Jak Vařit Sledě šproty Doma

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Sleďové šproty doma: vaříme různými způsoby

Donedávna byly šproty povinným atributem na našich stolech o svátcích i ve všední dny. Ale nyní je tato konzervovaná ryba zřídka vidět. Výrobní technologie vyvolává určité pochybnosti o výhodách přísad a v samotném výrobním procesu. Cena je často vyšší než kvalita. Proto doporučujeme, abyste se naučili vařit šproty sami doma z poměrně cenově dostupných ryb - sleďů.

Obsah

• 1 Několik slov o sledě
• 2 přísady

• 3 recepty na výrobu šprotu doma

  • 3.1 Klasický recept

    3.1.1 Videorecept: sledě šproty

  • 3.2 Recept od Julie Vysotské
  • 3.3 V multivarku

  • 3.4 Možnost bez předběžného hašení

    3.4.1 Video: šproty sledě pečené v troubě

  • 3.5 V tlakovém hrnci

    3.5.1 Videorecept: sledě šproty v tlakovém hrnci

  • 3.6 Se švestkami
  • 3.7 Se sójovou omáčkou
• 4 Několik dalších receptů z fór

Pár slov o sledě

Baltský sledě je malá ryba a kolik z ní uvaříte!

Baltského sledě jsme zvyklí vnímat jako obyčejnou malou rybu vhodnou pro krmení pro kočky. Tato ryba je ve skutečnosti poddruhem atlantického sledě. Jeho hlavním stanovištěm je Baltské moře, Kuronská a Kaliningradská laguna, méně často některá sladkovodní jezera ve Švýcarsku.

Vzhledem k tomu, že se sledě příliš neliší od baltských šprotů jak chutí, tak i vzhledem, výrobci jej často vydávají za tuto pochoutku, aniž by dokonce změnili nápis na plechovkách. Lze jen hádat, kolik zdrojů bylo při takové výrobě ušetřeno. Je lepší koupit čerstvé nebo zmrazené sledě (naštěstí jeho úlovek trvá po celý rok) a něco si z toho uvařit sami. Například stejné šproty, které dostáváme, jsou mnohem chutnější, a co je nejdůležitější, zdravější než ty koupené. Není to vůbec obtížné a nákladné, a to jak z hlediska peněz, tak času.

Složení

Jak jsme již řekli, vaření šprota z malých ryb (v našem případě sledě) je snadný a levný obchod. Základní sada receptů je jednoduchá:

• sleď;
• silné vaření černého čaje;
• slunečnicový olej na smažení;
• sůl.

Vyberte silného, středního sledě. Musíte to vyčistit z hlavy a střev, je těžké to udělat s malou rybou. A příliš velký člověk potřebuje vařit déle a není pravda, že bude dusen rovnoměrně.

Chcete-li zjistit sílu použitého vaření, použijte tento jednoduchý vzorec: 4 čajové sáčky nebo 2 polévkové lžíce suchého čaje s jemnými listy ve 200 g vody. Toto množství tekutiny stačí na 1 kg sledě.

Sleďové šproty jsou skvělým doplňkem slavnostního a každodenního stolu

Při přípravě šprotu je slunečnicový olej potřebný nejen pro smažení, ale také pro nasycení ryb. Proto budete potřebovat hodně oleje: asi ½ šálku na 1 kg ryby.

Kromě soli mohou milovníci kořeněných vůní přidat do jídla různé koření podle svých představ: pepř, bobkový list, fenykl, hřebíček. Ani další jídla a omáčky nebudou zbytečné!

Ženy v domácnosti často používají při přípravě šprotu cibulovou slupku, která rybám dává příjemnou zlatou barvu. Někteří dokonce používají kapalný kouř.

Recepty šprotu doma

Sleďové šproty jsou tradičně smažené na pánvi, ale moderní kuchyň je vybavena vhodným nádobím i pomocným vybavením. V našich receptech vám řekneme o různých způsobech výroby šprotu.

Klasický recept

Ačkoli se šproty připravují dlouho, nebudete si s nimi muset pohrávat déle než půl hodiny. Zbytek času klidně chradnou při správné teplotě a vy se pustíte do práce.

U klasického šprota budete potřebovat:

• 1 kg čerstvého sledě;
• 2 lžíce (4 sáčky) černého čaje;
• 80-100 g slunečnicového oleje;
• sůl, pepř, bobkový list.

