Recepty Sovětské Jídelny: Omáčka, Dušené Zelí, Guláš, Kotlety, Vitamínový Salát

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Recepty sovětské jídelny: příprava pokrmů našeho dětství

O životě v Sovětském svazu lze dlouho polemizovat. Někdo je do té doby upřímně nostalgický a nevadí mu, že se tam vrací, jiní tento názor kategoricky nesdílejí. Ale možná se všichni shodují na jedné věci: chuť pokrmů, které byly připraveny v sovětských jídelnách, si budeme pamatovat celý svůj život. Zdálo by se, že byly připraveny z nejjednodušších a nejdostupnějších produktů a recepty byly nekomplikované. Ale z nějakého důvodu, když se je pokoušíme vařit doma, se nám nedaří dosáhnout stejných chutí. Pokusme se stále pochopit tajemství sovětských jídelen a naučit se, jak správně vařit nejběžnější pokrmy našeho dětství.

Obsah

• 1 Jídla z nabídky sovětských jídelen

  • 1.1 Maso v omáčce

    1.1.1 Videorecept na guláš s omáčkou

  • 1.2 Dušené zelí
  • 1.3 Video recept na rassolnik "Leningradsky"

  • 1.4 Pozharsky kotlety

    1.4.1 Videorecept na kotlety Pozharskie

  • 1.5 Vitaminový salát
  • 1.6 Videorecept na masové kuličky, stejně jako v sovětské jídelně
  • 1,7 řízek
  • 1.8 Video: recept na kastrol z tvarohu, jako v dětství
  • 1.9 Rybí kuličky v rajčatové omáčce

Pokrmy z jídelny sovětských jídelen

Soubor hotových jídel ve stravovacích zařízeních nebyl příliš rozmanitý. První, druhý a kompot nebo čaj byly zpravidla na plastové distribuci každého zákazníka. První byl boršč nebo polévka, druhým byla ryba nebo maso s přílohou a třetím byl buchta nebo kastrol.

Maso v omáčce

Ve skutečnosti se tomuto jídlu říká guláš, ale když jsem byl malý, všichni ho tak nazývali - maso s omáčkou. Navzdory skutečnosti, že se v něm nepoužívá téměř žádné koření, chuť se ukázala být mimořádná. Možná je tak těžké jej znovu vytvořit právě proto, že jsme zvyklí používat různé koření. Snažte se je zneužívat nebo je úplně opustit, a uvidíte: toto je stejný guláš z jídelny našeho dětství.

K takovému masu s omáčkou je vhodná jakákoli příloha.

Budete potřebovat:

• 500 g hovězího masa;
• 1–2 cibule;
• 1 mrkev;
• 1 polévková lžíce. l. mouka;
• 1 lžička rajčatová pasta;
• 1 bobkový list;
• rostlinný olej;
• sůl a pepř.

Začněme vařit.

1. Maso nakrájejte na malé kousky. Smažte na rostlinném oleji do zlatova.

   

   Smažte maso do zlatova

2. Nakrájejte cibuli na jemno a přidejte ji k masu. Zatímco se opéká, nastrouhejte mrkev. Vložte to také do pánve. Míchejte, smažte 2 minuty, zalijte neúplnou sklenicí vody a duste, dokud maso není úplně upečené.

   

   Smažte cibuli a mrkev do měkka

3. Asi 10 minut před dopečením masa dochutíme solí, přidáme špetku pepře a bobkový list.

   

   Maso dochuťte zeleninou s pepřem a bobkovými listy

4. Vezměte půl sklenice vody a zřeďte rajčatovou pastu moukou. Míchejte co nejdůkladněji, aby nezůstaly žádné hrudky. Směs za stálého míchání postupně nalijte do gulášu. Vařte 5-8 minut, poté vyjměte maso a omáčku ze sporáku.

   

   Mouku důkladně promíchejte ve vodě, aby se zabránilo hrudkám

5. Takové maso lze podávat s jakoukoli přílohou: vařené brambory nebo bramborová kaše, pohanková kaše, rýže, nudle.

Videorecept na guláš s omáčkou

Dušené zelí

Ačkoli zelí bylo dušené bez masa, stále se ukázalo jako chutné a aromatické. Může to být buď příloha, nebo kompletní libové jídlo.

