Jak Si Vybrat Kuchyňský Nůž: Která Společnost Je Lepší A Z Jakého Materiálu

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-17 22:30

Jak si vybrat kvalitní kuchyňské nože

Pokud rádi vaříte, pak je nůž jedním z vašich hlavních pomocníků v kuchyni. A i když máte ultramoderní kuchyňský robot, stále si s jedním nožem nedokážete - mělo by jich být několik. Moderní výrobci nabízejí mnoho různých modelů; jen počet značek a jejich produktů se liší. Jak si vybrat správné nože pro vaši kuchyni, aniž by se mýlil v ceně a účelu - o tom si dnes promluvíme.

Obsah

• 1 Jaké nože si vybrat a kolik potřebujete

  1.1 Galerie typů nožů

• 2 Kov nebo keramika?

  • 2.1 Kovové nože
  • 2.2 Keramika

• 3 Kritéria výběru

  • 3.1 Čepel
  • 3.2 Účinnost ostří nebo ostření
  • 3.3 Rukojeť
  • 3.4 Snadné použití
• 4 Populární výrobci
• 5 Pravidla skladování a používání
• 6 Video: jak si vybrat nože do kuchyně

Které nože si vybrat a kolik jich potřebujete

Na kempu si pravděpodobně vystačíte s jedním nožem - kapesním nožem. Ale v kuchyni může každý druh jídla potřebovat svůj vlastní samostatný nůž. Rozdělme tedy standardní sadu podle účelu každého prvku.

1. Nůž na krájení chleba, bochníků, pečiva. Má dlouhou vroubkovanou nebo zvlněnou čepel, její šířka je po celé délce stejná. Vybaveno velkou rukojetí.
2. Tři dlouhé nože (25–45 cm) se širokou čepelí, ostrou špičkou a zaoblenou řeznou plochou. Tyto nože jsou určeny pro řezání tvrdých a tvrdých potravin.
3. Škrabka na ovoce a zeleninu (škrabka na zeleninu). Je dvou typů. První má ostrý hrot, zkrácenou čepel, rovnou řeznou plochu a je vybaven pohodlnou velkou rukojetí. Druhý má čepel upevněnou mezi dvěma držáky a otvor v "těle", což je velmi výhodné pro čištění zeleniny - brambor, mrkve, řepy a dalších.
4. Nůž na ořezávání masa od kosti je středně dlouhý, úzký, jeho čepel je na základně rozšířena a ohnuta ke špičce. Řezná plocha takového nože je hladká a neštípaná.
5. Nůž na krájení sýra a uzenin. Řezná plocha nemá žádné ohyby, čepel je dostatečně dlouhá a široká.
6. Vroubkovaný nůž na ryby s pružnou čepelí stejné šířky ve všech oblastech.
7. Fréza na máslo a paštiku se středně širokou čepelí a zaoblenou špičkou.
8. Zkrácený hubový nůž. Rukojeť je vyrobena z plastu a má tvrdý kartáč na čištění víček.

9. Sekerový nůž nebo kuchyňský sekáček. Určeno pro krájení masa a sekání kostí. Vybaven širokou, ostrou čepelí a výkonnou rukojetí.

   Galerie typů nožů

Zkrácený hubový nůž

Nůž na máslo a pastu

Rybí nůž

Sekerový nůž

Kráječ zeleniny

Nůž na horké máslo

Nůž na chleba

Kromě toho si můžete vybrat několik dalších nožů určených pouze pro určitý druh jídla. Například nůž na losos nebo nůž na filety. S ním snadno nakrájíte velké ryby na tenké plátky. Drážky na obou stranách čepele usnadňují řezání mastných ryb.

Lososový nebo filetový nůž

Speciální kráječ sýrů vám pomůže nakrájet sýrovou hlavu na tenké plátky, obvykle jsou tyto nože potaženy teflonem, aby se zabránilo ulpívání měkkého sýra.

Kráječ sýrů

Vroubkovaný nůž je vybaven úzkou vroubkovanou čepelí. Je pro ně snadné sekat rajčata, kiwi a citrusové plody, které mají pod hustou slupkou jemné maso. Klobása se nedoporučuje krájet, protože hrany budou nerovnoměrné.

Zoubkovaný nůž s úzkou čepelí

Kov nebo keramika?

Kovové a keramické nože nejsou zaměnitelné; i když mají společný účel, rozdíl mezi materiály může být značný. Podívejme se blíže na klady a zápory obou typů nožů.

Kovové nože

Nejprve věnujte pozornost umístění oceli a její pevnosti. Oblast rukojeti nože je nejslabším místem, kde se výrobky často ohýbají a lámou přesně na tomto místě. Nejlepší nože jsou vyrobeny z jednoho kusu kovu ručním kováním. Ale takový produkt je velmi drahý.

