Jak Rychle Ochladit Vařená Vejce Po Vaření, Aby Se Dobře Vyčistila

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Jak rychle ochladit vařená vejce a usnadnit jejich loupání

Vaření vajec je složitý a delikátní proces. Chcete-li dosáhnout požadovaného výsledku, musíte vzít v úvahu mnoho různých nuancí. Jak připravíte perfektní vejce, které se snadno oloupe? A jak to po vaření rychleji ochladit? Poslechněme si rady šéfkuchaře.

Jak vařit vejce, aby se snadno čistila

Kenji Lopez Alt je renomovaný americký kuchař a kuchařský autor. Řekl, jak vařit vejce, aby se dosáhlo snadného loupání skořápky.

Předpokládá se, že ochlazená vařená vejce se snáze čistí - ale není tomu tak. Ve skutečnosti je tajemstvím snadno loupaných vajec jejich teplota před vložením do vody.

V ideálním případě by kuchař měl vyjmout vejce z chladničky nejméně 15-30 minut před vařením, aby měla čas zahřát se na pokojovou teplotu. Chápeme však, že ne vždy existuje taková příležitost. Tady je trik - vložte studená vejce do již vroucí vody. Co je podstatou tohoto triku?

Pokud dáme vejce do studené vody a poté je přivedeme k varu, pak se bílkovina pevně drží na skořápce. Z tohoto důvodu je loupání obtížné a vejce bez skořápek obvykle nevypadají moc hezky. A je škoda odhodit polovinu bílkoviny s pláštěm.

Vlevo vidíte loupaná vejce, která byla okamžitě vložena do studené vody, a vpravo - ta, která byla po varu přivedena k varu.

Tento přístup má také nevýhodu - přemístění žloutku. Vejce ve vroucí vodě okamžitě začne padat, a proto žloutek změní svou polohu. Pokud je tento okamžik pro vás kritický, pak je vaše volba v páře. Kupte si speciální rošt na pánvi a položte jej na dno. Nalijte asi 2–4 cm vody do hrnce a přiveďte k varu. Umístěte vejce na rošt a vařte 11 minut.

Dušená vejce chutnají stejně jako běžná vařená vejce

Jak rychle ochladit vejce

Vracíme se k otázce chlazení vajec. Pokud snadnost čištění nezávisí na rychlém ochlazení, mohou se vejce vůbec ochladit? A pokud ano, jak to udělat správně?

Chlazení vajec po vaření je určitě možné a nutné. To nepoškodí chuť a zdraví jídla. A oblíbená metoda nalévání ledové vody na vejce je správná a možná nejvhodnější. Existuje však jedna výhrada, která pomůže vejce ochladit ještě rychleji. Před vložením do studené vody je musíte ze všech stran porazit proti desce. Výslednými trhlinami voda pronikne pod skořápku a pomůže vajíčku rychle vychladnout.

Voda zachycená pod skořápkou navíc oddělí bílkovinu od skořápky. To znamená, že čištění bude mnohem snazší.

Po rozbití skořápek vložte vejce do hrnce se studenou vodou. Musí je úplně zakrýt. Nechejte misku 5-7 minut vychladnout. Pokud potřebujete studená vejce (například do salátu), namočte je na 5 minut do studené vody, poté vodu osvěžte a znovu nastavte časovač na 5 minut.

Jak Kenji Lopez-Alt připouští, neexistuje absolutně spolehlivý způsob vaření vajec, který vám vždy zajistí zaručený dokonalý výsledek. Ale tím, že uplatníte triky kuchařů v praxi, výrazně zvýšíte své šance na získání pěkného, kulatého a hladkého vajíčka na tvrdo.