Jak Správně Oddělit žloutek Od Bílkoviny Pomocí Lahve A Dalších Metod + Videa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

To by měla zvládnout každá žena v domácnosti: oddělíme žloutky od bílků

Pokud milujete pečení, pravděpodobně jste se už dostali na kloub a tento úkol se vám zdá jednoduchý a snadný. Ale začínající kuchaři mohou vidět vážný problém v tom, jak oddělit žloutek od bílkovin bez jejich míchání. Koneckonců, kvalita pečiva přímo závisí především na čistotě šlehaného proteinu. Dnes vám ukážeme několik snadných způsobů, jak oddělit vaječný bílek a žloutek, které vám pomohou zvládnout obtížnou vědu výroby dezertů.

Tradiční metody ručního oddělování

Naším hlavním cílem je tedy zabránit rozbití žloutkové membrány při rozbití skořápky. Rozlitý žloutek je téměř nemožné vybrat z bílkovin a šlehaná hmota nezíská požadovaný objem, což znamená, že těsto nebude dostatečně vysoké a vzdušné. Proto musíte velmi pečlivě oddělit žloutek od bílkovin. K tomu existuje několik způsobů, které naše pra-pra-prababičky stále používaly.

1. Skořápku velmi opatrně rozbijte ve středu vajíčka nožem nebo na okraji talíře. Rozbijte vejce na dvě části. Udělejte to sebevědomě a rychle, ale dávejte pozor, abyste nepoškodili žloutkovou skořápku. Válcováním obsahu z jedné poloviny skořápky do druhé nalijte protein na talíř. Žloutek zůstane ve skořápce - vložte jej do jiné misky.
2. Tato metoda je podobná té předchozí, s tím rozdílem, že obsah skořápky musí být opatrně nalit do talíře. Poté lžící nebo prsty jemně odstraňte žloutek.
3. Pokud recept nevyžaduje více než tři vejce, použijte tuto metodu: složte dlaň v člunu a nalijte obsah skořápky. Nechte protein odtéct mezi prsty. Žloutek tak zůstane na dlani. Nevýhodou této metody je, že je nepohodlné zbít zbývající vejce špinavýma rukama.
4. Pomocí jehly vytvořte ve skořápce malý otvor a nalijte do misky vaječný bílek. Hustší žloutek s neporušenou skořápkou zůstane uvnitř skořápky.
5. Použijte papírový trychtýř se špičatým koncem. Vejce rozbijte nožem, nalijte do nálevky a počkejte, až bílkovina odtéká do talíře.

Nejběžnějším způsobem je jemně nalít žloutek z jedné poloviny skořápky do druhé, dokud nevyteče bílkovina.

Jak vidíte, aktivita je jednoduchá, ale vyžaduje určitou dovednost. Postupem času se zkušenostmi naučíte velmi rychle oddělit žloutek od bílkovin.

Používáme speciální zařízení

Vaření nezastaví a moderní trh představuje pro začínající kuchaře velký sortiment zařízení a zařízení, která vám snadno a správně oddělí žloutky od bílkovin. Například speciální oddělovače, které mají formu lžící, šálků nebo talířů. Můžete si vybrat, s čím je pro vás pohodlnější pracovat.

Nedávno se ve specializovaných prodejnách objevil nový vynález, takzvaná vaječná pistole. Nebude to z vaší strany vyžadovat žádné úsilí ani chytrou manipulaci. Musíte rozbít vejce a nalít je na talíř. Poté vezměte separátor, přiveďte ho k žloutku, trochu stlačte stěny a uvolněte je. Žloutek se do zbraně jednoduše „ponoří“a lze jej snadno přenést na jiné jídlo. Taková zařízení lze snadno rozebrat a umýt.

Použijte vaječnou pistoli

Samozřejmě si z nějakého důvodu nemůžete vždy dovolit koupit speciální zařízení. Například se chystají přijít hosté, vy už předehříváte troubu a neexistuje způsob, jak běžet do obchodu a hledat taková zařízení. Pak můžete použít to, co pravděpodobně budete mít na dosah ruky - plastovou láhev.

Tato metoda funguje stejně jako výše popsaná vaječná pistole. Rozbijte vejce a nalijte obsah na talíř. Vezměte malou plastovou lahvičku, trochu ji vymačkejte, aby vycházel vzduch. Přibližte hrdlo k žloutku a opatrně uvolněte boky lahve. Žloutek bude uvnitř, je třeba ho uvolnit do jiné desky. Doporučuje se rozbít jedno vejce po druhém, aby nedošlo k poškození celého množství náhodně prasklým žloutkem.

Různé nástavce usnadňující práci

Video o tom, jak snadno oddělit žloutek od proteinu

Doufáme, že námi popsané metody vám pomohou při vašich kulinářských experimentech a úspěších. Řekněte nám v komentářích, jaké metody používáte. Hodně štěstí a dobrou chuť!