Jak Si Vyrobit Majonézu Doma: Recepty S Vejci, Mlékem A Bez, Za 5 Minut A Další, Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Vaření majonézy: výběr domácích receptů

Historie majonézy sahá mnoho let do minulosti a tato omáčka zaujímá v ruské kuchyni významné místo. Oblékáme je do mnoha salátů, přidáváme k teplým pokrmům a sendvičům. Majonéza zakoupená v obchodech však v poslední době ztrácí popularitu u zákazníků kvůli použití barviv a konzervačních látek při výrobě. Abyste nepochybovali o kvalitě produktu, musíte si ho vařit sami! Proto vám dnes řekneme, jak si doma připravit lahodnou majonézu.

Obsah

• 1 Hlavní přísady

• 2 recepty na vaření

  • 2.1 Klasická verze
  • 2.2 Mléčná majonéza vařená v mixéru
  • 2.3 Videorecept na mléčnou majonézu bez vajec
  • 2.4 Možnost Lean
  • 2.5 Omáčka z chudých ořechů
  • 2.6 Videorecept na libovou majonézu v pomalém sporáku
  • 2.7 Dobrý den ze Španělska: přidání česneku
  • 2.8 Jablečná libová majonéza
• 3 Domácí majonéza za 1 minutu - video

Hlavní přísady

Klasická majonéza obsahuje v zásadě následující produkty:

• vejce;
• hořčice;
• sůl;
• cukr;
• rostlinný olej;

• citronová šťáva.

  

  Výrobky na výrobu klasické majonézy

V poslední době však počet receptů na majonézu neustále roste a složení omáčky se může mírně lišit. To platí také pro dávkování produktů. Můžete tedy zcela vyloučit vejce ze složení, použít mléko, připravit štíhlou nebo vegetariánskou majonézu, která nebude obsahovat živočišné produkty.

Co se týče vaření, za starých časů se výrobky, z nichž se omáčka skládá, pomalu a po dlouhou dobu třely lžící. Později šlehali šlehačkou, takže proces trval méně času. Nyní mnoho žen v domácnosti připravuje majonézu pomocí mixéru nebo mixéru, což jí dává několik minut.

Pokusíme se všechny tyto možnosti zvážit v našem článku. Mezitím si pamatujte několik tajemství, která se budou hodit pro každý recept na majonézu.

1. Pro štiplavost použijte místo tradiční hořčice hořčičný prášek, který dodává chuti chuť.
2. Abyste se vyhnuli hořkosti v majonéze, kombinujte slunečnicový a olivový olej. Ta může produktu dodávat hořkost. Slunečnicový olej musí být rafinován a rafinován.
3. Tloušťka majonézy závisí na tom, kolik rostlinného oleje přidáte. Pokud je vaše omáčka příliš hustá, přidejte do ní vodu o pokojové teplotě a dobře promíchejte.

Recepty na vaření

Klasická verze

Nejprve se podíváme na recept na klasickou majonézu s tradiční sadou produktů. Bude tvořit základ pro ostatní možnosti. Budete potřebovat následující produkty:

• vaječný žloutek - 1 ks;
• hořčice - ½ čajové lžičky;
• cukr - špetka;
• sůl - špetka;
• olivový olej - 100 ml;
• citronová šťáva - ½ čajové lžičky.

Oddělte žloutek od bílého - tento recept to potřebuje. Rozšleháme to, přidáme sůl, cukr a hořčici. Když se hmota stane homogenní, postupně do ní nalijte rostlinný olej. Můžete použít pouze olivový olej, nahradit ho slunečnicovým olejem nebo promíchat v poměru 1: 1.

Šlehejte majonézu, aby pohyby nebyly příliš rychlé a příliš pomalé. Jakmile se hmota začne lepit na metlu, majonéza může být považována za připravenou.

Domácí majonéza, na rozdíl od majonézy zakoupené v obchodě, nemůže být dokonale bílá

Pamatujte, že domácí majonéza nemůže být dokonale bílá, na rozdíl od majonézy zakoupené v obchodě. Správná barva je velmi světlá se žlutavým nádechem. Přidejte do omáčky několik kapek citronové šťávy. Místo toho se také používá jablečný ocet nebo balsamikový ocet.

Směs mléčné majonézy

K této majonéze vůbec nepotřebujete vejce. Mléko dodává omáčce skvělou chuť a tloušťku.

Budete potřebovat produkty:

• mléko 2,5% tuku - 150 ml;
• slunečnicový olej - 300 ml;
• citronová šťáva - 1 lžíce;
• citronová šťáva - 1 lžíce;
• špetka cukru a soli.

Přiveďte mléko na pokojovou teplotu a nalijte do mísy mixéru. Přidejte slunečnicový olej a šlehejte do hladka. Do směsi přidejte hořčici, sůl, cukr, citronovou šťávu a šlehejte dalších 5 sekund. Poznámka: musíte pracovat s mixérem, ne s mixérem!

Majonéza s mlékem místo vajec se také ukáže být hustá a chutná

Majonéza je hotová, když hmota dosáhne požadované tloušťky.

Videorecept na mléčnou majonézu bez vajec

Štíhlá volba

Často se stává, že během období půstu nastanou důležité svátky a události. Ale jak se obejít bez oblíbených salátů s majonézou u slavnostního stolu? Je to velmi jednoduché: použijte následující recept, ve kterém nejsou žádná vejce ani mléko.

K vaření budete potřebovat:

• 1 šálek (200 ml) mouky
• 3 sklenice vody;
• 8 lžící rostlinného oleje (nejlépe olivového);
• 3 lžíce citronové šťávy
• 3 lžíce připravené hořčice;
• 2 čajové lžičky soli
• 2 lžíce cukru.

