Jak Připravit Lahodné Palačinky V Mléce: Recepty (klasické I Nové), Vaření Na Tenko S Otvory, Droždí, Pudink S Vroucí Vodou

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-17 22:30

Tajemství a recepty na výrobu lahodných palačinek v mléce

Palačinky jsou neměnným pokrmem ruské kuchyně, bez kterého je nemožné si představit náš tradiční stůl. Staly se tradicí Olejového týdne, ale kromě těchto svátků je každý miluje - od mladých po staré, ve všední dny a svátky, na snídani, oběd a večeři. Existuje spousta receptů na palačinky a je pro ně spousta náplní. Doporučujeme vám však zvládnout několik receptů na palačinky s mlékem - čerstvé, kyselé, roztavené.

Obsah

• 1 Něco málo o historii palačinek

• 2 Jak připravit správné těsto: výběr a příprava jídla

  • 2.1 Řeky mléka
  • 2.2 Moučné banky
  • 2.3 Vejce
• 3 První palačinka není hrudkovitá: jak se nemýlit při výběru pánve

• 4 podrobné recepty na mléčné palačinky: rozmanitost pro každý vkus

  • 4.1 Klasický recept s mlékem

    4.1.1 Video: originální, aromatické palačinky s pečeným mlékem a fermentovaným pečeným mlékem

  • 4.2 Prolamované palačinky z láhve

    4.2.1 Videorecept: mléčné palačinky v láhvi

  • 4.3 Pudink s vroucí vodou a kefírem

    4.3.1 Video: pudinkové palačinky s čerstvým mlékem

  • 4.4 Palačinky bez použití vajec

    4.4.1 Video: palačinky s mlékem, ale bez vajec

  • 4.5 Palačinky z droždí s otvory
  • 4.6 Palačinky z celozrnné mouky
  • 4.7 Fotogalerie: Dokonalost se neomezuje - palačinky jsou s náplněmi ještě chutnější
  • 4.8 Fotogalerie: jak zdobit, jak sloužit

Trochu o historii palačinek

Kdy a jak se v Rusku objevila první palačinka - to snad nebude známo. Například jedna legenda říká, že vzhled palačinek je čistá náhoda. Určitá hostitelka vložila do sporáku hrnec želé z ovesných vloček (ano, a už vůbec ne s těstem, na které jsme zvyklí), a zapomněla na něj z roztržitosti. A když se probrala a vytáhla hrnec z trouby, ukázalo se, že jeho obsah byl dokonale upečený. Ukázalo se to jako druh dortu, který se velmi snadno nakrájel na vrstvy. Upečené ovesné želé se podávalo ke stolu. A zdá se, že si hosté pochoutku oblíbili natolik, že palačinky kráčely napříč Ruskem mílovými kroky, mírně se změnily ve složení a vzhledu, ale nevyhnutelně zůstaly oblíbeným pokrmem na stole.

Palačinky patří k oblíbeným lahůdkám na našich stolech od starověku, kočka vás nenechá lhát!

Jak připravit správné těsto: výběr a příprava jídla

Není žádným tajemstvím, že správné ingredience určují chuť budoucího pokrmu. Nestačí však vědět, jak si vybrat produkty, musíte je také připravit, aby se těsto ukázalo jako vzdušné, lehké a palačinky z něj byly chutné a krásné.

Mléčné řeky

Obecně je výběr mléka na palačinky záležitostí vkusu hostesky. Ale i zde jsou tajemství. Například čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím bohatší bude chuť palačinek. K dosažení tohoto efektu pomůže domácí čerstvé mléko nebo pečené mléko 3,2%. Ale lehčí a nízkokalorická varianta může být připravena s odstředěným mlékem ne vyšším než 2,5%.

Před přidáním do těsta se doporučuje mléko mírně zahřát nebo alespoň ohřát na pokojovou teplotu. Studené mléko v těstě nezajistí dobrý, rovnoměrný povrch uvnitř. V případě přehřátí je povoleno ředění vodou. To je také užitečné, protože palačinky jsou smažené dobře a rychle.

