Jak Připravit Domácí Chléb Bez Droždí V Troubě: Recepty Krok Za Krokem S Fotografiemi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Chutný a zdravý chléb bez droždí: vaříme se v troubě

V poslední době jsme stále více konfrontováni se spory o výhodách a škodách takového produktu, který je pro nás nezbytný jako chléb. Zvláštní pochybnosti jsou způsobeny přítomností kvasinek v jejich složení: říkají, že jsou škodlivé pro tělo a nepřidávají krásu a ztěžují trávení. Proto se dnes naučíme, jak chléb bez droždí vařit různými způsoby, a trouba nám s tím pomůže.

Obsah

• 1 Vlastnosti chleba bez droždí

• 2 Požadované přísady

  • 2.1 „Věčný“kvásek
  • 2.2 Video recept na startovací kulturu

• 3 Krok za krokem recepty na přípravu domácího chleba bez droždí v troubě

  • 3.1 Klasický recept

    3.1.1 Videorecept na klasický pšeničný chléb bez droždí

  • 3.2 Bílý syrovátkový chléb

  • 3.3 Na kefíru

    3.3.1 Video o přípravě chleba bez kvasnic na kefíru

  • 3.4 Na solném roztoku
  • 3.5 Na mléce
  • 3.6 Pudinkový chléb
  • 3.7 Celozrnný fitness chléb
  • 3.8 Bezsodový otrubový bochník
  • 3.9 Žitný chléb bez kvasnic
  • 3.10 Chléb bez kukuřičných kvasnic

Vlastnosti chleba bez droždí

Jak název napovídá, tento chléb se vyrábí bez použití pekařských kvasnic. Těsto je hněteno na bázi jogurtu nebo kefíru, solanky s přídavkem sody, která zajišťuje fermentaci v kyselém prostředí. Ještě častěji se používají speciální listy. Právě tyto výrobky těsto zvedají a zvětšují jeho objem, díky čemuž je chléb měkký a pružný.

Fanoušci zdravého životního stylu velmi nemají rádi přítomnost živých kvasinek v jejich stravě. A takové pečivo je opravdu velmi užitečné. Chléb obsahuje celulózu, která blahodárně působí na peristaltiku - zbavíte se po jídle pocitu tíže v žaludku a normalizujete metabolismus.

Chléb bez kvasnic je opravdu velmi zdravý

Domácí chléb bez kvasnic má navíc mnohem delší trvanlivost než chléb zakoupený v obchodech. Samozřejmě, pokud se nejedí, jakmile je vyjmete z trouby (s největší pravděpodobností to tak bude, ujišťuji vás).

Požadované přísady

Stejně jako u jiných pečených výrobků je mouka hlavní přísadou při výrobě chleba bez droždí. A v závislosti na receptu je velmi důležité zvolit jeho typ: žito, pšenice, kukuřice, pohanka, ječmen, otruby. Pečlivě dodržujte doporučení receptu: někdy může být hotový výrobek zkažený například pšeničnou moukou místo žitné mouky.

U chleba bez kvasnic se používá mouka z obilnin

Protože se nepoužívají živé droždí, nebude na těsto fungovat ani čistá voda. Místo toho se používají fermentované mléčné výrobky nebo solanky, do nichž se přidává soda. Chléb bez droždí se také připravuje z kvásku. Níže vám řekneme, jak to udělat správně. Pokud se rozhodnete péct chléb bez kvasnic po celou dobu, kynuté těsto byste měli mít vždy po ruce.

Sůl a cukr jsou základní přísady do těsta. Ale v tomto případě hrají pouze chuťovou roli. Cukr se podílí na tvorbě těsta pouze ve spojení s kvasnicemi.

Chléb bez kvasnic je velmi často doplňován otrubami, celozrnnými výrobky, sladem, mořskými řasami a dalšími produkty. Tyto přísady zvyšují výhody chleba pro naše tělo řádově.

Podle receptu se do těsta přidají další produkty: vejce, máslo, mléko atd. A teď, jak jsme slíbili, vám řekneme o přípravě kvásku.