1. Nezapomeňte ryby očistit odstraněním vnitřností a hlavy. Důkladně opláchněte.

   

   Důkladně oloupejte baltské sledě

2. Vezměte hlubokou pánvi. Lze nahradit jinými pokrmy se silným dnem, například kachňaty. Dno misky zakryjte fólií a položte na ni první vrstvu sledě. Ryby položte těsně k sobě, nezapomeňte spadnout, aby se jatečně upravená těla během vaření nerozpadla. Přidejte listy lavrushky a pepř. Stejným způsobem položte druhou vrstvu sledě na vrchol. Celkově by vrstvy ryb neměly zabírat více než 2/3 pokrmů, aby se olej během vaření nerozvařil.

   

   Uspořádejte sledě pevně do řad, přidejte koření

3. Připravte silný čaj a 1 šálek vroucí vody. Přeceďte tak, aby kapalina byla čirá, bez čajových lístků. Rozpusťte v něm sůl. Pro toto množství ryb budete potřebovat asi 2 čajové lžičky topless soli, ale to je věc vkusu. Potřebnou částku lze určit pouze empiricky.

   

   Nalijte čajové lístky solí

4. Nalijte slunečnicový olej tak, aby rybu zcela zakryl.

5. Bez zakrytí pánve nebo kohouta víkem vařte ryby na středním ohni po dobu 20 minut.

   

   Přidejte slunečnicový olej a sledujte na mírném ohni po dobu 20 minut

6. Poté vložte pokrmy s rybami do trouby předehřáté na 160 stupňů, přikryjte pokličkou a duste 4 hodiny. Pokud se rozhodnete použít tekutý kouř, v této fázi nalijte do ryby 2 čajové lžičky, znovu zakryjte a pečte 1,5 hodiny, dokud nezměkne. Bez použití tekutého kouře by měl být sledě ponechán v sušárně asi 6 hodin, aniž by byl vyjmut.

   

   Misku zakryjte víkem a vložte do trouby, můžete přidat tekutý kouř

7. Po uplynutí času vyjměte ryby z trouby. Stane se zlatým a kosti budou měkké, zcela neviditelné. Podáváme s bylinkami, čerstvými okurkami, rajčaty nebo vařenými bramborami.

   

   Odstraňte zlaté mastné šproty z trouby

Videorecept: sledě šproty

Recept od Julie Vysotské

Naše hostesky již dlouho znají kulinářskou kreativitu této energické mladé ženy, která se neunaví odhalit pro nás tajemství pokrmů národů celého světa.

Pro šprota obecného ze sledě podle metody Julie Vysotské budete potřebovat:

• 1,2 kg sledě;
• 2 čajové lžičky čaje;
• 1,5 šálku vody;
• 200 g slunečnicového oleje;
• 3 bobkové listy;
• 1 hrst cibule
• 1 čajová lžička soli
• pepře.

1. Nejprve připravte náplň. Za tímto účelem přidejte do hrnce čisté cibulové slupky, sůl, bobkový list, pepř a čajové lístky. Nalijte 1,5 šálku vody a položte na sporák. Po varu vaříme 15 minut a necháme vyluhovat pod uzavřeným víkem.

   

   Připravte polévku s cibulovými slupkami, čajem a kořením

2. Zatímco náplň chladí, sledě oloupejte: odřízněte hlavy, odstraňte vnitřnosti a důkladně opláchněte.

   

   Oloupejte vnitřnosti sledě a odřízněte hlavy

3. Umístěte rybu do hluboké mísy, pánev nebo pánev, těsně k sobě, couvá. Je velmi důležité vybrat nádobu správné velikosti pro množství ryb.

   

   Umístěte rybu do připraveného tvaru

4. Vychladlou náplň přeceďte a nalijte do misky se sledě. Přidejte tam slunečnicový olej.

   

   Přidejte náplň a rostlinný olej, uduste ryby, dokud nezměknou

5. Umístěte pánev s rybami na sporák a když začne kapalina vřít, snižte teplotu na nízkou teplotu. Dusíme alespoň 2 hodiny. Pokud máte speciální pánev, která rozbíjí oheň, nezapomeňte ji použít, abyste zabránili nadměrnému varu.

6. Poté, co rybu dusíte na mírném ohni po dobu 2 hodin, vyjměte ji a nechte vychladnout přímo v misce. Šproty se v lednici skvěle udržují, pokud je naplníte tekutinou, ve které se vařily.

   

   Chutné, že?

