Tom Yam Polévka Doma: Recepty Krok Za Krokem S Kokosovým Mlékem, Krevetami, Fotografiemi A Videem

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Jako na dovolené: domácí polévka tom yum

Vydatná sladkokyselá polévka tom yam je známá nejen v Thajsku, kde je tradičním pokrmem. Jídlo je populární v Rusku, Americe a evropských zemích. Tom yam polévku lze připravit doma, trvá to jen trochu času a malou sadu speciálních ingrediencí, z nichž některé lze nahradit známými produkty.

Klasická polévka Tom Yum s krevetami a kokosovým mlékem

Klasický tom jam se připravuje za použití bylinného vývaru a kuřecího vývaru. Ale ve druhé verzi se polévka ukáže být intenzivnější a má bohatou chuť a vůni. Ale kokosové mléko je nepostradatelnou přísadou; bez ní nebude mít pokrm nádhernou krémovou notu.

Ingredience na klasickou tom yum polévku:

• 2,5 litru kuřecího vývaru;
• 300-400 g královských krevet;
• 3-4 listy kaffirového vápna;
• 3-4 stroužky česneku;
• 20 g galangálního kořene;
• 2-3 stonky citronové trávy (citronová tráva);
• 1 polévková lžíce. l. těstoviny na polévku tom yam;
• 1 rajče;
• 3-4 houby shiitake nebo 15 g sušené;
• 200 ml kokosového mléka;
• 1 lžička rybí omáčka;
• sůl podle chuti.

Recept na klasickou polévku tom yum:

1. Galangální kořen by měl být nakrájen na malé kousky. Nasekejte kaffirové limetkové listy a citronovou trávu. Hrubě nasekejte česnek. Vložte zeleninový set do vývaru a vařte 20 minut.

   

   Je lepší zvolit čerstvé bylinky a zeleninu pro tom yam polévku, spíše než sušené

2. Nakrájejte houby na malé kostky. Pokud je shiitake suchý, nejprve jej namočte na 30 minut do vody.

   

   Shiitake dodává polévce tom yam dřevitou vůni a bohatou chuť

3. Nakrájejte zralé rajče na velké kostky. Přidejte do vývaru spolu s houbami. Vyjměte velké kousky citronové trávy a kaffirového vápna.

   

   Ke krájení rajčat budete potřebovat ostrý nůž.

4. Oloupejte královské krevety a nechejte ocas. Ponořte do polévky a duste 5 minut na mírném ohni.

   

   Královské krevety lze nahradit tygřími krevetami

5. Samostatně zahřejte kokosové mléko a smíchejte je s rybí omáčkou. Lehce prošlehejte, aby se dobře promíchalo. Nalijte do hrnce polévky a promíchejte.

   

   Místo kokosového mléka můžete použít kokosový krém.

6. Zahřejte pastu na tom yam polévku na suché pánvi a okamžitě ji kombinujte s obsahem pánve.

   

   Tom Yum Soup Paste obsahuje chilli a suchý zázvor a horká pánev umožní, aby se chuť koření lépe rozvinula.

7. Vypněte oheň, polévku přikryjte víčkem a nechejte 5-7 minut stát. Pak podávejte.

   

   Tom yum polévka s krevetami a kokosovým mlékem by měla být podávána horká

Potraviny, které mohou nahradit některé přísady do polévky

Nyní téměř v každém obchodě najdete balíčky se sadou zeleniny a zeleniny určené k výrobě polévky tom yam. Velké obchodní domy často prodávají jak rybí omáčku, tak těstoviny tom yam. Pokud jste nenašli některé z ingrediencí, ale chcete uvařit voňavou exotickou polévku, můžete podvádět a nahradit produkty cenově dostupnějšími.

Možnosti náhrady:

• Rybí omáčka dává polévce tom yam neuvěřitelnou chuť a je obtížné ji duplikovat s konvenčními potravinami. Pokud jej však stále musíte vyměnit, pak pouze sójou. Zbývající možnosti zkreslují chuť pokrmu;
• konzervované nebo čerstvé kokosové mléko lze snadno nahradit práškovým mlékem smíchaným s běžným kravským mlékem ve stejném poměru;
• Pastu Tom Yam je velmi obtížné nahradit, používají se na ni příliš exotické produkty. Dávají hotovému pokrmu nezapomenutelnou chuť a vůni. Pastu můžete nahradit pouze suchým práškem vyrobeným ze stejných koření a bylin;
• kaffirové vápno lze nahradit stejným množstvím čerstvé limetkové kůry;
• místo galangálního kořene je vhodný kořen zázvoru;
• Houby shiitake lze snadno vyměnit za hlívy ústřičné nebo dokonce za žampiony (v extrémních případech).