„Věčný“kvásek

Existuje spousta startovacích kultur pro každý vkus. Doporučujeme začít s nejjednodušším, ale nejúčinnějším. Bude to vyžadovat:

• 300 g mouky (nejlépe žita);
• 300 g vody.

1. Den 1. Smíchejte vodu a mouku v hluboké misce nebo kastrolu, dobře promíchejte, dokud nevznikne hustá zakysaná smetana. Zakryjte kouskem vlhkého hadříku, umístěte na místo, kde je velmi teplé, bez průvanu. Obrobek by měl kvasit do 24 hodin. Občas promíchejte a sledujte, zda se začnou objevovat malé bublinky.
2. Den 2. Kynuté těsto je třeba dokrmovat. Přidejte 100 g mouky a nalijte dostatek vody, dokud se konzistence nevrátí k předchozí. Opět zakryjte obrobek a vraťte jej na stejné teplé místo na jeden den. Nezapomeňte míchat a sledovat bubliny.
3. Den 3. Nyní můžete pouhým okem vidět, že kvas funguje. Zvětšila se a byla pokryta bublinami. Nakrmte to naposledy (jako v posledním odstavci) a znovu ji vložte do tepla. Podívejte se čas od času: nemusíte nechat ujít okamžik, kdy kvas vyroste dvakrát z předchozího svazku. V tomto okamžiku musí být hmotnost snížena na polovinu. Jedna část může být použita okamžitě - na přípravu těsta na chléb. Druhou polovinu vložte do nádoby, zakryjte víkem s otvory a vložte do chladničky. V případě potřeby si vezměte polovinu, znovu ji nakrmte a odložte na teplé místo.

Vždy byste měli mít kynuté těsto po ruce

To je celé tajemství nejjednoduššího kvásku, který vám po dlouhou dobu pomůže připravit lahodný a zdravý chléb.

Video recept na startovací kulturu

Krok za krokem recepty na přípravu domácího chleba bez droždí v troubě

Myslíte si, že chléb bez kvasnic je monotónní a nudný? Ale ne! Existuje mnoho receptů na tento produkt, a pokud také použijete svou fantazii, život nebude stačit, abyste vyzkoušeli všechno. Vybrali jsme pro vás několik běžných, jednoduchých a zajímavých způsobů výroby takového chleba.

Klasický recept

Bochník bílého chleba bez droždí

Velmi jednoduchý způsob, jak upéct lahodný kváskový chléb se standardní sadou produktů:

• 600 g pšeničné mouky;
• 250 g vody;
• 3 lžíce rostlinného oleje;
• 2 lžíce cukru;
• 2 čajové lžičky soli
• 7 lžící kvásku.

1. Smíchejte mouku, sůl a cukr ve vhodné misce. Přidejte rostlinný olej a promíchejte rukama a třením. Do směsi přidejte startér.

   

   Před přidáním do těsta nezapomeňte prosít mouku.

2. Za stálého míchání přidejte do těsta sklenici vody, aby začala za vašimi dlaněmi zaostávat. Zakryjte čistým hadříkem a nechejte několik hodin na teplém místě. Těsto potřebuje čas, aby dobře kynulo (alespoň dvakrát větší objem). Můžete jej nechat 2 hodiny v teplé vodní lázni.

   

   Hněte těsto

3. Když těsto přijde, dobře ho promíchejte a opatrně vložte do formy. Mělo by to být hluboké, s dobrým okrajem nahoru, protože těsto stále stoupá. Nechejte chvíli odstát a pak můžete formulář odeslat do předehřáté trouby na 20 minut na 180 stupňů.

   

   Před vložením do trouby nechte těsto kynout.

Videorecept na klasický pšeničný chléb bez droždí

Bílý syrovátkový chléb

Takový chléb je nejen velmi chutný, ale také uspokojivý. Je vyroben podle receptu podobného těm, které používají naše pra-pra-babičky. Budete potřebovat následující produkty:

• 3 šálky pšeničné mouky;
• 550 ml séra;
• 2 čajové lžičky cukru;
• 2 lžíce rostlinného oleje;
• 2 lžíce sezamových semínek
• 2 čajové lžičky soli
• ¼ lžička jedlé sody;
• 9 lžící kvásku.

