Jak Vařit Phali: Recepty Krok Za Krokem + Fotografie A Videa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-17 22:30

Phali: vizitka gruzínské kuchyně

Kavkazská kuchyně, a zejména gruzínská kuchyně, je známá svými neobvyklými kořeněnými pokrmy ze zeleniny a bylin, které se navzdory zjevné složitosti připravují velmi jednoduše. Studený předkrm zvaný pkhali si získal obrovskou popularitu. Může být podáván jako malé porcované kuličky nebo vrchovatý salát. Dnes se naučíme, jak ji vařit z různých produktů pomocí jednoduchých a zajímavých receptů.

Obsah

• 1 Pikantní předkrm v gruzínské kuchyni

  1.1 Fotogalerie: Ingredience pro Phali

• 2 recepty s fotografiemi krok za krokem

  • 2.1 Z čerstvého nebo mraženého špenátu

    2.1.1 Video: klasický špenátový phali

  • 2.2 Z bílého zelí

    2.2.1 Video: pkhali z bílého zelí

  • 2.3 Ze zelených fazolí nebo jiných fazolí

    2.3.1 Video: jak vařit phali ze zelených fazolí

  • 2.4 Se smaženým lilkem
  • 2.5 Míchaný špenát, řepa a zelí
  • 2.6 Vitamin Boom: kopřiva se zázvorem

  • 2.7 Z vrcholů a zelených

    2.7.1 Video: Gruzínské občerstvení z řepy

• 3 Video: nejjednodušší gruzínský pkhali salát
• 4 Video: vaření nejrůznějších phali pro slavnostní stůl

Pikantní předkrm v gruzínské kuchyni

Příprava tohoto občerstvení je založena na takzvaném principu variability, tj. Použití různých ingrediencí v jednom receptu. Hlavním produktem je zelenina: řepa, mrkev, zelí - nebo téměř jakákoli zelenina. Může to být vrcholky ředkvičky nebo řepy, ekala (jiný název je sassaparilla) a dokonce i opařené listy kopřivy.

Povinnou součástí phali je obvaz vyrobený z velkého množství vlašských ořechů, ochucený česnekem, pepřem, aromatickými bylinami, vinným octem a chmelovým suneli

Phali přišel do Gruzie z adjarské kuchyně před mnoha staletími. Miska samozřejmě prošla mnoha změnami a vylepšeními a v současné době existuje asi 200 možností její přípravy. V některých oblastech může být vyroben z rýže, masa nebo ryb. V gruzínské kuchyni ale tradičně dominuje zelenina a bylinky jako hlavní ingredience.

Zelenina a zelenina jsou základem tradiční phali

Existuje mnoho způsobů vaření, ale všechny jsou založeny na jediném algoritmu. Hlavní zelenina nebo zelenina jsou jemně nasekané, tepelně ošetřené (vařené nebo změkčené) a rozdrcené. Potom se výsledná hmota smíchá s kořeněným dresinkem. Zdálo by se, že phali je připraven. Ale možná nejdůležitější věcí v receptu je to, jak ho podáváte. Právě s krásným vzhledem začíná aroma a chuť tohoto jídla.

Proto je pkhali nejčastěji položen v misce na salát (na misce) nebo je vytvořen z množství malých kotletů. A nezapomeňte zdobit vrchol čerstvými semínky granátového jablka - další ze znaků gruzínské kuchyně. Ve středu takového "kotletu" můžete také svinout poloviny ořechových jader. Ale jídlo musí mít zelené, hodně zelené!

Fotogalerie: přísady pro phali

Vinný ocet - kapka kyselosti u zeleninové odrůdy

Hotové jídlo doplní semínka čerstvého šťavnatého granátového jablka

Vlašské ořechy jsou hlavní složkou obvazu phali

K přípravě tohoto občerstvení je vhodný jakýkoli druh zelí.