Tom yum polévka s kuřecím masem a cherry rajčátky

Kromě krevet se kuře také používá k výrobě polévky tom yam. V tomto případě je lepší přidat do pokrmu cherry rajčata, protože dávají polévce nasládlou chuť.

Produkty pro kuřecí polévku Tom Yum:

• 300 g kuřecího filé;
• 300 g kuřecích kostí;
• 2 litry vody;
• 200 g hub (hlívy ústřičné nebo žampiony);
• 2 ks šalotka;
• 1/2 červené feferonky bez semen;
• 6 cherry rajčat;
• 3-4 listy kaffirového vápna;
• 20 g citronové trávy;
• 20 g galangálního kořene;
• 100 ml kokosového mléka;
• 1 lžička tom yam pasta;
• 1 lžička rybí omáčka;
• zelenina na servírování;
• sůl podle chuti.

Recept:

1. Vařte kuřecí vývar.

   

   Kuřecí vývar z kostí by měl být vařen po dobu 2-2,5 hodiny na nejmenším ohni

2. Odstraňte kosti z hotového vývaru a ponořte do něj kořen galangalu, šalotku nakrájenou na kroužky, citronovou trávu a kaffirové limetkové listy. Vařte je na mírném ohni po dobu půl hodiny a poté je vyjměte štěrbinovou lžící a vývar přeceďte.

   

   Byliny a šalotky vařené ve vývaru by měly být vyhozeny, protože již vývaru poskytly všechny své kořeněné šťávy.

3. Kuřecí řízek nakrájejte na středně velké kousky. Ponořte vývar a vařte 15 minut na mírném ohni. Odstraňte pěnu štěrbinovou lžící.

   

   Kuřecí řízek je lepší užívat vychlazený

4. Nasekejte hlívu ústřičnou.

   

   Hlívy ústřičné mají bohatší aroma než žampióny, takže je lepší je vzít na polévku tom yam

5. Nakrájejte cherry rajčata na čtvrtiny. Do vývaru s kuřecím řízkem přidejte houby a rajčata. Přidejte červenou feferonku nakrájenou na tenké kroužky. Vařte dalších 10 minut.

   

   Cherry rajčata by měla být zralá a šťavnatá

6. Přidejte polévky tom yam těstoviny a rybí omáčku a promíchejte. Zkuste a případně přidejte sůl. Zahřejte kokosové mléko v mikrovlnné troubě.

   

   Nikdy nevarujte kokosové mléko, mělo by být horké, ale ne vařící

7. Přidejte ji do vroucí polévky a okamžitě zahřejte na nízkou teplotu. Po minutě vypněte a zakryjte víkem. Necháme 10 minut odstát a podáváme na miskách.

   

   Kuřecí polévka Tom yum podávaná s čerstvými sezónními bylinkami

Video: Polévka Tom Yam s chobotnicí a slávkami od Viktora Burdy

Po dovolené v Thajsku celá moje rodina vynechala kořeněnou krevetovou polévku a další mořské plody. Tom yam se také zamiloval do dětí, protože jeho ostrost zakrývá kokosové mléko a jeho chutný vzhled přitahuje pozornost i „malých“. Po návratu z dovolené jsem okamžitě začal hledat recept na úžasnou polévku a brzy jsem ji začal vařit sám. Ukázalo se, že je ideální pro naše klima. Horká, s kořeněnými voňavými bylinkami, tom yam polévka dokonale zahřeje za špatného počasí. A všechny potřebné ingredience nakupuji ve specializovaném online obchodě. Jsou dost na dlouhou dobu, takže nákup je docela rozpočtový.

Podle receptu si můžete rychle a bez větších potíží připravit doma voňavou tom yum polévku. I když nahradíte některé přísady cenově dostupnějšími, stále to vypadá velmi chutně a neobvykle. Taková kořeněná hřejivá polévka může být také podávána na slavnostním stole.