhokoli druhu jídla

Rýže s dlouhým zrnem má dlouhé, tenké zrno a je nejvhodnější pro výrobu sypké rýže

Krátkosrstá rýže se používá k výrobě sushi a rohlíků

Nutriční hodnota a obsah kalorií

Jsou určeny složením zrn. Téměř 8% zrna tvoří bílkoviny, ale neobsahuje lepek, který způsobuje alergickou reakci. Obsah komplexních sacharidů (škrob) v některých odrůdách dosahuje 78%.

V rýži je málo vlákniny, v hnědé rýži 4,5%, leštěné - 3%. Krupice obsahuje celou řadu vitamínů a minerálů. Jedná se o vitamíny A, E, PP, skupina B (kyselina listová, kyselina pantothenová, thiamin, riboflavin, niacin), zinek, vápník, železo, jód a rýže předčí ostatní obiloviny, pokud jde o obsah draslíku a fosforu. Většina vitamínů a stopových prvků je obsažena ve skořápce, takže neleštěný vzhled je mnohem užitečnější.

Obsah kalorií v produktu závisí na jeho odrůdě a způsobu přípravy, 100 g. výrobek obsahuje 140-360 kcal. V hnědých obilovinách je 285 kcal, obsah kalorií v bílém kulatém zrnu je 340 kcal. Navíc 100 gr. vařená rýže obsahuje pouze 140 kcal, smažená 150 kcal.

Navzdory rozdílům jsou všechny druhy a odrůdy rýže užitečné, ale v různé míře.

Užitečné vlastnosti a jejich použití

1. Obilí je široce používáno v dietní výživě. Nízký obsah vlákniny umožňuje snadné vstřebávání produktu a škrob dodává energii po dlouhou dobu.
2. Vysoký obsah „dlouhých“sacharidů pomáhá diabetikům udržovat konstantní hladinu cukru v krvi.
3. Vývar pomáhá při průjmech a trávení tím, že obklopuje sliznici a absorbuje toxiny.
4. Vitaminy skupiny B normalizují trávicí a nervový systém, zvyšují odolnost proti stresu, zlepšují stav vlasů, pokožky a nehtů.
5. Vysoký obsah draslíku a nepřítomnost solí pomáhá očistit klouby, zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému, normalizuje krevní tlak a funkci ledvin.
6. Schopnost odstraňovat toxiny, nedostatek soli a nízký obsah kalorií umožňují použití nerafinovaných odrůd pro hubnutí.
7. Rýže je také použitelná ve sportovní výživě pro budování svalů. Ve 100 gr. výrobek obsahuje až 8 gramů bílkovin potřebných k tomu.

Jak vařit - tajemství vaření správné rýže

Vaření správné rýže není snadné. K tomu je třeba zvolit správnou odrůdu, vzít obiloviny a tekutinu ve správném poměru, přísně dodržovat technologii.

Čas na vaření

Doba vaření závisí na odrůdě, způsobu předčištění obilovin a pokrmu, pro který je určena. Průměrná doba vaření obilovin je 25 minut.

• bílá se vaří 15-20 minut;
• v páře - 20-30 minut;
• hnědá - 30-40 minut;
• divoká - 40-60 min.

Kolik vody a obilovin vzít

Čím vyšší je obsah obilovin v obilovinách, tím více vody bude zapotřebí k jejich vaření. Konzistence jídla také záleží.

Tabulka poměru obilovin a vody

název	obiloviny (sklo)	Kapalina (sklo)
Ovesná kaše	jeden	6
Semi-viskózní kaše	jeden	4.5
Viskózní kaše	jeden	3,5-4
Sypká rýže	jeden	2

Pravidla pro vaření drobivé rýže

Pokud se ukáže, že každá žena v domácnosti vaří kaši, při drobivém vaření často vznikají potíže. Existuje několik jednoduchých pravidel, která zajistí, že vaše jídlo dopadne dobře:

1. Vezměte si dlouhozrnné odrůdy, odborníci doporučují používat Basmati a Jasmine.
2. Klasický poměr obilovin a vody je 1: 2.
3. Před vařením několikrát zrno opláchněte, abyste odstranili přebytečný škrob.
4. Vložte cereálie do vroucí vody.
5. Vařte jídlo na mírném ohni.
6. Během vaření neotevírejte víko ani nemíchejte cereálie.

Funkce vaření

Způsoby vaření se liší pro různé typy, použité nádobí a účel produktu. Obecné pravidlo pro všechny metody: před vařením musí být rýže omyta.

