Tabulka Poměru Suchých A Lisovaných Kvasnic, Který Z Nich Je Lepší

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Suché a lisované droždí: což je lepší a poměrová tabulka

Kvasinky jsou živý organismus patřící k jednobuněčným houbám, které se živí cukry. I jejich vědecký název - Saccharomyces cerevisiae, je přeložen do jednoduchého jazyka jako „houba, která jí cukr.“V důsledku tohoto procesu se uvolňuje oxid uhličitý, který dodává pekařskému zboží nádheru, tvoří vzduchové kapsy a ethylalkohol. Kvasinky jsou však různého druhu a při pečení je třeba s nimi počítat, abyste správně dodrželi proporce a technologii vaření.

Rozdíly mezi různými druhy kvasinek

Kvasinky, které používáme k pečení, se dodávají ve třech typech:

• stisknuto. Tento výrobek se prodává ve formě malých (obvykle ne více než 100 g) briket světle béžové barvy. Takové droždí se při poruše rozpadne a pro jeho použití je nutné jej „spustit“v kapalném médiu. Trvanlivost lisovaných kvasnic je poměrně krátká - pouze 2 týdny, pokud jsou skladovány v chladničce;

  

  Aby se lisované droždí plně projevilo jeho jedinečnými vlastnostmi, musíte jej použít čerstvé co nejrychleji.

• aktivní suché. Jsou podobné kuličkám na ozdobu, protože se vyrábějí ve formě granulí. Musí být také „spuštěny“, ale jsou skladovány o něco déle - asi 1 měsíc v otevřeném obalu na horní polici chladničky;

  

  Sušené droždí jsou chráněny před napadením přirozenou ochrannou vrstvou odumřelých buněk kvasinek, která se tvoří během procesu sušení

• okamžité (rychlé působení). Tento druh kvasnic není nutné před přidáním do těsta mísit s tekutými potravinami. Mohou být smíchány s moukou bez předchozí aktivace. Po otevření balení však budou instantní droždí čerstvé pouze dva dny, poté ztratí své vlastnosti. V chladničce se jejich trvanlivost zvyšuje na dva týdny, ale pouze pokud jsou těsné.

  

  Rychle působící aktivní droždí je další generací suchých droždí a je také vhodné pro pečení v pekárně

Které droždí je nejlepší na pečení, si ženy v domácnosti vybírají individuálně. Odborníci však tvrdí, že suché aktivní droždí má sníženou schopnost kvašení, ale instantní droždí je užitečné pro práci s máslovým těstem, které obsahuje velké množství oleje.

Různé druhy kvasinek jsou vzájemně zaměnitelné. Hlavní věc je znát přesný poměr a sledovat proporce při pečení.

Tabulka: poměr lisovaných a suchých droždí

Life hack: pokud nemáte váhu, pak za účelem měření 9 g lisovaného droždí vyřízněte z brikety kostku, ve které jsou všechny strany 210 mm (nebo 2,1 cm)

Znáte-li poměr množství různých druhů kvasinek v gramech a čajových lžičkách, můžete snadno zvolit ekvivalentní hodnotu a dodržet proporce doporučené v receptu. Nezapomeňte věnovat pozornost trvanlivosti produktu, protože na něm závisí jak chuť, tak i vzhled pečiva.