Koriandr, nebo koriandr, je další vizitkou gruzínské kuchyně, kterou je třeba přidat do phali

K výrobě phali použijte jak cibuli, tak zelenou čerstvou cibuli

Vaše oblíbené koření dodá pokrmu zvláštní chuť

U phali můžete použít jak řepu, tak její vrcholy

Česnek dodá svačinu koření a chuť

Špenátové listy jsou nejoblíbenější základnou pro phali

Populární koření khmeli-suneli se často používá v kavkazské kuchyni.

Recepty s fotografiemi krok za krokem

Řekneme vám o nejběžnějších a nejzajímavějších způsobech přípravy tohoto zdravého studeného občerstvení.

Čerstvý nebo mražený špenát

Pravděpodobně víte o výhodách špenátu pro naše zdraví. V Gruzii se právě používá k přípravě tradičního občerstvení pkhali. Můžete použít čerstvý i mražený špenát.

Vezměte tyto produkty:

• 1 balíček mraženého špenátu nebo 400 g čerstvého
• 50 g ořechových jader;
• několik semen granátového jablka na ozdobu.

Budete také potřebovat zelenou adjiku, kterou si můžete připravit sami z následujících ingrediencí:

• 10 g čerstvého koriandru;
• 6 g čerstvé petrželky;
• 4 g mletého chilli;
• 2 stroužky česneku;
• 4 g chmele-suneli.

Pokud máte zmrazený špenát, nejprve jej rozmrazte. Nyní můžete začít vařit.

1. Nejprve vlašské ořechy rozdrťte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Mimochodem, můžete je nahradit lískovými ořechy nebo kešu ořechy, pokud chcete. Přeneste nasekané ořechy do misky.

   

   Mlít ořechy v mixéru nebo kuchyňském robotu

2. Nyní musíte připravit zelenou adjiku. Složte bylinky, česnek, koření do mixéru nebo mlýnku na kávu, mlejte, dokud nedosáhnete hmoty jednotné konzistence.

   

   Vložte jídlo do mixéru a nasekejte ho, aby vznikla zelená adjika

3. Z rozmrazeného špenátu vymačkejte přebytečnou vodu. Nakrájejte listy na malé kousky. Pokud máte čerstvý špenát, nemražený, zkuste jej na začátku vařit v pánvi do měkka a přidejte trochu vody. Rozemlejte špenát v mlýnku na maso nebo použijte mixér.

   

   Vařte nebo duste špenát, nakrájejte ho

4. Smíchejte nasekaný špenát, adjiku a ořechy, dobře promíchejte. Příprava Phali je téměř dokončena.

   

   Smíchejte všechny produkty do homogenní hmoty

5. Z výsledné hmoty stočte kuličky a naaranžujte je na talíř, který nahoře ozdobte semínky granátového jablka. Na přání můžete do dekorace přidat lístky koriandru nebo petrželky a zelenou cibuli.

   

   Rolujte do kuliček a ozdobte semínky granátového jablka

Video: klasický špenát phali

bílé zelí

Vzhledem k tomu, že v našich zeměpisných šířkách je bílé zelí mnohem častější než špenát, je snazší z něj vařit pkhali.

Budete potřebovat:

• 1,5 kg bílého zelí;
• 300 g vlašských ořechů;
• 1 svazek koriandru;
• 5 stroužků česneku;
• 1 velká cibule;
• 0,5 lžičky koriandru;
• 0,5 čajové lžičky chmele-suneli;
• 1 lžíce vinného octa
• sůl a pepř na dochucení;

• semena granátového jablka na ozdobu.

  

  Připravte si potřebná jídla

Příprava:

1. Nakrájejte zelí na velké kousky a rozdělte je na listy. Vařte ve vroucí vodě ne déle než 2 minuty. Je velmi důležité, abyste zelí nepřevařili, jinak se při vaření vyplazí. Počkejte, až se voda ze zelí úplně vypustí, a nechte ji vychladnout.