Před vařením musí být rýže omyta

Na ozdobu, saláty

Pro tyto účely berou dlouhozrnné odrůdy a připravují drobivou rýži, která již byla zmíněna. Italové používají tento recept:

1. Odměřte 2 šálky obilovin do velké mísy a několikrát je opláchněte čistou vodou. Třepte zrna v dlaních, abyste odstranili přebytečný škrob. Vyměňujte vodu, dokud nebude čirá.
2. Přeneste rýži do silnostěnného kastrolu a přikryjte 3,5 šálkami horké tekutiny. Přidejte 1 čajovou lžičku soli.
3. Nádobu vystavte vysokému ohni, počkejte, až voda zovře, a teplotu snižte na minimum.
4. Vaříme 12 minut pod uzavřeným víkem.
5. Odstraňte oheň, zabalte nádobí ručníkem a počkejte dalších 12 minut, během nichž obilniny absorbují zbývající vodu a dozrají.

6. Otevřete víko a vychutnejte si drobivou rýži.

   

   Sypká rýže se vyrábí z odrůd s dlouhými zrny

Pokud chcete jako přílohu použít rýži, vložte po uvaření kousek másla do hrnce nebo nalijte 1 polévkovou lžíci. lžíce oliv. U salátů lze vařené cereálie propláchnout, aby se zvýšila jejich drobivost.

Na sushi, rohlíky

Vyberte si kulatou odrůdu s krátkým zrnem, obsahuje hodně škrobu a po uvaření získá potřebnou lepivost. Na 1 sklenici obilovin se vezme 1,5 sklenice vody.

1. Vložte připravenou rýži do hrnce a naplňte ji studenou vodou, není třeba solit.
2. Vložte nádobí na sporák a přiveďte k varu na vysokou teplotu.
3. Snižte teplotu na minimum, vařte 15 minut pod uzavřeným víkem.
4. Sejměte hrnec ze sporáku, rychle sejměte víko, misku přikryjte ručníkem a dejte víko zpět.
5. Nechte vařit 15-20 minut.

6. Všechno je připraveno, můžete přidat omáčku a připravit sushi nebo rohlíky.

   

   Do hotové rýže se přidá omáčka a připraví se sushi a rohlíky

Video: jak si doma vyrobit perfektní sushi rýži

Pro pilafa

Pro přípravu pilafu se používá jakákoli odrůda: dlouhovlasá, kulatá, střední a dokonce i krátkovlnná, ale odborníci doporučují uzbecké odrůdy. Jakákoli rýže však vyžaduje předběžnou přípravu, aby byla zrna během vaření namočena do zirvaku (vývaru).

1. Po umytí se krupice namočí do teplé vody s přídavkem soli. Voda odstraní přebytečný škrob, „otevře“zrna, sůl jim nedovolí slepit se. Doba máčení závisí na druhu obiloviny, neměla by však být kratší než 2 hodiny.

   

   Před vařením namočte rýži

2. Po namočení se voda vypustí a cereálie se vloží do vroucího zirvaku. Je důležité, aby byla rýže zcela pokryta zirvakem. Pokud není dostatek kapaliny, přidejte vodu tak, aby byla alespoň 2 cm nad povrchem zrn.

   

   Pokud je to nutné, přidejte do kotle vodu

3. Oheň se zvýší na maximum, po vaření se ohřev sníží a pilaf se dusí, dokud není uvařený.

4. Misky nejsou zakryty víkem a mísa se míchá, dokud se tekutina nevstřebá. Jak se vlhkost odpařuje, plovoucí tuk klesne dolů a namočí cereálie. Získá požadovanou chuť a aroma a tuk nedovolí, aby se zrna slepila.

   

   Vařte bez víka, dokud se tekutina nevstřebá.

5. Pokud na povrchu nezbývá voda, rýže se sbírá na podložním sklíčku, nádobí se pevně uzavře víkem a nechá se půl hodiny vařit.

6. Poté může být pilaf smíchán, položen na jídlo a vychutnáván.

   

   Vložte hotový pilaf na misku

Ovesná kaše

Kaše se připravuje z škrobnatých odrůd - kulatých a středně zrnitých. Množství vody se odebírá v závislosti na požadované viskozitě misky, podílu obilovin a vody, viz tabulka. Během vaření toto jídlo promíchejte, jinak se kaše spálí.

Nejčastěji se připravuje mléčná kaše. K výrobě pokrmu se nejdříve vaří obiloviny ve vodě, poté se přidá mléko a vaření pokračuje.

Jak vařit mléčnou kaši

1. Nalijte umyté cereálie na 15 minut teplou vodou a poté je vypusťte.
2. Zrnka zalijte čistou vodou 2 šálky nebo 1 šálek obilovin.
3. Umístěte na vysokou teplotu a přiveďte k varu.

4. Snižte teplotu na střední teplotu a za občasného míchání vařte 15 minut nebo dokud se většina vody neodpaří.

   

   Během vaření kaši promíchejte.

5. Nalijte 1,5 šálku horkého mléka do kaše, přidejte podle chuti sůl a cukr, vařte dalších 5 minut.
6. Vyjměte kaši ze sporáku, zakryjte pánev víkem a nechejte dalších 5-10 minut.

