Obsah:

Lasagne S Mletým Masem: Recepty S Fotografiemi, Domácí Vaření, Možnosti Od Klasiky Po Originál
Lasagne S Mletým Masem: Recepty S Fotografiemi, Domácí Vaření, Možnosti Od Klasiky Po Originál

Video: Lasagne S Mletým Masem: Recepty S Fotografiemi, Domácí Vaření, Možnosti Od Klasiky Po Originál

Video: Lasagne S Mletým Masem: Recepty S Fotografiemi, Domácí Vaření, Možnosti Od Klasiky Po Originál
Video: Tradiční domácí lasagna - nejlepší recept… a jak dobře vypadá! | Chutný TV 2024, Březen
Anonim

Vaření vynikajících lasagní s mletým masem podle originálních receptů s fotografiemi

lasagne
lasagne

Toto jídlo je jedním z nejoblíbenějších v klasické italské kuchyni. Šťavnaté a jemné lasagne, nasáklé hustou kořeněnou omáčkou, se již dlouho staly kulinářským hitem nejen v Itálii, ale i daleko za jejími hranicemi. Recept na vaření pokrmu se zdá být složitý a vícesložkový, ale ve skutečnosti můžete ve své kuchyni snadno a jednoduše připravit lahodné italské lasagne s mletým masem. Stačí znát některé triky a kulinářské techniky a nechat se vést krok za krokem fotografiemi.

Obsah

  • 1 Stručná historie pokrmu
  • 2 Nutriční hodnota lasagne
  • 3 musíte mít přísady lasagne a jak sloužit

    • 3.1 Fotogalerie: druhy sýrů, které tvoří italské jídlo

      3.1.1 Jak efektivně podávat lasagne na stole

    • 3.2 Jak si vybrat správné lasagne

      • 3.2.1 Fotogalerie: Známí a osvědčení výrobci listů lasagne
      • 3.2.2 Klasický recept na tenké plechy pro lasagne
    • 3.3 Tajemství správné omáčky

      • 3.3.1 Klasická masová Boloňská lasagne omáčka
      • 3.3.2 Tradiční bešamelová omáčka
    • 3.4 Výběr mletého masa pro vaření lasagní
  • 4 Domácí vaření mletých lasagní doma: osvědčené recepty s fotografiemi

    • 4.1 Klasická verze trouby
    • 4.2 Podrobný recept v řeckém stylu s mletým masem, houbami, rajčaty a lilkem
    • 4.3 Recept na multivarku
    • 4.4 S masovou omáčkou a španělskými bramborami
    • 4.5 "Bílé" lasagne s mozzarellou

Stručná historie jídla

Nyní je lasagne nejjemnější tenkou vrstvou těstovinového těsta, potřená dresinkem a pečená s různými náplněmi pod sýrovou krustou. A ve starověku starí Řekové upekli plochý koláč, poté ho nakrájeli na proužky, posypali octem nebo vínem a poté podávali s rajčaty a plátky masa. Toto jídlo nazvali „Lagani“.

Předpokládá se, že tímto způsobem našli Řekové důmyslný způsob, jak využít kousky sušených koláčů k jídlu, které již nevzbuzovalo chuť k jídlu

Starověcí Řekové pečou chléb
Starověcí Řekové pečou chléb

Podle jedné verze vznikl recept ve starověku.

Prvním dokumentem, který hovoří o příslušnosti lasagne k italské kuchyni, byla kulinářská kniha neznámého neapolského kuchaře, který žil a vytvořil svá jedlá mistrovská díla v polovině 14. století. Doporučuje v něm sendvičové pláty vařeného těsta s kořením a plátky sýra a poté hotovou misku chvíli držet na otevřeném ohni, aby se zhnědla.

Je třeba mít na paměti, že koření dostupné v té době běžné populaci znamenalo obyčejnou sůl, cibuli, česnek a sušené byliny. Lahůdky jako báječně drahý šafrán, muškátový oříšek nebo hřebíček byly k dispozici pouze v kuchyních bohatých a šlechticů. Proto měly lasagne v XIV století poněkud nevýraznou chuť a nelišily se v různých příchutích.

Koření a koření
Koření a koření

Koření a koření v XIV století byly přineseny z dálky a byly považovány za symbol luxusu; téměř nikdy nebyly použity v kulinářských receptech lidové kuchyně.

Nutriční hodnota lasagne

Obsah kalorií lasagne závisí na přidání různých přísad, které tvoří jeho složení. Klasické jídlo s mletým kuřecím masem, mozzarellou a mléčným dresinkem má tedy pouze 145 kcal.

Lasagne s mletým kuřecím masem a mozzarellou
Lasagne s mletým kuřecím masem a mozzarellou

Průměrná porce lasagní na jednoho jedáka je 200-250 ga má kalorickou hodnotu 315 až 380 kcal

Pokud se do zálivky přidá více mastných mléčných výrobků, může se obsah kalorií v misce zvýšit na 200–220 kcal. Tyto složky významně obohacují chuť hotového pokrmu, ale již jej nelze nazvat dietním.

Lasagne se smetanovou a máslovou omáčkou
Lasagne se smetanovou a máslovou omáčkou

Čím více sýra a smetanové omáčky v lasagnách, tím je hotové jídlo bohatší na kalorie

Kromě toho je někdy drůbeží maso nahrazeno mletým hovězím masem s přídavkem smažené slaniny nebo šunky prosciutto. Taková kulinářská technika rozšiřuje chuťovou paletu, ale výrazně zvyšuje obsah kalorií.

Lasagne s mletým hovězím masem a slaninou
Lasagne s mletým hovězím masem a slaninou

Lasagne se slaninou nebo šunkou mohou mít kalorickou hodnotu 250-270 kcal na 100 g

Základní přísady lasagne a způsoby podávání

Neměnnou součástí lasagne jsou tenké sušené pláty těstovin z těsta tvrdé pšenice.