Pamatujte, že mouka, syrovátka, máslo a také pokrmy, ve kterých budete míchat těsto, musí být teplé. Chcete-li mouku zahřát, prosejte ji do vhodné suché misky a vložte ji do teplé (až 60 stupňů) trouby.

Syrovátkový chléb se připravoval ve starověku

1. Vezměte hlubokou misku nebo pánev, nalijte do ní 1 šálek pšeničné mouky.

   

   Do misky nalijte pšeničnou mouku

2. Na začátek položte startovací kulturu - 9 lžící.

   

   Přidejte kynuté těsto

3. Nyní přidejte zbývající 2 šálky mouky, soli, cukru a jedlé sody. Nalijte 250 ml séra, předehřejte ho a rostlinný olej.

   

   Přidejte zbytek produktů

4. Všechny přísady dobře promíchejte, dokud směs není hustá a lepkavá. Abyste s ním mohli dále pracovat, musíte si důkladně namazat ruce slunečnicovým olejem.

   

   Hněte těsto

5. Chléb můžete péct ve speciálních formách, a pokud ho nemáte, jednoduše rukama vytvarujte bochník nebo malé housky. Formy nebo plech na pečení vyložte pergamenovým papírem naolejovaným rostlinným olejem, rovnoměrně rozložte těsto. Zakryjte ručníkem a dejte na pár hodin na teplé místo. Během této doby by těsto mělo mít alespoň dvojnásobný objem.

   

   Formy nebo plech na pečení pod těsto musí být položeny na pergamenový papír

6. Dávejte pozor na těsto, aby neuteklo. Je lehký, rychle stoupá, může snadno „dělat nohy“, jak lidé říkají. I kdyby se to stalo, nenechte se rozrušit. Ostrým nožem opatrně odřízněte přebytečné těsto, které uniklo z formy, a vytvořte z něj plochý koláč. Může se také upéct.

7. Navrch navlhčete budoucí chléb vodou a posypte sezamovými semínky. Nebo kmín, lněná semínka, slunečnicová semínka, anýz - podle vašeho vkusu. Pošlete do trouby předehřáté na 200 stupňů. Na spodní vrstvu položte podnos s vodou, aby se chléb nespálil, a během pečení jej nasyťte vlhkostí. Doba vaření je 50 minut.

   

   Nahoře může být chléb posypán sezamovými semínky nebo kmínem

8. Pokud máte rádi křupavou kůrku, chléb ihned po upečení vyjměte. Bochník můžete nechat uvnitř, dokud trouba úplně nevychladne, pak bude kůra měkká a něžná.

   

   Chléb okamžitě vyjměte z trouby, abyste získali svěží a tvrdou kůrku.

Podívejte se, jak je chléb živý a odolný. Kvasinky ve dvojici se syrovátkou jsou neobvykle aromatické, drobivé a měkké.

Na kefíru

Kefír je pro nás již dlouho známý pro své prospěšné vlastnosti. V chlebu bez kvasnic působí jako kvásek. Vezměte následující přísady:

• 250 g žitné mouky;
• 250 g pšeničné mouky;
• 100 g ovesných vloček;
• 500 ml kefíru;
• 25 g másla;
• 1 lžička sody;

• 0,5 lžičky soli.

  

  Kefírový chléb je nadýchaný a měkký

1. V hluboké misce kombinujte dva druhy mouky - žito a pšenici.

   

   Smíchejte obě mouky

2. Přidejte ovesné vločky. K dispozici je také změkčené máslo, sůl a soda. Všechny potraviny dobře promíchejte.

   

   Přidejte zbytek produktů

3. Nalijte předehřátý kefír tenkým proudem (nepřehánějte to, měl by být teplý, ne horký). Je čas hnětet těsto. Dělejte to opatrně a pomalu.

   

   Nalijte kefír

4. Těsto bude silné, elastické, ale ne tvrdé, bude se vám lehce lepit na ruce. Vytvořte bochník, posypte moukou, nahoře, křížem nebo rovnoběžně nakrájejte.

   

   Vytvořte bochník a nakrájejte ho nahoře

Pečte chléb po dobu nejméně půl hodiny v troubě vyhřáté na 200 stupňů. Zkontrolujte připravenost pomocí zápalky nebo párátka. Hotový bochník vyjměte, přikryjte čistým hadříkem a počkejte, až zcela vychladne.

Video o přípravě chleba bez kvasnic na kefíru

Na slaném nálevu

Pikantní a aromatická solanka bude vynikajícím základem pro chléb bez kvasnic

Tento chléb může každý den chutnat jinak. Záleží na slaném nálevu v těstě. Může to být okurka, zelí, rajče, naplněné koprem, kmínem, octem. Někdo doporučuje vzít ne příliš kyselý nálev, někdo má rád kořeněnější. Vše záleží na vašem vkusu, můžete experimentovat a vybrat si nejvhodnější variantu. Budete tedy potřebovat:

• 300 g solanky;
• 120 g loupané žitné mouky;
• 350 g pšeničné mouky;
• 1 lžička jedlé sody;
• 10 g soli;
• 15 g cukru;
• 2 čajové lžičky rostlinného oleje;
• 2 čajové lžičky sezamu nebo kmínu.

Trochu zahřejte solanku, osolte ji a přidejte žitnou mouku. Míchejte a směs nechejte kynout 20-25 minut.

1. Přidejte cukr a začněte hnětet těsto, postupně přidávejte pšeničnou mouku. Hmota by se měla ukázat jako měkká a mírně se držet vašich rukou. Zakryjte to a nechte na teplém místě.
2. Těsto by mělo být 2krát větší. Jakmile k tomu dojde, vložte jej do formy s rukama namočeným v rostlinném oleji. Posypeme sezamovými semínky nebo kmínem. Znovu zakryjte ručníkem a pošlete na teplé místo po dobu 30 minut.
3. Vložte pekáč do trouby předehřáté na 190 stupňů. Pečení trvá asi 25 minut.

Chléb ve slaném nálevu dobře stoupá a je chutný, aromatický, nadýchaný

Mléko

Pokud nemáte moc času, ale máte dostatek produktů, které překvapí vaši rodinu a přátele, doporučujeme připravit si chléb bez droždí v mléce s rostlinnými přísadami.

Požadované produkty:

• 400 g mouky;
• 50 g ovesných vloček;
• 175 ml mléka;
• 175 ml jogurtu;
• 100 g dýně;
• 3 malé cibule;
• 100 g zelených;
• ½ lžičky soli;
• 1 lžička jedlé sody;
• 2 čajové lžičky rostlinného oleje.

1. Oloupejte cibuli a dýni, nakrájejte a restujte na oleji do měkka. Zapněte troubu a zahřejte ji na 200 stupňů.

   

   Připravte si cibuli a dýně

2. Vezměte velkou misku a smíchejte v ní opečenou mouku, cereálie, sůl, sódu a nasekané bylinky. V jiné misce smíchejte mléko a jogurt do hladka.

   

   Smíchejte všechny přísady v misce

3. Smíchejte všechny směsi v jedné misce. Rychle promíchejte dřevěnou špachtlí.

   

   Hněte těsto špachtlí

4. Připravené těsto vložte do vymastené pánve. Udělejte řezy nahoře. Pečte v předehřáté troubě asi půl hodiny.

   

   Vložte těsto do formy a odkrojte vrch

5. Vyjměte chléb z trouby. Může být podáván teplý i chlazený.

   

   Hotový chléb lze podávat okamžitě

Krémový chléb

Velmi jednoduchý recept s minimem jídla a času. Budete potřebovat:

• 0,5 litru vroucí vody;
• mouka - kolik vychladne těsto;
• 1 lžíce rostlinného oleje;
• 2 čajové lžičky soli a cukru;
• kvásek - 8 lžící.