Budete potřebovat:

• 1 kg bílého zelí;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 2 lžíce. l. rajčatová pasta;
• 1 lžička stolní ocet 9%;
• 1-2 bobkové listy;
• 3 lžíce. l. rostlinný olej;
• 0,5 sklenice vody nebo vývaru;
• 10 černých pepřových zrn;
• sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Nakrájejte oloupanou cibuli a mrkev. Vaříme na horkém oleji na středním ohni asi 5 minut.

   

   Cibuli a mrkev nejprve podusíme.

2. Nakrájejte zelí na tenké proužky. Pamatujte rukama a vložte do kotle. Pošlete tam zeleninu z pánve. Nalijte vodu nebo vývar, jídlo promíchejte. Kotel přikryjte pokličkou a duste 40 minut na mírném ohni.

   

   Přidejte do zelí zelí a pokračujte v vaření, dokud nezměkne

3. Spojte mouku a rajčatovou pastu, dobře promíchejte a vložte do zelí. Dochutíme solí, cukrem, kořením a octem. Důkladně promíchejte a pokračujte v vaření po dobu 10 minut, aniž byste změnili intenzitu tepla pod kotlem.

   

   Zbývá přidat rajče s kořením a dušené zelí je téměř hotové

4. Podáváme horké dušené zelí. I když je vychladlý, je také velmi chutný.

   

   Zelí podávejte jako přílohu nebo jako samostatný pokrm

Video recept na rassolnik "Leningradsky"

Pozharsky kotlety

Recept na tyto kotlety sahá několik století zpět a neexistují spolehlivé informace o tom, kdo je vynalezl. Je však jisté, že byly původně připraveny z telecího masa a teprve poté začaly používat pouze kuřecí maso.

Chcete-li vařit nakrájené kotlety "Pozharskie", vezměte následující produkty:

• 500 g kuřecích stehen;
• 100-150 g bílého chleba nebo bochníku;
• 1 sklenice mléka nebo smetany;
• 70 g másla;
• 150-200 g drobků z bílého chleba;
• 50 g krémové a 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej na smažení;
• sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti.

Pro lezon:

• 2-3 vejce;
• 2 lžíce. l. mléko;
• 1 špetka soli.

1. Vložte dužinu z bílého chleba do misky a podlejte mlékem. Po chvíli vytlačte z tekutiny oteklý chléb.

   

   U pozharských řízků musíte vzít bílý chléb a čerstvé mléko

2. Umyjte a osušte kuře, odstraňte kosti, vložte maso do mixéru, přidejte máslo a nakrájejte. Solené a pepřové mleté maso, přidejte dužinu bochníku, promíchejte. Sklopte igelitový sáček a řádně ho odhoďte tím, že ho hodíte na stůl nebo misku.

   

   Smíchejte mleté maso a dobře ho rozšlehejte

3. Navlhčete ruce a vytvarujte placičky. Smíchejte mléko, vejce a sůl, protřepejte metličkou - bude to zmrzlina. Ponořte do něj řízek a rozvalte strouhanku.

   

   Ponořte kotlety do ledu a stočte do strouhanky

4. Na pánvi rozpálíme máslo a rostlinný olej. Rozložte kotlety a smažte je z obou stran dozlatova. Poté nalijte 3-4 lžíce do pánve. l. vody a dusíme asi 5 minut.

   

   Karbanátky musí být nejprve smažené a poté dušené

Video recept na kotlety "Pozharskie"

Vitaminový salát

Tento salát se velmi snadno připravuje a bude zdrojem vitamínů pro vás i vaši rodinu. Abychom se však od dětství seznámili se stejnou chutí, je důležité přesně dodržovat proporce.

Vitaminový salát byl nutností v nabídce každé jídelny

Pro Vitaminový salát budete potřebovat:

• 450 g zelí;
• 1 mrkev;
• 3-4 st. l. stolní ocet;
• asi lžička s malým sklíčkem soli;
• lžíce cukru (bez sklíčka);
• 2 lžíce. l. rostlinný olej.

1. Odstraňte vrchní listy zelí a nakrájejte je ostrým nožem. Umístěte do hluboké smaltované misky, posypte solí, pamatujte dobře rukama. Nalijte ocet. Vše promíchejte a dejte nádobí na oheň. Zelí za občasného míchání 2-3 minuty zahřívejte. Jakmile nastrouhaná zelenina pustí šťávu, vyjměte misku ze sporáku.
2. Když je zelí úplně vychladlé, oloupejte a nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Přidejte ji do vychlazeného zelí, posypte cukrem, přidejte olej, promíchejte. V salátu se tvoří přebytečná tekutina, kterou je nutné vypustit. Poté salát nechte 2 hodiny odležet v chladničce a podávejte.