Lasagne těsta listy
Lasagne těsta listy

Velká pozornost je věnována přípravě nebo výběru hotových listů pro lasagne, protože chuť a vzhled pokrmu závisí na této přísadě.

Dalším povinným prvkem jídla je sýr. V závislosti na receptu a kuchařských preferencích se používá parmezán, mozzarella, ricotta a dokonce i mascarpone.

Fotogalerie: druhy sýrů, které tvoří italské jídlo

Parmezán
Parmezán

Parmezán má hustou strukturu, příjemnou slanou chuť a vynikající výrazné aroma

mozzarella
mozzarella
Mozzarella je italský měkký nesolený mléčný výrobek, který se nejlépe konzumuje mladým lidem.
Ricotta
Ricotta
Mléčná laktóza dodává ricottě nasládlou chuť, a proto se často používá k přípravě „bílých“lasagní bez přidání masných výrobků
Mascarpone
Mascarpone
Mascarpone je jemný sýr vyrobený z mléka a smetany

Nejen mleté maso se plní do lasagne. Žampiony, stopkový celer, paprika, cuketa, krevety a slávky dodávají pokrmu nové příchutě a vůně. Čerstvá mozzarella, ovoce a přírodní příchutě (citronová kůra, vanilka) se přidávají do sladké „bílé“lasagne, kterou děti tak milují.

Dokončením je hustý obvaz, který máčí náplň a dodává lasagně šťavnatost a dechberoucí chuť.

Jak efektivně sloužit lasagně

Hotové jídlo se podává na stůl po částech, poté, co nakrájíme lasagne na kousky 200-250 gramů.

Část lasagní
Část lasagní

Správně připravené lasagne lze snadno nakrájet na porce kulinářskou špachtlí

Jídlo se podává na velkém předehřátém talíři. Díky tomu lasagne zůstanou déle horké a šťavnaté. V restauracích se k tomu používá speciální zařízení - ohřívač talířů a doma můžete použít troubu.

Talíře v troubě
Talíře v troubě

Před zahřátím talířů v troubě byste se samozřejmě měli ujistit, že jsou ohnivzdorné.

Neměnným atributem klasické porce lasagní je několik listů bazalky, které jsou rozloženy na hotové jídlo. Při absenci bazalky lze použít čerstvou petrželku nebo rukolu.

Bazalka
Bazalka

Basil dodává lasagnám kořeněnou vůni a symbolizuje jednu z barev italské vlajky

Pokud si vaše rodina myslí, že „sýra nikdy není příliš mnoho“, podávejte strouhaný parmezán s lasagne, které si každý účastník jídla může přidat do své porce teplého jídla sám.

Strouhaný parmezán
Strouhaný parmezán

Na rozdíl od ruských polotvrdých sýrů se parmazán třese výhradně na jemném struhadle.

Jak si vybrat správné lasagne listy

Základ misky tvoří pláty těstovin. Konečný výsledek závisí na správné volbě této složky lasagne, takže byste to měli brát vážně.

Lasagne z pšeničné mouky
Lasagne z pšeničné mouky

Správné lasagne by měly být vyrobeny výhradně z tvrdé pšenice

Při nákupu zkuste zkontrolovat listy, které jsou v neprůhledné krabičce. Zatřepejte obalem se zbožím, pozorně poslouchejte vyrobený šelest. Neměli byste mít pocit, že jsou v krabici rozbité polotovary. Z těchto listů nelze vyrobit pořádnou a chutnou lasagnu.

Věnujte pozornost známým výrobcům nabízejícím kvalitní výrobky.

Fotogalerie: slavní a osvědčení výrobci listů lasagne

Barilla Lasagne Bolognesi
Barilla Lasagne Bolognesi
Obdélníkové listy Barilla Lasagne Bolognesi jsou nakrájeny z těsta, které bylo vyváleno tak tenké, že jeho struktura umožňuje rovnoměrné rozložení omáčky po celém povrchu
lasagne listy Antico Forno
lasagne listy Antico Forno
Antico Forno má v hotové misce hutnější texturu a bohatší chuť.
Těstoviny Zara LASAGNE GIALLE
Těstoviny Zara LASAGNE GIALLE
Těstoviny Zara LASAGNE GIALLE nemusí být před sestavením lasagne vařeny

Pokud dáváte přednost kulinářské dokonalosti, určitě si zamilujete výrobu vlastních listů lasagne. Chuť takového jídla připomíná domácí středomořskou kuchyni a vzhled není horší než lasagne připravované kdekoli v Toskánsku nebo Ligurii.

Italský svátek
Italský svátek

V Itálii jsou rodinné tradice velmi důležité, jednou z nich je vařit lasagne s celou rodinou a pak si pochutnat na společném jídle

Klasický recept na tenké plátky pro lasagne

Pro jídlo pro šest osob budete potřebovat:

  • 3 vejce;
  • 400 g mouky z tvrdé pšenice;
  • 2-3 lžíce studené vody.
Ingredience pro kutilskou základnu lasagne
Ingredience pro kutilskou základnu lasagne

Mouku z tvrdé pšenice lze zakoupit ve specializovaných odděleních velkých obchodů

  1. Nejprve prosejte mouku přes síto do nádoby s vysokými stranami.

    Prosívání mouky přes síto
    Prosívání mouky přes síto

    Taková kulinářská technika vám umožňuje nasytit mouku kyslíkem.

  2. Udělejte do prohlubně mouku prohlubeň a vložte tři čerstvá kuřecí vejce.

    Přidání vajec do mouky
    Přidání vajec do mouky

    Pro přípravu základny pro lasagne je nejlepší zvolit vejce s jasným žloutkem, v tomto případě budou mít hotové listy příjemný krémový odstín.

  3. Vejce důkladně promíchejte s moukou a třemi lžícemi studené vody. Přeneste základní těsto na pomoučenou tabulku a promíchejte do hladka.

    Hnětení těsta
    Hnětení těsta

    Základní těsto by mělo být vláčné a jemné.

