Jak Zkontrolovat Kvalitu A Přirozenost Tvarohu Doma S Jódem A Nejen + Fotografie A Videa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Žádné podvádění: kvalitu a přirozenost tvarohu kontrolujeme sami

Někteří výrobci často využívají vysokou hodnotu tvarohu pro zdravou výživu jako příležitost vydělat peníze na falešném produktu tohoto oblíbeného fermentovaného mléčného výrobku. V supermarketu nebo na trhu se zákazník řídí informacemi o kvalitě výrobce, což není vždy pravda. Nezávislá kontrola přirozenosti tvarohu doma pomůže odpovědět na dvě otázky: stojí za to, aby byl zakoupený tvaroh přičítán dietnímu pokrmu a zda se stal pravidelným zákazníkem jeho výrobce. Pojďme se na to podívat!

Obsah

• 1 Proč se vyplatí kontrolovat kvalitu tvarohu

• 2 Tvaroh nebo tvaroh?

  • 2.1 Tabulka: možné rozdíly ve složení tvarohu a tvarohového produktu
  • 2.2 Za jakých podmínek je produkt tvarohu užitečný
  • 2.3 O tuku a palmovém oleji

• 3 Domácí laboratoř

  • 3.1 Přečetli jsme složení a spočítali bakterie
  • 3.2 Přirozenost tvarohu - zkouška času
  • 3.3 Jód bude označovat škrob
  • 3.4 Přítomnost křídy a sody odhalí kyselinu
  • 3.5 Rostlinný tuk - ochutnejme ho
• 4 Video: hmotnost k masám - jaké je nebezpečí tvarohového produktu
• 5 Video: co by měl být pravý tvaroh
• 6 Video: mýtus o levném „vesnickém“tvarohu

Proč se vyplatí kontrolovat kvalitu tvarohu

Tvaroh je pro Rusy tradičním výrobkem, jehož poptávka roste nejen kvůli národním preferencím v potravinách, ale také kvůli jeho relativní levnosti ve srovnání se sýrem a máslem. Nutriční hodnotu tohoto oblíbeného fermentovaného mléčného výrobku představuje vysoký až 18% obsah kompletních, snadno stravitelných bílkovin a nízký, ne více než 3% obsah sacharidů, jakož i vápník, fosfor, vitamíny a enzymy obsažen ve složení. Díky těmto dietním ukazatelům je tvaroh nenahraditelným produktem dětské, lékařské a sportovní výživy, což přirozeně zvyšuje zájem bezohledných výrobců o naplnění tak atraktivní mezery.

Tvaroh je levnější než sýr a máslo, ale o nic méně užitečný

Kované „mléko“, včetně tvarohu, ještě v dobách Sovětů. Ale v dnešní době se padělání dietního produktu stalo obrovským fenoménem.

Tvaroh se nazývá druhým nejčastějším produktem po másle. Nejběžnějšími „přísadami“do tvarohu, které ovlivňují snížení nákladů, jsou škrob a rostlinný tuk, méně často křída a soda.

Spolu se sortimentem také roste počet padělaných výrobků.

Tvaroh nebo tvarohový produkt?

Tvarohový produkt je pro kupujícího nový a dosud ne zcela jasný koncept. Výrobky se stejným názvem však stály v sousedství na poličce s tvarohem a výrazně ho vymačkávaly. Státní norma regulující výrobu tvarohu dává jednoznačnou odpověď na suroviny a způsob přípravy. Podle GOST R 52096-2003 je tvaroh produktem vyrobeným výhradně z mléčných surovin fermentací mléčných bílkovin. Existují dva způsoby fermentace mléka: kyselý - přidání bakteriální startovací kultury do suroviny a kyselé syřidlo - spolu s bakteriální startovací kulturou se zavádí syřidlo a chlorid vápenatý.

Tabulka: možné rozdíly ve složení tvarohu a tvarohu

Tvaroh	Tvarohový produkt
Mléko není nižší než ve druhé třídě, sušené mléko nejvyšší kvality, sušené odstředěné mléko, přírodní suchý krém.	Mléko a / nebo jiné než mléčné přísady
Máslo	Náhražka mléčného tuku

Za jakých podmínek je produkt z tvarohu užitečný?

Je třeba poznamenat, že je nesprávné považovat tvarohový výrobek a priori za nekvalitní výrobek. Negativní postoj k těmto výrobkům je způsoben negativní reakcí podvedených spotřebitelů, kterým nepoctiví výrobci údajně prodávali „tvaroh“, záměrně skrývající přidání nemléčných složek.

Tvaroh může mít různou kvalitu, jak vysokou, tak nízkou.

Vysoce kvalitní a „poctivý“tvaroh, obohacený o vitamíny, s nízkým obsahem tuku a dostatečným obsahem bílkovin, může být stejně užitečným tvarohem s vysokým obsahem tuku. Bohužel je stále těžké najít v našich obchodech.