7. Při podávání přidejte máslo.

   

   Před podáváním přidejte olej

Video: jak vařit mléčnou rýžovou kaši

Pokud vaříte kaši ve vodě, nalijte do pánve požadované množství tekutiny najednou a za občasného míchání vařte do měkka.

Vaření různých druhů rýže

Při výběru odrůdy rýže se stále častěji upřednostňuje hnědá (hnědá) kvůli její větší užitečnosti. Ale ne každý ví, jak vařit neobvyklý produkt. Je třeba vzít v úvahu některé nuance.

Vaření hnědé rýže

1. Po umytí se obiloviny namočí po dobu 2-3 hodin.
2. Během procesu vaření se objem obilovin zvyšuje třikrát, takže na 1 sklenici obilovin se vezme 2,5 sklenice vody.
3. Pro rovnoměrné ohřívání celého objemu obilovin je lepší používat široké a ploché nádobí.
4. Doba vaření je 30-40 minut, dokud se kapalina úplně neabsorbuje. Poté se rýže ponechá pod víkem dalších 15-20 minut.

Samotný proces vaření se neliší od přípravy drobivé rýže.

Pro nezkušené ženy v domácnosti je nejjednodušší způsob, jak dosáhnout dobrého výsledku, vařit rýži v pytlích.

Jak vařit rýži v pytlích

K tomu potřebujete velkou pánev, vodu, sůl a pytel rýže.

Rýže v pytlích se snadno vaří i pro nezkušené ženy v domácnosti

1. Nalijte více vody do hrnce a vařte ho. Na 1 sáček se zapije nejméně 1 litr vody.
2. Vodu podle chuti osolte, ponořte do ní sáček. Tašku není nutné otevírat a propichovat, ta již má otvory.
3. Pánev zakryjte pokličkou a vařte na středním ohni. Doba vaření je uvedena na obalu. Obvykle pro bílou je to 12-18 minut, pro hnědou 22-25 minut.
4. Po uvaření vyjměte sáček z pánve štěrbinovou lžící nebo vidličkou.
5. Nechte vodu odtéct umístěním sáčku do cedníku.
6. Otevřete sáček z jednoho konce, položte hotové jídlo na talíř, přidejte máslo nebo omáčku.

Krupice v pytlích není nutné předem umýt, jsou již zcela připraveny k vaření a vařeny v páře. Předvařená rýže se neprodává jen v pytlích. Technologie vaření je stejná jako bílá, ale trvá to trochu déle - 20–30 minut.

Vaření v různých kuchyňských spotřebičích

Všechny druhy kuchyňských zařízení výrazně zjednodušují proces vaření. Pokud je ve vašem domě multivark, parník, mikrovlnná trouba nebo vařič rýže, použijte je.

Ve dvojitém kotli

1. Nalijte fazole horkou vodou a nechte 30 minut.
2. Vypusťte vodu a obilniny v rovnoměrné vrstvě přeneste do speciálního stojanu na rýži.
3. Nalijte vodu do nádrže parníku, nastavte režim „cereálie“, nastavte časovač na 30 minut.
4. Po skončení cyklu nechte potraviny v přístroji po dobu 5-7 minut zrát.

V mikrovlnné troubě

1. Připravené cereálie vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby.
2. Nalijte horkou vodu v poměru 1: 2, sůl.
3. Zakryjte pánev víkem, vložte ji na 5 minut do trouby a zapněte maximální výkon.
4. Snižte výkon na polovinu a vařte 15 minut.
5. Nechte misku stát dalších 15 minut, aniž byste ji vyjmuli z trouby

V multivarku

1. Vložte proplachovací pole do misky multivarků, naplňte studenou vodou, solte. U dlouhých zrn potřebujete 2 šálky vody na 1 šálek obilovin, u kulatých zrn 3 šálky.
2. Zavřete víko, nastavte režim na „rýži“, „cereálie“nebo „kaši“.

3. Tím je vaše mise dokončena, zbývá počkat, až signál ukončí cyklus. Uchovávejte misku v uzavřeném zařízení dalších 5-10 minut a můžete začít jídlo.

   

   Po skončení cyklu nechte rýži pod víkem dalších 5-10 minut

V rýžovaru

Nejjednodušší dostupná metoda vaření. Stačí položit jídlo, nalít vodu v požadovaném poměru a zapnout zařízení. Zbytek udělá sám.

Vložte přísady do rýžovaru, ona udělá zbytek

Běžný vtip o Číňanech, kteří by byli velmi překvapeni, kdyby zjistili, že rýže je přílohou, má základ. Tento produkt je sám o sobě soběstačný a chutný a je dovedně připravený a může dobře nahradit plnohodnotné jídlo. Využijte tyto znalosti a vychutnejte si chuť této zdravé cereálie.