  4. Poté vyvařte těsto na tenkou vrstvu a ujistěte se, že jeho tloušťka je na každém okraji stejná.

    Vyvalování těsta válečkem
    Vyvalování těsta válečkem

    Nejvhodnější je vyvalovat lasagne na těsto masivním válečkem se zúženými rukojeťmi

  5. Ostrým nožem nakrájejte tenkou vrstvu těsta na proužky.

    Základ pro lasagne
    Základ pro lasagne

    Pokud se nůž přilepí na těsto, navlhčete ho horkou vodou

Stroj na válcování těsta
Stroj na válcování těsta

Vaření lasagní s takovým pomocníkem trvá velmi málo času.

Plátky by měly být sušeny na vzduchu po dobu tří nebo čtyř hodin.

Hotové lasagne
Hotové lasagne

Hotový základ lasagne lze skladovat ve skleněné nádobě nebo v lepenkové krabici po dobu tří nebo čtyř měsíců.

Tajemství správné omáčky

Pro lasagne se tradičně používají dvě omáčky: rajčata a bešamel. Často se používají společně a pak harmonické duo poskytuje bohatou chuť a jemnou strukturu pokrmu.

Rajčatová omáčka může zahrnovat více než koření, zralá rajčata a mleté maso. Je do něj vložena i jiná zelenina, houby a dokonce i jemně nasekané mořské plody.

Rajčatová lasagna omáčka
Rajčatová lasagna omáčka

Konzistence omáčky se také liší v závislosti na regionu, na severu Itálie je obvykle hustá a bohatá na koření a na jihu je jednotnější a lehčí.

Bechamel pro lasagne se připravuje jak s mlékem, tak s přídavkem smetany. Někdy se k tomu přidávají houby, smetanové sýry, jogurt nebo rajčata.

Tradiční bešamelová omáčka
Tradiční bešamelová omáčka

Pražená mouka a muškátový oříšek jsou základní složkou bešamelové omáčky, takže má jemnou texturu a sametovou chuť.

Klasická masová Boloňská lasagne omáčka

K výrobě pikantní husté boloňské omáčky budete potřebovat:

  • 3 ks šalotka;
  • 2 stroužky česneku;
  • 2 ks mrkve;
  • 4-5 ks stopkatý celer;
  • 400 g mletého masa (vepřové a půl hovězího masa);
  • 6 středních rajčat;
  • rostlinný nebo olivový olej na smažení zeleniny a mletého masa;
  • Provensálské byliny;
  • čerstvě mletý pepř.

Oloupejte a nakrájejte čerstvé šalotky podélně na tenké proužky.

Krájení šalotky
Krájení šalotky

Šalotka je považována za gurmánské jídlo s hedvábnou dužinou a jemnou polosladkou chutí.

Oloupejte stroužky česneku a ostrým nožem nakrájejte na malé kostky.

Nasekaný česnek
Nasekaný česnek

Česnek na jídlo by měl být čerstvý a neměl by mít tmavé oblasti.

Oloupejte a nakrájejte na kostky čerstvou mrkev.

Mrkev nakrájená na kostičky
Mrkev nakrájená na kostičky

Vyberte si pestrou barvu mrkve pro boloňskou omáčku, takže jídlo bude jasnější a chutnější

Zpracujte celer. Za tímto účelem uvolněte požadovaný počet řapíku a odřízněte od nich zesílené oblasti (jsou umístěny na samém základně). Poté nakrájejte celer na poměrně velké kousky.

Nasekaný celer
Nasekaný celer

K přidání textury a tloušťky omáčky jsou zapotřebí velké kousky celeru.

Nalijte rostlinný nebo olivový olej do pánve a umístěte na střední teplotu.

Olej v pánvi
Olej v pánvi

Používejte pouze rafinované oleje, jinak bude mít omáčka teplou chuť

Počkejte, až se nad povrchem oleje objeví mírný kouř, a do pánve přidejte veškerou nakrájenou zeleninu. Míchejte je dřevěnou lžící, abyste zabránili spálení a zničení chuti pokrmu.

Smažení cibule a mrkve na pánvi
Smažení cibule a mrkve na pánvi

Každý kus zeleniny by měl být smažený, nikoli dušený, proto potřebujete alespoň průměrný oheň

Poté přidejte do pánve ke zelenině chlazené mleté vepřové a hovězí maso (hovězí maso omáčka bohatě zbarví a vepřové maso přidá něžnost).

Mleté maso
Mleté maso

Nepoužívejte na jídlo rozmrazený produkt, protože v takovém případě se zelenina změní na kaši a omáčka nebude fungovat

Smažte mleté maso se zeleninou po dobu nejméně deseti minut a směs stále míchejte dřevěnou špachtlí.

Mleté maso a zelenina na pánvi
Mleté maso a zelenina na pánvi

Nenechte zeleninu a mleté maso hořet; sledujte proto intenzitu ohně

Na každé rajčatě udělejte hluboké křížové zářezy.

Křížová rajčata
Křížová rajčata

Vyberte si šťavnatá rajčata s minimálním množstvím semen pro boloňskou omáčku

Poté vložte rajčata do hluboké misky a podlejte vroucí vodou.

Vařená rajčata
Vařená rajčata

Tato technika vám umožní rychle a efektivně odstranit rajčata

Po opaření vroucí vodou odstraňte slupku z rajčat nožem. Vložte je do mixéru a nakrájejte na konzistenci pyré.

Rajčata v mixéru
Rajčata v mixéru

Rajčatový protlak by neměl být nahrazen rajčatovým protlakem nebo kečupem

Přidejte rajčatový protlak do směsi zeleniny a mletého masa, důkladně promíchejte špachtlí. Snižte teplotu a vařte deset minut.

Rajčatová omáčka s mletým masem na lasagne
Rajčatová omáčka s mletým masem na lasagne

Během dušení získá pokrm požadovanou konzistenci a strukturu

Do hotové omáčky přidejte provensálské bylinky. Patří mezi ně bazalka, šalvěj, rozmarýn, máta, majoránka, tymián a oregano.

