Vaření Lagman Doma: Recepty S Fotografiemi Klasických, Uzbeckých A Dalších, Možnosti Multivarku, Včetně

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Hustá polévka nebo nudle s omáčkou: příprava lahodného lagmana

Lagman … Tajemné a nepochopitelné slovo se nazývá nakreslené nudle s omáčkou z masa a zeleniny. Každý, kdo toto jídlo někdy vyzkoušel, nepotřebuje jeho reklamu. A ty, kteří to udělají poprvé, čeká nezapomenutelná cesta do světa asijské kuchyně. Samozřejmě je lepší vyzkoušet jídlo ve své vlasti, od profesionálů národní kuchyně. Pokud to však není možné, zkuste si to uvařit sami doma. A recepty s fotografiemi krok za krokem vám pomohou zvládnout toto umění.

Obsah

• 1 Při hledání kořenů
• 2 Nutriční hodnota a obsah kalorií

• 3 Složení lagmana, vlastnosti přípravy a podávání

  • 3.1 nudle Lagman: tenká nit

    3.1.1 Video: jak si vyrobit lagmanské nudle

  • 3.2 Vazhda, kayla nebo omáčka
  • 3.3 Pravidla pro předkládání příspěvků

• 4 podrobné recepty na přípravu bohatého lagmana doma (s fotografií)

  • 4.1 Klasický lagmanský recept s jehněčím masem v kotlíku

  • 4.2 Recept od Stalika Khankishieva

    4.2.1 Video: lagman ze Staliku - mistrovská třída

  • 4.3 S lilkem a paprikou
  • 4.4 S cuketou a margelanskou ředkvičkou
  • 4.5 S kuřetem v pomalém sporáku

  • 4.6 Vegetariánská jídla s fazolemi

    4.6.1 Video: jak vařit ujgurské lagmany

Hledáme kořeny

Kdo by si myslel, že takové běžné jídlo jako nudle je na východě populární. Pouze se tomu říká lagman. Podle jedné verze se jídlo objevilo v Číně, podle druhé - v Japonsku a odtud se rozšířilo po Asii a po celém světě.

Laghman je tak populární, že ho mnoho lidí považuje za národní jídlo. V některých zemích se podává jako první chod (hustá polévka), v jiných - jako druhý chod, nudle s masovou a zeleninovou omáčkou. To však nemění podstatu pokrmu: je to nudlový základ a masová a zeleninová část, které se připravují samostatně a při podávání se kombinují. Miska může nahradit celé jídlo, které má vlastnosti prvního i druhého.

Dobrý lagman může nahradit jídlo o dvou chodech

Ujgurové, Uzbekové, Kyrgyzové, Kazaši, Tádžikové, Dunganové a další etnické skupiny mají i přes drobné rozdíly v receptu své vlastní zpoždění. Jídlo bylo nejrozšířenější ve Střední Asii a Číně.

Nutriční hodnota a obsah kalorií

Toto jídlo je velmi uspokojivé a výživné, s vysokým obsahem kalorií. Původní receptura používá jehněčí maso, sezónní zeleninu a domácí nudle. Polévková verze obsahuje 120 - 130 kcal, obsah kalorií ve druhém kurzu dosahuje 250 kcal na 100 g.

Obsah kalorií v misce můžete snížit výměnou jehněčího masa za chudší maso. Je lepší nedávat brambory do takového jídla.

Obsah bílkovin, tuků, sacharidů a vitamínů závisí na druhu použitého masa a zeleniny. Jediná věc, která je u lagmana neměnná, jsou nudle.

Složení lagmana, rysy přípravy a podávání

Navzdory rozmanitosti receptů na maso a zeleninu je moučnou složku vždy zastoupena domácími nudlemi. Pokus o nahrazení běžnými těstovinami vám dá jen přibližnou představu o chuti skutečného lagmana.

Lagman nudle: jemná nit

Pro ty, kteří nejsou připraveni strávit spoustu času výrobou domácích nudlí, je tu dobrá zpráva: můžete si je koupit v obchodě. Popularita pokrmu tlačila průmysl k výrobě těchto těstovin.