   

   Vaříme zelí, vypustíme vodu a kousky necháme vychladnout

2. V mlýnku na maso stočte cibuli, ořechy a česnek na homogenní hmotu. Pokud máte mixér, použijte jej. Směs dochutíme solí, kořením, pokapeme octem a promícháme.

   

   Nakrájejte cibuli, česnek a ořechy a dochuťte solí, octem, kořením

3. Nyní rozemlejte vařené zelí stejným způsobem. Zkuste přebytečnou tekutinu ihned vytlačit a vypustit, aby se ukázalo, že miska není vodnatá.

   

   Vařené zelí protáhněte mlýnkem na maso, vypusťte přebytečnou tekutinu

4. Nakrájené zelí smíchejte s ořechovou hmotou. Směs dejte na talíř, ozdobte semínky granátového jablka a dejte na 2 hodiny do chladničky.

   

   Zkombinujte kale a lískové ořechy, ozdobte granátovým jablkem a chill

Dostali jste velmi chutné studené předkrm, který lze nejen natřít na pita chléb nebo chléb, ale také sloužit jako samostatné jídlo.

Zelí pkhali lze také podávat ve formě těchto pyramid

Video: pkhali z bílého zelí

Zelené fazole nebo jiné fazole

Fazole jsou také velmi oblíbené v gruzínské kuchyni, takže se z nich často připravují různá jídla a občerstvení, včetně pkhali. Pro tento recept budeme potřebovat chřest (mladé zelené fazole).

Produkty:

• 500 g fazolí;
• 1 střední cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 0,7 šálku vlašských ořechů (bez skořápky)
• 1 svazek koriandru;
• 4 lžíce vinného octa
• 1 čajová lžička semen koriandru (nebo 0,5 čajové lžičky mletého koriandru)
• 1 čajová lžička chmele-suneli
• čerstvá máta - volitelně;
• horká červená paprika;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Vařte vodu v hrnci a vařte fazole ne déle než 5 minut, aby zůstaly silné a neplazily se. Přeneste do hluboké misky naplněné ledovou vodou. To pomůže fazolím zachovat si svou barvu, když vychladnou.

   

   Ochlaďte vařené zelené fazolky v ledové vodě

2. Ořežte ořechy v mlýnku na maso, mixéru nebo maltě. Bylinky a feferonky nasekejte velmi jemně. Podle potřeby můžete také přidat 1 lžíci nasekané čerstvé máty. Bylinky s kořením a solí rozemlejte v třecí misce, přidejte česnek, promíchejte.

   

   Vlašské ořechy necháme projít mlýnkem na maso a hodíme nasekaným česnekem a kořením

3. Stiskněte fazole, abyste odstranili co nejvíce vlhkosti. Projděte mlýnkem na maso nebo nakrájejte velmi jemně nožem.

   

   Nakrájejte také fazole

4. Nakrájejte co nejmenší cibuli, vložte ji do síta a zalijte vroucí vodou. Nyní pošlete všechny připravené přísady do jedné hluboké mísy a promíchejte, přidejte trochu vinného octa, hmotu vložte na pár hodin do chladničky.

   

   Smíchejte jídlo v misce a důkladně promíchejte, poté nechejte 2 hodiny v chladu

5. Zbývá jen dát předkrmu tvar kuliček nebo kotlet, ozdobit semínky granátového jablka - a můžete jej podávat ke stolu!

   

   Vytvořte phali, ozdobte semínky granátového jablka a podávejte

Místo mladých zelených fazolí můžete použít bílé, červené, hnědé fazole. Je třeba ho vařit mnohem déle, dokud není měkký, a poté nasekaný v mlýnku na maso nebo v mixéru a smíchaný se zbytkem produktů.