Provensálské byliny
Provensálské byliny

Směs bylin a koření k vaření italských jídel si můžete koupit v obchodě, nebo si ji můžete vyrobit sami

Nalijte připravenou omáčku do hluboké misky a nechte ji mírně vychladnout.

Hotová boloňská omáčka
Hotová boloňská omáčka

Takový pokrm je nejen nepostradatelným prvkem lasagne, ale také se používá jako omáčka na těstoviny.

Tradiční bešamelová omáčka

Bechamel patří mezi klasické bílé omáčky a má jemnou texturu a vynikající chuť a aroma.

Základní recept na omáčku zahrnuje použití následujících produktů:

  • 50 g nesoleného másla;
  • 1 polévková lžíce. l. pšeničná mouka;
  • 400 ml mléka;
  • špetka muškátového oříšku;
  • mořská sůl.

V misce s vysokými stranami rozpusťte máslo. Dbejte na to, aby olej nezačal hořet a nepěnit.

Máslo v kastrolu
Máslo v kastrolu

Pro tento postup je nejlepší použít naběračky a pánve se silným dnem.

Přidejte pšeničnou mouku a důkladně promíchejte s rozpuštěným máslem.

Mouku v lžíci
Mouku v lžíci

K bešamelové omáčce zvolte prvotřídní mouku a jemnou mouku

Mouku za stálého míchání na mírném ohni opečeme.

Horká máslová mouka
Horká máslová mouka

Pšeničná mouka je okamžitě namočena v oleji a získává příjemný žlutý odstín

Nalijte předehřáté mléko, mořskou sůl a zahřejte pod hrncem.

Nalévání mléka do omáčky
Nalévání mléka do omáčky

Mléko je třeba zahřát, aby se v omáčce vytvořilo méně hrudek

Po několika minutách bude hmota bílá a krémová. Výsledné hrudky je třeba odstranit kovovou lžičkou a omáčku nechat zhoustnout.

Příprava bešamelové omáčky
Příprava bešamelové omáčky

V této fázi vaření musí být teplo opět sníženo.

Udržujte bešamel v ohni dalších pět nebo deset minut a neustále míchejte dřevěnou lžící. Pokuste se dosáhnout dokonalé textury, chuť hotové omáčky v neposlední řadě závisí na tom.

Míchejte bešamelovou omáčku
Míchejte bešamelovou omáčku

Správně připravená omáčka nemá žádné hrudky a jednotnou konzistenci

Existuje ještě další způsob, jak zkontrolovat připravenost: za tímto účelem namočte dřevěnou lžíci do bešamelu a sledujte, jak z ní kape omáčka. Hotová miska by měla proudit tenkým proudem a v žádném případě by se neměla na lžíci usazovat v hrudce.

Kontrola připravenosti bešamelové omáčky
Kontrola připravenosti bešamelové omáčky

Tato technika se používá v restauračních kuchyních profesionálními kuchaři.

Nyní zbývá jen dochutit hotový beamel. Za tímto účelem do něj přidejte strouhaný muškátový oříšek.

Strouhaný muškátový oříšek
Strouhaný muškátový oříšek

Pro omáčku stačí doslova jedna špetka strouhaného muškátového oříšku, protože má jasně kořeněnou chuť a vůni

Aby koření dosáhlo plného potenciálu, zašlehejte muškátový oříšek do omáčky malou metličkou.

Přidání muškátového oříšku do omáčky
Přidání muškátového oříšku do omáčky

Muškátový oříšek se rozpustí v horké omáčce a obohatí její chuť

Nalijte hotový bešamel do omáčky a nechte jej vychladnout.

Hotový bešamel s muškátovým oříškem
Hotový bešamel s muškátovým oříškem

Omáčka může být nyní použita jako součást lasagne

Výběr mletého masa pro výrobu lasagní

Italové nazývají masovou náplň pro lasagne „guláš“. V této funkci se nejčastěji používá různé mleté maso.

Lasagne, vařené výhradně s mletým kuřecím nebo krůtím mletým masem, jsou typičtější pro jih země. Jídlo má nízký obsah kalorií a je považováno za nejzdravější variantu lasagne pro děti.

Mleté kuře a krůta vařené ve stejném poměru
Mleté kuře a krůta vařené ve stejném poměru

Smíšené mleté kuře a krůta má pouze 136 kcal

V severní Itálii se lasagne často připravují ze směsi mletého hovězího a vepřového masa. Ukázalo se, že toto jídlo je velmi šťavnaté a aromatické.

Lasagne jsou neuvěřitelně jemné a jsou připravovány ze směsi kuřecího, vepřového a mletého hovězího masa.

Mix tří druhů mletého masa
Mix tří druhů mletého masa

Je lepší připravit si tento druh mletého masa na náplň sami, abyste mohli kontrolovat obsah vepřového masa ve vztahu k jiným druhům masa.

Syrové italské klobásy
Syrové italské klobásy

Italské grilované klobásy jsou nabité kořením a skládají se hlavně z vepřového tuku a malého množství hovězího masa

Vaření mletých lasagní doma: osvědčené recepty s fotografiemi

Domácí lasagne se výrazně liší od své restaurační verze. Když sami připravujete jídlo, můžete zvýšit množství svých oblíbených ingrediencí a změnit recept tak, aby zohledňoval přání všech členů domácnosti. Vynikající aroma vycházející z trouby spojí celou rodinu u jednoho stolu.

Vytvořte pro své domácí lasagne speciální čtvercový nebo obdélníkový tvar. Měl by být vyroben z keramiky nebo silnostěnného skla.

Keramická lasagne
Keramická lasagne

Keramická forma je šetrná k životnímu prostředí, nevyžaduje přídavek dalšího množství tuku a umožňuje uchovat vitamíny

Klasická verze pro troubu

K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:

  • 20 listů pro lasagne;
  • mořská sůl;
  • 600 g hotové masové boloňské omáčky připravené podle klasického receptu;
  • 300 g hotové bešamelové omáčky;
  • 300 g sýra mozzarella;
  • listy bazalky k dozdobení a dochucení hotového pokrmu.

