Krok Za Krokem Recepty Na Výrobu Krůtího Rosolového Masa: Klasická Verze V Pomalém Sporáku S Přídavkem Kuřete A Dalších

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Krůtí husí maso: vaříme ve všední dny a svátky

Nový rok se blíží a na slavnostním stole by tradičně mělo být želé maso. Toto jídlo je chutné, uspokojující a bohužel s vysokým obsahem kalorií. Pro ty, kteří se starají o svůj tvar a zdraví, doporučujeme použít postupný recept na výrobu krůtího rosolového masa.

Obsah

• 1 Ingredience na krůtí huspeninu

• 2 Krok za krokem recepty na vaření

  • 2.1 Klasické krůtí husí maso
  • 2.2 V multivarku
  • 2.3 S přídavkem kuřete a želatiny
• 3 Jak správně připravit jídlo
• 4 Video o vaření krůtího rosolového masa

Ingredience na krůtí huspeninu

Navzdory skutečnosti, že existuje několik receptů na výrobu krůtího rosolového masa, všechny jsou založeny na použití následujících produktů:

• maso;
• voda;
• sůl;
• cibule;
• mrkev;
• koření - nejčastěji černý pepř a bobkový list;
• citron, vařené vejce a čerstvé bylinky - volitelně.

Kromě stehen a prsou krocana se pro vývar používá krk, stehno a křídla. Maso tohoto ptáka je snadno stravitelné, měkké a jemné, jeho obsah kalorií není vyšší než 150 kcal na 100 gramů

Další výhodou Turecka je jeho maso a vynikající hustota kostí, zejména ve srovnání s kuřecím masem. Z krůtích nohou a křídel vytáhnete dostatek buničiny a želírující látky. Ten druhý navíc dodá želé přirozené ztvrdnutí bez dalších přísad.

Maso z krůtího želé dokonale ztvrdne díky přírodním želírujícím látkám obsaženým v kostech a chrupavce drůbeže

Bohužel se často stávají nepříjemná překvapení: vývar nestačí a vývar nezamrzá. Pouze želatina pomůže situaci napravit. Abyste se ale vyhnuli takové chybě, zkuste při vaření použít více chrupavek, kterých je v krůtí paličce hojně. Želatinové maso dokonale ztuhne a nebude se rozmazávat.

Krok za krokem recepty na vaření

Klasické rosolovité maso můžete vařit pouze z krůtího masa nebo k němu přidat kuřecí maso. A pokud máte multivark, bude úkol mnohem jednodušší.

Nejprve musíte zpracovat krůtu. Na nohou a křídlech se může objevit peří. Ujistěte se, že jste je odstranili (pokud nemůžete pracovat rukama, použijte pinzetu) a poté jatečně upravená těla spálte přes plynový hořák.

Ujistěte se, že jste z Turecka odstranili veškeré zbývající peří.

Dalším krokem je oloupání kůže nožem a důkladné opláchnutí. Je vhodné namočit maso na želé na dvě až tři hodiny před vařením do studené vody. Tím se zbavíte všech zbývajících krevních sraženin a hromadění a vývar bude během vaření čistý.

Klasické krůtí husí maso

Budete potřebovat následující produkty:

• 2 krůtí stehna
• 5-6 křídel;
• 2 střední mrkev;
• 2 cibule;
• 1 hlava česneku;
• 1 čajová lžička černého pepře (hrášek);
• 4 listy lavrushky;
• 2 plátky citronu a limetky (na ozdobu);
• petržel.

1. Poté, co je maso namočené, vložte ho do hrnce a podlejte vodou tak, aby úplně zakrylo kousky.

   

   Vložte přísady do hrnce a podlejte vodou

2. Když vývar vaří, vypusťte jej, opláchněte všechny části krůty a znovu ji naplňte čerstvou vodou. Hladina kapaliny by měla být 5 cm nad masem. Umístěte hrnec na varnou desku a vařte do měkka. První vývar scedíme, protože na začátku vaření maso vydá tekutině maximální množství tuků a bílkovin, což může negativně ovlivnit průhlednost rosolovitého masa. Toto opatření navíc snižuje celkový obsah kalorií v misce.

3. Při vaření rosolovitého masa musíte být opatrní: pokaždé, když se na povrchu vývaru objeví pěna, odstraňte ji. Když tekutina začne vřít, snižte teplotu na nízkou teplotu a nechte vařit po dobu 5 hodin, aniž byste pánev zakryli víkem a nenechali vařit želé maso.

   

   Nezapomeňte z vývaru neustále odstraňovat vroucí pěnu.

4. 2 hodiny po začátku vaření nalijte do vývaru 2 celé cibule. Nemusíte je loupat, dá to misce zlatý odstín. Přidejte mrkev, sůl a koření jednu hodinu před koncem vaření.

   

   Přidejte do masa zeleninu

5. Připravenost vývaru můžete určit podle dvou kritérií: maso se snadno odděluje od kostí a vývar se stává lepivým. Vypněte oheň a vychladněte pánev.

6. Nebojte se, pokud je vývar trochu slaný. To dá želé po vytvrzení bohatou chuť.

   

   Vazelínový vývar by měl být mírně slaný

7. Když je rosolovité maso mírně vychladlé (asi po hodině), vyjměte cibuli a mrkev štěrbinovou lžičkou. Také vyjměte maso, oddělte ho od kostí a kůže.