K přípravě phali můžete použít jakékoli fazole, ale nejprve je vařte, dokud nejsou úplně měkké

Video: jak vařit zelené fazole phali

Se smaženým lilkem

Jak se obejdete bez tak populární zeleniny v kavkazské a gruzínské kuchyni, jako je lilek! Pro tuto možnost phali potřebujete:

• 3-4 lilky;
• 1 cibule;
• 1 granátové jablko;
• 1 stroužek česneku;
• 1 svazek koriandru;
• 100 g vlašských ořechů;
• 3 lžíce vinného octa;
• ochutnat sůl, koriandr, chmel-suneli, černý pepř;
• kukuřičná mouka;
• kukuřičný olej.

Zvláštností tohoto receptu je, že lilky jsou předsmažené. Zbytek ingrediencí se rozdrtí a smíchá do homogenní hmoty.

Lilek pro phali musí být smažený

Příprava:

1. Oloupejte lilky a nakrájejte je na kostky, pak chléb v mouce. Smažte na malém množství oleje do zlatova.

   

   Lilek smažený v mouce na oleji osmažte do zlatova

2. Nakrájejte cibuli, bylinky a česnek. Projděte jádra vlašských ořechů mlýnkem na maso. Odstraňte semena z granátového jablka.

   

   Nakrájejte vlašské ořechy, cibuli a česnek

3. Byliny, cibuli, ořechy a česnek vložte do hluboké mísy. Dochutíme octem, podle potřeby přidáme trochu vody a promícháme do hladka. K tomu můžete použít mixér.

   

   Umístěte všechny smíšené položky na talíř a ozdobte semeny granátového jablka

4. Vložte lilky na servírovací talíř a rovnoměrně rozložte směs ořechů. Zbývá pokropit pkhali semeny granátového jablka a můžete se starat o své hosty!

Míchaný špenát, řepa a zelí

Jelikož připravujeme nejen chutné, ale také zdravé občerstvení, proč v něm nespojit vlastnosti několika druhů zeleniny? K míchané zelenině potřebujete následující produkty:

• 1 hlava středně velkého zelí;
• 1 balení mraženého špenátu
• 2 řepy;
• 1 velká cibule;
• 300 g vlašských ořechů;
• 1 svazek koriandru (nebo petrželky)
• 5 stroužků česneku;

• kořeněná adjika a chmele suneli podle chuti.

  

  V tomto receptu je základem několik druhů zeleniny najednou.

Proces vaření:

1. Připravte zeleninu: zelí rozvařte, rozložte na samostatné listy, řepu zabalte do alobalu a pečte v troubě.

   

   Vařte zelí

2. Špenát je také třeba rozmrazit a vařit, dokud nezměkne.

   

   Rozmrazte špenát a také ho vařte

3. Ořešte vlašské ořechy v mlýnku na maso nebo v mixéru.

   

   Nasekejte ořechy

4. Zeleninu mlejte stejným způsobem: zelí, řepu a špenát.

   

   Nakrájejte také kel, špenát a pečenou řepu

5. Nakrájejte cibuli a lehce smažte dozlatova, zatímco nasekejte koriandr a česnek. Rozdělte nasekané ořechy na 2 stejné části. Smíchejte jednu část se zelím, špenátem, adjikou, napůl smaženou cibulkou, polovinou směsi česneku a koriandru, chmele-suneli.

   

   Smíchejte jednu část mletých ořechů se zelím, špenátem, adjikou, smaženou cibulkou, česnekem a chmelovým suneli

6. Druhou část ořechů přidáme k vychlazené nasekané řepě, dochutíme zbývajícím česnekem a koriandrem, důkladně promícháme.

   

   A kombinujte druhou část ořechů s pečenou řepou a česnekem s koriandrem

7. Sbalte malé kuličky zelených a červených směsí, dejte na talíř a nechte pár hodin stát v chladničce. Poté položte na talíř se zbytkem smažené cibule a podávejte.