Vařte mořskou slanou vodu a vařte v ní lasagne. To nebude trvat déle než pět minut. Hotové pláty těsta opatrně vyjměte z vroucí vody štěrbinovou lžící nebo plochou dřevěnou špachtlí, přičemž dbejte na to, aby nedošlo k poškození jejich celistvosti.

Vařící lasagne
Vařící lasagne

Dbejte na to, aby lasagne nebyly příliš převařené

Připravenou boloňskou omáčku a tenkou vrstvu ochlazenou na pokojovou teplotu vložte do žáruvzdorné misky namazané máslem nebo olivovým olejem.

Tlustá boloňská omáčka
Tlustá boloňská omáčka

Boloňská omáčka by neměla být horká, jinak lasagne prostě nenasákne rovnoměrně

Na masovou omáčku položte mírně vychlazené pláty těsta. Pokuste se je rovnoměrně uspořádat tak, aby tvořily hustou vrstvu bez trhání.

Plátky těsta s masovou omáčkou
Plátky těsta s masovou omáčkou

Listy těsta nedrťte příliš silně, lasagne by měly být vzdušné

Rozložte masovou omáčku a talíře na těsto, dokud nejsou hotové. Poté nalít připravenou bešamelovou omáčku na celý povrch lasagní.

Přidání bešamelové omáčky do lasagne
Přidání bešamelové omáčky do lasagne

Bešamelová omáčka by měla pokrývat celý povrch lasagní, což zajistí rovnoměrnou a krásnou krustu na hotovém pokrmu

Čerstvou mozzarellu nakrájejte na silné plátky.

Čerstvá mozzarella
Čerstvá mozzarella

Mozzarella se vždy používá v klasickém receptu na lasagne

Plátky sýra položte na lasagne tak, aby na každou porci byl plátek. Potom lasagne pečte v troubě 40-50 minut.

Hotové lasagne podle klasického receptu s fotografií
Hotové lasagne podle klasického receptu s fotografií

Hotové lasagne ozdobte listy čerstvé bazalky

Řecký krok za krokem recept s mletým masem, houbami, rajčaty a lilkem

Lehčí verze lasagní se zeleninou a nízkokalorickým mletým kuřetem osloví ty, kteří sledují svou postavu.

K tomuto pokrmu budete potřebovat:

  • 20 hotových listů lasagne, které nevyžadují vaření;
  • 150 g feta;
  • 100 g parmezánu.

Pro omáčku s masem a houbami:

  • 3 lžíce. l. rostlinný olej;
  • 300 g mletého kuřete;
  • 2 ks mrkve;
  • 2 ks šalotka;
  • 2 stroužky česneku;
  • 200 g čerstvých žampionů;
  • 2 střední lilky;
  • 2 malé cukety;
  • 1 plechovka šťouchaných oloupaných rajčat;
  • koření (pepř, oregano, sůl).

Výroba česnekovo-máslové omáčky:

  • 50 g nesoleného másla;
  • 2 lžíce. l. mouka;
  • 2 stroužky česneku;
  • 400 g krému, 10% tuku;
  • muškátový oříšek;
  • bílý pepř.

Nejprve si připravíme masovou omáčku. Nalijte rostlinný olej do pánve a zahřejte jej.

Přidání oleje do pánve
Přidání oleje do pánve

Olej na smažení složek omáčky by měl být rafinovaný a neměl by mít silný zápach

Mrkev a šalotku vložte do pánve s horkým olejem. Smažte zeleninu na mírném ohni za stálého míchání.

Smažení zeleniny na pánvi
Smažení zeleniny na pánvi

U tohoto jídla je lepší nakrájet mrkev na velké kostky a šalotku na tenké plátky.

Oloupejte a nadrobno nakrájejte čerstvý česnek. Přidejte na pánvi s opečenou zeleninou.

Jemně nasekaný česnek
Jemně nasekaný česnek

Čím je česnek jemnější, tím jemnější chuť bude v omáčce.

Poté přidejte do zeleniny čerstvé žampióny a vše spolu osmahněte dalších pět minut.

Žampiony nakrájené na kostičky
Žampiony nakrájené na kostičky

Nestříhejte houby předem, mohly by být větrné a ztratit požadovanou strukturu

Vložte mleté kuře do pánve se zeleninou a houbami a přidejte teplo. Smažte omáčkový základ po dobu deseti minut bez spálení.

Mleté kuřecí maso
Mleté kuřecí maso

Mleté maso pro boloňské maso by mělo být používáno chlazené, nikoli zmrazené

Poté přidejte do pánve nastrouhaná oloupaná rajčata. Lze je zakoupit v plechovce nebo kartonovém obalu.

Šťouchaná rajčata
Šťouchaná rajčata

Taková rajčata jsou základem pro přípravu mnoha italských jídel.

Omáčku dusíme na mírném ohni nejméně dvacet minut. Přebytečná kapalina by měla odvařit a Boloňský krém by měl získat jednotnou konzistenci.

Mleté maso se zeleninou na pánvi
Mleté maso se zeleninou na pánvi

Omáčku promíchejte dřevěnou špachtlí, aby se nespálila

Deset minut před vařením přidejte do omáčky hrubou mořskou sůl, suché oregano, černý pepř a paprikové vločky.

Koření pro bolognese
Koření pro bolognese

K omáčce použijte kvalitní koření, chuť lasagní závisí na nich

Hotový bolognese přeneste do jiné nádoby a nechte vychladnout.

Bolognese s houbami
Bolognese s houbami

Bolognese s houbami se ukazuje být silnější než klasika

Nyní si musíte připravit pikantní smetanový česnekový bešamel. Dodá celému pokrmu úplnost a lehkou středomořskou chuť.