Čerstvé mléko je klíčem k lahodnosti palačinek

Mimochodem, palačinky lze vyrobit z kefíru nebo z kyselého domácího mléka (jogurt). Nemusíte jej zahřívat, ale doporučujeme jej nechat ohřát na pokojovou teplotu. Totéž platí pro fermentované pečené mléko nebo jogurt, pokud je chcete použít. Kterýkoli z těchto produktů lze mísit s čerstvým mlékem v poměru, který je pro vás vhodný nebo podle receptury.

Moučné břehy

Dobré palačinky nikdy nemohou být bez kvalitní mouky, nejlépe té nejvyšší kvality. Pokud nebyl zakoupen v obchodě druhý den, ale byl již dlouho uložen ve vašem domě, zajistěte jeho kontrolu. Vezměte hrst mouky se suchou dlaní a promněte. Vlhký výrobek se bude držet na ruce, palačinky z něj budou tvrdé a husté. Nadměrná vlhkost je také indikována šedým odstínem. Kvalitní mouka je ale bílá nebo slabě krémová, mezi prsty bude lehce skřípat.

Ovládejte kvalitu mouky na těsto, jinak nemusí palačinky fungovat

Dalším způsobem, jak otestovat mouku, je ochutnat ji. Pokud se rozpustí na jazyku a zanechá mírně sladkou dochuť, můžete ji pro zkoušku použít. Ale pocit lepivosti naznačuje nadbytek lepku. Tenké, vzdušné a jemné palačinky z takové mouky nebudou fungovat.

Můžete experimentovat a hnětet těsto na palačinky z jakékoli mouky: kukuřice, cizrny, žita, ovesných vloček nebo pohanky. Původní chuť získáte, pokud do jedné hmoty zamícháte 2–3 druhy mouky.

Vejce

Pro palačinkové těsto zvolte čerstvá vejce nejvyšší kvality, nejlépe velká. Ideální je produkt z domácích kuřat. Tato vejce dávají palačinkám krásnou žlutou barvu a bohatší chuť. Nezapomeňte je dát z chladničky dopředu, aby byly udržovány při pokojové teplotě.

Domácí vejce jsou nejlepší volbou pro palačinky

Vejce jsou poražena odděleně od ostatních produktů. Je lepší to udělat metličkou, ale někteří lidé dávají přednost mixéru nebo mixéru - je to rychlejší a nezaručují se žádné hrudky. Již poté se přidá cukr a trochu soli, poté se směs znovu důkladně rozšlehá, dokud nebude jednotná.

Zpravidla se na každý 1 litr mléka odebírají 2 vejce. Ideální proporce však často vybírají samy ženy v domácnosti. Některé způsoby výroby palačinek používají pouze bílé nebo žloutky. Hlavní věc je pamatovat si:

• kvůli velkému počtu vajec se z palačinek stane omeleta;
• z důvodu nedostatku vajec těsto nenadá.

První palačinka není hrudkovitá: jak se nemýlit při výběru pánve

V současné době trh nabízí hosteskám takovou rozmanitost pokrmů na vaření palačinek, že jim až narazí na oči - pro každý vkus a peněženku: nepřilnavé, lehké, teflonové pánve a dokonce i speciální výrobci palačinek. Zkušenosti však ukazují, že nejlepším pokrmem na palačinky je stará dobrá litinová pánev.

Jeho výhodou oproti moderním vynálezům jsou silné stěny a dno. Takové povrchy se rovnoměrně zahřívají a dobře udržují teplo a těsto se na ně nelepí. Litinová pánev je navíc odolná a nebojí se teplotních změn.

Od dávných dob je litinová pánev považována za nejlepší pro palačinky.

Další vlastností pánve používané k smažení palačinek jsou spodní strany. Díky nim můžete palačinku snadno otočit špachtlí nebo ji dokonce hodit vzhůru nohama. A samozřejmě nezapomeňte na dlouhou rukojeť z neohřívacího materiálu.

Litina má porézní strukturu, která během smažení postupně absorbuje olej. Postupem času se tedy na povrchu dna pánve vytvoří jakýsi nepřilnavý povlak. To znamená, že čím více je vaše litinová pánev, tím chutnější na ní budou palačinky. To je však za předpokladu, že pánev se používá pouze k smažení palačinek! Samozřejmě na něm můžete vařit i jiné produkty, ale je zde možnost, že se palačinky budou pálit nebo pečovat nerovnoměrně.

