Životní Hacky Sovětské Jídelny: Užitečné Tipy Z Dob SSSR

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Životní hacky sovětské jídelny - tajemství ekonomiky a vkusu

Stravovací zařízení v SSSR byla nápaditá svou vynalézavostí. Všechna jídla v nabídce byla dostatečně uspokojivá, aby rychle nasytila dospělého muže, ale zároveň byla extrémně nízká. Jak se to kuchařům podařilo dosáhnout? Zvažte oblíbené triky používané pracovníky stravování.

Ukládání

V podmínkách úplného nedostatku byly v čele úspory potravin. Kvůli ní se pracovníci uhýbali, jak nejlépe mohli. Nejpopulárnějšími se staly následující triky (mnohé z nich se v našich kuchyních stále aktivně používají):

• pomocí nejlevnější zeleniny. V realitě SSSR byly nejdostupnější řepa, brambory, zelí, cibule a mrkev. Proto bramborové a řepné řízky, zelná náplň na koláče a palačinky, mrkvové saláty. A cibule se obvykle přidávala, kdykoli to bylo možné. Pokusili se tuto zeleninu použít do maxima pokrmů a nahradit je dražšími masnými výrobky;
• vývar na vaření bez masa. Masné výrobky byly velmi drahé, a proto se vývar často vařil na kost. Abyste ho zbohatli, museli jste počkat asi 4 hodiny. Ale náklady na polévku prudce poklesly;
• najít skutečnou kávu v sovětských jídelnách bylo s největší pravděpodobností nereálné. Místo kávových zrn byla široce používána čekanka. Chutná jako káva, ale mnohem levnější. A aby se skryly nuance chuti, byl nápoj často přeslazený;
• Mimochodem, stejná strategie s přebytečným cukrem fungovala i na čaji. Jídelny opakovaně vařily stejnou surovinu a chuť čaje byla nakonec již dost slabá. Aby to nebylo možné skrýt, byly do každého šálku přidány nejméně tři polévkové lžíce cukru;
• Aby se snížily náklady na máslo, sovětské jídelny propagovaly dušenou stravu. Za oficiální motivaci byl samozřejmě prohlášen zájem o zdraví populace. Prvním a hlavním důvodem tohoto rozhodnutí však byla právě ekonomika - dušená zelenina a maso jsou mnohem levnější než smažené;
• ředění. Mnoho lidí, kteří našli sovětské veřejné stravování, s hrůzou vzpomíná, jak se mléko a pivo ředily vodou téměř bez chuti. A ve zakysané smetaně a zakysané smetaně nebyl téměř žádný - jeden kefír (v nejlepším případě) nebo voda (v nejhorším případě).

Moderní jídelny v sovětském stylu nikdy nebudou schopné zprostředkovat atmosféru úplného nedostatku, který ovlivnil kvalitu jídla (obvykle ne tím nejlepším způsobem)

Zvláštní kategorií ekonomických triků je bezodpadová výroba. V kuchyni by měl být prospěšný každý kus jídla, který návštěvníci utratili nebo nejedli:

• V dnešní době je obvyklé bramborovou kaši zředit mlékem nebo smetanou, aby se dosáhlo příjemné konzistence a bohatosti chuti. V sovětských jídelnách se také ředilo - pouze vodou. K tomu obvykle používali vývar z brambor vařených pod bramborovou kaší. Taková voda je nasycená škrobem, a proto ředění nijak výrazně nezkazí chuť a strukturu pokrmu;
• nespotřebované kousky koláče a drobky (ano, drobky byly také pečlivě shromážděny) se ukázaly jako dobrý dort „Brambor“, který je populární dodnes. Předpokládá se, že mravenčí dort se objevil přibližně stejným způsobem;
• Existují nespotřebované kousky chleba, u kterých hrozí, že zatuchnou? A mají využití! Mleté maso se aktivně ředilo chlebem, který se poté používal k vaření, například kotlety;
• pamatujete si uvedenou levnou zeleninu? Na začátku se z nich obvykle vyráběly saláty. Pokud ale část zůstala nedojedená, byly zpracovány - některé na kotlety, jiné na palačinky, jiné na náplň do koláče.

Chuť

Sanitární normy zakazovaly sovětským jídelnám používat koření známé moderním lidem. Proto kuchaři přišli s levnými, ale účinnými způsoby, jak připravit pokrmy nejen uspokojující, ale také chutné:

• česnek. Byl přidán do téměř jakéhokoli masového pokrmu, ale toto koření, jak se ukázalo, se obzvlášť dobře hodí k masovým kotletům. Pouze jeden jemně nasekaný stroužek česneku změnil chuť celé dávky 15–20 kotlet;
• sušenky. I ta nejprázdnější polévka se stane chutnější a zajímavější, pokud k ní přidáte několik plátků sušeného chleba;
• nebyly tam prakticky žádné čerstvé saláty, ale téměř v každé jídelně byly klasické sovětské „sleďy pod kožichem“nebo „Olivier“. Bylo zakázáno používat koření, ale majonéza, ocet nebo levný rostlinný olej nebyly. Kuchařky tedy naplnily saláty čímkoli, co mohly. Je pravda, že to někdy přehnali.

Stojí za zmínku, že sovětské jídelny nebyly motivovány, aby návštěvníkům podávaly chutné jídlo. Neexistovala žádná konkurence jako taková, instituce nemohla zbankrotovat, a proto se kuchaři soustředili spíše na ekonomiku pokrmů, a ne na jejich vkus.

Sytost

Během sovětské éry se catering zajímal o to, aby byl návštěvník co nejrychleji plný. K tomu se kuchaři uchýlili k jednoduchým, ale účinným trikům:

• hodně těsta, cibule a másla. Popularita koláčů, chebureků, knedlíků je vysvětlena jejich sytostí. Současně se sovětské jídelny pokusily udělat co nejméně masové náplně, zředit ji levnou cibulí a udělat vrstvu těsta silnější;
• Míchaná vejce byla v jídelnách vzácná. Ale omeleta byla téměř nutností. Šlehaná vaječná hmota s přídavkem mléka je nejen levná, ale také velmi uspokojivá - což se nedá říci o míchaných vejcích;
• chléb v sovětských jídelnách byl buď zdarma, nebo velmi levný. Zdálo by se, jak je to v souladu s myšlenkou spoření? Je to vlastně velmi chytrý trik - chléb je uspokojivé jídlo. Pokud si člověk vezme jeden nebo dva krajce chleba na oběd, pak je pravděpodobnost, že nebude plný prvního a druhého chodu a přijde na další, tendenci k nule.

Klasická obědová souprava z prvního a druhého jídla, většina hostů se najedla

Většina lidí má odlišné postoje k sovětským jídelnám. Někdo cítí příjemnou nostalgii, zatímco jiní jsou rádi, že tato doba úplného nedostatku skončila. Některé hacky života, které vymysleli sovětští kuchaři, se však dodnes používají v mnoha rodinách.