Na pánvi rozpusťte nesolené máslo a přidejte k němu pšeničnou mouku.

Máslo a mouka
Máslo a mouka

Máslo by mělo mít lehkou, částečně rozpuštěnou konzistenci.

Pomocí silikonové stěrky rozemlejte mouku a máslo, dokud není směs hladká.

Směs mouky a másla
Směs mouky a másla

Horké máslo se spolu s moukou změní na hustý krém, který dodá omáčce požadovanou konzistenci

Poté misku se smetanou s máslem a moukou vraťte do ohně a do masy přidejte oloupaný a mletý česnek.

Česnek v lisu na česnek
Česnek v lisu na česnek

Čerstvý česnek je ideálně mletý speciálním lisem

Nyní nalijte horkou smetanu do základu pro bešamelovou omáčku a vše důkladně promíchejte.

Krém v hrnci
Krém v hrnci

Pro výrobu omáčky je lepší zvolit pasterizovaný krém.

Vaříme bešamelovou omáčku na mírném ohni po dobu deseti minut. Míchejte to pořád, protože hustá krémová česneková omáčka se může spálit a pak se jídlo beznadějně zkazí.

Zatímco se omáčka vaří, nakrájejte čerstvou fetu na malé kostky.

Feta
Feta

Feta kostky dodají krémové omáčce zvláštní chuť

Do horké omáčky přidejte sýr, strouhaný muškátový oříšek a špetku bílého pepře. Neměli byste přidávat sůl, protože feta je již slaná kvůli solance, ve které je uložena. Hustou směs důkladně rozšlehejte.

Připravená krémová omáčka s přídavkem sýra
Připravená krémová omáčka s přídavkem sýra

Feta se rychle rozpustí v omáčce a učiní ji vzdušnou.

Hotovou smetanovou česnekovou omáčku s přídavkem fety vložte do misky a mírně ochlaďte.

Bechamel s feta
Bechamel s feta

Tuto omáčku lze podávat samostatně s různými těstovinami.

Krémový bešamel odstavte a lilky a cukety nakrájejte na tenké plátky.

Nakrájený lilek
Nakrájený lilek

Vyberte si zeleninu bez tmavých skvrn a silné kůže

Zahřejte velkou pánvi s rostlinným olejem na střední teplotu.

nalil olej do pánve
nalil olej do pánve

Olej by se měl dobře zahřát a mírně kouřit

Smažte cuketu na rozpáleném oleji na středním ohni.

Dušená cuketa
Dušená cuketa

Smažte cuketu do zlatova

Opečené cukety vyjměte z pánve a na stejném oleji osmažte lilek.

Smažený lilek
Smažený lilek

Po smažení lilek absorbuje veškerý olej z pánve a stane se velmi měkkým a jemným.

Nyní, když je náplň pro lasagne připravena, můžete začít s sestavováním misky. Na dno plechovky dejte dvě lžíce máslové omáčky. Položte nevařené lasagne na pevně na bešamel.

Vrstva lasagne listů
Vrstva lasagne listů

Suché listy lasagny jsou okamžitě namočené v teplé omáčce

Další vrstvou je masová omáčka s rajčaty a houbami. Snažte se nepřidávat příliš mnoho omáčky, vrstvy obvazu by měly být tenké.

Masová omáčka na lasagne
Masová omáčka na lasagne

Plátky těsta vložte do husté vrstvy, aby se oba druhy omáčky vzájemně nemísily

Když jsou lasagne plné tři čtvrtiny, vložte do nich restované cukety a lilky. Nahoře velkoryse natřete česnekovo-krémovou bešamelovou omáčkou.

Vrstva bešamelové omáčky na lasagne
Vrstva bešamelové omáčky na lasagne

Poslední vrstva krémové omáčky dodá lasagne něhu a šťavnatost.

Poté posypeme lasagne strouhaným parmezánem.

Strouhaný čerstvý parmazán
Strouhaný čerstvý parmazán

Když je parmezán upečený, zbarví se do zlatohněda a zachovává si lasagne

Pečte lasagne s houbami a zeleninou po dobu 45-50 minut na středním ohni.

Trouba lasagne
Trouba lasagne

V troubě jsou všechny vrstvy lasagne nasycené kořením a vůní obou omáček

Před podáváním nechte keramickou misku s hotovou miskou chvíli odstát, aby se vám lasagne snáze krájely na porce.

Hotové lasagne s houbami, lilkem a cuketou
Hotové lasagne s houbami, lilkem a cuketou

Při podávání posypeme nastrouhaným parmezánem

Recept na multivarky

V pomalém sporáku se ukázalo, že lasagne jsou obzvláště šťavnaté a nasáklé pikantními dresinkami. Pouze místo zlatohnědé kůry bude její povrch zdoben vrstvou měkkého taveného sýra.

K vaření budete potřebovat:

  • 20 listů pro lasagne, které nevyžadují předvaření;
  • 600 g klasické boloňské omáčky z rajčat a masa;
  • 400 g tradiční bešamelové omáčky;
  • 2 lžíce. l. rostlinný olej;
  • 150 g parmezánu;
  • čerstvé bazalkové listy, které zdobí hotové jídlo.

Připravte si předem rajčatovou boloňskou omáčku s mletým masem a mléčným bešamelem.

Bechamelová a boloňská omáčka
Bechamelová a boloňská omáčka

Připravte obvazy podle klasických receptů, zohledňují všechny potřebné poměry produktů

Spodní část varné nádoby namažte rostlinným olejem a vložte do ní vrstvu mléčné omáčky a poté plechy na výrobu lasagní, které nevyžadují předehřívání.

Sklizeň lasagní v pomalém sporáku
Sklizeň lasagní v pomalém sporáku

Talíře těstovinového těsta musí být položeny v husté vrstvě, jinak se vařené lasagne při podávání rozpadnou

Další vrstvou bude rajčatová a masová omáčka.