Nudle Lagman lze nyní zakoupit v obchodě

Ale pokud chcete ochutnat skutečného lagmana, připravte si vlastní nudle. Proces není rychlý, časově náročný a vyžaduje dovednosti, ale vaše úsilí bude odměněno nepopsatelnou chutí hotového pokrmu.

Zpočátku se na nudle brala pouze mouka, voda a sůl. Nyní se do těsta přidává stále více vajec, některé druhy se vyrábějí i bez přidání vody.

Jsou nakresleny správné nudle pro lagmana. Má kulatý průřez, je vyválcován a vytažen dlouhým závitem. Je to tento proces, který trvá hodně času a je pro začínající kuchaře obtížný.

Pro test budete potřebovat:

• rostlinný olej - 200 ml;
• voda - 1 polévková lžíce.;
• vejce - 4 ks.;
• mouka - 6 lžíce.;
• sůl - 1 lžička.

1. Vejce, vodu, mouku a sůl promíchejte do tuhého těsta.

   

   Hněte těsto

2. Zabalte do plastu a nechte zrát.

   

   Těsto zabalíme do fólie a necháme odpočinout

3. Mírně vyrovnejte do vrstvy, namažte rostlinným olejem.
4. Přeložte na polovinu, potřete také olejem vrch a boky.

5. Nakrájejte na proužky široké 1,5 cm, sklopte je do sáčku a nechte dalších 15 minut odpočívat.

   

   Těsto vymastíme máslem nakrájeným na proužky

6. Vyndávejte proužky jeden po druhém a stočte je do klobásy o tloušťce tužky.

   

   Z každého pásu těsta vyvařte bičík

7. Klobásy položte šnekem na desku, potřete olejem a nechejte pod filmem stát dalších 15 minut.

   

   Talíř nebo desku namažte olejem a bičíky naaranžujte šnekem

8. Rolovat každou klobásu pravou rukou, zatímco se levou rukou natahovat a mírně kroutit.

   

   Při vytahování nudle znovu vyvařte

9. Složte nudlové řetězce paralelně, mírně je roztáhněte rukama a bijte je o stůl.

   

   Shromážděte hotová vlákna navzájem rovnoběžně a lehce bijte o stůl

10. Hotové nudle by měly mít tloušťku 3-4 mm, zbývá je uvařit.

11. Nudle ponořte do vroucí osolené vody a vařte 3 až 5 minut.

    

    Vařte nudle ve slané vodě

12. Vložte cedník a okamžitě opláchněte studenou tekoucí vodou, abyste opláchli přebytečnou mouku.

K dispozici je také zjednodušená verze - řezané nudle. Těsto pro ni je připraveno podle stejného receptu, tenké válcováno a nakrájeno na tenké proužky. Která možnost zvolit je věcí vkusu.

Pokud máte kráječ nudlí, úkol se vám usnadní.

V kuchyni Dungan si pro lagmana berou funchoza - tenké nudle vyrobené z rýžové mouky. Můžete použít špagety nebo jiné druhy dlouhých nudlí, ale to už nebude docela lagman.

Video: jak vyrobit nudle lagman

Omáčka se připravuje rychleji, její receptura poskytuje větší svobodu výběru produktů.

Vazhda, kayla nebo omáčka

Vazhda nebo kaila je masová a zeleninová část. Připravuje se samostatně, když se podává, nalije se na nudle a zalije se omáčkou

Všechny produkty se nejprve smaží na vysokém ohni, potom se přidá tekutina a omáčka se vaří, dokud ingredience nezměknou. Množství tekutiny se liší v závislosti na receptu.

Tradičně se lagman připravuje ze skopového masa. Pokud se vám ale toto maso nelíbí nebo jej z nějakého důvodu nemůžete použít, vezměte si jiné. Nejčastěji používají hovězí maso, ale vhodné je také telecí, vepřové, kuřecí, krůtí.