Kovové nože jsou v našich kuchyních nejběžnější a tradiční

• Dobré nože se často vyrábějí z uhlíkové oceli. Při ostření rychle dává ostrý úhel, ale je třeba dbát na to, aby takový nůž nezrezivěl. Ocelový nůž lze naostřit bez problémů i sami, je však důležité jej nekorodovat.
• Výrobci levných nožů často používají při výrobě nerezovou ocel. Takové výrobky jsou náchylné k rychlému otupení a budete potřebovat čas na opětovné naostření. Pokud se rozhodnete koupit nože z nerezové oceli, rozhodněte se pro materiál s vysokým obsahem uhlíku: taková čepel nebude rezivět, i když bude vyžadovat ostření. Nižší obsah uhlíku dává produktu tvrdost a udržuje ostrost déle, ale nezachrání jej před korozí.
• Kování poskytuje kovu další pevnost, takže kované nože jsou kvalitnější než lisované.

Keramika

Keramické nože

• Z oxidu zirkoničitého se vyrábí keramické čepele, což je velmi tvrdý materiál. Pro srovnání: kovový nůž po naostření zůstane ostrý po dobu jednoho měsíce a keramický nůž vydrží nejméně deset. A při správném provozu nemusí být ostření vůbec nutné.
• Keramika nemá žádné póry, což znamená, že po rozřezání produktů se chuť jednoho z nich nepřenese na druhý. To znamená, že po nasekání cibule, česneku nebo feferonek můžete nůž jednoduše opláchnout a pokračovat v práci.
• Protože struktura keramické čepele je hustá a neporézní, je zařízení hygienické a snadno se udržuje.
• Keramický nůž je lehčí než kovový. To snižuje namáhání paže a ramen při práci.

Ale i tento materiál má významné nevýhody:

1. Keramická čepel je velmi křehká. Tento nůž není určen k sekání kostí nebo krájení mraženého masa. Pokud jej upustíte na podlahu, může se zlomit; kovový nůž se pouze ohne.
2. Keramický nůž není univerzální, je vhodný pouze pro určité druhy práce s jídlem.
3. Cena keramických nožů je ve srovnání s kovovými výrobky poměrně vysoká.
4. Samoostření keramických nožů se nedoporučuje.

Kritéria výběru

Nejprve by měl být nůž pro vás osobně vhodný. Musíte však věnovat pozornost několika dalším bodům, které určují kvalitu produktů.

Čepel

Vysoce kvalitní kuchařské nože jsou vyrobeny z nerezové oceli, která je kvůli pevnosti přidána chrom. Chrom je často legován molybdenem a vanadem, což významně snižuje křehkost oceli. Trvanlivost produktu je zajištěna kováním.

Povrch čepele by měl být bez poškrábání, drsnosti, šmouh a zářezů. Materiál by měl mít homogenní složení

Je velmi důležité, aby čepel byla řádně zajištěna: po celé délce rukojeti, ne ze dvou třetin nebo poloviny. Leštěné nýty, které drží čepel a rukojeť pevně přilnou k základně a nikdy nevyčnívají z drážek. Lisovaná plastová madla bez nýtů na povrchu nejsou tím nejlepším nápadem pro vaši kuchyň.

Zvláštní pozornost věnujte kvalitě čepele

Ostrost čepele je důležitým kritériem při výběru nože. Nevěřte prodejcům, kteří tvrdí, že si tento báječný model nože můžete snadno naostřit sami doma. Prostě vyhodíte peníze. Řezné vlastnosti výrobku přímo závisí na úhlu ostření. Značkové nože vysoké kvality jsou zpracovávány pouze na profesionálním vybavení.

Špičková účinnost nebo ostření

Podívejte se na bok nože. Pokud řezná plocha vypadá jako vlny a mírně se rozšiřuje směrem k bodu, neměli byste za takový produkt utrácet peníze (neplatí to pro nože na chléb). Na řezné ploše nože by neměly být žádné třísky ani promáčkliny. V ideálním případě je to souvislá lesklá čára od pera ke špičce.

Nezapomeňte věnovat pozornost způsobu ostření čepele. Laserové ostření je považováno za optimální. Jeho charakteristickým rysem jsou matné zářezy ve formě škrábanců. Tato možnost je dražší, ale je odolná a nevyžaduje ostření. Tyto nože jsou vyrobeny ze dvou vrstev kovu: kalené na horní straně obvyklých. Když je vrstva tvrzeného kovu obroušena, je běžný kov obnažen a spustí se samoostřící efekt.

Páka

Může být vyroben ze dřeva, plastu nebo kovu.