O tuku a palmovém oleji

Kámen úrazu se také stává palmový olej, oblíbená náhražka mléčného tuku. I když je tato součást uvedena na štítku, žádný výrobce nebude uvádět informace o olejové frakci. Ačkoli to do značné míry závisí na kvalitě palmového oleje, ať už je produkt klasifikován jako užitečný, neškodný nebo nezdravý.

Palmový olej je levnou náhražkou mléčného tuku, který může mít vysokou a nízkou kvalitu

Ideální možnost, o které je každý kupující dostatečně informován a má právo volby na základě úplných a otevřených informací, které pro něj jsou, se v Rusku dosud neprovádí. Ukázalo se tedy, že je lepší se palmovému oleji vyhnout, protože nevíme, zda je vysoce kvalitní v tom či onom tvarohovém výrobku či nikoli.

Domácí laboratoř

Znalí kupující provádějí počáteční hodnocení kvality a přirozenosti tvarohu přímo při výběru produktu v obchodě nebo na trhu.

Přečetli jsme složení a spočítali bakterie

Pokud je produkt zabalen, pak se studuje následující:

• Index počtu bakterií mléčného kvašení. Mělo by to být alespoň 1 x ¹⁰⁶ CFU na 1 g.
• Struktura. Jak bylo uvedeno výše, přírodní tvaroh obsahuje pouze mléčné výrobky a kvásek. Je povoleno použití chloridu vápenatého, pepsinu.
• Skladovací období. Pravý tvaroh má krátkou trvanlivost (36 hodin) a mírně závisí na obsahu tuku ve výrobku.

Pokud je tvaroh zvážen, nebude obtížné vyhodnotit jeho barvu, vlhkost, vůni a chuť. Rovněž stojí za to se ptát na dobu použitelnosti: pouze tvarohový produkt lze skladovat tři dny nebo déle.

Nákup se uskuteční, ale pochybnosti o přirozenosti přetrvávají? Doma lze snadno provést informativní a spolehlivé testy na přítomnost nemléčných přísad. Existuje několik takových metod.

Přirozenost tvarohu je zkouškou času

Malé množství tvarohu by mělo být ponecháno po dobu 8-10 hodin při pokojové teplotě. Mléčné tuky se pomocí vzduchu velmi rychle oxidují. Ve výsledku by hrudka měla získat silný kyselý zápach. Pokud místo toho hrudka zožltne a zdrsní se, bude mít tvaroh pravděpodobně přebytečný palmový olej.

Jód bude označovat škrob

V tomto případě pomůže jód. Jen pár kapek. Pokud tvaroh zmodral, reagoval jod se škrobem, pokud ne, nebyl do tohoto produktu přidán žádný škrob.

Změna barvy produktu na modrou nebo fialovou naznačuje přítomnost škrobu

Přítomnost křídy a sody odhalí kyselinu

Tato metoda není vždy účinná, protože křídu nelze přidat do konečného produktu, ale do mléka, ze kterého se vyrábí tvaroh. Přesto se můžete pokusit křídu identifikovat, nezapomeňte, že reaguje s kyselinou. Lžičku tvarohu je třeba zředit malým množstvím vody (asi třetinu sklenice) a přidat tam několik kapek octa nebo citronové šťávy. Křída nebo soda, pokud jsou v kompozici přítomny, reagují s kyselinou a začne uvolňování oxidu uhličitého. Jednoduše řečeno, kapalina zasyčí a bubliny zmizí.

Rostlinný tuk - ochutnejme ho

Zůstává po ochutnání tvarohu na jazyku pocit olejového filmu? Existuje vysoká pravděpodobnost nahrazení mléčného tuku rostlinným tukem. Dejte tuto hmotu svému domácímu mazlíčku, pokud neocení lahůdky, pak je s největší pravděpodobností v produktu hodně palmového oleje. Nakonec konzistence může naznačovat i „zeleninový“tvaroh: v přírodním zrnitém a v nepřirozeném jednotnějším.

Pravý tvaroh je zrnitý a nezanechává mastnou dochuť na jazyku

Video: mass to masses - what is the danger of the curd product

Video: co by měl být pravý tvaroh

Video: mýtus o levném „vesnickém“tvarohu

V moderní realitě je možné minimalizovat pravděpodobnost nákupu padělaného a nekvalitního zboží, ale pouze pokud máte dostatečné a spolehlivé informace o produktu. Výrobce ne vždy poskytuje toto právo v plném rozsahu, proto není tak snadné „dostat se“ke skutečnému a zdravému tvarohu. Domácí testování je jedním ze způsobů, jak se pojistit proti dalším vztahům komodit a peněz s nepoctivým výrobcem.