Zur Balish: Recept Na Tatarský Národní Koláč S Fotografií A Videem

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:42

Zur balish - recept na tradiční tatarský koláč

Mezi velkým počtem jídel tatarské kuchyně zaujímá zvláštní místo Zur balish. Tento název se doslovně překládá jako „velký koláč“. A je opravdu velký, jak co do velikosti, tak i významu v lidových tradicích. Zur balish je připravován při nejslavnostnějších příležitostech a čest řezat, nebo spíše otevřít, připadá pouze těm nejhodnějším a nejuznávanějším lidem.

Jak udělat zur balish

Svým vzhledem koláč připomíná kotel, uvnitř kterého je náplň masa a brambor. Uvnitř je také zaveden předem připravený vývar, díky čemuž je náplň velmi šťavnatá.

Pro zur balish budete potřebovat:

• 700 g pšeničné mouky;
• 200 g zakysané smetany;
• 150 g kefíru;
• 1 kuřecí vejce;
• 200 g másla;
• 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej;
• 1 lžička prášek do pečiva;
• ½ lžičky ocet 9%;
• 1 1/3 lžičky sůl;
• 1,5 kg masa;
• 1,5 kg brambor;
• 2 velké cibule;
• 300 ml vody;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Tradičně je hovězí nebo jehněčí maso dáváno do zur balish, ale lze použít jakékoli maso. Hlavní věc je, že má na sobě tuk. Obzvláště mě baví dělat náplň s kachnou nebo husí. A můžete také zelí, dýně místo brambor nebo s nimi. Nebo zeleninu nahraďte rýží. Samozřejmě to už nebude tradiční zur balish, ale jaký prostor pro představivost!

1. Připravte těsto: smíchejte zakysanou smetanu, vejce, kefír, zeleninu a rozpuštěné máslo v hluboké misce. Dochutíme solí a sodou, uhasíme octem. Postupně přidávejte mouku, prosévejte ji a hněte těsto, dokud nebude elastické a homogenní. Těsto stočte do koule a odložte stranou, přikryté ručníkem.

   

   Těsto na koláče musí být pevné a pružné

2. Mezitím připravte náplň. Maso a brambory nakrájejte na malé stejně velké kousky (asi 1,5 x 1,5 cm). Nakrájejte cibuli na jemno. Míchejte jídlo, sůl a pepř.

   

   Nakrájejte maso, brambory, cibuli a promíchejte

3. Je čas na vývar. V zásadě můžete použít jakýkoli vývar, ale tradičně musíte vařit 300 g vody, přidat 50 g másla, 1/3 lžičky. sůl a vaříme 2 minuty.

   

   Zur balish vývar se nejlépe provádí na másle

4. Nyní musíte sbírat dort. K tomu potřebujete pánev nebo jiný podobný tvar se silnými stěnami. Venku musí být zabalen do hustého plátna, aby se těsto visící po stranách nezlomilo.

   

   Nejlepším pokrmem na pečení zur balisha je silnostěnná pánev

5. Hněte těsto a rozdělte ho na 2 části. Jejich poměr by měl být 1: 3. Většinou zajistíme náplň, z menší uděláme víčko. Musíte také oddělit kousek těsta, které se stane „pupkem“pokrývajícím vývar.

   

   Rozdělte těsto na několik kusů

6. Větší kouli z těsta vyválejte na velkou tenkou vrstvu. Vložte ji do formy tak, aby okraje visely 5–6 cm po stranách, dovnitř vložte náplň.

   

   Rozložte náplň na formu na těsto

7. Menší část těsta rozdělte na polovinu. Jednu polovinu vyválejte, zakryjte náplň, přitiskněte okraje vrstev.

   

   Náplň zakryjte vrstvou těsta

8. Vyválejte druhou polovinu a proveďte v ní řezy do kruhu.

   

   Proveďte řezy ve formě slunečních paprsků

9. Umístěte jej na horní část víka a znovu přitiskněte okraje. Do středu vyražte otvor až po náplň.

   

   Tvar dortu až do konce

10. Prozatím je třeba díru zakrýt „pupkem“.

    

    Kousek těsta bude sloužit jako „pupek“zakrývající vývar

11. Horní část koláče potřete máslem. Vložte do trouby předehřáté na 200 ° C. Po 1 hodině a 15 minutách vyjměte koláč, zvedněte pupek a přidejte vývar. Vraťte "pupek" do středu koláče a pošlete koláč na pečení dalších 30-40 minut.

    

    Během pečení musí být vývar nalit dovnitř koláče.

12. Podávejte zur balish na stole ve formě, ve které byl upečen.

    

    Podáváme zur balish horké

Videorecept na výrobu tatarského národního koláče

Nyní také víte, jak správně připravit národní tatarský zur balish. Nezapomeňte, že je také nutné s nimi zacházet správně: každý host by měl dostat víko i náplň a spodní část koláče. Dobrou chuť!