V multivarku

Velmi jednoduchý recept a většinu potíží s jeho přípravou převezme náš stálý pomocník v kuchyni - pomalý sporák. Budete potřebovat:

• 100 g silného čaje připraveného ze 4 sáčků;
• 350 g sledě;
• ¼ sklenice rostlinného oleje;
• ½ lžičky soli.

1. Uvařte silný čaj, smíchejte jej v jednom šálku s rostlinným olejem a solí. Důkladně promíchejte.

2. Vložte ryby do misky pro multivark stejně jako v předchozích receptech. Ze zadaného množství získáte 1 vrstvu. Vložte pepř, bobkové listy a vyplňte. Počkejte 5 minut, než vsakuje na dno a rovnoměrně se rozloží. V této fázi můžete podle potřeby přidat lžíci tekutého kouře.

   

   Sleď položte ve vrstvách na dno multivarku, přidejte náplň, olej, koření

3. Chcete-li připravit domácí šprot v multivarkě, musíte zvolit režim "Pohanka" - má nastavení pro úplné odpaření vody až do požadovaného času.
4. Když vás zařízení upozorní zvukovým signálem o konci vaření, nechte šproty úplně vychladnout v misce a teprve poté ji přesuňte na jiné jídlo. Chlazená ryba se nezlomí a udrží si svůj krásný tvar.

Možnost bez předběžného hašení

Ingredience pro tento recept jsou stejné jako v kterémkoli z předchozích: sledě, černý čaj, rostlinný olej, cibulové slupky, sůl, bobkový list a pepř.

1. Oloupejte čerstvé sledě, odřízněte hlavy a ocasy.

   

   Oloupejte sledě, odstraňte hlavy a ocasy

2. Rybu pevně vložte do připravené nádoby: do speciálního hrnce do trouby nebo na pánev. Nainstalujte pevně v rovnoměrných řadách.

   

   Rybu vložte do připraveného pekáče

3. Připravte náplň. Uvařte silný čaj a nechte ho vychladnout. Čistou cibulovou slupku vařte 20 minut a také ji ochlaďte. Přeceďte tekutiny do samostatných sklenic a připravte máslo.

   

   Připravte čaj, cibulový vývar a rostlinný olej k nalití

4. Do misky s rybami přidejte lavrushku a pepř.

   

   Přidejte koření k rybám

5. Naplňte sledě rostlinným olejem. Panvici trochu otočte, aby se rovnoměrně rozložila mezi jatečně upravená těla.

   

   Do misky nalijte rostlinný olej

6. Čajové lístky a cibulovou slupku scedíme do jednoho šálku, posolíme a mícháme, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte sledě tímto roztokem. Předehřejte troubu na 150 stupňů a vložte do ní hrnec s rybami. Vařte, dokud tekutina v hrnci nevarí, poté snižte teplotu na 120 stupňů. Celková doba vaření by měla být 2 hodiny. Poznámka: ryba není vařená, ale chradne.

   

   Nalijte čajové lístky, cibulový vývar a poté ryby pošlete do trouby

7. A tady je výsledek vaření: šproty v husté olejové šťávě.

   

   Šproty jsou připraveny!

Video: šproty pečené v troubě

youtube.com/watch?v=FWIshnxtLyA

V tlakovém hrnci

Pokud vaše kuchyně ještě nemá tuto modernizovanou pánev, nezapomeňte si ji koupit - všimnete si, že přípravě složitých pokrmů bylo věnováno jen velmi málo času. Samozřejmě, šproty jsem už vařil v tlakovém hrnci, včetně sledě.

1. Připravte sledě, vnitřnosti, ořízněte hlavy a opláchněte.

   

   Sleď oloupejte a opláchněte

2. Zatímco ryby suší, připravte čajový nálev s použitím 1 lžíce sypaného listového čaje a 1 šálku vroucí vody. Nechejte 10 minut vyluhovat.

   

   Uvařte čaj a nechte vyluhovat

3. Mezitím položte rybu na spodní část tlakového hrnce v rovnoměrných řadách, jak je znázorněno na obrázku.

   

   Sledě umístěte do tlakového hrnce v rovnoměrných řadách

4. Ryby osolíme, přidáme pepř a lavrushku, zalijeme precedeným čajem a rostlinným olejem tak, aby sledě úplně zakryly. Poměr oleje a čaje by měl být 1: 1.

   

   Dodejte rybám chuť a koření

5. Zavřete sporák, nastavte ventil do požadované polohy a podle velikosti ryby nastavte dobu vaření mezi 40 a 60 minutami. Čím větší je sledě, tím déle to bude trvat.

