Křupavé Zelí - Recept Na Zelí S Fotografií

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Křupavé, chutné a aromatické zelí Kvasim! Tajemství a tipy. Foto recept

Tento prvotně ruský produkt, jak se mnozí zvykli domnívat, ve skutečnosti podle jedné verze k nám přišel ze starověké Číny. Podle jednoho z nich, protože již není možné určit jisté skutečné místo jeho původu. Předpokládá se, že Mongolové to vzali z Číny. Stalo se to ve 13. století během dobytí čínských států Mongoly. Později se zelí rozšířilo do mnoha evropských zemí.

Byl oceněn nejen pro svou chuť, ale také pro bohatý obsah vitamínů a mikroelementů. Již ve starověku jej námořníci používali k prevenci kurděje („kurděje“- onemocnění způsobené akutním nedostatkem vitaminu C (kyselina askorbová), které vede ke ztrátě pevnosti pojivových tkání). Vzhledem k tomu, že strava námořníků na dlouhých námořních výpravách byla z hlediska obsahu vitamínů velmi vzácná, sloužila jako důstojná náhrada mnoha druhů zeleniny a ovoce a byla prakticky jediným zdrojem vitaminu C.

Obsah

• 1 Kysané zelí je zásobárnou vitamínů a mikroelementů!
• 2 Výběr správného bílého zelí pro moření
• 3 tipy a tajemství zelí
• 4 Recept na kysané zelí s fotografiemi krok za krokem

Kysané zelí je zásobárnou vitamínů a mikroelementů

Ne každá zelenina se tím může pochlubit. Podívej se sám:

Vitamíny na 100 g produktu:

Kyselina C - askorbová (38,1 mg). Vitamíny skupiny B: B1 - thiamin (0,05 mg), B2 - riboflavin (0,1 mg), B3 - kyselina nikotinová, B4 - cholin, B6 - pyridoxin (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (zodpovědný za krev) koagulace, látka hojící rány), U - methylmethianin (látka proti vředům).

Stopové prvky a organické kyseliny: vápník 54 mg; hořčík 16,3 mg; sodík 21,8 mg; draslík 283,4 mg; fosfor 29,8 mg, železo, síra, zinek, měď, bór, křemík, jod, selen, fytoncidy, enzymy, kyselina mléčná a octová, kyselina tartronová - zpomaluje zpracování sacharidů na podkožní tuk.

Nízkokalorické zelí je navíc pouze 25 kcal na 100 g produktu. Bílkoviny 1,6 g, tuky 0,1 g, uhlohydráty 5,2 g. Pro ty, kteří chtějí zhubnout pár kilogramů, musíte to určitě zahrnout do stravy.

Zelí lze oprávněně považovat za královnu stolu. S jeho pomocí lze připravit, kolik chutných a uspokojujících pokrmů zalévá ústa. Nejde jen o každodenní zelnou polévku, vinaigretu, smažené brambory se zelím, ale také o sváteční koláče. Hodí se k pečeným bramborům se slaninou. A samozřejmě je lepší než ve své čisté formě, ochucené cibulí a rostlinným olejem. Nevím, jak kebab s brandy, ale nakládaná pelusta, ale s „bílou“, ale u slavnostního stolu - už to nemohlo být lepší! Mimochodem, můžete si přečíst můj předchozí článek „Jak pěstovat cibuli“.

Navzdory všem výhodám a vynikající chuti není tato solená zelenina žádoucí ve velkém množství pro lidi s onemocněním ledvin, jater, štítné žlázy, s vysokou kyselostí, s peptickým vředem a hypertenzí. Buďte opatrní a znáte svou míru.

Výběr správného bílého zelí pro moření

Velmi dobře, zjistili jsme historii, byli jsme přesvědčeni o přítomnosti vitamínů a dokonce jsme téměř položili slavnostní stůl. Kde je hrdina příležitosti? Ale teď si to vybereme. Ano, tak, že si později olíznete prsty!

Pro fermentaci se doporučuje používat pozdní a středně pozdní odrůdy. Mezi ně patří: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Moskevská zima atd.

Ale myslím si, že vám jen stěží někdo z prodejců na trhu odpoví, jakou odrůdu prodává. Vidět takové informace na cenovce v obchodě není obecně realistické. Budeme tedy realističtí a vybereme podle následujících kritérií:

- Vezměte hlávku zelí do rukou a zmáčkněte ji, měla by být pevná. Pokud se zdálo, že je měkký, deformovaný, je lepší si ho nekupovat. Nebyl zralý.

- Neměly by být žádné praskliny nebo hnilobné skvrny.

- Vůně je pouze čerstvé zelí.

- Délka zelného pahýlu je nejméně 2 centimetry a jeho řez je bílý. Pokud je hnědá, zelenina už leží. Je také lepší nebrat tento.

- Pokud si koupíte zelí z trhu, zelené listy jsou žádoucí. Pokud tam nejsou, je možné, že byla zmrzlá a byli jednoduše odříznuti.

- Hmotnost vidlice je nejméně 1 kg., A je lepší zvolit 3-5 kilogramů, aby bylo méně odpadu a vyšší výtěžnost produktu.

Tvar hlavy by měl být nahoře mírně zploštělý. To je rys některých pozdních odrůd. Pokud tomu tak není, nebojte se. Myslím, že i bez tohoto znamení si vyberete vynikající vidličky pro kvašení.