Tradiční maso pro lagmana je jehněčí

Zelenina se bere podle ročního období. Mohou to být lilky, cibule, brambory, mrkev, paprika, zelené fazole a dokonce i daikon a ředkvičky. Někdy se přidává bílé zelí - neexistují žádná omezení, vše závisí na dostupnosti zeleniny.

Sada zeleniny pro lagmana závisí na ročním období

Tradiční kuchyňské náčiní je kotel, nejlépe s kulatým dnem. Rovnoměrně se zahřívá ze všech stran a udržuje dobře teplo. Ale takové pokrmy jsou vhodnější pro otevřený oheň; doma se používá kotel s plochým dnem nebo wok.

Moderní alternativou je multivark. Jeho mísa se také rovnoměrně zahřívá ze všech stran a bude úspěšně konkurovat tradičnímu kotli.

Jídlo je nakrájeno na přibližně stejnou tloušťku pro rovnoměrné smažení. Množství krájení závisí na receptu a preferencích spotřebitele.

Zde je variace na jehněčí omáčku:

• maso - 0,4 kg;
• brambory - 3 ks.;
• cibule - 3 ks.;
• rajčata - 0,3 kg;
• mrkev - 2 ks.;
• sladká paprika - 3-4 ks.;
• česnek - 1 hlava;
• rostlinný olej;
• koření;
• zelenina.

Omáčka je vyrobena z masa a sezónní zeleniny

1. Maso umyjte a očistěte od filmů a tuku.

   

   Odstraňte z masa filmy

2. Nakrájejte na malé kostky.

   

   Nakrájejte maso na kostky

3. Nakrájejte zeleninu na proužky, rajčata na plátky.

4. V kotlíku nebo ve woku rozpálíme olej, maso osmažíme.

   

   Smažte maso na rozpáleném oleji

5. Položte cibuli, mrkev a papriku za sebou a každý druh zeleniny osmažte.

   

   Přidejte zeleninu postupně a smažte

6. Osmažte smažení, dochuťte pepřem, kmínem, badyánem nebo jiným kořením.
7. Připojte brambory a po 10 minutách rajčata.
8. Snižte teplotu a duste 15 minut.

9. Nalijte tolik vody, aby vznikla omáčka požadované konzistence, a vařte, dokud brambory nezměknou.

   

   Omáčku vařte, dokud nejsou brambory hotové

10. Nasekejte česnek, smíchejte s pálivou červenou paprikou a přidejte do hotové omáčky.
11. Omáčku necháme několik minut lámat, namočíme do česneku a podáváme posypané nasekanými bylinkami.

Pravidla pro předkládání příspěvků

1. Jídlo se podává v miskách - hlubokých orientálních miskách.

   

   Na východě se lagman podává v miskách

2. Nejprve položte nudle, na maso se zeleninou a omáčkou, posypte spoustou bylin. Nejčastěji kopr a koriandr.
3. Kromě toho je stůl podáván s česnekovým a feferonovým kořením, aby si jedlíci mohli upravit štiplavost podle svých představ.
4. K jídlu je vhodné připravit lehký zeleninový salát, například ze celeru.
5. Lagman se konzumuje vidličkou a lžící, podle východní tradice je zvykem podávat bambusové tyčinky.
6. Zelený čaj je považován za nejlepší nápoj pro lagmana, východ příliš nelíbí alkohol.
7. A samozřejmě bude jídlo chutnější s čerstvým chlebem - uzbecké chlebové placky, lavash.

Podrobné recepty na přípravu bohatého lagmana doma (s fotografií)

Je obvyklé začít výběr receptů klasickým. Problém je v tom, že lagman žádný nemá, protože řada použitých produktů závisí na ročním období, ploše a zelenině, která na ní roste. Zde je recept s minimálním množstvím přísad a můžete do něj již přidat sezónní zeleninu.

Klasický lagmanský recept s jehněčím masem v kotlíku

• nudle - 0,8 kg;
• maso (jehněčí) - 0,7 kg;
• cibule - 2 ks.;
• mrkev - 2-3 ks.;
• rajčata (nebo rajčatová pasta) - 3-4 ks.;
• brambory - 4-5 ks.;
• rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
• sůl;
• pepř;
• zelenina (kopr, petržel, rozmarýn, bazalka).