Mezi nevýhody litinové pánve patří pouze:

• těžká váha;
• sklon ke korozi.

Pokud jste si právě koupili litinovou pánev, nespěchejte ji hned použít. Potřebuje předběžnou přípravu. Vložte pánev do ohně, v tenké vrstvě nasypte na dno sůl a zahřejte ji do tmy. Sůl má tendenci odtahovat výpary a technické oleje používané při výrobě litiny. Manipulace se solí lze opakovat a poté lze olej zapálit na pánvi.

Krok za krokem recepty na palačinky v mléce: rozmanitost pro každý vkus

Pokud si myslíte, že palačinky smíchané s mlékem jsou pokrmem z určité tradiční sady produktů, pak se hluboce mýlíte. Ve skutečnosti existuje mnoho způsobů, jak tento dezert připravit, a podle toho lze jeho složení také libovolně změnit. Nabízíme vám několik receptů, originálních a zároveň jednoduchých.

Klasický recept s mlékem

Samozřejmě začneme nejjednodušším klasickým způsobem výroby palačinek s mlékem. K tomu budete potřebovat:

• 0,7 litru mléka;
• 300 g mouky;
• 2 kuřecí vejce;
• 1 špetka soli;
• 2-3 lžíce. l. Sahara;
• 50 g rostlinného oleje.

Toto množství produktů je určeno na asi 20 palačinek.

Mouka, mléko, vejce, cukr a rostlinný olej - pro dobré palačinky musí být produkty čerstvé a vysoce kvalitní

Věnujte pozornost tomu, kolik soli a cukru musíte do těsta přidat. Přesné informace o jejich množství lze jen stěží najít kdekoli a mnoho žen v domácnosti to doporučuje podle vašich preferencí. Je také třeba mít na paměti, jakou náplň budete dávat do hotových palačinek. Je nepravděpodobné, že by zelenina, houby, maso a kaviár v kombinaci se sladkými palačinkami poskytly chuť, která se bude líbit každému. Pokud máte pochybnosti nebo chcete svým hostům nabídnout několik druhů náplně, připravte si nekvašené palačinky přidáním stejného množství cukru a soli do těsta, každé asi po 1 čajové lžičce.

1. Nejprve rozšlehejte vejce do vhodné misky se solí a cukrem.

   

   Začněte šleháním vajec s cukrem

2. Směs důkladně rozšlehejte do hladka pomocí šlehače nebo lépe pomocí mixéru. Poté přidejte mléko a znovu rozšlehejte.

   

   Metla udělá skvělou práci při šlehání vajec, ale mixér to zvládne rychleji.

3. Mouku prosejte a za stálého míchání po malých dávkách přidávejte do směsi mléka a vajec.

   

   Do těsta přidávejte po malých částech mouku, aby se při míchání nevytvořily hrudky

4. Těsto šlehejte, dokud v něm nezůstanou žádné hrudky. Poté nalijte rostlinný olej a znovu promíchejte.

   

   Přidejte do těsta trochu rostlinného oleje a dobře promíchejte

5. Vaše těsto je připravené. Můžete začít smažit palačinky. Předehřejte pánev a poprvé nalijte 1 čajovou lžičku rostlinného oleje a rozetřete jej po povrchu.

6. Množství těsta na jednu palačinku závisí na průměru vaší pánve, ale obvykle musíte použít o něco méně než 2/3 pánve. Při otáčení pánve v ruce jemně nalijte těsto tak, aby se rovnoměrně rozložilo po dně v tenké vrstvě.

   

   Těsto by mělo být rozloženo na dno pánve v tenké vrstvě.

7. Smažte palačinku po dobu 1-2 minut na středním ohni, poté ji obraťte špachtlí a podržte 30-40 sekund. Smažte všechny ostatní palačinky stejným způsobem.