1. Po smíchání všech výše uvedených produktů ve vhodné misce těsto promíchejte a zahřívejte 3 hodiny. Během této doby se objem zdvojnásobí.

   

   Připravte těsto a nechte ho sedět teplé

2. Těsto vložte do formy bez dalšího hnětení (můžete ho hned hnětet ve vhodné misce). Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte 80 minut.

Vařený chléb bez droždí je v hubené nabídce nenahraditelný

Celozrnný fitness chléb

Takový chléb se bezpodmínečně označuje jako dietní kuchyně, protože obsahuje celozrnnou mouku. Velmi jednoduchý recept, příprava vám zabere jen hodinu a půl, z čehož vy osobne budete muset strávit jen 20 minut.

Celozrnný chléb bez kvasnic

Jsou vyžadovány následující produkty:

• 0,5 šálku celozrnné mouky;
• 0,5 šálku pšeničné mouky;
• 0,5 šálku minerální vody;
• 4 lžíce rostlinného oleje;
• 4 lžíce otrub;
• 1 lžíce kmínu
• 0,5 lžičky soli.

Sada produktů pro celozrnný nekvašený chléb

1. Připravte si všechny potřebné produkty tak, abyste byli na dosah ruky.

2. V jedné misce smíchejte otruby, celozrnnou mouku a vodu a sůl. Přidejte tam pšeničnou mouku a rostlinný olej.

   

   Smíchejte všechny ingredience ve vhodné misce

3. Vše velmi rychle promíchejte do měkkého těsta. Zakryjte čistým ubrouskem, nechte působit 15–20 minut.

   

   Těsto rychle promíchejte a nechejte chvíli teplé.

4. Vyvařte přítomné těsto na tenkou vrstvu asi 0,5 cm. Rostlinný olej v kompozici nedovolí, aby se hmota přilepila na stůl. Pokud k tomu dojde, posypte hrst mouky na stůl.

   

   Těsto rozbalte na vrstvu

5. Těsto stočte do role. Mezitím předehřejte troubu a vařte plech, který mírně navlhčíte vodou. Položte na něj rohlík a pečte 20 minut při 200 stupních. Poté snižte teplotu na 150 stupňů a chléb nechejte půl hodiny péct.

   

   Z válcované vrstvy vytvarujte roli

6. Když vyjmete hotový chléb z trouby, zabalte ho do lněného hadříku (mírně navlhčeného), přikryjte ho igelitovou fólií a nechejte hodinu odpočívat.

   

   Hotový chléb na chvíli zabalte do plátěného ubrousku

Nyní můžete krájet celozrnný chléb a užít si jeho chuť.

Otrubový bochník na sodě

Tento druh chleba bez droždí se v Irsku připravuje již dlouho. Pokud jste fanouškem této země, určitě vyzkoušejte tento recept. Budete potřebovat následující přísady:

• 500 g otrubové mouky;
• 450 ml kefíru (s nízkým obsahem tuku nebo zcela bez tuku);
• 50 g rozinek;
• 50 g slunečnicových semen;
• 1 lžíce pšeničné mouky;
• 1 lžíce sezamových semínek
• 1 lžička jedlé sody;
• 1 čajová lžička mořské soli.

1. Prosejte otrubovou mouku. Otruby, které zůstaly na dně síta, vložte zpět do mouky, přidejte sůl a sódu. Rovnoměrně promíchejte přísady.

   

   Smíchejte ingredience v misce

2. Do suché potravinářské směsi přidejte kefír a hněte těsto.

   

   Přidejte kefír do směsi suchých ingrediencí

3. Vysušte sezamová a slunečnicová semínka na pánvi (bez oleje!).

   

   Smažte semínka na suché pánvi

4. Namočte rozinky do vody na 5 minut a vymačkejte.

   

   Namočte rozinky a vytlačte je

5. Přidejte to všechno do těsta, dobře promíchejte.

   

   Vymiesíme těsto ze všech surovin

6. Posypte malé množství mouky na pekáč. Vložte do něj těsto a vytvořte bochník.

   

   Nalijte těsto do formy

7. Na bochníku udělejte křížový řez, nejlépe hluboký. Pošlete chléb do trouby a pečte 45 minut.

   

   Chléb je načechraný a křupavý

Irský chléb z otrub je připraven. Můžete to ihned jíst nebo nechat stát pod vlhkým plátěným ručníkem, dokud úplně nevychladne.