Nakrájejte výrobky pro lagmana na kostky

1. Jídlo umyjte, maso nakrájejte na malé kostky, cibuli a brambory na kostičky, mrkev na proužky, rajčata na plátky.

   

   Nakrájejte jídlo pro lagmana

2. V kotlíku zahřejte olej, osmažte cibuli, maso, mrkev jednu po druhé až do zhnědnutí.

   

   Smažte cibuli, maso, mrkev

3. Přidejte rajčata nebo rajčatový protlak, vařte 5 minut.
4. Nalijte 1,5 litru vody, přiveďte k varu.
5. Ochutíme solí a pepřem, snížíme teplotu a vaříme 15 minut.

6. Brambory ponořte do omáčky, vařte do měkka.

   

   Přidejte brambory a vařte do měkka

7. Vložte jemně nasekanou zelenou a bobkový list, vypněte oheň, zakryjte kotel víkem, nechejte ho vařit 10 minut.

   

   Přidejte zeleninu jako poslední, vypněte oheň

8. Vařte nudle podle základního receptu nebo si vezměte hotové a vařte ve velkém množství slané vody.

9. Odstraňte štěrbinovou lžící a opláchněte tekoucí vodou.

   

   Nudle se vaří ve slané vodě a poté se promyjí tekoucí vodou

10. Uspořádejte nudle v miskách nebo porcovaných talířích, obložte je masem a zeleninou a velkoryse nalijte omáčku.

    

    Nejprve vložte nudle na talíř a nalejte omáčku

11. Podáváme s čerstvými nasekanými bylinkami, nasekaným česnekem a feferonkami podle chuti.

Jak víte, orientální jídla lépe připravují orientální kuchaři.

Recept od Stalika Khankishieva

Jedná se o jeden ze vzorků orientálního jídla, které kombinuje prvky uzbecké, čínské a italské kuchyně. A ještě jedno potvrzení, že podstata vaření je v kreativitě.

Pro nudle:

• vejce - 3 ks.;
• mouka - 0,33 kg;
• jehněčí vývar - 1 l;
• maso (hovězí maso) - 0,6 kg;
• cibule - 2 ks.;
• mrkev - 1 ks.;
• rajčata - 1 ks;
• bílé zelí - 0,3 kg;
• červená ředkev - 2 ks.;
• česnek - 1 hlava;
• celer - 1 ks;
• sójová omáčka - 60 ml;
• kurkuma - 1 lžička;
• kmín, koriandr - každý 1/3 lžičky;
• červená paprika - 1 lžička;
• feferonka - 1 ks.;
• petržel;
• sůl.

1. Smažte jehněčí žebra a vařte silný vývar.

2. Smíchejte dvě vejce, jeden žloutek, kurkumu, špetku soli a mouku do tuhého těsta.

   

   Vymíchejte tvrdé těsto z vajec, soli a mouky, můžete přidat kurkumu

3. Vložte ji do sáčku a nechte ji půl hodiny nebo hodinu odpočívat.

4. Rozdělte těsto na dvě, z každé vyvařte tenkou vrstvu.

   

   Těsto vyválejte na tenko

5. Nakrájejte na proužky široké ne více než 5 mm.

   

   Nudle nakrájejte na proužky a stočte do hnízd

6. Nudle stočte do proužků hnízd a nechte zaschnout.
7. Umyjte zeleninu a nakrájejte: cibuli, mrkev, celer, ředkvičky - na proužky, rajčata - na plátky, česnek - na plátky, zelí - na kousky.