   

   Nastavte požadovaný čas a počkejte, až budete připraveni

Zatímco tlakový hrnec připravuje šproty, můžete pít čaj, sledovat oblíbenou televizní show nebo venčit psa. Jakmile vás zařízení upozorní zvukovým signálem o konci vaření, počkejte, dokud tlak v zařízení neklesne, a podávejte šproty na stole!

Videorecept: sledě šproty v tlakovém hrnci

Se švestkami

Švestky dodají šprotům pikantní chuť.

Je známo, že zvláštností šprota je chuť a aroma uzených ryb. Cibulové trupy to zvládají, ale přesto neposkytují požadovanou sytost. Proto mnoho žen v domácnosti přidává při vaření tekutý kouř. Není to však každému po chuti. Proto dříve, když tekutý kouř ještě nebyl na policích, byly šproty přidány sušené švestky.

Pro toto jídlo tedy budete potřebovat:

• 700 g sledě oloupaného z hlav a vnitřností;
• 1 litr vody;
• 50 g uzených švestek;
• 2 lžíce suchého černého čaje;
• 2 lžíce soli;
• 2/3 šálku rostlinného oleje;
• bobkový list, hřebíček, pár pepřů.

1. Připravte si čajové lístky, vařte 5 minut, přeceďte a nechte vychladnout. Mezitím vložte první vrstvu sledě do připraveného hrnce.
2. Nakrájejte sušené švestky. Přeneste je a okořeněte každou novou vrstvu ryb.
3. Chlazený čaj přeceďte, posolte a důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí. Nalijte sledě výslednou tekutinou tak, aby byla ryba pokryta horní částí s rezervou pro odpařování. Misky trochu protřepejte, aby se voda rovnoměrně rozložila po vrstvách ryb, v případě potřeby přidejte čaj.
4. Šproty se švestkami lze vařit jak v troubě, tak na sporáku. V prvním případě musíte dát hrnec s rybami do trouby předehřáté na 200 stupňů, počkat, až se tekutina vaří, snížit teplotu na 120 stupňů a šproty podusit ještě asi 2 hodiny. Ve druhém stačí použít dělící stojan a mísu vařit po dobu 2 hodin na mírném ohni.
5. Po této době vypusťte zbývající kapalinu z hrnce šproty a okamžitě přidejte rostlinný olej tak, aby rybu zcela zakryl. Vložte ji znovu do ohně nebo do trouby a po uvaření oleje duste dalších 15 minut. To je vše, šproty se švestkami jsou připraveny!

Se sójovou omáčkou

Móda pro asijskou kuchyni přináší kořeněné tóny pokrmům, na které jsme zvyklí. Sledě šproty nezůstaly bez povšimnutí. Proč je nevyrobit se sójovou omáčkou?

Budete potřebovat:

• 1,2 kg loupaných sleďů;
• 200 g jakéhokoli rostlinného oleje;
• 200 g silnějších čajových lístků;
• 3 lžíce sójové omáčky
• 1 čajová lžička vrchní soli
• bobkový list a pepř.

1. Oloupané a umyté sledě bez hlav dejte do misky a přikryjte sójovou omáčkou. Nechejte vyluhovat 1 hodinu. Poté ji obvyklým způsobem vložte do hluboké pánve: hlaveň na hlaveň, couvá, co nejtěsněji.

   

   Oloupané sledě je třeba nalít do sójové omáčky

2. Čajové lístky přeceďte, smíchejte s rostlinným olejem a sojovou omáčkou, do které byly ryby nality. Nalijte sledě výslednou marinádou, přidejte lavrushku a pepř. Vložte do středního tepla až do varu. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 2 hodiny.

   

   Přidejte k rybám směs sójové omáčky, čaje a koření, šproty duste 2 hodiny

3. Až vyprší čas, vyjměte šproty z ohně a nechejte jeden den ve stejné misce vychladnout. Lze umístit do chladničky. Rybu nemíchejte, dokud úplně nevychladne, aby neztratila krásný vzhled.

   

   Sleďové šproty v sójové omáčce - dotek čínské kuchyně v tradičním pokrmu

Několik dalších receptů z fór

Jak vidíte, doma není těžké vařit šproty z takových běžných ryb, jako je sleď. Z námi nabízených receptů a metod si určitě vyberete to nejlepší pro sebe. Řekněte nám v komentářích, jak připravujete šproty ze sledě nebo jiných druhů ryb. Dobrou chuť!