   

   Palačinky smažte z obou stran do zlatova

Video: originální, voňavé palačinky s pečeným mlékem a fermentovaným pečeným mlékem

Prolamované palačinky z láhve

Věděli jste, že palačinky lze tvarovat v jakémkoli tvaru? A nemusíte kupovat speciální pánev ani se o to nějakým zvláštním způsobem pokoušet rozložit těsto. Můžete nakreslit skutečná mistrovská díla, která vypadají jako krajky, a s tím vám pomohou vhodné pokrmy. Může to být běžná plastová láhev. Chcete-li vzor ztenčit, můžete ve víku vytvořit otvor nebo na hrdlo nasadit trysku z injekční stříkačky na vaření.

Pomocí plastové lahve můžete kreslit palačinky jakéhokoli tvaru.

Můžete použít jakékoli těsto na palačinky, ale nejdříve vám doporučujeme naučit se z tradiční sady produktů, jako v předchozím receptu.

Začneme vařit, když jsme předtím všechny ingredience přivedli na pokojovou teplotu.

1. Libru cukru a vejce v misce vhodné do hloubky, sůl.

   

   Pamatujte, že vejce na palačinkové těsto by měla mít pokojovou teplotu.

2. Nalijte slunečnicový nebo jiný rostlinný olej do směsi cukru a vajec a dobře promíchejte.

   

   Přidejte rostlinný olej, aby se pánev později nemastila.

3. Nalijte mléko do směsi. Neustále míchejte, postupně přidávejte mouku, nezapomeňte ji prosít.

   

   Vmícháme mléko a prosátou mouku

4. Hněte těsto, aby se nevytvořily hrudky. Je lepší hned použít mixér nebo dokonce mixér.

   

   Abyste se vyhnuli hrudkám v těstě, rozšlehejte ho mixérem nebo mixérem

5. Je čas na kreativitu. Připravte si láhev, pomocí které budete na dno pánve kreslit palačinky a naplnit ji těstem.

   

   Čím tenčí bude tryska na láhev, tím jemnější budou palačinky.

6. Postavte na sporák suchou pánvi, počkejte, až bude horká, a snižte teplotu na nízkou teplotu. Naneste vzor z těsta. Může to být cokoli, co vám vaše představivost říká: srdce, slunce, květina, legrační obličej. Smažte, dokud nezhnědnou.

   

   Naneste vzor těsta na horkou pánvi

7. Překlopte palačinku a smažte také druhou stranu.

   

   Smažte palačinku tak, aby byla na obou stranách opečená a zlatá

Čím více lidí u stolu čeká na prolamované palačinky, tím bohatší je výběr vzorů. Pomoz si sám!

Nakreslete z těsta jakékoli vzory, aby byla každá palačinka exkluzivní!

Video recept: mléčné palačinky v láhvi

Pudink s vroucí vodou a kefírem

Chcete, aby palačinky byly při smažení měkké a trochu volné? Vyrobte je z pečiva smíchaného na kefíru. K tomu potřebujete následující produkty:

• 500 ml kefíru;
• 2 šálky mouky;
• 3 lžíce. l. Sahara;
• 1 špetka soli;
• ½ lžičky soda;
• 1-2 lžíce. l. rostlinný olej;
• 1 šálek vroucí vody;
• 2 kuřecí vejce.

Zásobte se také máslem, abyste si mohli dát hotové palačinky.

1. Nalijte kefír do hluboké mísy a rozšlehejte vejce. Nejprve promíchejte do hladka, poté lehce rozšlehejte.

   

   Smíchejte kefír s vejci

2. Nalijte cukr do hmoty, osolte, přidejte mouku. Znovu promíchejte, dokud není těsto hladké.

   

   Přidejte mouku, cukr, sůl a vypracujte těsto

3. Nalijte sódu do sklenice vroucí vody a okamžitě ji nalijte do nádoby s těstem. Okamžitě promíchejte. Poté je třeba provést infuzi po dobu 10-15 minut.

   

   Nalijte vroucí vodu do těsta a rychle promíchejte

4. Zahřejte pánvi a dno potřete rostlinným olejem. Pokud přidáváte olej přímo do směsi na palačinky, neměli byste je nalít do pánve. Stačí ihned nalít směs na palačinky, protáhnout tenkou vrstvu po dně a opékat z obou stran do zlatova.