Boloňská rajčatová a masová omáčka s lasagne
Boloňská rajčatová a masová omáčka s lasagne

Pokud je boloňský salát příliš hustý a špatně rozložený, můžete do něj přidat bešamel

Alternativní vrstvy těstovin, bešamelové omáčky a masového dresingu. Posledním krokem je nastrouhaný parmezán, který by měl být velkoryse nasypán na povrch sklizené lasagne.

Strouhané sýrové lasagne
Strouhané sýrové lasagne

V tomto jídle nešetřete parmezánem, lasagne v pomalém sporáku se připravují se spoustou sýra

Vařte lasagne v pomalém sporáku na nastavení Pečení po dobu 45-50 minut.

Lasagne v pomalém sporáku
Lasagne v pomalém sporáku

Lasagne, vařené v pomalém sporáku, jsou známé mezi hostitelkami pro svou vynikající chuť a šťavnatost

Lasagne opatrně nakrájejte na porce.

Hotové lasagne, vařené v pomalém sporáku
Hotové lasagne, vařené v pomalém sporáku

Nahoře ozdobte porci lasagní listy bazalky

S masovou omáčkou a španělskými bramborami

Španělská lasagne připravená podle tohoto receptu je dána něžnou a uspokojivou bramborovou kaší se sýrem. Známé vločkovité jídlo má další přísadu, která se tradičně používá pro španělskou tortillu. Brambory jsou zde docela vhodné, hodí se k pikantní a husté masové omáčce a tenkým plátkům těstovin.

Pro tento recept lasagne budete potřebovat:

  • 20-25 tenkých plechů na lasagne;
  • 100 g sýra Gruyere.

Pro boloňskou omáčku:

  • 2 cibule;
  • 2 střední mrkev;
  • 400 g mletého hovězího masa;
  • 5-6 čl. l. rostlinný olej;
  • 4 střední rajčata;
  • 1 šálek vroucí vody;
  • oregano, černý pepř, mořská sůl.

U bramborové kaše:

  • 5-6 středně velkých brambor;
  • 100 g nesoleného másla;
  • 100 g mléka;
  • 100 g parmezánu;
  • mořská sůl;
  • mletý černý pepř.

Oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kostky.

Krájení cibule na malé kostky
Krájení cibule na malé kostky

Nůžem namočeným ve studené vodě nakrájejte cibuli, aby vám oči nezalévaly

Oloupejte čerstvou mrkev.

Loupání mrkve
Loupání mrkve

Vyberte si jasnou kořenovou zeleninu, která má více vitamínů

Mrkev nakrájejte na středně velké kostky.

Krájení mrkve na střední kostky
Krájení mrkve na střední kostky

Takto nakrájená mrkev je méně pravděpodobné, že se během smažení spálí

Smažte cibuli na středním ohni a přidejte do pánve rostlinný olej.

Restovanou cibuli na pánvi
Restovanou cibuli na pánvi

Smažte cibuli do zlatova

Přidejte mrkev na cibuli a zeleninu duste pět nebo sedm minut.

smažení mrkve a cibule
smažení mrkve a cibule

Pokud cibule absorbuje veškerý olej z pánve, přidejte ještě pár lžiček

Smažte mleté hovězí maso na samostatné pánvi vyhřívané lžící rostlinného oleje.

Pečení mletého hovězího masa
Pečení mletého hovězího masa

Mleté maso by mělo být opečené a napůl uvařené

Čerstvá rajčata nakrájejte na malé kostky.

Nakrájená rajčata
Nakrájená rajčata

Pokud je v rajčatech hodně tekutiny, vypusťte ji

Do smažené zeleniny přidejte mleté maso a rajčata.

Smažené mleté maso s rajčaty a smažené
Smažené mleté maso s rajčaty a smažené

Pro lepší zhnědnutí každého produktu je nutné samostatné pečení zeleniny a mletého masa

Nalijte koření (suché oregano, černý pepř, mořská sůl) do pánve se zeleninou a masem.

Koření a mleté maso se zeleninou
Koření a mleté maso se zeleninou

Kromě oregana a pepře v bolognese můžete přidat špetku suchého kořene zázvoru

Nalijte horkou vodu do polotovaru a důkladně promíchejte obsah pánve.

Voda v masové omáčce
Voda v masové omáčce

Tato kulinářská technika vám umožňuje zastavit proces smažení a začít dusit.

Omáčku dusíme na mírném ohni po dobu pěti minut, poté pánev přikryjeme víkem a odložíme stranou.

Dusení boloňského chleba
Dusení boloňského chleba

Omáčka se při vaření zahustí, proto ji míchejte dřevěnou lžící tak často, jak je to možné.

Nyní si musíte připravit druhou část španělské lasagne. Oloupejte brambory.

Oloupané brambory
Oloupané brambory

Vyberte si středně velkou a bezchybnou klubovnu

Brambory nakrájejte na malé kousky a vařte je v trošce vody.

Catofles v hrnci s vodou
Catofles v hrnci s vodou

Čím méně vody v pánvi, tím více vitamínů si brambory při vaření ponechají.

Poté brambory scedíme velkým sítem.

Vařené brambory
Vařené brambory

Brambory by měly být úplně vařené, ale udržujte svůj tvar a nezměňte je na kaši

Hlízy horkých brambor pomačkejte lisem nebo vytlačovačem kovového pyré.

Bramborová kaše
Bramborová kaše

Snažte se nenechávat v mase nezmačkané kousky bramborové kaše

Nalijte předehřáté mléko, mořskou sůl do suchého pyré a poté přidejte do pánve změkčené máslo.

Přidání mléka a másla do brambor
Přidání mléka a másla do brambor

Suché horké brambory rychle absorbují máslo a mléko, proto je důkladně promíchejte lžící

Nastrouhejte parmezán na jemném struhadle.

Jemně nastrouhaný parmezán
Jemně nastrouhaný parmezán

Parmezán pro toto jídlo musí být velmi čerstvý

Nastrouhaný sýr rychle vmíchejte do horké bramborové kaše.