K mixování použijte mixér.

K výrobě libové majonézy nepotřebujete mléko ani vejce

1. Nalijte trochu vody do mouky a důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky. Nalijte jemně zbytek vody. Hořte a za stálého míchání přiveďte k varu, aby se hmota zahustila. Mikrovlnnou troubu můžete použít tak, že ji nastavíte na 4 minuty.
2. Moučnou hmotu nechejte úplně vychladnout. V tuto chvíli nalijte do nádoby rostlinný olej, hořčici, sůl, cukr a citronovou šťávu. Směs míchejte mixérem dvě minuty.
3. Pokračujte v šlehání a postupně přidávejte vychlazenou moučnou hmotu, asi 3-4krát.

To je vše, štíhlá majonéza je připravena. S tolika produkty získáte asi litr omáčky!

Tuto majonézu si mohou bezpečně vychutnat zanícení vegetariáni. Pokud vám záleží na vaší postavě, můžete výrazně snížit kalorie použitím lněné mouky místo běžné mouky. Není v obchodě taková mouka? Žádný problém! Kupte si lněné semínko z lékárny a rozemlejte jej v mlýnku na kávu.

Omáčka z chudých ořechů

Další recept pro vegetariány a ty, kteří se postí. Budete potřebovat:

• 1 šálek vlašských ořechů
• 125 ml rostlinného oleje;
• ½ lžičky soli;
• 2 čajové lžičky cukru;
• 1 čajová lžička hořčice
• 3 lžíce citronové šťávy
• ½ sklenice vody;

• 1 stroužek česneku

  

  Zkuste namísto vajec použít mleté ořechy v majonéze

K vaření použijte mixér. Všechny přísady, kromě ořechů a másla, lze podle chuti obměňovat.

Nalijte oloupané ořechy do mixéru a důkladně je nakrájejte. Přidejte cukr, sůl, hořčici. Nalijte 3 lžíce studené vody. Zapněte mixér, šlehejte a postupně přidávejte (ve 3-4 dávkách) rostlinný olej. Po minutě získáte homogenní hmotu, podobnou emulzi.

Mixér vypněte, přidejte do hmoty drcený česnek a citronovou šťávu. Začněte znovu šlehat a postupně přidávejte zbývající vodu. Omáčka zbělá, její konzistence bude méně hustá. Vaření trvá asi 5 minut!

Videorecept na libovou majonézu v pomalém sporáku

Ahoj ze Španělska: přidání česneku

Pro tento recept budete potřebovat:

• 1 kuřecí vejce;
• 200 ml rostlinného oleje;
• 2 stroužky česneku;
• 1 gram soli (špetka)

Pokud použijete ruční mixér, výroba této majonézy vám zabere pár minut.

Česneková majonéza

1. Oloupejte česnek a nakrájejte ho nadrobno. Vložte ji do mixéru, přidejte vejce a sůl. Nalijte rostlinný olej.
2. Nyní začíná práce s mixérem, který má v tomto případě své vlastní vlastnosti. Vejce zakryjte oběžným kolem mixéru a vtlačte jej do spodní části sklenice. Zapněte mixér a podržte jej, dokud se pod oběžným kolem neobjeví lehká krémová emulze. Tato metoda je velmi důležitá: pokud okamžitě začnete aktivně používat oběžné kolo, vejce se smíchá s příliš velkým množstvím oleje a hmota se nebude chrlit.
3. Teprve po vytvoření emulze lze oběžné kolo otevřít. Provádějte to opatrně, aby pod ní olej stékal po malých částech.

Hustota omáčky závisí na množství oleje: čím více, tím silnější.

Jablečná libová majonéza

Jelikož jsme zpět k tématu „štíhlého“, co je tedy Příspěvek bez jablek? Zde je další recept na majonézu, který nevyžaduje vejce ani mléko. Budete potřebovat:

• 1 velké jablko s kyselostí;
• 100 g jablečného džusu;
• 1 lžíce jablečného octa (lze nahradit běžným octem)
• 1 čajová lžička hořčice
• ¼ lžička cukru;
• 70 g rostlinného oleje;
• 0,5 lžíce bramborového škrobu;
• ¼ lžička koření (mleté nové koření a černý pepř nebo směs paprik s muškátovým oříškem);

• 1 lžička topless soli.

  

  Pravidelná jablka mohou také nahradit některé přísady v majonéze.

1. Oloupejte a jádro jablka, jemně nakrájejte a vložte do silnostěnného kastrolu. Přidejte 50 g jablečného džusu a lžíci octa, sůl a cukr, přikryjte a zapalte 10 minut.
2. Sejměte víko a pokračujte v vaření, dokud se kapalina úplně nerozvaří. Sejměte hrnec ze sporáku. Přidejte hořčici, koření, vše promíchejte mixérem.
3. Do výsledného pyré přidejte opatrně smíchaných 50 g šťávy a 0,5 lžíce škrobu. Vložte hmotu znovu do ohně a vařte, dokud nezhustne, mírně se zvětší objem.
4. Bramborovou kaši dejte do chladničky. Vezměte mixér (nebo šlehač vložte do ponorného mixéru), začněte masu šlehat a pomalu přidávejte rostlinný olej ve velmi tenkém proudu. To je důležité, jinak se omáčka během procesu stloukání stratifikuje a veškerá práce půjde dolů.

Domácí majonéza za 1 minutu - video

Určitě vyzkoušejte každý z těchto druhů majonézy a uvidíte, že je to jednoduché a chutné! Podělte se s námi v komentářích o vaše recepty a zkušenosti s výrobou majonézy bez vajec. Dobrou chuť!