Jak Zkontrolovat, Zda Zelenina V Obchodě Neobsahuje Dusičnany: Přehled Metod

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Jak testovat skladovanou zeleninu na dusičnany: přehled účinných metod

Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné. Rostliny je potřebují pro plný růst a rozvoj. Ale s jejich nadbytkem v půdě je rostliny nejen zpracovávají, ale také hromadí v rezervě v plodech. Lze takové výrobky konzumovat a jak nebezpečné jsou pro zdraví?

Obsah

• 1 Proč jsou dusičnany škodlivé

  1.1 Video: výhody a poškození dusičnanů

• 2 Jak zkontrolovat, zda zelenina v obchodě neobsahuje dusičnany: přehled metod

  • 2.1 Kontrola nitrometrem

  • 2.2 Video: testování zeleniny a ovoce na dusičnany

    2.2.1 Zpětná vazba k použití nitrometru SOEKS

  • 2.3 Testovací proužky na dusičnany

    2.3.1 Video: Stanovení dusičnanů testovacími proužky

  • 2.4 Laboratorní metoda
• 3 Která zelenina obsahuje více dusičnanů

Proč jsou dusičnany škodlivé

Dusičnany nepocházejí pouze z potravy a vody, ale také si je produkuje samotné tělo. Jsou přítomny v gastrointestinálním traktu a mají ochrannou funkci proti bakteriálním infekcím a mají také vazodilatační a antispasmodické vlastnosti. Dusičnany v těle se štěpí na oxid dusnatý, jehož role je velmi důležitá: podporuje spalování tuků a zvyšuje vytrvalost svalového rámce.

Na základě dusitanu sodného se vyrábí mnoho léků, které pomáhají normalizovat činnost kardiovaskulárního systému a snižovat krevní tlak.

Přebytek dusičnanů má však na člověka negativní vliv:

• množství jódu v těle klesá;
• mohou se vyvinout různé typy nádorů v žaludku;
• je možná intoxikace a otrava různého stupně;
• dusičnany ovlivňují produkci hormonů, jejich prudký nárůst může způsobit potrat během těhotenství;
• vytváří se zvýšené zatížení orgánů močového systému;
• dusičnany se přeměňují na dusitany, které vážou hemoglobin v krvi, což vede k hladovění kyslíkem (hypoxie); nedostatek kyslíku způsobuje dušnost, tachykardii, arytmii, bolesti hlavy.

Nyní byl zaveden bezpečný denní příjem dusičnanů. U různých zemí se čísla mírně liší:

• Rusko a země SNS - 300–320 mg;
• Německo - 50-100 mg;
• USA - 400-500 mg;
• Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) - 500 mg

Pro děti je bezpečná hladina dusičnanů v potravinách mnohem nižší, lze ji vypočítat pomocí vzorce 0,2 mg na 1 kg tělesné hmotnosti

Video: výhody a poškození dusičnanů

Jak zkontrolovat, zda zelenina v obchodě neobsahuje dusičnany: přehled metod

Máte-li pochybnosti o zemědělském produktu, máte jako spotřebitel právo získat o něm úplné informace od prodejce. Při vytváření prohlášení k produktu je dodavatel povinen provést řadu laboratorních testů, které potvrzují bezpečnost produktu.

Ale pro úplnou důvěru v bezpečnost výrobků můžete sami zkontrolovat obsah dusičnanů.

Kontrola nitrometrem

Chcete-li určit množství dusičnanů pomocí takového zařízení, musíte z nabídky vybrat příslušnou kulturu a poté vložit měřicí sondu do dužiny ovoce. Na displeji se zobrazí výsledek měření a zpráva o tom, jak bezpečné je jíst.

Nevýhody:

• velká hodnota chyby měření;
• kontrolu dusičnanů lze provádět pouze po zaplacení nákupu nebo se souhlasem prodávajícího;
• vysoké náklady na zařízení (od 4200 do 15000 rublů, v závislosti na modelu).

Při použití této metody je třeba mít na paměti, že v různých částech rostliny není obsah dusičnanů stejný, většinou jde o:

Čínské zelí a salát - ve vodivých částech rostliny: ve stoncích a nádobách, a zvyšuje se, jak se pohybuje do kořenového systému

• mrkev - v jádru, zejména v jeho horní části;
• řepa a ředkvičky - v místě připevnění listů;
• okurky a ředkvičky - oloupané;
• meloun a meloun - také v tvrdé kůře a ve vrstvách buničiny blízko ní;
• squash, cuketa, lilek - v místě připevnění k stonku.

Monitor nitrometru bude ukazovat nejen množství dusičnanů, ale bude také svítit červeně, zeleně nebo žlutě, což signalizuje stupeň nebezpečí

Video: kontrola dusičnanů v zelenině a ovoci

Recenze o použití nitrometru SOEKS

Nitrátové testovací proužky

Postup analýzy testu:

1. Vyjměte testovací proužek z vaku.
2. Vyřízněte část testovacího proužku přibližně 0,5 x 0,5 cm.
3. Ponořte část testovacího proužku na 5–7 sekund do testovací kapaliny nebo ji připevněte k řezu ovoce, dokud část proužku zcela nezmočí. Neodstraňujte polymerní povlak!
4. Část testovacího proužku nechejte stát na vzduchu 2–3 minuty.
5. Stanovte koncentraci dusičnanů porovnáním barvy oblasti testovacího proužku s barevnými vzorky kontrolní stupnice. Vyberte nejbližší vzorek intenzity barev kontrolní stupnice.
6. Koncentrace dusičnanů ve zkušební kapalině odpovídá hodnotě koncentrace vybraného barevného vzorku kontrolní stupnice.
7. Po testování vložte nepoužité testovací proužky do sáčku.

Pomocí této metody můžete zhruba určit nebezpečnou koncentraci dusičnanů v potravinách nebo ve vodě, ale je snazší ji používat doma, tj. Po nákupu. Metodu nelze nazvat levnou - cena 100 testů je asi 1000 rublů.

Takto vypadá příbalová informace pro testy na dusičnany.

Video: stanovení dusičnanů pomocí testovacích proužků

Laboratorní metoda

Kompletní laboratorní test poskytuje nejpřesnější výsledky. Je však velmi obtížné jej implementovat doma, je snazší kontaktovat specializovanou laboratoř.

Která zelenina má více dusičnanů

Při výběru produktů v oddělení zeleniny si musíte pamatovat určitá pravidla:

• v plodech, které jsou zcela zralé za přírodních podmínek, je méně dusičnanů;
• ze zeleniny jednoho druhu bude nejméně dusičnanů v té, která má průměrnou velikost.

Různá zelenina může ukládat dusičnany v různých množstvích. Podle možného obsahu dusičnanů v ovoci se dělí do několika skupin:

1. Od 10 do 150 mg / kg - hrášek, rajčata, paprika, česnek, pozdní odrůdy mrkve, cibule, brambor (při správném skladování).
2. Od 150 do 700 mg / kg - okurky, zelená cibule všech odrůd, bílé zelí pozdních odrůd, šťovík, dýňové plodiny místního zónování, mrkev raných odrůd, pozdní květák.
3. Od 700 do 1 500 mg / kg - rané odrůdy květáku a bílého zelí, brokolice, kedlubnu, řepy, tuřínu, ředkvičky, ředkvičky, rebarbory, kořene celeru, zelené cibule ve skleníku.
4. Od 1 500 do 4 000 mg / kg - zelená listová zelenina, kopr, petržel a celer, vnitřní ředkev, listy řepy.

Popsané metody vám umožňují chránit se před nadměrnou konzumací dusičnanů jídlem.