8. Maso nakrájejte na malé kostky.

   

   Maso nakrájejte na malé kostky

9. Nejprve na rozpáleném oleji osmažte cibuli a česnek, pak k nim přidejte hovězí maso. Maso by mělo být křupavé.

   

   Na rozpáleném oleji osmažte cibuli a česnek

10. Přidejte sůl a koření.

    

    Přidejte maso na cibuli a smažte také

11. Vložte do kotle mrkev a celer, poté zelí.
12. Vaříme 10 minut a poté přidáme ředkvičky.

13. Nyní můžete přidat rajčata, petržel.

    

    Připojte rajčata k masu a promíchejte

14. Zbývá nalít vývar, přidat sójovou omáčku nebo pastu, feferonkový lusk, dochutit paprikou.

    

    Přidejte sójovou omáčku nebo pastu

15. Zatímco se omáčka vaří, vařte nudle.

16. Uspořádejte to na talíře, obložte masem a zeleninou, zalijte omáčkou.

    

    Nejprve vložte nudle do misek

Video: lagman ze Staliku - mistrovská třída

A na podzim, když jsou ty „modré“zralé a po celém domě se šíří kořeněná pálená paprika, je hřích tuto zeleninu nepřidávat do svého oblíbeného jídla. A i když místo jehněčího v lednici bylo pouze vepřové nebo dokonce kuřecí maso, zelenina a koření dodají pokrmu potřebnou orientální chuť.

S lilkem a paprikou

• domácí nebo zakoupené nudle (linguini) - 0,6-0,8 kg;
• maso - 0,6 kg;
• tukový ocas tuk - 50-60 g;
• mrkev - 0,2 kg;
• cibule - 0,2 kg;
• lilek - 0,3 kg;
• sladká paprika - 2 ks.;
• brambory - 0,2 kg;
• česnek - 1 hlava;
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.;
• kopr, petržel - 1 svazek;
• zira - 1 lžička;
• koriandr - 1/2 lžičky;
• paprika - 1 lžička;
• ocet - 1 polévková lžíce. l.;
• malá zelenina;
• směs paprik;
• suchá bazalka;
• badyán, dzhambul;
• sůl.

1. Maso a sádlo nakrájejte na 2x2 kostky a zeleninu 1x1 cm.

   

   Nakrájejte zeleninu na proužky nebo kostky

2. V kotlíku zahřejte trochu oleje a vložte do něj tlustý ocas.

   

   Smažte tukový ocas na trochě rostlinného oleje

3. Počkejte, až zhnědne, a přidejte maso, mělo by to být křupavé.

   

   Maso by mělo být smažené do zlatova

4. Hoďte do něj špetku pepřové směsi, zamíchejte, přidejte cibuli a česnek. Zesilující vůně vám napoví, že jste na správné cestě.

   

   K masu přidejte cibuli a česnek

5. Jakmile cibule získá zlatý odstín, přidejte mrkev a po pěti minutách přidejte papriky.
6. Po dalších pár minutách přidejte rajčatový protlak, vařte 2-3 minuty.
7. Nalijte celou tuto nádheru vroucí vodou.

8. Brambory nakrájejte na kostky a namočte je do horké lávy omáčky, dokud se nevaruje.

   

   Počkejte, až se omáčka vaří, a ponořte do ní brambory

9. Máte deset minut na přípravu lilků na začátek, nakrájejte je a pošlete po bramborách.
10. Nyní buďte opatrní, lilky by se neměly vařit déle než 5 minut.
11. Omáčka je téměř hotová, zbývá přidat nasekané bylinky, ocet, koření.

12. Odstraňte teplo, zakryjte kotel víkem a zapomeňte na něj po dobu 10 minut.

    

    Zakryjte a nechte vařit

13. To je dost času na vaření nudlí. Je lepší, když je to domácí, ale koupí se.
14. Nyní spojte dvě části misky v hlubokém talíři a zavolejte domácnost ke stolu.

Předpokládá se, že se cuketa nedostává do opravdového lagmana, ale co tomu zabrání? Nemůžete si pokazit jídlo zeleninou.

S cuketou a margelanskou ředkvičkou

• maso (jehněčí, hovězí, telecí, vepřové) - 0,5 kg;
• cibule, mrkev, cuketa, lilek, brambory, ředkvičky, papriky - 1 ks;
• zelí - 0,1 kg;
• rajčata - 1-2 ks.;
• česnek - 6 hřebíčků;
• olej na smažení;
• sůl;
• koření;
• zelenina.

1. Nakrájejte všechno jídlo na kostky.

   

   Umyjte a nakrájejte jídlo

2. Smažte maso s cibulí, přidejte česnek a rajčata.
3. Hodte ředkvičky, brambory, mrkev v pořadí, vařte 10 minut.
4. Přidejte lilek, cuketu, pepř, zelí, promíchejte, přidejte lusek feferonky.
5. Počkejte, až se zelenina smaží, zalijte vodou.
6. Po vaření vařte, snižte teplotu a vařte 40 minut.
7. Několik minut před vařením dochuťte kořením, nechte ho uvařit.
8. Vařte nudle, kombinujte na talířích s masovou a zeleninovou omáčkou.

Podle kánonu vůbec není vaření tohoto jídla s kuřecím masem místo jehněčího. Rozbijme i tuto šablonu, je to vynikající!

S kuřetem v pomalém sporáku

Elektrický zázračný kastrol se podobá kotli, který si velmi oblíbili skuteční orientální kuchaři. Rovněž se rovnoměrně zahřívají jeho stěny a dno, i když zařízení neumožňuje dosáhnout dostatečně vysoké teploty. Ale proč to nezkusit?

• nudle - 0,2 kg;
• kuřecí řízek - 0,3 kg;
• cibule, mrkev, paprika - 1 ks;
• brambory, rajčata - 2 ks.;
• česnek - 2-3 hřebíček;
• rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
• sůl;
• koření;
• zelenina.

Před vařením maso a zeleninu umyjte a nakrájejte

1. Nastavte multivark na režim pečení.
2. Do misky přidejte olej, přidejte nakrájené maso, cibuli a mrkev.
3. Za míchání smažte, dokud nezhnědne asi deset minut.
4. Nahoře nakrájené brambory, rajčata, paprika, nasekaný česnek.
5. Osolíme, dochutíme pepřem a bylinkami, zalijeme vodou.

6. Nastavte režim na „polévku“nebo „vaření“, zavřete víko a vařte 1 hodinu.

   

   Vařte v polévce nebo v páře

7. Vařte nudle nebo nudle zvlášť. Pokud budete používat pouze multivark, před přípravou omáčky vařte nudle.
8. Spojte části misky v hlubokém talíři nebo misce, posypte ji jemně nasekanými bylinkami.

Tradiční lagman je pokrm pro jedlíky masa. Ale co by měli dělat vegetariáni? Odpověď je jednoduchá: uvařte lagmana bez masa.

Vegetariánská s fazolemi

• nudle nebo špagety - 100 g;
• konzervované bílé fazole - 150 g;
• cuketa - 100 g;
• cibule - 60 g;
• rajčatová pasta - 50 ml;
• olej - 15 ml;
• voda - 100 ml;
• česnek - 2 hřebíček;
• sůl, feferonka, paprika;
• petržel a kopr.

1. Vložte cibuli a česnek do ohřátého oleje a duste do průhlednosti.
2. Přidejte nakrájenou cuketu a nasekanou petrželku, vařte 10 minut.

3. Přidejte fazole, rajčatový protlak, feferonky, kopr, sůl.

   

   Přidejte zbytek ingrediencí a duste 5 minut

4. Nalijte trochu vody, promíchejte a duste zakryté 5 minut.
5. Vařte nudle, sceďte do cedníku a promíchejte s omáčkou.
6. Když jsou nudle namočené v omáčce, položte je na misky a posypte bylinkami.

Ať už národnosti nesouhlasí s právem nazývat lagman jako své národní jídlo, většina stále souhlasí s tím, že Ujgury to vaří nejlépe.

Video: jak vařit ujgurské lagmany

Dávno jsou pryč časy, kdy národní jídla byla jen částí míst, kde se objevovala. Nyní můžete jídlo, které máte rádi, ochutnat všude a nebude těžké ho uvařit doma - obchod vám poskytne vše, co k tomu potřebujete. A i když se pokrm liší od kanonického receptu, neměli byste být naštvaní, protože vaření je chuť.