1. Dřevěná rukojeť je pohodlná pro ruce, tepelně odolná, lehká. Ale má to své stinné stránky. V průběhu času strom ztrácí svůj vzhled: je opotřebovaný, pokrytý prasklinami, které absorbují tuk. Pokud často necháváte takový nůž ve vodě, rukojeť bude trpět ještě více.
2. Plastová rukojeť je pevná a odolná, nebojí se dlouhodobého kontaktu s vodou a mastnotou. Z toho ale nelze určit, jak dlouho je v něm ocelový plech skryt. A měl by dosáhnout ke špičce rukojeti, jinak se časem jednoduše uvolní a spadne.
3. Kovová rukojeť je považována za ideální. Je odolný, nepraská v průběhu času. Neztrácí se ani se nezlomí. Z mínusů - určitá hmotnost produktu, která nemusí být pro práci velmi vhodná.

Snadnost použití

Dobrý, kvalitní nůž z obalu můžete vždy snadno vytáhnout, „vyzkoušet“si ho na ruku, vyhodnotit dotykem. Nekupujte nůž v obalu, který nelze otevřít, musíte ho před zakoupením vyhodnotit.

Nože by měly být snadno použitelné a snadno skladovatelné

Zkontrolujte, jak snadné a pohodlné je produkt v ruce, zejména pokud je rukojeť příliš silná pro dlaň. Rukojeť nesmí převažovat nad čepelí.

A nezapomeňte, že kvalitní nůž nemůže být levný. Produkt vám dlouho nebude věrně sloužit, pokud jste jej koupili za cenu kilogramu brambor.

Populární výrobci

Pokud chcete produkt opravdu vysoké kvality, měli byste věnovat pozornost renomovaným výrobcům. Nikdo nepochybuje o tom, že například „Solingen“je mnohem lepší než nůž od pochybné společnosti zakoupený na akciovém nebo spontánním trhu. Přinášíme vám seznam výrobců představujících nejlepší nože podle odborníků.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Německo. Nože jsou vyrobeny z nejkvalitnější kalené uhlíkové oceli odolné proti korozi. Spodní hrana je ručně naostřena.

   

   Nože od Wusthof Dreizack

2. Zwilling JAHenckels, Solingen, Německo. Vysoce pevná čepel vyrobená z jednoho kusu oceli, extrémně odolná proti korozi. Ruční ostření.

   

   Nože Zwilling JAHenckels

3. Dick, Deizisau, Německo. Vysoce kvalitní nože z nerezové oceli.

4. Sabatier, Thiers, Francie. Vysoce kvalitní ocel, tenká rukojeť, kulatá základna.

   

   Sabatierův nůž

5. Evercut, Francie. Vysoká kvalita, styl, vynikající design, pevnost a odolnost.
6. Victorinox, Schwyz, Švýcarsko. Ocel obsahuje uhlík, křemík, chrom, mangan a molybden. Není náchylný na rez, tvrdost RC 56.
7. GLOBAL, Japonsko. Nože jsou vyrobeny z molybden-vanadové oceli CROMOVA kalením za studena. Jsou odolné proti korozi a mají dlouhou životnost.
8. Arcos, Španělsko. Kromě velkolepého vzhledu se vyznačují vysokou kvalitou a dlouhou životností.

9. Del Ben, Itálie. Při výrobě se používá vysoce kvalitní nerezová ocel. Na konci ruční zpracování. Rukojeti jsou vyrobeny z jemného dřeva, originální design.

   

   Sada nožů Del Ben

Pravidla pro ukládání a používání

Nestačí koupit kvalitní nože od renomovaného výrobce. Je velmi důležité provozovat tyto produkty tak, aby vydržely co nejdéle. Pamatujte na základní pravidla pro skladování a používání nožů:

• pro skladování nožů by měly být k dispozici speciální stojany nebo magnetické držáky;
• ujistěte se, že se nože netírají a neudírají o sebe ani o jiné kovové předměty;
• nejlepší krájecí desky jsou dřevo a plast, zapomeňte na sklo nebo kámen;
• keramické nože by měly být uloženy v papírových pouzdrech a skryty před sluncem;
• ihned po umytí otřete nože do sucha, nenechávejte je ve vodě, zvláště pokud jste je použili k krájení cibule a citronu;
• profesionální nože by se měly umýt ručně - v myčce se rychle otupí;
• pokud jsou vaše nože z uhlíkové oceli, nemyjte je v horké vodě;
• nože používejte pouze k zamýšlenému účelu a neohřívejte je.

Možná hlavní radou při výběru nožů není šetřit. Opravdu dobrý, vysoce kvalitní nůž velmi usnadní a zrychlí práci v kuchyni a také ji zpříjemní

Video: jak si vybrat nože do kuchyně

Podívejte se blíže na to, které nože jsou ve vaší kuchyni důležité. Možná je nejvyšší čas je vyměnit, protože zařízení stárnou a technologie nezastavují. Pokud ano, pak vám naše tipy určitě pomohou udělat správnou volbu. Sdělte nám v komentářích své nápady pro výběr a péči o nože. Hodně štěstí a pohodlí vašemu domovu!