Žitný chléb bez kvasnic

Budete tedy potřebovat:

• 3 šálky žitné mouky;
• 1 sklenici lněné mouky;
• 0,5 l kvásku;
• 1 sklenici vody;
• 3 lžíce cukru;
• 0,7 čajové lžičky soli;
• 1 čajová lžička rostlinného oleje.

1. Vezměte hlubokou misku a smíchejte v ní oba druhy mouky. Přidejte tam kynuté těsto. Sůl a cukr rozpusťte ve sklenici vody, také nalijte do misky. Těsto promíchejte do měkka, jako tvarohová hmota, konzistence.

   

   Hněte všechny ingredience na těsto

2. Zapekací misku vymastíme rostlinným olejem, vložíme do ní těsto, vrch uhladíme. Navlhčete si ruce vodou - těsto se tak nelepí. Pokrm zakryjte čistým ručníkem a nechejte přes noc na teplém místě.

   

   Těsto dáme do formy a necháme na teplém místě kysnout

3. Ráno vložte těsto ve formě do trouby. Teplota - 180 stupňů, doba pečení - 25 minut. Zkontrolujte připravenost párátkem.

   

   Pečte chléb po dobu 25 minut

4. Ukázalo se, že je velmi křupavý a rudý bochník. Podávejte jej s prvním a druhým chodem kdykoli během dne.

   

   Podávejte hnědý chléb s prvním a druhým chodem

Chléb z kukuřičných kvasnic

Nekvašený kukuřičný chléb k nám přišel z Itálie

Tento recept na chléb bez kvasnic k nám přišel ze slunné Itálie. Metoda přípravy je jednoduchá a rychlá a chuť jemná jako středomořský vánek. Budete potřebovat:

• 360 g kukuřičné mouky;
• 360 g pšeničné mouky;
• 2 lžíce. l. Sahara;
• 1 lžička sůl;
• 1 polévková lžíce. l. prášek na pečení;
• 240 ml mléka;
• 1 šálek zakysané smetany 15%
• 3 lžíce. l. olivový olej do těsta a 1 polévková lžíce. l. pro mazání plechu na pečení;
• 1 velké vejce.

1. Vařte všechna jídla a ihned zapněte troubu, aby se zahřála na 190 stupňů.

   

   Připravte si potřebná jídla

2. V jedné misce kombinujte všechna suchá jídla: mouku, prášek do pečiva, cukr a sůl. Ve druhé misce smíchejte vše tekuté: mléko, vejce, máslo, zakysanou smetanu. Pro spolehlivost porazte mixér nebo mixér. Připravte těsto postupným spojováním obsahu obou misek. Nemíchejte po dlouhou dobu: jídlo by se mělo chytit tak, aby bylo těsto středně silné, jako na palačinky.

   

   Smíchejte suché a tekuté přísady v samostatných miskách

3. Zapekací misku vymastíme máslem a nalijeme do ní těsto. Je lepší zakrýt kovovou formu pergamenovým papírem.

   

   Vložte těsto do formy a pošlete do trouby

4. V závislosti na velikosti jídla a výkonu trouby se bude kukuřičný chléb péct 35-50 minut. Připravenost zkontrolujte provrtáním chleba párátkem.

   

   Připravenost chleba zkontrolujte pomocí párátka

Jak vidíte, chléb bez kvasnic může být lahodný a rozmanitý a je snadné ho vařit doma v troubě. Doufáme, že mezi těmito recepty najdete ty nejvhodnější. Řekněte nám v komentářích, jak připravujete chléb bez droždí. Dobrou chuť!