   

   Pokud přidáváte rostlinný olej přímo do těsta, nemusíte pánev před smažením mazat.

5. Každá hotová palačinka, vyjmutí z pánve na misku, okamžitě namažte malým množstvím másla. Díky tomu budou palačinky ještě měkčí a chutnější.

   

   Díky máslu budou palačinky jemné a jemné.

Video: pudinkové palačinky s čerstvým mlékem

Palačinky bez použití vajec

Pokud máte důvod nejíst vejce, máme pro vás recept na palačinky.

Budete potřebovat:

• 300 g mouky;
• 250 ml mléka;
• 4 lžíce. l. rostlinný olej;
• ¼ h. L. soda;
• cukr a sůl podle chuti.

Vaření.

1. Vezměte hlubokou nádobu, nalijte do ní mouku, nezapomeňte prosít, osolit a přidat cukr. Potraviny dobře promíchejte.
2. Postupně po kouscích nalijte do směsi mléko a jídlo jemně promíchejte vidličkou nebo metličkou. Poté vše poražte mixérem: dobře rozbije všechny hrudky.
3. Přidejte do těsta sódu uhasenou octem nebo vroucí vodou. Přidejte olej, promíchejte a nechejte vařit asi 10 minut.

4. Předehřátou pánvi vymažte olejem, po malých částech ji vylijte (můžete použít naběračku střední velikosti) a smažte z obou stran.

   

   Bez vajec jsou palačinky s mlékem také chutné a aromatické.

Video: palačinky s mlékem, ale bez vajec

Kvasinkové palačinky s otvory

Kvůli kvasnicím vypadají takové palačinky jako krajkové, jsou nadýchané a tenké zároveň a velmi měkké. Je pravda, že bude trvat déle, než se připraví.

Vezměte tyto produkty:

• 20 g čerstvých droždí (nebo 7 g suchých);
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 1 lžička sůl;
• 1 vejce;
• 2 lžíce. l. rostlinný olej nebo stejné množství másla;
• 2-3 sklenice mléka;
• 400-450 g mouky.

Vaření.

1. Vezměte sklenici teplé vody (asi 30 ° C) a zřeďte v ní droždí. Nalijte roztok do směsi 250 g mouky a 1 lžičky. Sahara.

   

   Vytvořte těsto z teplé vody, droždí a cukru

2. Míchejte jídlo a pošlete jej na teplé místo po dobu 40–45 minut. Tam by se těsto mělo nalít a nakysnout.

   

   Těsto by mělo být vyluhováno po dobu 40 minut

3. Oddělte žloutek od bílkovin a nalijte ho do současného těsta. Přidejte tam zbývající cukr, nalijte máslo. Sůl.

   

   Do těsta přidáme vaječný žloutek, cukr a máslo

4. Během míchání těsta přidávejte po malých částech mouku, dokud nevymícháte rovnoměrné těsto. Poté, aniž byste přestali míchat, přidávejte po malých částech teplé mléko. Připravené těsto dejte na hodinu na teplé místo.

   

   Hněteme těsto přidáním mouky a teplého mléka

5. Nakyslé těsto naklepejte, vraťte na teplé místo. Když uvidíte, že opět vzrostl, znovu jej pomačkejte.

   

   Těsto musí být zmačkané pokaždé, když se zvedne.

6. Přidejte šlehaný protein do těsta a promíchejte. Pamatujte, že směs by neměla být hustá.

   

   Z bílku vyšleháme silnou pěnu a přidáme do těsta

7. Počkejte trochu, dokud se těsto znovu nezvedne, a okamžitě, aniž byste ztráceli čas, začněte péct palačinky. v tomto okamžiku by již měla být pánev horká a naolejovaná. Nalijte na něj část těsta a protřepejte ho po povrchu. Hořte po dobu 2-3 minut.

   

   Palačinky s droždím by se měly smažit, jakmile těsto opět kyne

8. Palačinku otočte a druhou stranu smažte asi 1,5 minuty.

   

   Palačinku osmažte z obou stran dozlatova

9. Připravené palačinky s droždím dáme do stohu na talíř a podáváme s máslem.

   

   Vložte hotové palačinky do stohu a podávejte.

Celozrnné palačinky

Pokud rádi dobře jíte, ale dáváte pozor na přínosy potravin pro zdraví, budete milovat recept na palačinky vyrobené z mléka a celozrnné mouky. Pro ně budete potřebovat:

• 1,5 šálku mléka;
• 100 g celozrnné mouky;
• 2 vejce;
• 2 lžíce. l. Sahara;

• máslo podle chuti.

  

  Celozrnné palačinky jsou nejen chutné, ale také zdravé

Začněme vařit.

1. V hluboké misce rozšlehejte mixérem vejce, mléko a cukr.

   

   Míchejte mléko a vejce mixérem, aby byla hmota nadýchanější.

2. Přidejte mouku a míchejte, dokud směs nedosáhne rovnoměrné konzistence.

   

   Přidejte mouku a promíchejte do hladka

3. Těsto necháme asi půl hodiny odstát.

   

   Těsto je třeba nalít, aby se mouka dobře rozpustila

4. Předehřejte pánvi a potřete olejem. Nalijte část těsta tak, aby se rovnoměrně rozložila. Smažte na středním ohni po dobu 2 minut na jedné straně a 1 minutu na druhé straně.

   

   Nezapomeňte rozložit těsto v tenké vrstvě

5. Hotovou palačinku přeneste na talíř a potřete máslem.

   

   Každou připravenou palačinku vyjměte z pánve, namažte ji olejem

To je vše, rychlé a snadné. Pomoz si sám!

Fotogalerie: neexistuje žádné omezení dokonalosti - palačinky jsou ještě chutnější s náplněmi

Vynikající jídlo v tradici ruské kuchyně - palačinky s kaviárem a lososem

Krabí tyčinky - oblíbené mořské plody a skvělá náplň do palačinek

Palačinky s masem - jaké by mohly být vaše oblíbené?

Zkuste zabalit celý banán do palačinky - je to chutné a zábavné!

Smažené, dušené, nakládané houby v kombinaci s bylinkami a sýrem udělají palačinky úžasné

Sleď je jednou z našich oblíbených ryb, tak proč jí nevyplnit palačinky?

Kombinace sýra a šunky v náplni je jednou z nejoblíbenějších

Nastrouhejte tvrdý sýr, smíchejte s nasekanými bylinkami - petrželkou, koprem - a kořeněná svěží chuť každého ohromí

Palačinky se sladkým tvarohem ochucené vanilkou jsou mnohými velmi oblíbenou a milovanou pochoutkou.

Směs vařených vajec a čerstvé zelené cibule je velmi jarní náplní do palačinek!

Vyhlaďte palačinku a do jejího středu vložte jakoukoli náplň, například směs jakéhokoli mletého masa s vařenou rýží nebo pohankou

Podzimní sladké palačinky s kousky medu, jogurtu, skořice a jablek děti opravdu osloví

Fotogalerie: jak zdobit, jak sloužit

Pro hosty různých chutí - velké jídlo z palačinek s různými náplněmi

Proč si z palačinek nedělat sushi a nepřidávat kaviár?

Sáčky jsou jednou z nejoblíbenějších forem servírování palačinek a výběr náplně je na vás.

Potešte děti zdobením palačinek pro ně v podobě vtipných, vtipných postaviček

Měkké, poddajné palačinky lze proměnit v krásné růže a ozdobit je bobulemi a ovocem

Rozložte náplň na palačinku, stočte do rolády a nakrájejte na medailony - originální jídlo je hotové!

Naplněné palačinkové obálky a trojúhelníky lze krásně rozložit na talíř

Nejjednodušším způsobem je servírovat palačinky v hromadě, zvláště pokud je kolem nich mnoho dalších občerstvení.

Různé náplně do palačinek umožní vaší fantazii rozšířit se do velikosti vesmíru!

Lahodné, vydatné červené placky jsou vítaným pokrmem na každém stole! Mohou to být dezert, předkrm, hlavní chod - vše záleží na tom, jak je zdobíte a servírujete. A jak vidíte, existuje spousta možností, a pokud propojíte svoji představivost, bude jich stokrát více, což stačí na každý den pro celou rodinu a velkou společnost! Dobrou chuť!