Proč člověk Pláče Z Luku A Jak Neplakat Z Něho

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Jak neplakat od cibule a proč se to stane

Každá hostitelka má několik „podpisových“prvních a druhých kurzů. A téměř nikdo z nich se neobejde bez luku. Krájení cibule je nejméně oblíbenou zábavou v celém procesu vaření, bolest v očích a slzy mohou na dlouhou dobu zničit náladu. Dnes si povíme, jak se naučit nereagovat na „slznou“cibuli.

Proč muž pláče z luku

Nepříjemná vlastnost cibule způsobovat slzy je známa již od starověku. Skutečný důvod tohoto jevu však byl studován relativně nedávno. Buničina cibule, když je nakrájena, uvolňuje slzák, látku, která je vysoce rozpustná ve vodě, včetně slz. Při interakci s vlhkostí tvoří lacrimátor kyselinu sírovou, která dráždí sliznici oka.

Slzy při krájení cibule vám mohou zkazit náladu na dlouhou dobu.

Nejběžnější rostliny skupiny Alliums (rodina cibule) používané k jídlu jsou:

• česnek;
• cibule;
• šalotka;
• pórek.

Mají komplexní ochranný systém, který odrazuje od touhy je jíst. Cibulové buňky obsahují enzymy, které ničí určité molekuly a určité typy aminokyselin. Dokud není narušena celistvost cibule, jsou tyto enzymy umístěny v různých částech buňky. Jakmile však cibuli rozříznete, okamžitě se promíchají a reagují za vzniku sloučenin síry.

Při této reakci se na povrch uvolní insekticidy, které rostlině způsobí nepříjemný zápach a chuť. Taková ochrana dobře odstraší mnoho hmyzu. Chemické složení insekticidu závisí na druhu a rozmanitosti rostlin.

Například kyselina sírová vylučovaná běžnou cibulkou je jedovatá, nestabilní a snadno interaguje s enzymem za vzniku thiopropanolového S-oxidu (C3H6SO). Právě tato žíravina nás při vaření rozplače. Jelikož je velmi těkavý, snadno stoupá k očím, které zase vylučují slzy na ochranu a odplavují žíravou směs ze sliznice.

Část thiopropanol-S-oxidu se při kontaktu s vlhkostí stává kyselinou sírovou. Dávka látky je samozřejmě extrémně malá, ale protože mluvíme o jedné z nejúčinnějších látek, nezapomeňte na preventivní opatření.

Jak krájet cibuli a neplakat

V průběhu let si ženy v domácnosti vyvinuly způsoby, jak se zbavit slz při krájení cibule. Některé z nich pomáhají jednoznačně, jiné selektivně (ne pro každého a ne vždy). To, zda vám vyhovuje ten či onen způsob, zjistíte pouze experimentálně. Nenechte se překvapit extravagancí a neobvyklostí některých metod.

1. Profesionální kuchaři doporučují cibuli krájet co nejrychleji. Těkavé látky tedy nebudou mít čas dosáhnout povrchu sliznice očí. Je pravda, že jen málo žen v domácnosti se může pochlubit takovou rychlostí při krájení zeleniny.

2. Používejte pouze ostrý nůž bez hřebíčku: měl by pouze sekat, ne drtit cibuli, jinak uvolníte z těsta cibule mnohem těkavější žíravé látky. Nezapomeňte nůž často opláchnout studenou vodou.

   

   Použijte rovný, velmi ostrý nůž

3. Na uši zavěste cibulové slupky. Samozřejmě to vypadá směšně, ale v našem problému to hodně pomůže. Při sekání můžete také položit na hlavu polovinu cibule.

4. Na prkénko nasypte trochu soli: absorbuje vlhkost a zachycuje další látky.

   

   Sůl posypaná na prkénku zachytí cibulovou šťávu

5. Při řezání cibule můžete vedle sebe položit hořící voskovou svíčku. Oheň spaluje některé účinné látky v cibulové šťávě, čímž je bezpečný pro sliznice očí.
6. Jakmile v očích pocítíte pálení, ucítíte kávová zrna nebo něco jiného se silným, jasným zápachem. Petržel pomáhá hodně: během procesu ji důkladně žvýkat.
7. Nakrájejte cibuli vedle tekoucí vody, která je na ní, co nejblíže k umyvadlu. Často si otřete oči mokrým kapesníkem, opláchněte si ruce.
8. Cibuli vložte do mrazničky nebo chladničky asi na 20 minut. Cibuli můžete namočit pod tekoucí studenou vodou. Nízká teplota minimalizuje uvolňování korozivních látek.
9. Před nakrájením vložte cibuli na několik minut do teplé, mírně osolené vody. Z tohoto důvodu se z buničiny uvolní většina korozivních těkavých látek.
10. Během vaření vyvětrejte kuchyň: otevřete okno nebo zapněte ventilátor.
11. Vložte si vodu do úst a vyměňte ji, jakmile začnete pociťovat pálení.

12. Noste ochranné brýle, které zcela zakryjí vaše oči: plavání nebo snowboarding. Můžete dokonce nosit kolíček na prádlo přes nos nebo použít potápěčskou masku. Takže sliznice očí a nosu budou zcela chráněny před účinky těkavých sloučenin.

    

    Plaveckou maskou zakryjte nos a oči

13. Mluvte při sekání cibule. Můžete zpívat, číst poezii nebo chatovat s hosty a dokonce pískat melodie nebo jen foukat na luk; hlavní věc je, že vzduch se neustále pohybuje, aniž by se zastavil u nosu a očí.
14. Dýchejte pouze ústy, aby cibulový džus nedráždil nosní sliznici. Kolem nosu si můžete uvázat kapesník nebo si do nosních dírek vložit vatové tampony. Navlhčete je slanou vodou pro zvýšení účinku.
15. Při řezání cibule vystrčte jazyk. Vlhkost na něm udrží a absorbuje těkavé sloučeniny, než se zvýší na úroveň očí.

Který způsob je nejlepší

Většina uvažovaných metod nemusí vyhovovat všem, a to nejen technicky, ale i fyziologicky. Například ne každý má plynovou masku, potápěčskou masku nebo vhodné ochranné brýle a je nepravděpodobné, že by pravidelné fungovaly, protože neblokují přístup k nosu a očím. Ale pokud máte tyto položky, nezapomeňte je použít: tato metoda má mnoho fanoušků.

Není vždy možné cibuli umýt pod tekoucí studenou vodou nebo ji ponechat v chladničce. Například pokud se rozhodnete jít ven s přáteli, takové metody nebudou k dispozici. Ale můžete v tomto procesu mluvit a zpívat písničky, kolik chcete!

V zimě je nežádoucí otevírat okna příliš často kvůli provětrávání a cibuli musíte pravidelně krájet, zvláště pokud máte velkou rodinu nebo často přicházejí hosté. A fanoušek vás nemusí zachránit. Nejvhodnějším způsobem tedy bude žvýkačka, čerstvá petržel nebo čichání kávových zrn (i když bohužel ne pro každého).

Přesto ostřílení kuchaři tvrdí, že nejúčinnější metodou je tekoucí voda a umístění cibule do mrazáku

Recenze a rady kuchařů

Video o tom, jak sekat cibuli bez slz

Doufáme, že vám naše tipy pomohou, abyste se již nebáli vaření prvního a druhého jídla kvůli žíravé cibulové šťávě. Sdílejte s námi své způsoby v komentářích. Dobrou chuť!