   

   Jedná se o roztomilé barevné kuličky, které získáte

Vitamin Boom: Kopřiva se zázvorem

Ano, nemýlíte se, pkhali se dá opravdu vyrobit z kopřiv, které nás obvykle tolik trápí na venkově a na zahradě. Vzhledem k tomu, že léto už zuří s mocí a hlavním, spojme podnikání s potěšením: odplevelíme postele a připravíme předkrm. Koneckonců, tato „plevelná“bylina je neuvěřitelně bohatá na vitamíny a užitečné mikroelementy.

Kopřiva je nejen škodlivou trávou na zahradě, ale také nejužitečnějším produktem na vašem stole!

Připravte si tedy ingredience:

• 100 g mladých listů kopřivy;
• 100 g ořechových jader;
• 3 čajové lžičky strouhaného kořene zázvoru;
• 1 cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžíce citronové šťávy (lze nahradit jablečným octem)
• 1 svazek koriandru;
• 1 špetka chilli, papriky, mletého koriandru;
• sůl podle chuti;
• bílá a černá sezamová semínka - na vykostění.

Vaření takové phali není o nic složitější než předchozí recepty.

1. Odtrhněte listy kopřivy, důkladně opláchněte ve studené vodě, poté vlijte vroucí vodu a vařte 5 minut. Umístěte do cedníku pro vypuštění kapaliny. Nyní listy protlačte mixérem nebo kuchyňským robotem.

   

   Vařte listy kopřivy a rozemlejte v mixéru

2. Na jemném struhadle nastrouhejte cibuli a zázvor, smíchejte s kopřivovým pyré. Pošlete tam nasekané koriandr a vlašské ořechy. Ostatní přísady přidávejte postupně a za stálého míchání. Z výsledné hmoty vytvarujte kuličky.

   

   Rozemlejte a přidejte zbytek jídla, poté z výsledné hmoty vytvarujte rovnoměrné kuličky

3. Tyto kuličky lze válcovat v bílých nebo černých sezamových semínkách. Nezapomeňte dát phali na hodinu do ledničky, abyste zmrazili.

   

   Ozdobte koule phali sezamovými semínky, semínky granátového jablka a kousky ořechu

Z vrcholů a zelených

Mladé listy zeleniny (zvané topy) jsou také skvělé pro výrobu phali.

Šťavnaté voňavé phali lze také připravit z vrcholků zahradních rostlin.

Pro tento recept vezměte následující jídla:

• 500 g špenátu, ředkvičky nebo řepy;
• 100 g ořechových jader;
• 1 střední cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 svazek koriandru;
• 1 čajová lžička chmele suneli nebo suché bylinky na satsivi;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Vrcholy roztřiďte, důkladně opláchněte ve studené vodě. Nakrájejte a vařte ve slané vodě po dobu 3 minut se špenátem, poté vypusťte přes cedník. Zeleninu vymačkejte a nechte ji vychladnout, pak ji nakrájejte ještě menší.

   

   Vařte špenát, ředkvičky a řepu a najemno nakrájejte

2. Cibuli, ořechy, česnek, bylinky rozdrobíme v mixéru, dochutíme kořením a citronovou šťávou. Pokud je to nutné, přidejte pár lžící vařené vody, abyste zabránili ztvrdnutí phali. Z masy vytvořte kotlety, rozložte je na talíř, ozdobte semínky granátového jablka, rozpůlenými ořechovými jádry a voňavými čerstvými bylinkami. Nechejte phali úplně vychladnout v lednici, poté podávejte.

   

   Z připravené hmoty vytvarujte kotlety, ozdobte je a dejte do chladničky

Video: Gruzínská řepa předkrm předkrm

Video: nejjednodušší gruzínský pkhali salát

Video: vaření nejrůznějších phali pro slavnostní stůl

Jak vidíte, je docela snadné připravit nejzdravější pokrm gruzínské kuchyně pkhali z poměrně cenově dostupných produktů. Určitě budete vy a vaše rodina milovat toto jednoduché, ale velmi chutné a originální předkrm. Sdílejte s našimi čtenáři v komentářích váš způsob vaření pkhali, pokud již máte v této věci zkušenosti. Dobrou chuť!