Tipy a tajemství nakládání zelí

Zde bych chtěl stručně nastínit tipy, se kterými jsem se setkal v souvislosti s procesem fermentace této zeleniny:

1. Za žádných okolností byste k těmto účelům neměli používat hliníkové nebo železné nádoby. Pouze sklo, dřevo, hlína, potravinářský plast nebo smaltované bez třísek.
2. K fermentaci dochází u určité bakterie mléčného kvašení, aby se zabránilo vstupu jiných bakterií, kvůli nimž zelenina nebude správně fermentovat, je lepší před zahájením procesu místnost vyvětrat.
3. Nepoužívejte jodidovanou sůl, zelí bude měkké a bez chuti.
4. Je lepší nemýt vidličky, ale pouze odstranit horní listy.
5. Vezměte hrubou nebo středně velkou sůl, nepoužívejte jemnou sůl.
6. Vnitřek nádoby lze namazat alkoholem, vodkou, octem, medem nebo rostlinným olejem. Pro větší ochranu před nežádoucími bakteriemi.
7. Doporučuje se kvasit na nový měsíc nebo rostoucí měsíc. Při úplňku a slábnoucích fázích se ukázalo, že je bez chuti a „čmuchající“.
8. Nedrťte to moc solí. K promíchání všech ingrediencí stačí udělat několik drtivých pohybů. Mělo by však být těsně utlačeno do nádoby, aby šťáva pokrývala celý povrch.
9. Pokud si chcete uchovat co nejvíce vitamínů, nerežte příliš jemně. Čím větší, tím zdravější.
10. Neskladujte zelí v chladu. Po zmrazení bude měkký a ztratí svoji pevnost.
11. Každý den propíchněte dno dřevěnou tyčinkou. Takto se uvolňují nahromaděné plyny. Zanedbáním této zdánlivě maličkosti riskujete, že dostanete hořkou chuť.
12. Denně odstraňte veškerou pěnu vytvořenou na povrchu.
13. Neskladujte zelí po ukončení fermentace, obvykle 3–5 dní. V opačném případě se změkne a ztratí svou tíhu.
14. Optimální skladovací teplota je od -1 do +2 0С.

Recept na kysané zelí s fotografiemi krok za krokem

Recept na zelí je spíše klasický, protože kromě zelí, mrkve, soli a cukru se nepoužívá nic jiného. I když samozřejmě existuje mnoho možností nakládání: s pepřem a bobkovým listem, jablky, brusinkami, krustami z hnědého chleba, medem a nemluvím o použití bylin.

Moje moření je ideální pro městské podmínky, protože Uděláme to ve třílitrové nádobě a uložíme ji do chladničky. Pro jemnější chuť používám cukr a urychlím proces fermentace. Tak:

Krok 1. Přípravné

Budeme potřebovat:

- třílitrová nádoba (předmyjte ji, osušte), můžete ji zpracovat jako v odstavci 5 předchozí části;

- vidlice o hmotnosti 3,5 - 4 kilogramy po odstranění vrchních listů;

- mrkev, kousky 5-7;

-sůl;

-cukr;

-nůž;

- řezačka zeleniny.

Krok 2. Skartujte komponenty

Vidličky jsme rozřezali na 4 části. Z jedné čtvrtiny jsme odřízli několik pánviček (z ukrajinského „okvětního lístku“) obdélníkového nebo trojúhelníkového tvaru, které pak spolu s kapustou fermentujeme. Nastrouhejte všechny ingredience v řezačce na zeleninu nebo nožem. Nakrájejte zelí tak, aby pařez zůstal neporušený. Můžete to předem vystřihnout.

Tady máme tak krásnou skluzavku. Kousky celého zelí - to jsou stejné pelusy.

Krok 3. Smíchejte přísady

Smíchejte nakrájené zelí a mrkev a rukama je promíchejte s cukrem a solí. Pro objem zelí 4 kg. sůl - 4 lžíce. lžíce, cukr - 4 lžíce. lžíce, vše bez sklíčka. Ty. se získá na 1 kg. zelí 1 lžíce soli a 1 lžíce cukru, bez sklíčka. Vše dobře promícháme, aby se objevila šťáva. Mělo by to chutnat trochu slaně.

Krok 4. Vyplníme nádobu

Na dno plechovky dáme trochu nasekané směsi, dobře ji utlačíme pěstí (pokud ruka dosáhne) nebo válečkem. Položíme pánev, naplníme ji směsí a znovu ji utlačíme. Děláme to, dokud nenaplníme nádobu.

Na konci procesu by šťáva měla pokrývat horní část celého zelí. Je vhodné naplnit nádobu na ramena nebo o něco výše, ale ne úplně nahoře. Jak naše směs během fermentace stoupá, a pokud dáte plnou nádobu, přetéká nádobou a šťáva se vylije. Tato metoda fermentace je vhodná v tom, že není vyžadován žádný útlak. Díky hustému pěchování a poměrně úzkým nádobám (to vše není sud ani umyvadlo) se zelí drží samo.

V této formě dáme nádobu na talíř, najednou nesledujeme šťávu a bude trochu utíkat, pak alespoň ne na stůl, a necháme ji teplý po dobu 3 dnů. Pozornost! Nezakrývejte víkem! Každý den nezapomeňte zelí propíchnout na dno, nejlépe dřevěnou tyčinkou. To umožní únik plynů generovaných během fermentačního procesu. Pokud tak neučiníte, zelí může zhořknout. Denně odstraňte přebytečnou pěnu.

Po 3 dnech, pokud proces fermentace stále aktivně pokračuje, nechte nádobu zahřát na další den nebo dva. Poté přikryjte plastovým víkem a vložte do chladničky. Po 5-10 dnech bude vše konečně hotové, ale po 5 dnech, kdy skončí fermentace, je to již velmi chutné. Tady je velmi jednoduchý recept na kysané zelí.

Dobrou chuť! Buďte zdraví a starejte se o sebe

S pozdravem,