   

   Oddělte maso od kostí a rozložte jej na vlákna

8. Žárovky lze vyhodit, ale mrkev bude sloužit jako dekorace pro jídlo. Nakrájejte jej na tenké proužky nebo na květiny.

   

   Už nepotřebujete cibuli a mrkví lze ozdobit rosolovité maso

9. Ochlazený vývar dochuťte česnekem, nasekaným na lisu, přeceďte přes plátno a nalijte do forem.

   

   Vývar přeceďte přes plátno a poté nalijte do forem

V multivarku

Želatinové maso vařené v pomalém sporáku je skvělým příkladem významné časové úspory.

Želatinové maso vařené v pomalém sporáku je skvělým příkladem úspory času

Budete potřebovat:

• 1 krůtí palička;
• 2 křídla;
• 2 krky;
• 1 cibule;
• 5 černých pepřových zrn;
• 2 vavřínové listy;
• 4 stroužky česneku;
• ½ svazku kopru;
• sůl podle chuti.

1. Připravte maso: oloupejte, umyjte a máčejte ve vodě po dobu 2 hodin. Vložte všechny kousky do misky multivarků.

2. Vložte tam neloupanou cibuli a koření. Nalijte vodu: měla by pokrýt všechny přísady o několik centimetrů.

   

   Vložte všechny přísady do misky pro multivark, naplňte vodou a zapněte zařízení

3. Zavřete víko multivarku, nastavte program „Quenching“, čas je 6 hodin. Zapněte zařízení. Zatímco běží, můžete dělat jiné věci.
4. Když zazní signál připravenosti, osolte vývar, přidejte drcený nebo jemně nasekaný česnek, zapněte program "Pečení", čas - 1 minuta. Během této doby by želé maso mělo vařit.

5. Poté, co vývar mírně vychladne, vyjměte maso a cibuli. Přeceďte kapalinu.

   

   Maso vyjměte a rozložte na malé kousky a vývar přeceďte

6. Luk lze odhodit. Maso oddělte od kostí, rozdělte na vlákna a naaranžujte do plechovek s jemně nasekaným koprem. Nalijte vývar, nechte misku vychladnout na pokojovou teplotu a nechte přes noc v chladu.

S přidaným kuřecím masem a želatinou

Kuře je také dietní produkt, můžete s ním bezpečně zředit krůtí maso. Nabízíme vám recept, ve kterém bude použita želatina, která je nezbytná k zajištění toho, že pokrm ztuhne, pokud lehké a chudé maso neposkytuje dostatek tuku.

Budete potřebovat:

• 2 krůtí křídla;
• 2 krůtí krky;
• 1 kg kuřecích stehen nebo půl kuřecího těla;
• 2 cibule;
• 3 bobkové listy;
• 1 hlava česneku;
• sůl, pepř - podle chuti;
• 1 balení želatiny;
• půl kořene petrželky;
• 1 čajová lžička sušených bylin.

1. Vložte krůtí a kuřecí maso do hrnce, přidejte oloupanou a umytou zeleninu. Naplňte vodou tak, aby pokrývala obsah hrnce několik centimetrů.

   

   Vařte maso spolu se zeleninou a neustále odtučňujte

2. Nádobí postavte na vysokou teplotu. Počkejte, až se vaří, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 3 hodiny a neustále odlučujte pěnu. Během této doby bude vývar vařený o polovinu. Přidejte zeleninu, pepř a bobkový list půl hodiny, dokud nebude plně uvařený.

3. Hrnec odstavte z ohně. Vyjměte zeleninu. Maso vyjměte, oddělte ho od kostí, rozložte na vlákna nebo jemně nasekejte. Přidejte nasekaný česnek, naaranžujte do misek nebo plechovek.

   

   Vyjměte maso, oddělte ho od kostí, rozložte na vlákna a jemně nasekejte

4. Namočte želatinu do vody, promíchejte ji horkým vývarem. Nalijte tekutinu do misek na maso. Ochlaďte a nechte vychladnout, dokud neztuhne.

Jak správně uspořádat jídlo

Krásný design je nepostradatelným kritériem pro slavnostní pokrm a želatinové maso není výjimkou.

Vyjměte několik servírovacích misek. Na dno každého položte plátky mrkve, plátek citronu a limetky, petrželky. Je třeba je zafixovat, aby se „nerozšířily“po rosolovém mase spolu s vývarem.

Ozdobte rosolovité maso přidáním obrazně nakrájené zeleniny a bylin

1. Abyste zabránili zhroucení „zátiší“zeleniny, použijte jako náplň masové filety. Jemně zatlačte zeleninu, ovoce a bylinky a na vrch dejte zbytek masa.
2. Na spodek talířů nalijte zeleninu 50 gramů chlazeného vývaru a dejte do chladničky. Když kapalina úplně ztuhne, maso položte a podlejte vývarem.

V designu rosolovitého masa můžete dokonce použít formy na sušenky a pečivo

Když se vývar v talířích ochladí na pokojovou teplotu, přesuňte nádobí do chladničky, dokud neztuhnou.

Před nasazením rosolovitého masa na stůl ponořte misku na několik sekund do horké vody a poté ji převraťte na rovnou desku. Aspic snadno spadne za zdi.

Video o výrobě krůtího rosolového masa

Jeden z receptů, které jsme navrhli, jistě osloví vás i vaše hosty a novoroční stůl bude zdoben novým, chutným a zdravým pokrmem. Podělte se s námi v komentářích o vaše způsoby výroby želé masa. Dobrou chuť!