Videorecept na masové kuličky, jako v sovětské jídelně

Řízek

Kotlety byly často podávány v sovětských jídelnách, ale obzvláště populární byly řízky. Recepty a způsoby vaření jsou podobné, ale je zde podstatný rozdíl.

U "stolovských" řízků budete potřebovat:

• 500 g mletého masa;
• Aves bochníky černého zatuchlého chleba;
• 1 velká cibule;
• 1 stroužek česneku;
• 2 vejce;
• sůl a koření;
• strouhanka;
• rostlinný olej na smažení.

Zvláštností těchto řízků je, že můžete použít více chleba. Jejich recept je živým příkladem toho, jak se v minulosti z „malého masa“vyrábělo „hodně masa“.

1. Rozbijte chléb a namočte jej do studené vody. Když je namočený, přidejte ho k mletému masu spolu s cibulí a česnekem. Všechny potraviny nechte projít mlýnkem na maso.

   

   Mleté maso rozemlejte spolu s chlebem, cibulí a česnekem

2. Mleté maso dochuťte kořením, přidejte vejce a dobře promíchejte, poté několikrát porazte. mimochodem, místo vajec můžete přidat škrob: to je to, co dělali v jídelnách.

3. Navlhčete si ruce vodou a vytvořte z mletého masa kotlety. Okamžitě je rozvalte ve strouhance a srovnejte je širokou stranou nože. Řízky by měly být dlouhé a široké jako kotleta.

   

   Tvarujte mleté maso na velké placičky

4. Vložte řízky do pánve vroucího oleje, 2 najednou, a hnědé na obou stranách.

   

   Smažte řízky na oleji z obou stran

5. Podávejte řízky s vaší oblíbenou přílohou.

   

   Podávejte řízek horký

Video: recept na kastrol z tvarohu, jako v dětství

Rybí karbanátky v rajčatové omáčce

Dalším receptem z doby sovětské éry jsou masové kuličky, které se vyrábějí z rybích filé. A může to být jakákoli ryba. Budete potřebovat:

• 700 g ryb (například filé z chumu);
• 100 g strouhanky;
• 1 vejce;
• čerstvé bylinky podle chuti.

Také u rajčatové omáčky si vezměte:

• 500 ml rajčat ve vlastní šťávě;
• 1 cibule;
• 1 lžička paprika;
• 1 lžička mletý kmín;
• 2 stroužky česneku;
• 2 lžíce. l. rostlinný olej;
• sůl, cukr, černý pepř - podle chuti.

Místo strouhanky můžete použít hotové strouhanky.

1. Vložte rybí filé do mlýnku na maso, přidejte vejce, sušenky, nasekané bylinky, sůl a pepř. Mleté maso důkladně promíchejte.
2. Rožte mleté maso na malé kulaté masové kuličky velikosti ořechu. Umístěte je na rovný povrch pokrytý fólií nebo potravinářskou fólií a zatím prochladněte.
3. Připravte omáčku. Nakonec nakrájejte cibuli a česnek v mixéru a smažte je na průhledné pánvi s rostlinným olejem. Přidejte papriku a kmín, nalijte rajčatový protlak, přidejte cukr a sůl. Dusíme 15 minut na středním ohni a stále mícháme.
4. Masové kuličky vložte do jedné vrstvy omáčky. Zakryjte pánvi víčkem, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte dalších 20 minut.

5. Hotové masové kuličky podávejte s vařenou rýží a zeleninovým salátem.

   

   Vařená rýže je skvělá příloha pro rybí masové kuličky v rajčatové omáčce

Navzdory zdánlivé jednoduchosti a nenáročnosti bylo menu v sovětských jídelnách pečlivě zkontrolováno a pokrmy byly chutné, zdravé a výživné. V návaznosti na nostalgii jsou zpět v módě a nyní si můžete takové pokrmy objednat i v drahých restauracích. Ale proč, když teď máte jejich recepty a můžete si to všechno snadno uvařit doma? Dobrou chuť!