Bramborová kaše a parmazán
Bramborová kaše a parmazán

Malé vločky parmezánu se rychle rozpustí v horké pyré a dodají mu pikantní a nezapomenutelnou chuť

Hotové pyré posypeme mletým černým pepřem a necháme mírně vychladnout.

Vařená bramborová kaše se sýrem
Vařená bramborová kaše se sýrem

Toto pyré lze podávat samostatně jako přílohu.

Zatímco Boloňská a bramborová náplň chladí, přiveďte vodu k varu. Vložte těstovinový základ do vroucí vody a vařte tři nebo čtyři minuty. Poté destičky položte na rovný povrch, aby vychladly.

Vaření plátků těstovin
Vaření plátků těstovin

Lasagne jsou velmi důležité, aby se nepřevařily

Vložte pět lžící bramborové náplně do silnostěnné keramické nádoby. Umístěte na něj vařené talíře těstovinového těsta a snažte se pokrýt celý povrch pyré.

Sestavování lasagní s masem a bramborami
Sestavování lasagní s masem a bramborami

Plátky těsta jemně přitlačte proti náplni, aby byly lasagne šťavnaté

Teď byl na řadě boloňák.

Položte boloňskou omáčku na vrstvu těstovinového těsta
Položte boloňskou omáčku na vrstvu těstovinového těsta

Boloňský krém rovnoměrně rozložte na talíře na těsto

Střídejte vrstvy boloňského masa, těstovinového základu a bramborové náplně, dokud ingredience nezmizí.

Shromážděné lasagne
Shromážděné lasagne

Poslední vrstvou by měly být talíře těstovinového těsta.

Poslední vrstvou by měl být strouhaný sýr Gruyere. Pokud je to žádoucí, může být nahrazen jakýmkoli dobrým švýcarským sýrem s extra tukem.

Horní vrstva lasagní Gruyere
Horní vrstva lasagní Gruyere

Sýr Gruyere má jedinečnou vůni a pikantní chuť s charakteristickými ořechovými tóny

Pečeme misku v troubě po dobu jedné hodiny při středním ohni.

Hotové lasagne ve španělském stylu
Hotové lasagne ve španělském stylu

Tento lasagne se ukazuje jako velmi uspokojivý a hřejivý, je skvělý pro rodinné oslavy v chladném období.

"Bílé" lasagne s mozzarellou

Mírně nestandardní lasagne s jemným krémovým sýrem a citronovou vůní osloví děti a milovníky aromatických dezertů.

Budete potřebovat:

  • 20-25 talířů těsta, které nevyžadují předvaření;
  • 150 g nesoleného másla;
  • 3 lžíce. l. mouka nejvyšší třídy;
  • 350 g krému, 20% tuku;
  • kůra z jednoho citronu;
  • 150 g moučkového cukru;
  • obsah jednoho vanilkového lusku;
  • 300 g sýra mozzarella;
  • 70–80 g parmezánu.

Na mírném ohni rozpustíme máslo.

Rozpuštěné máslo
Rozpuštěné máslo

Vyberte si toto máslo másla nejvyšší kvality a bez cizích nečistot

Přidejte mouku do misky s máslem.

Přidání mouky k máslu
Přidání mouky k máslu

Horký olej by měl mouku úplně nasytit, konzistence budoucí omáčky bude závidět

Nyní přidejte horkou smetanu do směsi mouky a másla. Na mírném ohni dusíme krémovou omáčku po dobu deseti nebo patnácti minut. Neustále ji míchejte, aby se nespálila.

Vařící smetanová omáčka
Vařící smetanová omáčka

Hotová omáčka by měla být hustá a neměla by odkapávat z lžíce.

Poté přidejte směs strouhané citronové kůry a práškového cukru do horké krémové omáčky.

Směs strouhané citronové kůry a práškového cukru
Směs strouhané citronové kůry a práškového cukru

Tuto směs si připravte předem, usnadní se vám příprava sladké bešamelové omáčky.

Rozkrojte vanilkové lusky na polovinu a pomocí nože vyzvedněte koření. Přidejte obsah lusku do horké omáčky.

Zpracování suchých vanilkových bobů
Zpracování suchých vanilkových bobů

Přírodní vanilka dodá pokrmu vynikající aroma

Hotovou bešamelovou omáčku přeceďte přes síto.

Omáčku precedíme přes síto
Omáčku precedíme přes síto

Pro odstranění hrudek z citronové omáčky je nutné namáhání

Čerstvou mozzarellu nakrájejte na tenké plátky.

Mozzarella kousky
Mozzarella kousky

Mozzarellu je těžké nahradit jiným sýrem, ale jako poslední možnost může fungovat směs ricotty a mascarpone.

Začneme montovat lasagne. Vezměte silnostěnnou keramickou nádobu a vložte do ní tři lžíce horké smetany. Poté pevně a bez mezer položte talíře na těstoviny, které nevyžadují vaření.

Sestavování lasagní
Sestavování lasagní

Lehce rukou zatlačte na talíře na těstoviny, aby přiléhaly k omáčce

Střídejte horký citronový krém, mozzarellu a těstoviny, dokud vám nedojde jídlo. Vložte misku do trouby na 30-40 minut.

Vrstva strouhaného parmezánu
Vrstva strouhaného parmezánu

Horké lasagne posypeme nastrouhaným parmezánem a před podáváním necháme 2 minuty odstát

Doma si můžete připravit skvělé lasagne, které uspokojí chuť náročného labužníka a překonají očekávání domácnosti. K tomu nepotřebujete drahé přísady, protože mleté maso, jednoduchá sada zeleniny a nějaký sýr najdete v každé domácnosti. Jediná věc, která by měla zůstat nezměněna, jsou tenké talíře těstovin na těstoviny a dresink vyrobený sami. Pokud budete postupovat podle těchto jednoduchých pravidel, lasagne se ukáže jako šťavnatá a chutná.

Doporučuje: