Jak Vařit Pilaf V Pomalém Sporáku, Kotlíku A Na Pánvi: Podrobné Recepty Na Pokrmy Z Jehněčího, Vepřového A Dalších Ingrediencí

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Jak vařit pilaf: vydatné orientální recepty

Pilaf je možná nejoblíbenější orientální jídlo na světě. Všechny země Kavkazu a Střední Asie se zasazují o právo být považovány za jeho vlast a každá národnost má svá vlastní tajemství a tradice vaření pilafu. V současné době existuje mnoho způsobů, jak připravit toto jídlo s různými dalšími přísadami. Může se však každá žena v domácnosti pochlubit tím, že ví, jak vařit skutečný pilaf, co by to mělo být?

Obsah

• 1 Historie jídla

• 2 Správný výběr ingrediencí a pokrmů pro pilaf doma

  • 2.1 Maso
  • 2.2 Rýže
  • 2.3 Olej
  • 2.4 Koření
  • 2.5 Sušené ovoce a zelenina
  • 2.6 Nádobí
  • 2.7 Co je přijímáno sloužit pilafu
  • 2.8 Tabulka kalorií a nutričních hodnot pro 1 šálek pilafu (200 g)

• 3 Jak vařit lahodný a aromatický pilaf: nejlepší recepty

  • 3.1 Volný pilaf v kotlíku - klasický recept s jehněčím masem
  • 3.2 V litinovém hrnci s kuřecím masem
  • 3,3 "Rychlý" pilaf s vepřovým masem, vařený na pánvi
  • 3.4 Video: rychlý pilaf na pánvi
  • 3.5 Štíhlá s houbami
  • 3.6 Video: houbový pilaf vařený v pomalém sporáku
  • 3.7 Zeleninový pilaf
  • 3.8 Sladké s rozinkami a sušeným ovocem
  • 3.9 S hovězím masem v pomalém sporáku
  • 3.10 Video: pilaf s hovězím masem a cizrnou
  • 3.11 S mušlemi, vařené v troubě
  • 3.12 Video: Ázerbájdžánská pilaf-rishta s fazolemi od Stalika Khankishieva

Historie jídla

V dnešní době již nelze s jistotou říci o původu pilafu. Je spolehlivě známo, že principy a tradice vaření byly uplatňovány ve starověké Indii a na Středním východě i v době začátku pěstování rýže, a to je II-III století před naším letopočtem. Je pravda, že existuje názor, že jídlo bylo původně vegetariánské a ve starověké Persii bylo doplněno masem. Na stejném místě byl do pilafu přidán šafrán a kurkuma - koření oblíbené v těchto končinách, které dodávalo nejen aroma, ale také zlatou barvu.

Historie pilafu sahá do středověku až do starověku

Jako slavnostní pokrm byl pilaf zmíněn ve středověkém arabském pojednání „Tisíc a jedna noc“a v dalších dílech této doby, jejichž počátky sahají do 9. – 10. Století. Tam je jídlo označeno jako „pilav“- tak zní toto slovo ve většině východních jazyků.

Pilaf pronikl do západní Evropy přes Turecko a Balkán. Na konci 17. století se o něm ve Francii objevily informace od velvyslanců královského dvora v Turecku, kteří toto jídlo obdivovali. Je pravda, že velvyslanci recept nepřinesli s sebou a pokusili se sdělit své dojmy dvorním kuchařům spolu s přibližným složením. Bez ohledu na to, jak moc se guruové francouzské kuchyně snažili nové jídlo zopakovat, všechny pokusy selhaly. Skutečný recept se stal známým v 19. století, během výstavby Suezského průplavu.

V zemích východu je pilaf každodenním jídlem. Jeho přípravě se tradičně věnují ženy a pouze pro zvláštní příležitosti je vaření pilafů přidělováno mužům

Na východě důvěřují pouze muži připravující pilaf pro zvláštní příležitosti.

Pilaf je uznáván jako jedno z hlavních jídel v národní kuchyni těchto zemí a regionů:

• Afghánistán;
• Ázerbajdžán;
• Arménie;
• Gruzie;
• Indie;
• Írán;
• Kazachstán;
• Kyrgyzstán;
• Uzbekistán;
• Tádžikistán;
• Tatarstán;
• Krocan;
• Turkmenistán.

Správný výběr surovin a pokrmů pro pilaf doma

Aby pokrm dopadl přesně tak, jak by měl, je důležité vybrat správné produkty a sledovat jejich množství. Například vám řekne každý kuchař z Asie nebo Kavkazu: pravý pilaf se připravuje výhradně s použitím skopového a tlustého tuku. Kromě toho se to děje v litinovém kotli na otevřeném ohni. Existuje dokonce víra, že dobrého pilafa může vařit pouze člověk.

Východ je choulostivá záležitost a my nemáme vždy otevřený oheň, velký kotel a čerstvé jehněčí maso. Ale moderní kuchyně významně obohatila tradiční recepty a nyní máme příležitost vařit pilaf doma, což nebude o nic horší než klasické. Hlavní věcí je dodržovat pravidla při výběru potřebných produktů.

Dobrý pilaf může být připraven pouze podle pravidel

Maso

U klasického pilafa dávali z beder zvířete opravdu jen jehněčí, a ne žádné, ale lopatku, hruď, žebra nebo maso. Ale použití hovězího, vepřového a drůbežího masa je docela vítané.

Nejlepší maso pro voňavý pilaf není zmrazené a uchováváno v chladničce po dobu 2-3 dnů. Je dobré, když jsou v něm tukové vrstvy. Aby si maso zachovalo svou šťavnatost, mělo by být nasekáno nahrubo, aby každý kousek nebyl menší než ořech.

Nejlepší maso pro pilaf je čerstvé, hrubě nasekané, s tlustými žilkami

Rýže

Pilaf by měl být drobivý, proto se pro něj používají pouze odrůdy dlouhozrnné rýže: během vaření se nelepí, protože neobsahují téměř žádný škrob. Nejlepší volbou je speciální rýže pro pilaf, tádžickou nebo uzbeckou, z následujících odrůd:

• Devzira;
• Oshpar;
• Alanga;
• Kenja.

Můžete také vyzkoušet italskou rýži pro paellu. Všechny tyto odrůdy jsou tvrdé, mají dlouhá průhledná zrna s vysokou hustotou. Taková rýže se při dlouhodobém vaření neplazí, dokonale absorbuje vodu a zároveň neztrácí drobivost, i když vychladne.

Pro pilaf zvolte rýži s dlouhým zrnem s nízkým obsahem škrobu.

Pokud máte pouze měkké odrůdy z Indie, Thajska nebo Vietnamu (například Jasmine a Basmati), rýži několikrát opláchněte pod tekoucí vodou a namočte ji alespoň na 2 hodiny. Během této doby musíte několikrát vyměnit vodu. Tím odstraníte přebytečný škrob z obilovin.

Olej

Při vaření se obvykle používá živočišný tuk - jehněčí tuk nebo ghí. Ale rostlinné oleje jsou také povoleny. Hlavní věc je, že jsou rafinované a bez zápachu, jinak bude aroma pokrmu zabita. Ovčí tuk se často mísí s rostlinným olejem, aby změkčil specifický zápach a zvýšil stravitelnost pokrmu.

Pilafový olej musí být rafinovaný, bez výrazného zápachu

Koření

Bez aromatického koření a pilaf - ne pilaf. To je místo, kde můžete být kreativní přidáním svých oblíbených koření, abyste jídlu dodali nejlepší chuť. Ale stojí za to pamatovat na povinné koření pro pilaf: kmín, feferonky a dřišťál.

Zira (také nazývaná kmín) nasycuje pilaf jemnými, nádhernými tóny orientální chuti. Feferonky lze mleté nebo v sušených luscích, jejich přítomnost dodává pikantnost a štiplavost. Sušený dřišťál dodává ořechovou chuť a lehkou hořkost.

Zira, kurkuma, šafrán, feferonka, dřišťál, cibule a česnek jsou základním kořením pro pilaf

Také se používá:

• chmel-suneli;
• tymián;
• česnek;
• koriandr.

Šafrán a kurkuma dodají rýžovým krupinám zlatožlutý odstín.

Sušené ovoce a zelenina

Pokud je pro středoasijskou kuchyni mrkev povinnou přísadou pilafu, pak na Kavkaze a v Indii se bez této zeleniny neobejde. Pokud ale opravdu používáte mrkev, musíte ji rozřezat na velké kusy: talíře, brčka, kostky, kruhy. Cibule je nakrájena na kroužky nebo půlkruhy; hlava česneku je umístěna úplně do rýže, vrchní slupka se z ní pouze oloupe.

Často přidávají k pilaf:

• sušené meruňky;
• rozinky;
• sušené švestky;
• sušené meruňky;
• fíky.

Tyto sušené plody dodávají hotovému pokrmu příjemnou kyselost. Je důležité si uvědomit, že by měly být umístěny po pečení masa a zeleniny a přidání vody.

Sušené ovoce se často přidává do pilafu, aby se chuť projevila a dodala pokrmu kyselost.

Kuchyňské potřeby

Správný pilaf bohužel nemůžete vařit v žádném pokrmu. K tomu se tradičně používá kotel z litiny nebo hliníku. V moderní kuchyni jej lze nahradit kachnou. Jeho silné stěny a dno se pomalu a rovnoměrně zahřívají a udržují teplotu po dlouhou dobu, díky čemuž rýže chradne, dusí se a nehoří, zůstává drobivá. Smaltované nádoby a tenkostěnné nádobí kategoricky nejsou vhodné: jednoduše uvaří rýži a masovou kaši se zeleninou. Dobrou náhradou za kotel může být litinová pánev se silným dnem.

Nejlepším pokrmem na vaření pilafů je speciální kotel se silným dnem

Obecně platí, že bez ohledu na to, jak uvaříte svůj pilaf - na ohni nebo na sporáku (elektrickém i plynovém s otevřeným ohněm), v troubě nebo multivarkě, první podmínkou jsou silné stěny a dno nádobí

K čemu je obvyklé sloužit pilafu

Nejúžasnějším párem pilafů na vašem stole jsou čerstvé zeleninové saláty. Výrazně zlepšují stravitelnost tučného masa. Tradičně na východě je zvykem podávat salát se zajímavým názvem Achik-chuchuk s pilafem. Skládá se z cibulových kroužků, nakrájených rajčat, sladké nebo pálivé papriky, velkého množství zeleniny (musí se přidat bazalka). Tento salát je dochucován výhradně jablečným nebo moštovým octem bez oleje.

Salát Achik-chuchuk je považován za nejlepší přírůstek k pilafu

Tabulka kalorií a nutričních hodnot pro 1 šálek pilafu (200 g)

Kilojoulů	1079 kj
Kalorie	258 kcal
Protein	4,26 g
Sacharidy	44,43 g
Cukr	1,22 g
Tuky: nasycený; mononenasycené; polynenasycené.	6,67 g 1,279 g 3,069 g 1,959 g
Cholesterol	0 mg
Celulóza	1,2 g
Sodík	781 mg
Draslík	1,9 mg

Jak vařit lahodný a aromatický pilaf: nejlepší recepty

Jak víte, kolik lidí, tolik názorů. Tato zásada platí pro pravidla pro vaření pilafu. Hotové jídlo se může lišit v závislosti na tradicích a charakteristikách národní kuchyně, typu použitého masa, doplňkových výrobcích a dokonce i na pokrmech, ve kterých budete pilaf vařit. Nabízíme vám několik receptů, které jistě přidají do pokladnice vašeho domácího kuchaře. Začněme samozřejmě klasikou.

Volný pilaf v kotli - klasický recept s jehněčím masem

Klasický uzbecký pilaf se připravuje pouze ve speciálním kotli. A čerstvé jehněčí s tlustým ocasním tukem je pro něj také přijato. Kromě toho je zvláštní pozornost věnována koření a koření.

Pravý uzbecký pilaf se vaří v kotlíku se spoustou koření

Budete tedy potřebovat následující produkty:

• 1 kg rýže;
• 1 kg jehněčího masa;
• 1 kg mrkve;
• 300 ml rostlinného oleje;
• 4 malé cibule;
• 2 malé suché feferonky;
• 2 hlavy česneku;
• 1 polévková lžíce. l. sušený dřišťál;
• 1 polévková lžíce. l. kmín;
• 1 lžička semínka koriandru;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Rýži důkladně opláchněte a měňte vodu, dokud nebude zcela průhledná.

   

   Před vařením rýži důkladně opláchněte

2. Opláchněte jehněčí maso a nakrájejte na alespoň středně velké kostky. Oloupejte cibuli a mrkev; z česneku odstraňte pouze vnější slupky, aniž byste je rozdělili na hřebíček. Nakrájejte tři cibule na co nejtenčí půlkroužky, mrkev na dlouhé kostky o tloušťce asi 1 cm.

   

   Připravte maso a zeleninu

3. Ohřejte kotel a nalijte do něj olej. Zahřívejte, dokud se neobjeví slabý kouř. Pokud máte tuk na kůži, použijte jej místo másla a rozpusťte jej v horkém kotli. Zbývající cibuli ponořte celou do oleje a smažte, dokud není téměř černá, poté vyjměte.

   

   Na pánvi rozpusťte olej nebo tuk a osmažte na něm cibuli

4. Je čas vařit zirvak - základy pilafu. Vložte cibuli do kotlíku s máslem a za stálého míchání ji osmažte asi 7 minut. Půlkruhy cibule by měly mít tmavě zlatý odstín.

   

   Smažte nakrájenou cibuli, dokud není tmavě zlatá

5. Přidejte maso a vařte do křupky. Nyní přidejte mrkev a smažte další 3 minuty. Poté můžete obsah kotle promíchat a nechat 10 minut vařit.

   

   Vložte maso do cibule a smažte do křupavosti

6. Třepejte kmín spolu s koriandrem (můžete to udělat prsty nebo v maltě), promíchejte s dřišťálem. Posypeme směsí zirvaku. Sůl.

   

   Ochutnejte zirvak směsí kmínu, koriandru a dřišťálu

7. Snižte oheň na střední. Vařte 7-10 minut, dokud mrkev nebude měkká. Nalijte vroucí vodu tak, aby byla o 2 cm vyšší než u ostatních produktů, vložte pár feferonkových lusků. Snižte teplotu a vařte další 1 hodinu.

   

   Vařte zirvak asi 10 minut

8. Rýži znovu opláchněte a počkejte, až z ní vytéká tekutina. Rovnoměrně rozložte štěrk na zirvak. Zvyšte úroveň požáru na max. Nalijte vroucí vodu štěrbinovou lžící v takovém množství, aby byla obilnina pokryta 3 cm vrstvou vody.

   

   Přidejte rýži do zirvaku a podlejte vodou

9. Nemíchejte jídlo. Počkejte, až se voda téměř úplně vstřebá, a vtlačte hlavičky česneku do rýžové krupice. Snižte teplotu na střední teplotu a pokračujte v vaření, dokud není rýže úplně uvařená.

   

   Nechte rýži absorbovat vodu bez míchání jídla

10. Rýži lehce promáčkněte rýžovou lžičkou a poslouchejte zvuk. Pokud se ukáže, že je neslyšící, vystrčte tenkou tyčinkou několik otvorů v zadku až na samé dno.

    

    Možná budete muset udělat několik otvorů ve vrstvě rýže

11. Zarovnejte rýži, položte na pilaf plochý talíř, zavřete kotel víkem. Snižte teplotu na nízkou teplotu a duste dalších 30 minut, dokud nezměkne.

    

    Zakryjte pilaf talířem a víkem, aby se vyluhovalo

V litinovém hrnci s kuřecím masem

Dobré jehně není vždy snadné získat a je nepravděpodobné, že by pro všechny ženy v domácnosti byl skutečný kotel po ruce. Ale kuře lze koupit v každém obchodě s potravinami a těžké litinové pánve nejsou v našich kuchyních neobvyklé. Proto zkuste uvařit zjednodušenou verzi pilafu s kuřecími stehýnky.

Pilaf s kuřecími stehýnky je skvělou alternativou ke klasickému receptu

Budete potřebovat:

• 400 g rýže;
• 2 kuřecí stehna;
• 2 střední mrkev;
• 1 cibule;
• 0,5 hlavy česneku;
• sůl podle chuti;
• semínka kmínu;
• rostlinný olej.

Vezměte z police litinovou pánev (můžete si vzít běžnou, hlavní je silná zeď) a začněte vařit.

1. Rýži nejprve opláchněte, vložte do misky a namočte do velmi horké vody. Odložte na 20 minut.

   

   Namočenou rýži namočte do horké vody

2. Připravte si jídlo. Mrkev nakrájejte na středně velké kousky.

   

   Mrkev nakrájejte na proužky

3. Nakrájejte nohy na malé kousky.

   

   Nakrájejte kuřecí stehna na střední kousky

4. Nakrájejte cibuli na tenké půlkruhy.

   

   Cibuli je třeba nakrájet na půlkruhy

5. Nalijte olej do hrnce tak, aby jeho dno bylo asi 5 mm, položte na kamna se středně intenzivním ohněm.

   

   Nalijte olej do hrnce a zahřejte ho

6. Počkejte, až je olej úplně horký, a poté do něj vložte cibuli.

   

   Vložte cibuli do rozpáleného oleje

7. Dusíme, dokud cibule není tmavě hnědá. To dodá kuře šťavnatou chuť a rýžovým zrnům příjemnou zlatou barvu. Ale nenechte cibuli spálit!
8. Přidejte kuře a sůl.
9. Míchejte, vařte 5 minut.

10. Dalším krokem je mrkev. Přidejte to do zbytku jídla, ale ještě to nemíchejte. Jen hrnce pevně zakryjte a pokračujte v vaření dalších 5 minut.

    

    Do hrnce přidáme mrkev a zakryté dusíme.

11. Vypusťte vodu z rýže, dochuťte špetkou kmínu, promíchejte. Nalijte cereálie do hrnce, kde se dusí maso a zelenina, nalijte 2 sklenice vody.

    

    Přidejte rýži do masa a zeleniny

12. Kapalina by měla pokrývat celou rýži. Nyní musíte znovu pevně zakrýt pánev a nechat pilaf vařit 15 minut bez míchání.

    

    Vařte rýži v zakryté pánvi

13. Po uplynutí času otevřete nádobu a vytvořte několik malých kulatých otvorů v pilafu (stále nemusíte míchat). K tomu můžete použít rukojeť vidličky nebo lžíce. Do každého otvoru vložte 1 neloupaný stroužek česneku. Snižte teplotu na minimum, uzavřete nádobu a nechte misku vařit dalších 5 minut.

    

    Přidejte česnek na pilaf a vařte dalších 5 minut

14. Je čas zkontrolovat, zda je rýže uvařená. Za tímto účelem opatrně zvedněte špachtlí horní vrstvu a otočte ji. Jsou zrna měkká a drobivá? To znamená, že příprava pilafu skončila. A můžete pozvat hosty ke stolu!

    

    Zkontrolujte, zda je rýže připravená, a podávejte pilaf.

"Rychlý" vepřový pilaf vařený na pánvi

Nemáte moc času, ale opravdu chcete hýčkat svou rodinu a přátele orientálním pokrmem? A rychle uvaříte pilaf. A pánev vám s tím pomůže.

Rychlý pilaf na pánvi je skvělý způsob, jak ušetřit čas na vaření

Vezměte tyto produkty:

• 350 g rýže;
• 350 g vepřového masa;
• 2-3 mrkev;
• 2 střední cibule;
• 30 ml rajčatové pasty nebo omáčky;
• 2 stroužky česneku;
• 75 ml rostlinného oleje;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Nejprve musíte produkty připravit tak, aby byly po ruce ve správný čas. Opláchněte rýži 5krát, poté do ní nalijte horkou vodu a nechte ji alespoň 3 hodiny, nebo dokonce přes noc. Když začnete vařit, vypusťte vodu a znovu opláchněte rýžovou krupici. Nakrájejte maso na střední kostky, mrkev na proužky; jemně nakrájejte cibuli, oloupejte stroužky česneku.

Začněme vařit:

1. Získejte pánev s víkem, které pohodlně padne. Nalijte do něj rostlinný olej, přeneste maso a smažte ho zakryté, dokud se nevytvoří zlatá kůra, na vysokém ohni asi 5-6 minut. Poté musíte sůl a pepř.

   

   Smažte maso na pilaf pod víkem, dokud se nevytvoří kůra

2. Vařte vodu, nejméně 1,5 šálku, použitou k odměření správného množství přísad.

   

   Odměřte správné množství vody a povařte ji

3. Do smaženého masa přidejte ještě slunečnicový olej a přidejte cibuli.

   

   K masu přidejte máslo a nakrájenou cibuli

4. Ingredience dobře promíchejte, vložte víko do pánve a smažte 2-3 minuty.

   

   Smažte maso s cibulí pod víkem

5. Otevřete víko, znovu promíchejte cibuli a maso. Přidejte trochu více oleje, přidejte nakrájenou mrkev.

   

   Po smíchání masa a cibule přidejte mrkev do pánve

6. Jídlo znovu promíchejte, přidejte trochu soli a pepře. Vraťte víko zpět na pánev a smažte další 2 minuty.

7. Mezitím připravte náplň. Za tímto účelem zřeďte rajčatovou pastu ve vařené vodě.

   

   Zřeďte rajčatovou pastu ve vodě

8. Otevřete víko pánve. Obsah za stálého míchání přelijte zbývajícím olejem. Nalijte připravenou rýži.

   

   Přidejte rýži do zeleninové pánve

9. Nalijte zředěnou rajčatovou pastu, vyhlaďte všechno jídlo a přidejte tolik vody, aby se na rýži vytvořila vrstva 1 cm tekutiny. Přidejte stroužky česneku, osolte a jemně promíchejte.

   

   Přidejte do pánve rajčatový protlak zředěný ve vodě

10. Umístěte víko na pánvi a snižte teplotu těsně pod médium. Vařte 8-10 minut, občas otevřete víko a míchejte jídlo, aby rýže rychle absorbovala tekutinu.

    

    Vařte pilaf, dokud rýže neabsorbuje veškerou vlhkost

11. Vypněte oheň na sporáku, znovu promíchejte pilaf. Po zakrytí pánve víkem nechte misku strmé asi 20 minut. Takže bude ještě chutnější a aromatičtější.

    

    Hotový pilaf nechte vařit pod víkem dalších 20 minut

Video: rychlý pilaf na pánvi

Lean s houbami

Ano, i pilaf lze vařit bez masa. Tento recept bude v příspěvku velmi relevantní a osloví také lidi, kteří dodržují vegetariánskou kuchyni.

Chudý pilaf s houbami určitě potěší vegetariány

Budete potřebovat:

• 600 ml vody;
• 400 g (2 šálky) rýže
• 5 velkých žampionů;
• 1 cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 20 ml sójové omáčky;
• sůl, nové koření, kurkuma, čerstvé bylinky - podle chuti;
• olivový olej na smažení.

Místo žampionů si můžete vzít jakékoli další houby, které máte po ruce.

1. Nejprve musíte v pánvi zahřát 3-4 lžíce. l olivového oleje, přidejte rýži a smažte 5 minut, dokud nebude průhledný.

   

   Smažte rýži, dokud není průhledná

2. Nyní do rýže nalijte teplou vodu, trochu ji osolte a okoreňte - pepř a kurkuma.

   

   Nalijte vodu a dochuťte

3. Počkejte, až voda zovře, poté přikryjte pánev vhodným víkem, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 20 minut.

4. Nyní musíte cibuli oloupat a nakrájet na jemno. Umyté houby nakrájejte na tenké plátky. Na oddělené pánvi zahřejte malé množství oleje (2-3 lžíce) a osmažte cibuli a houby do poloviny.

   

   Nasekejte nasekané houby a cibuli

5. Přidejte sojovou omáčku. Pokračujte v vaření, dokud cibule nebude měkká.

   

   Přidejte trochu sójové omáčky do pečeně pro originální chuť

6. Čerstvé bylinky nasekejte nadrobno, česnek nakrájejte na tenké plátky. Přidejte do hub a cibule, dobře promíchejte a odstavte.

   

   Zbývá přidat do smažení zeleninu a česnek

7. Rýže by už měla být hotová. Sejměte jej z tepla, otevřete víko. Krupice budou mírně suché, drobivé, zlaté barvy.

   

   Kurkuma přidaná na začátku vaření dává rýži zlatavou barvu.

8. Cibulovo-houbové smažení přeneste na rýži a dobře promíchejte. Houbový pilaf je připraven!

   

   Smíchejte smaženou rýži a podávejte!

Video: houbový pilaf, vařený v pomalém sporáku

Zeleninový pilaf

Dalším skvělým receptem na štíhlý stůl je zeleninový pilaf. Můžete jej podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k rybám a masu.

Zeleninový pilaf je nejen štíhlé jídlo, ale také vynikající příloha

Budete potřebovat:

• 1,5 šálku rýže;
• 1 plechovka (340 g) konzervované kukuřice
• 1-2 středně velké mrkve;
• 2 cibule;
• 40 g rostlinného oleje;
• sůl, pepř, koření pro pilaf - podle chuti.

Příprava:

1. Oloupanou mrkev dobře umyjte a nastrúhejte na hrubém struhadle.

   

   Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle

2. Cibuli nejlépe nakrájejte na kostky.

   

   Nakrájejte cibuli

3. Na pánvi zahřejte rostlinný olej k varu, přidejte cibuli a mrkev, zahřejte na střední teplotu a vařte 3 minuty.

   

   Cibuli a mrkev dusíme na rostlinném oleji

4. Otevřete konzervovanou kukuřici, ale z nádoby nelijte tekutinu.

   

   Nevypouštějte tekutinu z konzervované kukuřice - je to užitečné pro pilaf

5. Rýži dobře umyjte. Vařte vodu v konvici.

   

   Nezapomeňte rýži několikrát opláchnout.

6. Vložte kukuřici a tekutinu do pánve s cibulí a mrkví. Osolíme, okoreníme a promícháme. Rozložte rýžovou krupici rovnoměrně. Jemně nalijte vroucí vodu tak, aby byla o 2 cm více nad rýžovou vrstvou.

   

   Přidejte kukuřici, rýži, koření na smažení a podlejte vroucí vodou

7. Snižte intenzitu ohně na minimum. Umístěte víko na pánve a pokračujte v vaření odkryté po dobu 30-40 minut. Pokud po tom zůstane tekutina, odstraňte víko, zvyšte teplotu a vařte, dokud se neodpaří.

   

   Vařte pilaf, aniž byste odstranili víko, asi 40 minut

8. Nyní můžete hotový pilaf smíchat a servírovat.

   

   Před podáváním vařený pilaf promíchejte

Sladké s rozinkami a sušeným ovocem

Jak víte, na východě mají velmi rádi sladkosti. To ovlivnilo také pilaf: často se připravuje sladký s přídavkem sušených meruněk a švestek. Taková mísa bude zvláště oblíbená pro děti a stane se výzdobou stolu v půstu. Pro sladký pilaf si vezměte:

• 2 lžíce. rýže;
• 0,85 st. sušené meruňky;
• 0,5 lžíce. rozinky;
• 0,5 lžíce. sušené švestky;
• 100 g másla (můžete si vzít ghí);
• 2-3 pupeny suchých hřebíčků;
• 0,25 lžičky skořice;
• 2-3 lžíce. l. Sahara.

Tradičně se do sladkého pilafu přidávají sušené meruňky, sušené švestky, rozinky a kořeněná aromatická koření.

Proces vaření:

1. Umytou rýži namočte na 2 hodiny do teplé osolené vody. Poté vypusťte vodu, obilniny znovu opláchněte a přeneste do hrnce s vroucí osolenou vodou (3-4 litry a 1 lžičku soli). Vařte asi 12 minut za stálého míchání, aby rýže neklesla dlouho na dno.

   

   Umytou rýži vložte do vroucí vody

2. Když je rýže uvařená, vložte ji do cedníku a opláchněte ve studené vodě. To zabrání tomu, aby se obiloviny slepily.

   

   Aby se rýže nelepila, po uvaření ji vložte do cedníku a opláchněte studenou vodou.

3. Opláchněte sušené ovoce dobře v horké vodě.

   

   Opláchněte sušené ovoce v horké vodě, aby změkčilo

4. Vložte máslo do předehřáté pánve a roztopte. Uspořádejte sušené ovoce, cukr a hřebíček. Smažte na středním ohni asi 3 minuty za stálého míchání.

   

   Opečte sušené ovoce s cukrem a hřebíčkem

5. Vložte smažené sušené ovoce do rýže, důkladně promíchejte. Sladký pilaf je připraven.

   

   Přidejte opečené sušené ovoce na rýži a promíchejte

6. Pilaf přeneste na pěkné jídlo, nahoře rozpuštěným máslem a posypte skořicí.

   

   Hotový sladký pilaf dochuťte máslem a skořicí

S hovězím masem v pomalém sporáku

Kam jdeme od našeho spolehlivého pomocníka v kulinářských záležitostech - multivarku? Pokud máte toto úžasné zařízení, nezapomeňte v něm uvařit pilaf - nebudete toho litovat! Místo jehněčího masa si vezměte hovězí maso - je štíhlé a pro žaludek lépe stravitelné.

Budete potřebovat následující produkty:

• 500 g hovězího masa;
• 500 g mrkve;
• 500 g cibule;
• 500 g rýže;
• 300 g rostlinného oleje;
• 1-2 hlavy česneku;
• 1 litr vody;
• sůl, mletý černý pepř a sušená červená paprika, suchá bazalka, koření "Khmeli-suneli" - podle chuti.

Postup vaření krok za krokem:

1. Mrkev nakrájejte na pásy o tloušťce asi 5 mm, cibuli na půlkruhy, hovězí na velké kostky. Umyjte česnek bez slupky.

   

   Před vařením nakrájejte cibuli, mrkev a hovězí maso

2. Nastavte multivark na režim „Fry“. Nalijte rostlinný olej do misky a počkejte, až bude horký.

   

   V misce multivarků zahřejte olej k varu

3. K výrobě zirvaku vložte do másla cibuli, mrkev a hovězí maso.

   

   Připravte zirvak z cibule, mrkve a masa

4. Smažte asi 15 minut, poté dochuťte solí a kořením. Vařte dalších 10 minut.

   

   Pikantní koření je nepostradatelným atributem voňavého pilafu

5. Rýži důkladně opláchněte v několika vodách a poté ji nechejte 10 minut strmou.

   

   Promytou rýži je třeba před vařením nalít.

6. Umístěte rýži do mísy s multivarkami na maso a zeleninu.

   

   Přidejte rýži do zirvaku

7. Přidejte dostatečně studenou vodu, aby pokryla zbytek jídla. Vložte česnek do středu, celou nesestavenou hlavu rovnou. Zavřete misku multivarku a nastavte režim „Pilaf“.

   

   Pokryjte jídlo vodou a přidejte neloupanou česnekovou hlavu

8. Jakmile multivark dokončí cyklus vaření, zabalte jej ručníkem a nechejte 10 minut vařit pilaf. Poté můžete všechny zavolat ke stolu.

   

   Před podáváním pilaf nezapomeňte nechat strmý.

Video: pilaf s hovězím masem a cizrnou

S mušlemi vařenými v troubě

Pokud milujete mořské plody a jste fanouškem středomořské kuchyně, mušlí pilaf vás určitě potěší. A trouba nám pomůže s jeho přípravou.

Vezměte tyto produkty:

• 300 g zmrazených mušlí;
• 1 polévková lžíce. rýže;
• 0,5 lžíce. rostlinný olej;
• 1 střední cibule;
• 1-2 mrkev;
• 1-2 lžíce. l. rajčatová pasta;
• 4-5 stroužků česneku;

• sůl, pepř, koření pro pilaf - podle chuti.

  

  Připravte si předem jídlo pro pilaf a rozmrazte slávky

Jak vařit:

1. Nakrájejte oloupanou cibuli na tenké půlkruhy, nastrouhejte mrkev nebo nakrájejte na velmi tenké proužky. Vložte zeleninu do pánve s horkým olejem a za občasného míchání restujte 5-7 minut.

   

   Za stálého míchání smažte mrkev a cibuli do poloviny

2. Přidejte rozmrazené a dobře umyté slávky do pánve se smaženou zeleninou. Vložte tam rajčatovou pastu, osolte a dochuťte pepřem a kořením. Panvici přikryjte víkem, duste 10 minut na středním ohni a poté hmotu přeneste do kotle.

   

   Přidejte mušle, rajčatový protlak a koření

3. Zapněte troubu a nastavte teplotu na 180 ° C. Připravte rýži a vařte konvici vody.

   

   Během mytí rýže nezapomeňte předehřát troubu.

4. Vložte rýži do kotle se zeleninou a mušlemi, zalijte vroucí vodou tak, aby její hladina byla o 2 cm vyšší než u jiných produktů. Vložte stroužky česneku, aniž byste je loupali.

   

   Naplňte všechny produkty v kotli dostatečným množstvím vody

5. Kotel pevně zakryjte víkem. Vložte ji na 40 minut do trouby.

   

   Vložte kotel s pilafem do trouby

6. Když je pilaf uvařený, vyjměte jej z trouby, přeneste na talíř a podávejte.

   

   Hotový pilaf se slávkami vás potěší chutí i vůní

Video: Ázerbájdžánská pilaf-rishta s fazolemi od Stalika Khankishieva

Jak vidíte, výroba pilafu není obtížná a také velmi zajímavá. Nejen toto jídlo samotné, ale také jeho historie si zaslouží zvláštní pozornost. Kromě toho si v takovém množství receptů každý najde ten nejvhodnější pro každý den, na dovolenou a dokonce i na Velkou půstu. Doufáme, že se pilaf stane ve vaší kuchyni častým hostem. Nebo možná máte svůj vlastní originální recept na tuto orientální pochoutku? Sdílejte to prosím s našimi čtenáři v komentářích. Dobrou chuť!